Reprise du message précédent :

 
L'épicerie italienne vers chez moi est à 3,90€ le kg  

Moins chère ici : https://www.gustini.fr/3-x-farine-0 [...] cuoco.html

J'ai acheté de la Caputo à Turin dans une épicerie spécialisée dans la farine et le riz. Les prix par paquet de 5kg : Pizzeria à 9e et Nuvola et Nuvola Super à 16e (ces deux dernières sont toujours un peu plus chères que la Cuoco il me semble)
Je n'ai pas demandé pour la Cuoco. Il y avait aussi la Saccorosso à 16e également.

Donc les prix autour de 3e le kilo ne paraissent pas delirants. Sur Lyon de la Cuoco j'en avais trouvé vers 3,5e de mémoire.

La saccorosso c'est pas le nouveau de nom de la cuoco ?

Si c'est possible, en grand paquet elle change peut être de nom.

D'ailleurs la pizzeria qui a un paquet rouge en 1kg, a un paquet bleu en 5kg...

La boutique :
https://ossolafarine.it/

Les photos de la boutique. Il y avait pleins de farine où on pouvait acheter en vrac au kilo aussi

À Lyon tu allais où pour la cuoco à 3,50 ?  

J'en avais trouvée là :

La Madrina, épicerie et traiteur Italien
42 Rue Tête d'Or, 69006 Lyon

Merci beaucoup

il y a aussi https://www.epiceriemagique.fr/10-farines avec pas mal de choix
 
1,74/kg la cuoco en paquet de 5kg (hors fdp)

5x1.74 ça fait 8.70€. Pas 10.60€. Y’a un souci dans leur calcul.  
Et les fdp a 10 balles, ça fait du 30€ les 10kg. On retombe sur du 3€ le kilo.  
Gustini est le meilleur rapport je pense, j’avais oublié ce site. Dommage ils ont pas de paquet de 5kg.

suffit de prendre 50kg  
 

En fait non car dès qu'on passe à 10kg la livraison augmente à 13,34 ce qui fait le paquet de 1kg vers le 3,5e le kg.
Avec 15kg la livraison passe a 16,14e.

C’est très cher au final
RIP les 1€ le kilo
Édit : sur gustini la livraison est à 6€, peu importe le poids, et gratuite à partir d’un certain montant.
Faut que je vois si je peux compléter un panier…

Je viens de regarder, pas mal de choix dans le Métro à côté de chez moi mais il faut être pro

La farine ça a bien augmenté oui mais au final économiser 1 euro sur un paquet d'un kilo ça réduit le coût de la pizza de 15 cts c'est presque rien.

Par contre l'augmentation qu'il y a eu sur la mozzarella di bufala et autres produits italiens, charcuteries dans les épiceries fait une plus grande différence.

La mozza simple de vache chez moi est passé de 10 à 14€ le kilo

Ce soir c'est biga (100%)    

C'est un paton la photo  ?

Nan un moustique

Soft and crunchy
 

 

Hello, une vidéo questions/réponses de Wired qui peut être intéressante à regarder
 
https://www.youtube.com/watch?v=wD4HylLWA7s

Petite reduc sur le Ooni Karu 12
 
https://www.dealabs.com/bons-plans/ [...] te-2543376

Mon four    
Dommage il monte pas trop en gaz. J’ai du mal à avoir 400° sur Pierre

J'ai pas mal de farines a tester avec la Caputo achetée a Turin, des tipo 00 et 1 que j'ai encore...

Si ça intéresse quelqu'un sur Lyon d'essayer la farine a pizza Petra 5063 (W260-280) il m'en reste presque 2 kilos sur les 10kg que j'avais achetés sur La Bella Ciao

Bonjour à tous   ,
 
Je vais faire des pizza samedi midi. J'ai pour habitude de faire un protocole 18+6 à TA mais là en 24h ça va pas être possible, je travaille la journée    
J'imagine que je vais devoir plutôt faire un truc entre 24 et 48h avec des parties au frigo mais je ne vois pas trop comment m'y prendre.
 
Je pensais démarrer la préparation le jeudi soir (avec passage au frigo un moment à un autre) puis faire les pâtons soit le vendredi soir (et les mettre au frigo) soit le samedi matin et les laisser à TA (4h ça suffit ?), qu'est ce que vous en pensez ?   Ca sera avec la cuoco. Merci !

je ferais 42h TA moi.
Jeudi soir pétrissage, pointage en masse; et vendredi soir boulage.
Si jamais le samedi matin les patons sont trop poussés, frigo, sinon tu laisses.

Salut à tous,
 
J'ai des amis dont leur fille de 8 ans doit faire un régime sans sel dû à un traitement à la cortisone pour de l’épilepsie nocturne.
 
Je me demandais si c'était possible de trouver une recette sans sel de garniture de pizza?
 
La pâte je peux la faire sans sel, la mozza ce n'est pas plus salé que ça je pense, la sauce tomate, je regarderai, ou alors une base crème.
 
Sinon vous avez des idées?
 
Merci

As t-elle le droit au sel de potassium KCl (dans le cas de la cortisone je crois que c'est plutôt bien) ? Auquel cas tu peux saler ta pâte avec, à voir s'il faut qu'elle respecte un dosage.

ATTENTION message a risque incoming :
- pate sans sel, ca doit quand meme gonfler
- mozza, je sais pas
- sauce tomate : san marzano ecrasée comme d'hab et hop
- jambon avec teneur en sel reduite?
- et l'ingredient magique : ANANAS !!!
 
Et hop , un enfant heureux avec une pizza sans sel  
 

Pizza blanche : de la pâte sans sel avec de l'huile d'olive et des herbes dessus et pis c'est tout  

 
Ah je vais me renseigner je ne sais pas ça  
 

 
   je pensais tenter un truc  

 
Tout simplement en effet, merci !

Mail reçu ce matin de Spice Electronics à propos de ma commande Diavola Pro...
Loose...
Va falloir attendre encore un peu...

bonjour pas de bol mais apparemment les changements sont positifs: par contre pour les délais tu vas manquer pas mal de bon week end, mais bon hélas ça se généralise dans tous les domaines.

je connaissais pas ce modèle    
Ça a l'air d'être un petit rouge avec tous les mods qui vont bien ? Puissance, résistances controlables, biscottos, plus de hauteur...
Une chouette alternative moins encombrante au p134h Ça me tente bien du coup
 

on attends(avec impatience) les retours de nos testeurs
et apres si validation ....petite commande groupée anticrise!

Sympa le +1 cm sur la hauteur interne.
Et le reste aussi, on voit qu'ils suivent le produit de près et prennent en compte les retours des premiers utilisateurs.

Ca fait quand meme une grosse difference de prix face aux autres petits rouges à 70€

Je suis tombé sur une vidéo et j'aimerais votre avis, si mes calculs sont bons, il fait une pâte hydratée à 60% et le résultat est bluffant.

https://www.youtube.com/watch?v=8Q_9h6VKm9c

J'imagine que la force de la farine doit beaucoup jouer comme il explique avec un W entre 2 valeurs précises.

Ca m'intéresse pour avoir une pâte moins collante car à 70% j'ai un résultat très bon en goût et cuisson mais je suis pas encore assez bon pour la mise en forme de la pizza et à 60% ça m'aiderait je pense à mieux maitriser les mouvements.

Surtout que j'ai l'impression qu'il pétrit pas non plus la pâte pendant des heures...

https://www.20minutes.fr/tempo/food [...] s-mondiaux