Forum |  HardWare.fr | News | Articles | PC | S'identifier | S'inscrire | Shop Recherche
2651 connectés 

 


 Mot :   Pseudo :  
  Aller à la page :
 
 Page :   1  2  3  4  5  ..  2043  2044  2045  ..  2141  2142  2143  2144  2145  2146
Auteur Sujet :

Topic pizza maison

n°69307379
Jimmie Dim​mick
Posté le 30-09-2023 à 23:27:56  profilanswer
 

Reprise du message précédent :
 [:cerveau delight] celle aux fromages  
 
https://img3.super-h.fr/images/2023 [...] 899e51.jpg  
 
Tomates et basilic du jardin.  
Oignons de roscoff et mozzarella sur base tomate.  
Quelques champignons et une buratta qui fait toujours son effet  :o  
En vrai la garniture on s’en cogne.
22h TH, 66% TH  :jap:

mood
Publicité
Posté le 30-09-2023 à 23:27:56  profilanswer
 

n°69308648
Yoh07
Posté le 01-10-2023 à 12:29:12  profilanswer
 

Très appétissante  [:sunny delight]

n°69311037
Raoul Guin​ness
Posté le 01-10-2023 à 20:36:15  profilanswer
 

Pizzas du soir.
 
 
https://i.postimg.cc/FKfBnr7z/IMG-1731.jpg
 
https://i.postimg.cc/8zXYHJkx/IMG-1732.jpg
 
https://i.postimg.cc/vBfSb07d/IMG-1733.jpg
 
https://i.postimg.cc/jdXmD3px/IMG-1737.jpg
 
https://i.postimg.cc/fRRFmjsx/IMG-1740.jpg
 
https://i.postimg.cc/3wPbssvB/IMG-1748.jpg


---------------
Je veux une moustache et danser comme le mec avec la chemisette rose !!!
n°69312380
korner
Posté le 02-10-2023 à 08:48:34  profilanswer
 

elles sont belles  [:huit]


---------------
galerie photo | thingiverse
n°69312522
frandon
Citation personnelle associée
Posté le 02-10-2023 à 09:22:08  profilanswer
 

yep :)


---------------
Cdlt,
n°69324786
baguettexl
Posté le 03-10-2023 à 21:17:21  profilanswer
 

Session dimanche TH66 Caputo cuocco
 
Cuisson effeuno
 
https://i.postimg.cc/tJNzD9HF/IMG-20231001-124720-resized-20231003-085147915.jpg

n°69324791
baguettexl
Posté le 03-10-2023 à 21:18:39  profilanswer
 

https://i.postimg.cc/fRJxSckc/IMG-20231001-123540-resized-20231003-085148618.jpg

n°69326373
MLG
Posté le 04-10-2023 à 00:14:08  profilanswer
 

Tex Mex a écrit :

 

Ne cherche pas :spamafote:

 

Essaye de garnir sur le plan de travail et de glisser la pelle dessous ensuite.

 

Et aussi utiliser de la semoule extra-fine à la place de la farine. Ca permet d'en mettre une quantité suffisante pour assurer le coup sans avoir le goût désagréable de la farine grillée au four...

 

Bonjour

 

y-a-t-il un ontere quelconque à prendre de la semoule De Blé Dur "rimacinata" Mulino Caputo 5kg ?

  


Question aux habitués de ce site, an dehors des farines, avez-vous trouvé sur ce site des produits "must have", genre vins, huiles, sauce, pâtes... bref des produits que je gagnerais à acheter là plutôt qu'au Leclerc du coin  ?

Message cité 2 fois
Message édité par MLG le 04-10-2023 à 00:24:16
n°69326745
Fred Warra​h
Chairman of the bored
Posté le 04-10-2023 à 08:01:21  profilanswer
 


 

MLG a écrit :


 
 
Question aux habitués de ce site, an dehors des farines, avez-vous trouvé sur ce site des produits "must have", genre vins, huiles, sauce, pâtes... bref des produits que je gagnerais à acheter là plutôt qu'au Leclerc du coin  ?


 
Je n’ai pas trouvé Gustini intéressant pour ce genre de produits, qu’on préfère acheter au supermarché ou en épicerie italienne. On l’a par contre utilisé pour les tomates (san marzano) et parfois un peu d’nduja (qu’on trouve près de chez nous désormais).


---------------
(╯°□°)╯︵ ┻━┻
n°69328821
Yoh07
Posté le 04-10-2023 à 12:28:48  profilanswer
 

En parlant de san marzano,  j'avais ramèné d'Italie une dizaine de boîtes de 400ml deux deux marques différentes (Gustarosso et afeltri je crois)et ben à l'usage sur la pizza je trouve ça identique à la polpa Mutti qui est top et pas chère.

 

Côté mozza j'essaie de trouver de la fior di latte ou bufala vers les 16-20e le kilo et éviter la bufala a 28-30e le kilo que la cuisson ne valorise pas.

 

Au final si on doit mettre un peu plus cher dans les ingrédients je retiens la farine où ça vaut le coût une farine adaptée, c'est la base, et de la charcuterie/champignons/anchois/artichauts/olives/... de qualité qui font une belle différence gustativement.

mood
Publicité
Posté le 04-10-2023 à 12:28:48  profilanswer
 

n°69330314
tyua
Posté le 04-10-2023 à 15:13:11  profilanswer
 

MLG a écrit :


 
Bonjour
 
y-a-t-il un ontere quelconque à prendre de la semoule De Blé Dur "rimacinata" Mulino Caputo 5kg ?  
 


 
c'est celle que j'ai, elle est bien, après d'autres marques de farine à pizza feront aussi bien je pense
5kg tu vas en avoir pour un moment
 

MLG a écrit :


Question aux habitués de ce site, an dehors des farines, avez-vous trouvé sur ce site des produits "must have", genre vins, huiles, sauce, pâtes... bref des produits que je gagnerais à acheter là plutôt qu'au Leclerc du coin  ?


origan, tomates san marzano en boite, la base quoi


Message édité par tyua le 04-10-2023 à 15:14:15
n°69335065
MLG
Posté le 04-10-2023 à 23:53:33  profilanswer
 

Je parlais là de la semoule, que je n'ai jamais utilisée en fait, et je me demandais si ca valait le oup de prendre ça plutôt que els semoules fine du supermarché du coin.
 
Vous êtes plusieurs à citer les tomaes san maazano, il s'agit de cela : https://www.gustini.fr/tomates-san- [...] -de-4.html
 
Pour mettre sur les pizza ?
 
C'est pas plutôt ça : https://www.gustini.fr/puree-de-tomates-lot-de-3.html
 
Désolé, pour mes question de débutant.
 
 
 

n°69335563
tyua
Posté le 05-10-2023 à 08:42:58  profilanswer
 

MLG a écrit :

Je parlais là de la semoule, que je n'ai jamais utilisée en fait, et je me demandais si ca valait le oup de prendre ça plutôt que els semoules fine du supermarché du coin.
 
Vous êtes plusieurs à citer les tomaes san maazano, il s'agit de cela : https://www.gustini.fr/tomates-san- [...] -de-4.html
 
Pour mettre sur les pizza ?
 
C'est pas plutôt ça : https://www.gustini.fr/puree-de-tomates-lot-de-3.html
 
Désolé, pour mes question de débutant.
 
 
 


j'avais essayé une fois de la semoule de supermarché et je n'avais pas trouvé ça terrible car pas assez fine
si tu prends de la fine en supermarché ça doit être proche
san marzano c'est le nom d'une variété de tomates réputée, mais le coulis que tu as mis sera bien aussi


Message édité par tyua le 05-10-2023 à 08:43:17
n°69343695
tyua
Posté le 06-10-2023 à 10:54:42  profilanswer
 

soirée pizza 10 personnes demain soir
ça va bien m'occuper


Message édité par tyua le 06-10-2023 à 10:56:07
n°69350303
Yoh07
Posté le 07-10-2023 à 12:01:49  profilanswer
 

Alors cette session ?

 

C'est toujours du sport autant de monde. J'aime bien en préparer autant mais chaque fois j'ai l'impression de ne jamais être à table ou de profiter autant de mes amis ou de la famille que je voudrais. C'est un peu le défaut du repas pizzas napolitaines je trouve.

n°69350485
djbennyj
Ivre au chai
Posté le 07-10-2023 à 12:31:01  profilanswer
 

Yoh07 a écrit :

Alors cette session ?
 
C'est toujours du sport autant de monde. J'aime bien en préparer autant mais chaque fois j'ai l'impression de ne jamais être à table ou de profiter autant de mes amis ou de la famille que je voudrais. C'est un peu le défaut du repas pizzas napolitaines je trouve.


 
On était dix le week end dernier et ça va .
 
En général je fais trois margueritta d’un coup .
Ensuite tout le monde à table .
Et je retourne en faire deux par deux.
Les gens mangent lentement, boivent des coups , y’a d’autres trucs à grignoter .
 
Et quand une personne veut la pizza  suivante et qu’ils ont faims ils viennent en général en cuisine avec moi filer un coup de main.
Et en 4/5 mn on a sorti deux / trois pizza supplémentaires.
Et on retourne à table .
30mn après re belote  
 
 
j’abaisse , les potes garnissent (je leurs ai expliqué), pendant ce temps la j’abaisse une autre .
Je glisse sur la pelle et J’enfourne .
Ils surveillent la cuisson , je finis l’abaisse de l’a suivante .
Je défourne .
Repeat .
En moins de 10mn on peu faire 3 pizza.
 
En général ça va , j’ai pas l’impression de perdre ma vie en cuisine comme quand on fait des crêpes / galettes ou ce genre de choses


Message édité par djbennyj le 07-10-2023 à 12:41:48

---------------
In vino very classe. T-shirts, accessoires et cadeaux vin et œnologie
n°69351844
Yoh07
Posté le 07-10-2023 à 16:17:34  profilanswer
 

Ah c'est pas la même ambiance chez moi, je suis seul en cuisine pendant que les autres sont a table où ça discute et le rythme est beaucoup plus élevé car y a que pizza du coup 2-3 pizze c'est englouti en 15 min, j'ai le temps manger une part, boire un ou deux verres et c'est reparti  [:panzani gino]

n°69353950
korner
Posté le 07-10-2023 à 21:09:00  profilanswer
 

Yoh07 a écrit :

Ah c'est pas la même ambiance chez moi, je suis seul en cuisine pendant que les autres sont a table où ça discute et le rythme est beaucoup plus élevé car y a que pizza du coup 2-3 pizze c'est englouti en 15 min, j'ai le temps manger une part, boire un ou deux verres et c'est reparti [:panzani gino]


Pareil ici :D


---------------
galerie photo | thingiverse
n°69354537
djbennyj
Ivre au chai
Posté le 07-10-2023 à 22:13:04  profilanswer
 
n°69355511
tyua
Posté le 08-10-2023 à 01:26:40  profilanswer
 

Yoh07 a écrit :

Alors cette session ?
 
C'est toujours du sport autant de monde. J'aime bien en préparer autant mais chaque fois j'ai l'impression de ne jamais être à table ou de profiter autant de mes amis ou de la famille que je voudrais. C'est un peu le défaut du repas pizzas napolitaines je trouve.


Déconcertant.
Pétrissage à la main en bassine vue la masse.
Pâtons dégueulasses en apparence, mal levés.
Meilleures pizzas que j'ai sorti, abaisse de ouf.
Juste réseaux de gluten comme il faut.
Pas de photos ça a été mangé trop vite.
Et si donc le pétrissage mécanique n'était pas l'idéal ?

n°69355857
Yoh07
Posté le 08-10-2023 à 08:52:48  profilanswer
 

djbennyj a écrit :

Ya moyen d'améliorer votre rendement avec un truc dans le genre sinon :
 
https://youtube.com/shorts/wmLmhyPD [...] sxgFkjLv1b


 
 :D même pas, la découpe se fait à table et c'est bien la seule chose dont s'occupe les amis  
 

tyua a écrit :


Déconcertant.
Pétrissage à la main en bassine vue la masse.
Pâtons dégueulasses en apparence, mal levés.
Meilleures pizzas que j'ai sorti, abaisse de ouf.
Juste réseaux de gluten comme il faut.
Pas de photos ça a été mangé trop vite.
Et si donc le pétrissage mécanique n'était pas l'idéal ?


 
Parfois les patons sont plat en apparence et tout se passe dans la four effectivement. Il faudrait que je refasse une session 100% manuelle, j'ai pris l'habitude de me faire aider du kenwood (bien pratique dés que l'hydratation dépasse les 65% ou pour repartir de la biga) et finir à la main. Il faudrait que je refasse une session 100% manuelle pour comparer.
 
Ca me donne envie d'en refaire maintenant là  :)  
Je viens de regarder le fichier Excel et en 1 an, tout type de pizza confondu (teglia, napo, scrochiarella) j'ai produit 155 patons et consommé 28 kg de farine, à voir si le rythme suit pour l'année qui arrive  :sol:  
 
 
 

n°69355858
djbennyj
Ivre au chai
Posté le 08-10-2023 à 08:52:50  profilanswer
 

Ça fait 2044 pages qu’on le dit :o
 
A part si tu as un vrai pétrin (ce que peu de monde possède )


---------------
In vino very classe. T-shirts, accessoires et cadeaux vin et œnologie
n°69355894
Yoh07
Posté le 08-10-2023 à 09:01:09  profilanswer
 

C'est ça qu'il me faut un vrai pétrin  :pt1cable:  
 
Mais ça prend de la place et c'est pas donné non plus

n°69355948
nikos69
Posté le 08-10-2023 à 09:15:17  profilanswer
 

Faudrait que je teste aussi un jour à la main. Le kmix c'est pratique, mais même avec le bon crochet le résultat est quand même pas fou.

n°69357491
baguettexl
Posté le 08-10-2023 à 13:55:52  profilanswer
 

Session de ce midi
une orientale
 
https://.casimages.com/img/2023/10/08/Erreur%201

n°69357501
baguettexl
Posté le 08-10-2023 à 13:57:14  profilanswer
 

https://.casimages.com/img/2023/10/08/Erreur%201

n°69360016
korner
Posté le 08-10-2023 à 19:36:48  profilanswer
 

Tu nous link un lien avec une erreur dans le nom :D


---------------
galerie photo | thingiverse
n°69360718
nikos69
Posté le 08-10-2023 à 20:37:03  profilanswer
 

Normal, pizza orientale c'est une erreur  :O

n°69363251
frandon
Citation personnelle associée
Posté le 09-10-2023 à 09:15:19  profilanswer
 

Yoh07 a écrit :

Ah c'est pas la même ambiance chez moi, je suis seul en cuisine pendant que les autres sont a table où ça discute et le rythme est beaucoup plus élevé car y a que pizza du coup 2-3 pizze c'est englouti en 15 min, j'ai le temps manger une part, boire un ou deux verres et c'est reparti  [:panzani gino]


Pareil ici :D


---------------
Cdlt,
n°69365962
xibul
Posté le 09-10-2023 à 14:43:12  profilanswer
 

Drap '
Ooni en perspective...

n°69366018
nikos69
Posté le 09-10-2023 à 14:49:59  profilanswer
 

xibul a écrit :

Drap '
Ooni en perspective...


 [:hpfan] gaz ?
J'ai utilisé de la fioreglut il y a pas longtemps, comme prévu, c'était un peu la merde, j'avais oublié qu'à poids de pâton équivalent le diamètre serait beaucoup plus petit :o Par contre j'ai fait des panuozzo avec ce qu'il me restait, le résultat était top. Avis aux sans gluteniens  :sol:

n°69410843
xibul
Posté le 15-10-2023 à 21:33:07  profilanswer
 

Je cherche un karu 16, bois/gaz, idéalement en occasion.
C'est pas urgent...

 

Sinon, je regarde les possibilités de modifier un bbq weber, avec biscotto (sole) et fonte (voûte), ainsi qu'un anneau réhausseur.

n°69413978
hdlmmdlh
Posté le 16-10-2023 à 09:26:22  profilanswer
 

Bonjour,
 
Je me lance dans la pizza, je viens de commander un Karu 16.
 
Pourriez-vous me confirmer que la meilleure farine pour une fermentation de 24h sera bien la Caputo Pizzeria? Ou bien j'hésite, la Cuoco? (elle me semble plus simple à trouver, de plus...)
 
En outre, il y-t'il un calculateur à préférer? Ou encore mieux, une app?
 
Merci d'avance!


Message édité par hdlmmdlh le 16-10-2023 à 09:31:46
n°69414190
djbennyj
Ivre au chai
Posté le 16-10-2023 à 09:55:10  profilanswer
 

Quand j'ai pas le temps de faire mes 48 habituelles je prends la caputo que j'ai; même pour 24.
C'est très bien.
 
Sinon rafCalc pour les calculs.


Message édité par djbennyj le 16-10-2023 à 09:55:30

---------------
In vino very classe. T-shirts, accessoires et cadeaux vin et œnologie
n°69414191
hdlmmdlh
Posté le 16-10-2023 à 09:55:31  profilanswer
 


Ok, merci :jap:

n°69418060
gabhell
pas de savoir sans partage
Posté le 16-10-2023 à 19:46:17  profilanswer
 

xibul a écrit :

Je cherche un karu 16, bois/gaz, idéalement en occasion.
C'est pas urgent...
 
Sinon, je regarde les possibilités de modifier un bbq weber, avec biscotto (sole) et fonte (voûte), ainsi qu'un anneau réhausseur.


bonjour , perds pas  ton temps avec webber gaz ça feras pas j'ai essayé, ou alors il faudrait faire tellement de modifs et de frais que le jeu n'en vaut pas la chandelle, sans compter les risques, d'ailleur plein de copro l'interdisent.

n°69418284
xibul
Posté le 16-10-2023 à 20:27:41  profilanswer
 

Salut, je pensais à un bbq au bois/charbon

n°69421525
jelau
Posté le 17-10-2023 à 09:36:56  profilanswer
 

Bonjour à tous,
 
J’ai un four Bakers pride p22S en 220v avec biscotto. Il chauffe fort (500+).
Si certains sont intéressés avant que je le mette sur LBC.
Merci à tous

n°69421806
xibul
Posté le 17-10-2023 à 10:12:16  profilanswer
 

À quel prix ? Et tu es dans quelle région ?

n°69427317
jelau
Posté le 17-10-2023 à 21:52:58  profilanswer
 

Je suis à Lyon.
Je pense qu’il vaut 400

n°69429760
macbeth
personne n est parfait
Posté le 18-10-2023 à 10:07:30  profilanswer
 

Du topic gif :D
 
https://rehost.diberie.com/Uploads/0/20231017-211952-560c26dd-fae0-4313-89e3-b74ec70bcb76.0.pic.gif


---------------
-Groland, je mourirai pour toi.
mood
Publicité
Posté le   profilanswer
 

 Page :   1  2  3  4  5  ..  2043  2044  2045  ..  2141  2142  2143  2144  2145  2146

Aller à :
Ajouter une réponse
 

Sujets relatifs
[pizza]Sauce qui piqueQue penser-vous de mon t-shirt / logo DTC (fait maison) ?
Maison et eau avec du tartre ??Site d'achat de maison ?
Bon Pizza HutAphtes => besoin de témoignages. [MAJ page 2]
[UPC-TV] Nouvelle offre avec TOUTES les chaines [MAJ]Parole , ou ecrit , lequel a le plus de valeur?(MAJ 25/03)
Un fils peut il acheter la maison de sa mere en Viager ? 
Plus de sujets relatifs à : Topic pizza maison


Copyright © 1997-2025 Groupe LDLC (Signaler un contenu illicite / Données personnelles)