Reprise du message précédent :
  celle aux fromages  
 
https://img3.super-h.fr/images/2023 [...] 899e51.jpg  
 
Tomates et basilic du jardin.  
Oignons de roscoff et mozzarella sur base tomate.  
Quelques champignons et une buratta qui fait toujours son effet    
En vrai la garniture on s’en cogne.
22h TH, 66% TH  

Très appétissante  

Pizzas du soir.
 
 

 

 

 

 

 

elles sont belles  

yep

Session dimanche TH66 Caputo cuocco
 
Cuisson effeuno
 

Bonjour

y-a-t-il un ontere quelconque à prendre de la semoule De Blé Dur "rimacinata" Mulino Caputo 5kg ?

Question aux habitués de ce site, an dehors des farines, avez-vous trouvé sur ce site des produits "must have", genre vins, huiles, sauce, pâtes... bref des produits que je gagnerais à acheter là plutôt qu'au Leclerc du coin  ?

 
Je n’ai pas trouvé Gustini intéressant pour ce genre de produits, qu’on préfère acheter au supermarché ou en épicerie italienne. On l’a par contre utilisé pour les tomates (san marzano) et parfois un peu d’nduja (qu’on trouve près de chez nous désormais).

En parlant de san marzano,  j'avais ramèné d'Italie une dizaine de boîtes de 400ml deux deux marques différentes (Gustarosso et afeltri je crois)et ben à l'usage sur la pizza je trouve ça identique à la polpa Mutti qui est top et pas chère.

Côté mozza j'essaie de trouver de la fior di latte ou bufala vers les 16-20e le kilo et éviter la bufala a 28-30e le kilo que la cuisson ne valorise pas.

Au final si on doit mettre un peu plus cher dans les ingrédients je retiens la farine où ça vaut le coût une farine adaptée, c'est la base, et de la charcuterie/champignons/anchois/artichauts/olives/... de qualité qui font une belle différence gustativement.

 
c'est celle que j'ai, elle est bien, après d'autres marques de farine à pizza feront aussi bien je pense
5kg tu vas en avoir pour un moment
 

origan, tomates san marzano en boite, la base quoi

Je parlais là de la semoule, que je n'ai jamais utilisée en fait, et je me demandais si ca valait le oup de prendre ça plutôt que els semoules fine du supermarché du coin.
 
Vous êtes plusieurs à citer les tomaes san maazano, il s'agit de cela : https://www.gustini.fr/tomates-san- [...] -de-4.html
 
Pour mettre sur les pizza ?
 
C'est pas plutôt ça : https://www.gustini.fr/puree-de-tomates-lot-de-3.html
 
Désolé, pour mes question de débutant.
 
 
 

j'avais essayé une fois de la semoule de supermarché et je n'avais pas trouvé ça terrible car pas assez fine
si tu prends de la fine en supermarché ça doit être proche
san marzano c'est le nom d'une variété de tomates réputée, mais le coulis que tu as mis sera bien aussi

soirée pizza 10 personnes demain soir
ça va bien m'occuper

Alors cette session ?

C'est toujours du sport autant de monde. J'aime bien en préparer autant mais chaque fois j'ai l'impression de ne jamais être à table ou de profiter autant de mes amis ou de la famille que je voudrais. C'est un peu le défaut du repas pizzas napolitaines je trouve.

 
On était dix le week end dernier et ça va .
 
En général je fais trois margueritta d’un coup .
Ensuite tout le monde à table .
Et je retourne en faire deux par deux.
Les gens mangent lentement, boivent des coups , y’a d’autres trucs à grignoter .
 
Et quand une personne veut la pizza  suivante et qu’ils ont faims ils viennent en général en cuisine avec moi filer un coup de main.
Et en 4/5 mn on a sorti deux / trois pizza supplémentaires.
Et on retourne à table .
30mn après re belote  
 
 
j’abaisse , les potes garnissent (je leurs ai expliqué), pendant ce temps la j’abaisse une autre .
Je glisse sur la pelle et J’enfourne .
Ils surveillent la cuisson , je finis l’abaisse de l’a suivante .
Je défourne .
Repeat .
En moins de 10mn on peu faire 3 pizza.
 
En général ça va , j’ai pas l’impression de perdre ma vie en cuisine comme quand on fait des crêpes / galettes ou ce genre de choses

Ah c'est pas la même ambiance chez moi, je suis seul en cuisine pendant que les autres sont a table où ça discute et le rythme est beaucoup plus élevé car y a que pizza du coup 2-3 pizze c'est englouti en 15 min, j'ai le temps manger une part, boire un ou deux verres et c'est reparti  

Pareil ici

Ya moyen d'améliorer votre rendement avec un truc dans le genre sinon :
 
https://youtube.com/shorts/wmLmhyPD [...] sxgFkjLv1b

Déconcertant.
Pétrissage à la main en bassine vue la masse.
Pâtons dégueulasses en apparence, mal levés.
Meilleures pizzas que j'ai sorti, abaisse de ouf.
Juste réseaux de gluten comme il faut.
Pas de photos ça a été mangé trop vite.
Et si donc le pétrissage mécanique n'était pas l'idéal ?

 
  même pas, la découpe se fait à table et c'est bien la seule chose dont s'occupe les amis  
 

 
Parfois les patons sont plat en apparence et tout se passe dans la four effectivement. Il faudrait que je refasse une session 100% manuelle, j'ai pris l'habitude de me faire aider du kenwood (bien pratique dés que l'hydratation dépasse les 65% ou pour repartir de la biga) et finir à la main. Il faudrait que je refasse une session 100% manuelle pour comparer.
 
Ca me donne envie d'en refaire maintenant là    
Je viens de regarder le fichier Excel et en 1 an, tout type de pizza confondu (teglia, napo, scrochiarella) j'ai produit 155 patons et consommé 28 kg de farine, à voir si le rythme suit pour l'année qui arrive    
 
 
 

Ça fait 2044 pages qu’on le dit
 
A part si tu as un vrai pétrin (ce que peu de monde possède )

C'est ça qu'il me faut un vrai pétrin    
 
Mais ça prend de la place et c'est pas donné non plus

Faudrait que je teste aussi un jour à la main. Le kmix c'est pratique, mais même avec le bon crochet le résultat est quand même pas fou.

Session de ce midi
une orientale
 

Tu nous link un lien avec une erreur dans le nom

Normal, pizza orientale c'est une erreur  

Pareil ici

Drap '
Ooni en perspective...

  gaz ?
J'ai utilisé de la fioreglut il y a pas longtemps, comme prévu, c'était un peu la merde, j'avais oublié qu'à poids de pâton équivalent le diamètre serait beaucoup plus petit Par contre j'ai fait des panuozzo avec ce qu'il me restait, le résultat était top. Avis aux sans gluteniens  

Je cherche un karu 16, bois/gaz, idéalement en occasion.
C'est pas urgent...

Sinon, je regarde les possibilités de modifier un bbq weber, avec biscotto (sole) et fonte (voûte), ainsi qu'un anneau réhausseur.

Bonjour,
 
Je me lance dans la pizza, je viens de commander un Karu 16.
 
Pourriez-vous me confirmer que la meilleure farine pour une fermentation de 24h sera bien la Caputo Pizzeria? Ou bien j'hésite, la Cuoco? (elle me semble plus simple à trouver, de plus...)
 
En outre, il y-t'il un calculateur à préférer? Ou encore mieux, une app?
 
Merci d'avance!

Quand j'ai pas le temps de faire mes 48 habituelles je prends la caputo que j'ai; même pour 24.
C'est très bien.
 
Sinon rafCalc pour les calculs.

Ok, merci

bonjour , perds pas  ton temps avec webber gaz ça feras pas j'ai essayé, ou alors il faudrait faire tellement de modifs et de frais que le jeu n'en vaut pas la chandelle, sans compter les risques, d'ailleur plein de copro l'interdisent.

Salut, je pensais à un bbq au bois/charbon

Bonjour à tous,
 
J’ai un four Bakers pride p22S en 220v avec biscotto. Il chauffe fort (500+).
Si certains sont intéressés avant que je le mette sur LBC.
Merci à tous

À quel prix ? Et tu es dans quelle région ?

Je suis à Lyon.
Je pense qu’il vaut 400

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