Reprise du message précédent :
https://www.20minutes.fr/tempo/food [...] s-mondiaux

salut
en ce moment ça devient dur de trouver de la caputo ou équivalent à prix encore correct ou sans en acheter par 10kg ou se prendre des fdp de fou
 
Alors je me pose une question : est ce que prendre une farine avec un taux de prot déjà ok (mettons 12g/100g) et y ajouter un peu de gluten pur fait le taff ? Quelqu'un a déjà essayé ? Le résultat final va être bon ?
En gros, le W est il seulement lié à la teneur en prots ou aussi à d'autres facteurs ?

Quelques pizze d'une grosse session de 9 de ce midi a 65% d'hydratation

Salsiccia et friarielli la première?  

un peu difformes mais elles ont l'air très bonnes !!

Exactement !

Oui le façonnage c'est vraiment un truc où je ne progresse pas d'un iota et je ne sais pas pourquoi

je pense que tu va te prendre la tête pour pas grand chose
même si le prix à monté ça reste très faible en prix net
même à 10 euro le kg ca serait 1.25 par pizza, ca reste négligeable par rapport aux autres ingrédients

C'était bien bon  

Elles donnent envie tes pizzas.  

Le W est une valeur mesurée, on ne peut pas la calculer à partir d'autres paramètres même si le taux de protéines est un paramètre important.

   
quel diamètre ?

 
Pizza de ce week end, TH 66% avec la caputo frigo et 3h à TA, mais un peu court à TA les 3h, un peu dur à travailler, mais cela dit, très bonne

Mon p134h ne s'allume plus. Je l'ai pas utilisé depuis qq semaines.
Un truc évident que j'ai raté ?
Oui il est bien branché sur une prise qui fonctionne

Tout est bien branché ?

Super.

 
Il me semble que quelques pages plus tôt il y avait un problème similaire réglé en appuyant sur un petit bouton rouge situé à l'arrière du four. Vérifie ça si pas déjà fait.

J'ai essayé, dans le manuel ils disent de débrancher l'alimentation et d'appuyer sur le bouton du thermostat de sécurité à l'arrière du four jusqu'à ce qu'il soit réinitialisé.
Sauf qu'il ne se passe rien, aucun son ou autre indication.
Quand je tourne les boutons de température des résistances en façade j'entends bien un petit déclic mais aucune lumière ou chaleur à déclarer

Appuie plus fort

Effectivement faut appuyer FORT jusqu'à un bon gros clic bien franc

MERCI

Ah ben merci aussi

26-28 cm à la louche, après ça touche partout dans  le petit rouge et ça crame trop le bord s'il gonfle bien.

Merci
 
Session ce soir sur le ooni
36h de maturation (recette pour 24 mais je le suis gourré sur l’heure du repas) et 67% hydratation  
La dernière pizza c’est trouée en plein centre, un beau carnage mais j’ai pu la servir (c’était la mienne )  

Oui, les améliorations vont dans le bon sens, c'est ce que je me dis pour patienter...
Pour les weekends, heureusement qu'on peut sortir le BBQ même si c'est pas pareil...

Y a souvent des gros moments de sueur et parfois de solitude sur les sessions pizza. Y a un mois, je fais tomber une pizza au sol en la transportant sur la pelle avant l'enfournement...

Au moins la tienne tu l'as sauvée

Ah ah même problème que moi quand je l'ai reçu. Mais je ne sais pas pourquoi le bouton se réinitialise parfois quand je ne l'utilise plus pendant plusieurs jours.  Je suis souvent obligé de le reenclancher lorsque je veux m'en resservir. Et très souvent il relâche de suite. Vraiment bizarre.

Première pour moi

Au même prix, entre le G3 Ferrari et l'Ariete ARI-909, vous choisissez quoi ? Ils m'ont l'air similaires.

Si tu comptes le modder, je prendrais l'ariete, c'est plus facile avec les résistances 220V en parallèle

Bonjour à tous.  
Je sais que je mets un pied dans l'engrenage mais c'est pas grave. On aimerait se payer un four avec ma compagne pour faire des napolitaines.
 
J'ai lu la FP et la page 6 au sujet des fours, cependant tout ça semble un peu daté et je ne sais pas si c'est toujours bien d'actualité ?
En ce moment, c'est quoi la porte d'entrée ? G3 toujours ? Ooni ?
 
Merci !!

Ça va déjà dépendre de l'emplacement et la place dispo.
Ensuite si tu veux t'en servir dehors de temps en temps ou pas.

ça dépend du prix de la porte d'entrée
 
c'est pour faire en intérieur / extérieur ?
quel budget ?
 
ajd, je dirais:
- G3/ariete pour commencer c'est bien, mais sans le modder ça va être difficile d'avoir quelque chose de bien. Du coup faut être un peu à l'aise et pas faire n'importe quoi (500°C les trucs prennent vite feu ). Avantage, même bien moddé ça reste dans les 150 balles
- à surveiller dans les prochains mois, mais le diavola pro pourrait bien se placer juste au dessus. Pour 250€, c'est un G3 aux hormones; un peu plus gros, et avec tous les mods qui vont bien mais fait de façon industrielle
- au dessus, le p134h. Dans les ~650€ (+/- suivant les options), c'est la rolls de l'électrique, c'est du pro
 
Après si tu veux faire dehors, effectivement ooni est une très bonne option, de 400 à 600€ suivant la taille (en gaz)

Pour la place, pas de problème. Si je peux en faire en intérieur c'est pas mal... Je pensais au ooni gaz ?

On te dira que le gaz est interdit en intérieur blablabla...
Donc si c'est juste en intérieur privilégie un élec.

Le gaz interdit en intérieur ? Interdit par qui ?
J'ai vraiment pas la ref, j'ai un piano gaz/four gaz et je ne vois pas la différence fondamentale avec un ooni.

De base les oonis sont fournis avec des détendeurs propane. Il y a un truc avec ça. Je me sers du mien dans ma cuisine avec la fenêtre ouverte, et pas de soucis, mais je n'inciterai personne à faire de même

si tu as une installation au gaz en intérieur, tu as l'obligation d'avoir une ventilation appropriée (risque sur le monoxyde de carbone). Dans le cas d'un four mobile comme ça, la plupart des gens n'auront pas ça, du coup j'imagine que c'est plus simple de dire que c'est uniquement pour l'extèrieur.
Il doit aussi y avoir la question du dégagement de chaleur, le ooni est très peu isolé, ça balance beaucoup plus de chaud qu'une cuisinière (500 vs 250°C)

Compris. Merci !
Concernant les fours élec, Diavola pro ça semble dispo. Rien de particulier à faire dessus niveau mod pour sortir quelque chose de bien immédiatement ? Sans prendre en compte le protocole j'entend. Uniquement au niveau du four.

c'est "dispo" mais livraison mi-juillet    
 
Et non à priori vu les caractéristiques, ça doit sortir quelque chose de très bien sans modif

Top, je m'y penche ! Merci.

Ooni Karu12G commandé ce jour, 7 à 9 semaines de délai je l'aurai pour l'été \o/
J'ai eu le petit frère, le koda 12 qui me convenait parfaitement. Pas besoin du 16, ça devrait rentrer pile dans l'emplacement prévu

Pas de grosse promo à part le petit code pour 50€ et fdp offerts, tant pis j'en ai trop marre de ne pas pouvoir me faire mes pizzas

J'ai envie de m'offrir le Koda 16 perso.  
Mais pas au prix actuel