Reprise du message précédent :
J'ai envie de m'offrir le Koda 16 perso.  
Mais pas au prix actuel  

vraie question, c'est quoi pour vous les avantages du ooni/du gaz de manière générale ?
le ooni 16 par exemple, est ajd au même prix qu'un p134h de base (50€ près je crois)
 

Mon Koda 12 à pris 50€, mon BBQ a pris 300€ et ma machine à café 400€ depuis la "guerre"    
 

Perso j'ai acheté mon ooni 12 à 250€ donc la question était pas la même à l'époque...
 
L'inconvénient majeur du P134h c'est qu'il faut savoir où le mettre dans sa cuisine, j'ai pas beaucoup de place.
Alors que dehors c'est nickel.
 
Et il y a le côté convivial des soirées d'été dehors, les potes autour du four...

Même problème... Pas de place à l'intérieur pour un p134. Et la solution bois/gaz me semble plus fiable dans le temps, pas trop de risques de panne

 
Un inconvénient d’utiliser de la Cuoco qui a périmé en octobre dernier ? (Stockée au frigo)

Mange, tu verra bien.

Si elle a une bonne tête et pas de mauvaise odeur ta Cuoco j'essaierais. Déjà si elle absorbe bien l'eau et atteint son point de pâte c'est bon signe.

J'en ai utilisé de la périmée depuis bien plus longtemps, et pas de soucis  

Bonsoir,  
C'est vendredi et du coup en voyant le nombre de champions du monde de pizza, plusieurs par petite ville, je me posais cette question simple:  Il y a combien de championnats du monde de pizza ?    
 
J'ai l'impression que n'importe qui qui organise un concours de pizza l'appelle pompeusement "championnat du monde"
 
En gros si on veut afficher fièrement "Champion du monde de pizza" il suffit:
1) d'organiser un concours local
2) l'appeler championnat du monde
3) avoir quelques journalistes locaux pour couvrir l’événement
4) avoir un jury bidon qui va voter pour soi
5) avoir plusieurs catégories pour que les quelques participants repartent tous avec un prix et soient contents... (éviter quand même de donner un prix à un concurrent local, choisissez des candidat éloignés de votre pizzeria)
 
et voilà le tours est joué    
 
je crois que je ne suis pas loin de la réalité de ces concours à la con.

C'est exactement ça, je me faisais la réflexion il y a quelques mois en voyant chaque fois un article sur un nouveau champion du monde. Champion du monde de la pizza à Bologne, merci

Perso j’ai les deux
Les deux ont leurs avantages
Avec l’électricité pas de pb de bouteille de gaz vide, y a une porte et un thermostat pour gérer parfaitement la température. Et le mien est installé dans la cuisine donc très pratique à utiliser au quotidien.  
Ce qui m’embête le plus c’est que ça chauffe la maison l’intérieur l’été. Je pourrais le sortir mais j’ai acheté un Ooni pour ça et pour varier les plaisirs.

y"avait le ooni koda 12 à 160e en promo aujourd'hui
 
Le 16 à 350e

Bof c’est très basique aussi un four électrique.  
Les effeuno c’est de la bonne came en plus. Le mien vieillit très bien

Deal local tout claqué, expiré, NUUUUUUL

Faut attendre le deal du Black Friday sinon  

5ème session, ça commence à venir    
 

Joli ça  

Trois d'hier  
 

 

 

Joli aussi, t'es sur quel protocole et quelle farine en ce moment ?

Merci,
 
Cuoco, 68% TH, 48h (2h TA > 40h TC > 6h TA en patons)

Et ici aussi cross-topic, je viens de découvrir une vidéo indispensable sur les pétrins :
 
https://www.youtube.com/watch?v=XQjUAP63vTU
 
Un pétrin spirale Erre4m ( https://www.erre4m-shop.com/it/prod [...] essionale/ )
Un planétaire Dito Mix ( https://materiel.hellopro.fr/batteu [...] oduit.html ), un modèle qui n'est plus fabriqué et se situait chez Dito entre le DMix (entrée de gamme niveau KA Artisan) et le BE5
Un bras plongeants Miss Baker Pro XL ( https://bernardi.it/produits/miss-baker/?lang=fr )
 
Regardez en entier, mais en gros :
- le planétaire est polyvalent mais pas prévu à la base pour le pétrissage : le crochet fonctionnera bien à faible TH mais en échauffant la pâte, la feuille est utile pour les fortes hydratations pour faire naître le réseau
- le spirale est fait pour le pétrissage, quel que soit le TH, mais est un peu agressif, donc méfiance sur la température
- le bras plongeants est au top
- du moment qu'on maîtrise un peu tout ça, on peut tout faire avec tout
 
Bon, avec tous les experts pizza équipés en spirale ici, je ne vous apprends probablement rien, mais moi, je m'endormirai moins bête ce soir (même si j'avais bien constaté les caractéristiques d'un planétaire en bossant à fort TH )
 
Ali

 
Après aucun regret, le stock Noz sur avignon a été pillé en 1h chrono (normal vu le prix) et c'était pas national.

Aller je commence a sortir des trucs potable avec mon ooni. Une question quand même , comment vous "nettoyé"  la pierre entre deux pizza ? j'aime pas les résidus de farine et autre qui se retrouve sous les pizza suivantes.

Caputo Pizzeria 63% 24hTA buffala salame piccante farandole de poivrons.  
 
 
 

C'est parfait ça a 63%, c'est ce que j'aime en tout cas  
Sur la Caputo pizzeria c'est un peu l'exercice de style.

Tu le trouves où ton salame piccante?

Salut
 
J'ai fait mes premières pizzas il y a peu.  J'ai eu 2 fois le même résultat : pas mal mais la pâte un peu dure.  A croquer ça passe encore mais a couper au couteau dans l'assiette l'enfer.
 
J'ai fait comme la FP au max que j'ai pu :
 
- Caputo cuoco
- Levure fraiche
- Au robot
- 48h au frigo (ça double de volume)
- 10mn à 275° four a fond, pâte + sauce tomate
- 5mn avec la garniture
 
Qu'en pensez vous ?  Je voudrais en faire à ma mère mais elle est chétive et faudrait que ça se croque facilement
 
 

Tu as fait quoi ? Une teglia ?

Oui

 
Merci    
Pour avoir passé des années avec la 5stagioni napoletana et plus récemment un sac de la bleue de chez eux (w320 il me semble)
Il y a quand même une différence notable. Je dirais que la Caputo est plus à même de supporter une hydratation plus élevée. A 63% elle est presque difficile à abaissser. En revanche, sortie du congelo (ce que je fais la plupart du temps) c'est parfait.  
Je trouve le léopard plus régulier aussi avec la Caputo.

 
Je vis pas en France mais au Portugal tu trouves ça assez facilement en sachant ou chercher. Plus, je suis allé deux fois en Italie en 3 ans avec le sac picard dans les bagages.  
D'ailleurs c'est assez vexant même un petit supermarché là-bas, pour un fan de bouffe italienne, c'est foodporn à tous les rayons.  
 
Sinon récemment j'ai commandé deux fois chez parmashop, mais c'est plus pour le jambon ou le parmesan. Il y a plein de salamis aussi mais malheureusement aucun n'est piccante.  
J'avoue qu'en France j'ai toujours galéré pour en trouver.

Ok merci.
Oui le chorizo fait un peu pitié comparé au vrai salame piccante

Je ne fais pas de teglia, évite la chaleur tournante (convection) sur ton four, et peut-être que tu cuis trop. Quelle épaisseur de pâte obtiens-tu en sorti de four ?

Merci

Je dirais 3 mm d'épaisseur et jusqu'à 1,5 cm sur le pourtour (il me semble que avant et après cuisson c'est pareil)

Je vais modifier la cuisson comme tu me le conseilles

C'est l'idée que je m'en fais aussi que la Caputo est à même de supporter des hydratations plus élevées que les autres à W équivalent, y a un côté visuel aussi je pense. Sur la napolitaine j'ai fait surtout de la Petra et de la 5stagioni. Sur la teglia j'ai fait un peu de Caputo. Dans 15 jours je passe sur 15kg de Caputo donc je pourrai me faire une bonne idée aussi. La Petra à la cuisson reste toujours un peu clair avec un léopard énorme il me semble mais en goût c'est bien sympa.

 
Désolé je suis un peu teubé, j'ai eu une sorte d'absence mais...
Maintenant tu trouves plein de trucs qui arrachent la gueule sur amazon. Tape : spianata piccante et tu trouveras ton bonheur.  
De la nduja même.  

3 mm ça me semble trop fin, pas expert de la teglia mais c'est plutôt censé faire au moins 1 cm partout (après cuisson), non ? La pâte est censé gagner en volume pendant la cuisson. Et 3 mm d'épaisseur avec 15 minutes de cuisson oui ça doit faire de la biscotte.

 
je vais voir ça merci

Quelle quantité de levure tu utilises ? Si la pâte gonfle avant cuisson mais ne remontent plus pendant la cuisson il se peut que la pâte soit arrivée en surmaturation