Reprise du message précédent :
Mutti polpa

Retirer la "soupe" et ne mixer que les tomates. Mais ça reste très liquide
Perso je la fait réduire dans une grande poele

Mais faut mixer du coup ?
Sur la FP ils disent surtout de ne pas mixer...

 
Je tenterai la prochaine fois !
Curieux de voir le résultat par rapport à de la San Marzano !

J'ai fait de la San Marzano deux ou trois fois, chaque fois en broyant à la main sans retirer quoi que ce soit... c'était bien mais du même niveau de la polpa mutti au final

Ce que je préfère après 4 ans à la Polpa et tomates entières hdg broyées à la main, des San Marzano entières (400gr) réduites à feu très doux avec juste une gousse d'ail pressée et un peu d'huile d'olive. Broyage à la fourchette, puis au frais avec des feuilles de basilic et du sel. Top en goût et texture parfaite.

Ok tu broies bien avant de réduire à feux doux je suppose ?
Ensuite tu laisses au réfrigérateur combien de temps ?
Cela a un intérêt de laisser au réfrigérateur comparé à la consommer juste après l'avoir fait réduire ?
 
Merci !

Je vais essayer ça !

 
Hello Mes Gens !
Vous auriez plus de retours à nous partager?
Des astuces, des conseils? D'autres photos de vos pizzas et de vos fours??    
 
J'hésite vraiment sur ce four...

Je broies quand les tomates sont déjà bien chaudes prêtes à éclater.
Ce qui a un intérêt c'est le frais plus le basilic, il aura le temps de bien infuser.
J'utilise la sauce entre 3 et 5 jours après l'avoir mise "sous vide" (je mets la sauce chaude dans une conserve simple mais bien fermée) puis au frais.

Ok moi je viens de broyer avant de faire réduire au feu. Cela fait une différence de broyer avant ou après ? J'ai l'impression que c'est plus facile de faire réduire en broyant avant.
D'ailleurs ça dure une plombe de faire réduire à feu très doux. Je suis loin des 10mn vu dans les recettes...
 
Merci !

'Tain c'est de la daube cet Ooni Koda 12, la première fois j'ai galéré à l'allumer, la 2e et 3e fois encore plus, et là ça fait une demi-heure que le gaz ne veut pas sortir !!!  
 
Si j'en crois Google c'est un classique, d'autres ont eu ce problème ici ??

Jamais eu de problème pour ma part.
Tu appuies sur le bouton pendant une minute environ puis tu le tournes.

Plutôt 10 ou 15s sinon, gare au retour de flamme  
 
Mozza / Pancetta ce soir

Bon j'ai passé le doigt sans trop y croire sur le thermocouple qui gère la sécurité et il a enfin démarré, on a pu faire notre session...

 
 
 
J'en fais régulièrement. J'ai sorti récemment 4 pizzas avec un temps un peu plus long entre deux cuissons pour que la température remonte suffisamment. Cuisson au top pour moi et ceux qui les ont goutées. J'ai l'impression que le temps de chauffe est un peu plus rapide maintenant sans pour autant être le jour et la nuit. il faut certainement chez moi 35 min pour atteindre les 450 degrés.  
Au début, je montais graduellement la température, maintenant je le mets directement sur 4. et 10 minutes avant de cuire j'active la fonction boost.  
2min de cuisson.  
 
Après, ça me donne envie d'avoir encore mieux comme four, un p134h serait parfait pour moi. L'avantage de ce petit four c'est qu'il est transportable facilement.  
 

Nouvelle video de prof pizza : Bigga 100%, à la main
https://www.youtube.com/watch?v=aN7NYBPbyW4
 
Il y a un lien amz pour une pelle perforée pas trop chere (perso je cherche plutot dans les 30€)

Pour ma biga je suis à 50% d'hydratation donc à mi chemin entre la classique à 44% et la sienne a 54%, et déjà après fermentation à température ambiante j'obtiens déjà une pâte de biga agglutinée sans grumeaux. Après je finis au robot Kenwood par contre mais la main ça serait idem que lui je pense.

Par contre là sur sa recette je me dis qu'on est vraiment de plus en plus proche d'un empâtement direct avec du frigo 20h et TA 4h auquel on ajoute juste de l'eau a la fin. Y a pas de rafraîchi avec une autre farine, on a déjà une structure de pâte avant fermentation, sur les quantités de levure c'est pareil qu'un empâtement direct.

En poussant le truc au bout on va revenir à ce qu'on faisait au début et cela n'a plus rien à voir avec la biga  

Mode chieur J'ai l'impression que sa pâte a légèrement trop cuit, le côté croustillant/sec de la pâte c'est pas trop un attribut de la pizza napolitaine.

Je suis en train de préparer 1,5 kg de pâte, première fois que j'en fais "autant" d'un coup, c'est encore gérable à la main mais c'est limite
C'est fou comme la w360 boit l'eau, je suis à 66% mais à la fin de l'intégration des ingrédients elle n'est déjà plus collante.

Ooni qui sort un modèle électrique
https://fr.ooni.com/products/ooni-volt

https://www.lesnumeriques.com/four/ [...] 07809.html

Plus petit et plus cher qu'un p134h, je vous pas trop ce qu'il pourrait apporter  

De la tune pour Ooni  

La prochaine fois tu pourras sans souci monter l'hydratation, n'hésite pas. Elle accepte 70% sans souci. Probablement même au delà (mais ce sera plus compliqué).

J'ai fait 67% pour la première fois le WE dernier
j'ai eu des Pb de levée et de tenue mais c'est peut être la levure qui commence à fatiguer (2ans au congélo au moins)

Hello tout le monde,  
 
Si quelqu'un a un petit rouge pas trop cher à vendre en RP ça pourrait m'intéresser

Ce soir j'ai sorti une teglia a 80% de TH avec 9h TA+frigo là où je fais d'habitude du 24h et ben le résultat est vraiment très bien et j'ai du mal a me dire que le 24h est vraiment au dessus. Seule différence c'est que au bout de 9h la pâte a encore pas mal de force pour le transfert mais sinon ...a suivre mais la prochaine fois je lancerai serein une teglia le matin pour le soir même.

Clairement à ce tarif là je ne prends aucun risque et je prends un p134...

L'article fait très très amateur de la pizza mais clairement a ce prix-là bof

ah quasiment 900 balles   l'ooni volts 12, quand je pense que l'on m'avait  dit que l'inflation était maitrisée...

Eux la maîtrise bien oui  

Une astuce pour nettoyer ce massacre ?

Frotter avec un éponge côté vert  ?
Les risques du métier  

Ce qui est dans le four cramera à la prochaine fournée, ce qui est sur le joint tu peux le décoller avec un petit couteau une fois sec.

Brosse a dent / ongle une fois sec

Ouais la pierre je me fais pas trop de souci

C'est plutôt le joint qui est une sorte de grille, maintenant bien incrustée de mozza et sauce tomate
Je vais essayer de gratter ouais

 
 
Hello , j'ai un petit rouge qui est en vente,  je me déplace presque toutes les semaines à Paris
 
https://www.leboncoin.fr/electromenager/2307210044.htm

Pizza avec les restes du frigo

Sauce tomate, mozzarella, bleu d'Auvergne, pancetta italienne.

ça donne faim.
Tu utilises quoi comme mozza ?

Boules de mozza classique, épongées à l'essui tout

 
c'est gentil mais je pensais un peu moins cher, à ce prix la je pense partir sur un g3 à 89 euros ou le ariete 919 à 79  

 
tout est négociable, en sachant que je monte à Paris mercredi prochain

 
Un ptit rouge (mais noir ) en promo bientot : https://www.dealabs.com/bons-plans/ [...] cm-2525508