Reprise du message précédent :
c'est sure que si c'est de la semoule à couscous moyen,ça doit faire bizarre.  

Trouvé par hasard de la Caputo pizzeria à 2,6€ le sac de 1kg dans un boui-boui alors qu’en épicerie italienne c’est 5,6€ le kg    
J’ai regardé les prix sur Amazon, c’est du délire    

Heu..
https://www.gustini.fr/caputo-farine-pizzeria-set.html

Bien sûr mais c’est à côté de chez moi  

Petite mésaventure/bonne surprise hier...
Je voulais faire une fournée de pizze pour samedi soir, vendredi je commence à sortir ce qu'il faut et catastrophe : plus de farine à pizza en stock    (de la monfournil , c'est tout ce que je trouve dans ma bousie).

Je le rabat donc sur le stock de T110 locale avec laquelle on fait le pain  

Je lance un protocole 24h TA comme d'hab, mais avec 63% d'hydratation seulement car je me dit que cette farine va pas tenir 65 ou plus (on fait le pain au levain à 65%). A l'abaisse la pâte est un peu plus fragile, mais pas la cata non plus.

Ça lève moins à la cuisson, la croûte est plus dense mais j'ai été très très agréablement surpris  

C'est toujours pas rond, mais je pense savoir d'où ça vient: après 24h le paton remplit bien la boîte dans laquelle il a levé, et au démoulage il se replie souvent sur lui-même. Je démarre donc l'abaisse avec une forme bien àlakon  

La monfournil w360 est très bien.

Faut diviser et bouler quelques heures avant.

Alors c'est pas celle-ci dans mon bled, c'est de la w320. Mais je me fait déjà bien plaisir avec !

La voisine (eleveuse) a une carte metro, mais elle y va 2 fois par an grand max. A son prochain voyage je profiterai de la carte pour prendre un sac de Caputo  

et autant en fdp

Nan mais c'était surtout vis à vis d'Amazon vu que tu fais la comparaison

https://www.gustini.fr/semola-di-gr [...] inata.html

Tu prends ça ou d'une marque équivalente moins chère. Les mots clés : semola grano duro rimacinata.

Je sors d'une session de 13 pizze ce midi, je suis claqué... pas de photos c'était trop le feu sauf une à la fin de ce qu'on a bu

Edit : cramé j'ai pas vu qu'on avait changé de page du topic, je vais me coucher  

J'ai pris de la fine quand même (pas trouvé de "l'extra fine)

 
Je me demande ce que ça va donner
Autant dans un ooni faut attendre un poil mais ça va la cuisson se fait assez rapidement, autant dans Ariete&co faut attendre puis vient la cuisson...  (J'ai pas moddé le miens, mais je vais voir pour le thermostat prochain allumage cet hiver, voir si ça gagne un peu)
A deux ça passe, plus, compliqué.... Evidemment il coûte 2x + que le basique  

Nul, j'attends le modèle pour 3 pizzas

+1 OFC.

Ca peut servir de contrôle indirect du protocole. Normalement une pâte bien faite permet le transfert plan de travail -> pelle et pelle-> four sans trop de problème.
A condition évidemment de n'avoir pas chargé excessivement en garniture et/ou ingrédients "humides".
Et dès que la pizza est garnie il ne faut pas traîner et enfourner dans la foulée.

 
bon revenons au fondamentaux!   un plan de travail, un tupperware avec son paton, et .... une maryse! je ferais un tuto: plus personne  n'auras d'excuses 100% de pâtons bien ronds et dodus,  la chance veut que ce week end apres 3 mois d'abstinence..... je vais m'y remettre donc y auras des photos.

 
je retrouve plus le mode d'emploi de la pierre réfractaire pour enlever l'humidité à réception  
 

Essai de pizza sans gluten demain, avec de la fioreglut. J'ai fait la pâte hier soir, bien moins compliqué que ce je pensais. Le plus dur reste à venir
Je ferai un retour de comment ça s'est passé si ça peut en intéresser certains.

 
monte progressivement :
1h à 100°C
1h à 150°C
1h à 200°C
1h à 250°C
etc...

les protocoles les plus hardcore commencent par 1h à 50°C
j'ai déjà eu une pierre à pizza qui avait craché un paquet d'eau à 50°C

Bon ben commence à 25°c pour être sûr

1 degré par heure également pour pas casser la pierre

Vous vous prenez trop la tête, la mienne je l'ai chauffé 40min à 100° et 40 min à 200°, puis 20 min à 300°. C'est tout. Et depuis j'enchaine les pizzas sans souci

Celle de dimanche cuisson en 1min20 Caputo cuocco
 

saumon / poivrons et olives en boite ?

j'ai retrouvé le dérhumage qui tue :
https://www.palepizza.com/it/pietra [...] ni-simili/
 
1) Premier allumage
- 35° x 30 minutes (à cette température, la condensation est déjà visible sur le verre)
- 50° x 30 minutes
- 80° x jusqu'à ce que la condensation soit éliminée (environ 1 heure - dépend de l'humidité dans le biscuit).
 
2) Deuxième allumage (après que le biscuit soit redevenu froid, ce qui peut prendre une demi-journée ou plus)
- 50° x 30 minutes (à cette température, la condensation est déjà visible sur le verre)
- 85° x 30 minutes
- 100° x 30 minutes
- 120° x jusqu'à ce qu'il y ait de la condensation).
 
3) Troisième allumage (après que le biscuit soit redevenu froid, ce qui peut prendre une demi-journée ou une journée)
- 50° x 30 minutes  
- 85° x 30 minutes
- 100° x 30 minutes
- 150° x 30 minutes (si le biscuit dégage encore de la condensation à cette température, arrêtez-vous ici jusqu'à ce qu'il dégage de la condensation et ne continuez pas. S'il n'y a pas de condensation, continuer comme décrit ci-dessous)
- 200° x 30 minutes
- 250° x 30 minutes
- 300° x 30 minutes
 
4) Quatrième allumage (après que le biscuit soit redevenu froid, ce qui peut prendre une demi-journée ou une journée)
- 50° x 30 minutes  
- 100° x 30 minutes
- 150° x 30 minutes (si le biscuit dégage encore de la condensation à cette température, arrêtez-vous ici jusqu'à ce qu'il dégage de la condensation et ne continuez pas. S'il n'y a pas de condensation, continuez comme décrit ci-dessous)
- 200° x 30 minutes
- 250° x 30 minutes
- 300° x 30 minutes
- 350° x 30 minutes
- 400° x 30 minutes
- 450° x 30 minutes
 
5) Cinquième allumage (Pizzata)
- 100° x 30 minutes
- 150° x 30 minutes
- 250° x 30 minutes
- 350° x 30 minutes
- 450° x durée de la pizza
 
 
 
PS : pour avoir déjà pété une pierre réfractaire pas dérhumée et vu la difficulté à se faire livrer une bonne pierre pas pétée ça vaut le coup de faire gaffe un minimum ^^
PPS : autant je trouve ce protocole un peu excessif pour une pierre à pizza, autant pour un four à bois sans déconner faites gaffe, j'ai déjà eu une belle frayeur en chauffant pleine blinde un four à bois qui n'avait pas servi depuis longtemps, ça avait fait un sacré bruit d'explosion

dérhumage    

Ce protocole  

C’est juste la première série là, à répéter 10 fois  

Rien n'est en boite, saumon fumé poivrons et olives frais

y a 0 logique physique dans le protocole à part si tu fais ca dans un four extérieur lors d un jour de pluie la porte ouverte

Il faut bien roder la pierre ça donne un meilleur goût après 300 cycles environ  

ben voyons ! 60€ de pierre et 300€ d’électricité .si les écolos lisent ça c'est direct la crise cardiaque .

le protocole que j'ai indiqué ?
tu parles tu dois en avoir pour 3€ d'électricité et encore
je ne serais pas surpris que le bilan carbone de la cuisson + du transport soit nettement plus élevé

lloll Wouahh au moins 14h pour préparer la pierre trop fort les mecs, sinon essayer de viser les 20h histoire de....... Franchement ca ne sert strictement à rien sauf à observer la lumière à l'intérieur ( que la lumière soit.... )

Deux hier soir

Pâtons décongelés, c'est quand même pas pareil que du frais question levée

Très belles, j'aime bien avec moins de bords comme ça

Bonsoir
 
Petit soucis avec mon effeuno P134H ce soir, le four se coupe quasimment au moment où il atteint sa température max, le fusible du four saute.
 
En y regardant de plus pres, je constate une oxydation d’une des sondes de température.
 

 
Est-ce que c’est déjà arrivé à qqun?
Visiblement un défaut de la sonde.
Bizarre, le four a 2 ans, je n’ai jamais eu de problème.

pizzas de la soirée :
 

 
pâtons manitoba 66% 24h TA 200g
sauce tomate façon aubergines a la parmigiana
origan grec
 
de gauche à droite :
- 4 fromages mozza gorgonzola comté parmesan
- mozza gorgonzola coppa roquette, pâte fine
- mozza chorizo roquette
 
j'arrête la R&D pizza, c'est parfait comme ça

celle aux fromages  
 

 
Tomates et basilic du jardin.  
Oignons de roscoff et mozzarella sur base tomate.  
Quelques champignons et une buratta qui fait toujours son effet    
En vrai la garniture on s’en cogne.
22h TH, 66% TH