Reprise du message précédent :
https://www.gustini.fr/3-x-farine-0 [...] cuoco.html

7 euros et 6 de livraison (mais dans mon cas je commande en masse et cumule avec tomate, huile d'olive top et autres produits italiens pour arriver à 75 et livraison gratuit )

Épicerie bobo près de chez moi

Merci !

CR de mes 2 premières pizzas, j'ai suivi au max la Teglia de la FP :
 
Cuoco, Levure fraiche
 
Robot Kenwood Kmix : 3 minutes vitesse 1 en allant chercher 2-3 fois le fond du bol avec une maryse, puis 2-3 minutes à fond
 
24h au frigo pour une pizza : ça a bien doublé de volume mais pâte très difficile à étaler, j'ai fait des trous donc j'ai fini au rouleau    
 
48h : avec la 2e moitié de la pâte, mieux, j'y suis arrivé sans rouleau , bords de la pizza pas mal à des endroits après cuisson, plus aérés.
 
Four à 275°, 10 minutes pour la pâte + coulis de tomate puis 5mn avec la garniture.  Bien penser à couper la mozza 2h avant pour qu'elle rende son eau
 
Au niveau de la dégustation, bien sympa, pâte un peu dure tout de même mais c'est mieux que la pâte molle de la Napoli à 16€ de Leccino pizza en bas de chez moi tout en coûtant le tiers + une garniture plus abondante

Bonjour à tous,
Mon four Bestron vient de rendre l'âme après de longues années de service.
Du coup, je cherche don remplaçant...
Je ne peux pas choisir un Ooni, ou autre four extérieur (climat du Nord oblige...) du coup le four électrique me satisfait.
Ma question est simple : entre le G3 Ferrari, le Ariete 909/919, le napoletana de H.Koenig ou un autre modèle, vous me conseilleriez quoi?
Les modèles avec une résistance avec une sorte d'encoche sont-ils pertinents? (comme celui-là)  
Merci de vos retours.

En electrique tu as le spice diavola pro sortie récemment qui a priori est une bonne upgrade

Je ne connaissois point ce produit...  
Diantre, c'est fort intéressant sur le papier...
Je m'en vais quérir mon ami Google pour en apprendre plus!

Bonsoir,
 
Tout se passe très bien avec mon p134h (avec une biscotto) mais je cherche encore à améliorer certains points.
Le plus embêtant maintenant, c'est que je farine assez vigoureusement la pâte (pour qu'elle colle moins quand je la manipule) ainsi que la pelle avant d'enfourner afin que la pâte ne colle pas à la pelle.
Cependant les restes de farine font cramer un peu le fond de la pizza (ce qui donne un goût amer) et je dois nettoyer la biscotto entre chaque pizza.
 
J'ai lu que l'on peut fariner avec de la semoule de blé dure fine ou bien de la semoule de maïs.
Ou bien dois-je changer directement la composition de la pâte ?
Si vous avez aussi une marque à recommander pour la semoule ? Comme j'obtiens de bonnes pizzas avec la caputo rouge, j'aurais tendance à rester sur caputo, mais s'il y a d'autres marques encore mieux...
 
Merci beaucoup !
 

 
https://www.gustini.fr/caputo-semou [...] 3x1kg.html

La semoule de blé dur panzani marche très bien aussi  

je confirme je prends celle là et 0 accrochage sur la pelle ni brûlure de pizza (par contre ça peut donner une bonne flamme après avoir enlevé la pizza du four si tu as trop mis )

Pour la semola du grano duro rimacinata, tu peux prendre celle que tu veux et je dirais que la moins chère ira tout aussi bien. On s'en sert juste pour l'abaisse et le transfert.

Je prends de la qualité que quand je fais des pâtes (pasta) avec.

 
 
EN dernier recours j'ai un Spice Diavola à vendre   PLus d'info en MP

Re,
Concernant le Spice Diavola Pro, je vois qu'il est dispo en 2 "modèle", soit avec un Biscuit Casapulla, soit avec une pierre réfractaire en cordiérite...
Selon vous, c'est quoi le mieux?

Merci pour les conseils sur la semoule ! J'ai commandé !

N'importe laquelle. Sinon as-tu une pelle perforée ? Ca aide bien à réduire la quantité de farine/semoule sur la sole du four.

Oui j'en ai une mais il reste toujours un peu de farine au fond (car je farine aussi pour pouvoir étaler la pâte à la main sinon c'est trop collant).
Je pourrai huiler mes mains aussi (mais comme je manipule pleins de trucs, c'est galère d'avoir les mains grasses).

Ce n'est pas logique de huiler quoi que ce soit, ça ferait de l'huile cramée dans le four.
 
Il faut fariner généreusement pour l'abaisse mais une fois au bon diamètre il faut en enlever l'excédent.

plonge ta pate dans la farine des 2 côtés + un peu sur le plan de travail pour étirer ta pate, puis tu enlève l’excès  
si ca colle commande pizza hut

Il y aussi le temps d'exécution, une fois la pizza sur la pelle il ne faut pas trainer trop

Moi elle se déforme toujours à mort quand je passe de la pelle au four...

Vous garnissez la pizza une fois qu'elle est sur la pelle ou avant ? 'fin pour moi ça changerait pas grand chose puisque je la déformerais en la mettant sur la pelle

Je garnis sur le plan de travail et je transfère sur la pelle. Parfois je mets un dernier ingrédient sur la pelle ou je réajuste les ingrédients déjà présents. Entre le transfert sur pelle et le four il y a max 15-20 secondes je pense.

Pareil je déforme lorsque j'envoie dans le four, je dois être trop brutal, et j'aime pas faire par petits acoups.

J’ai découvert cette problématique de gestion de la pelle et effectivement c’est assez    
 
Je commence mon abaisse dans une assiette de semoule, je termine mon abaisse en enlevant le surplus puis garniture sur plan de travail avant transfert « flash » sur pelle déjà « semoulee ». J’avoue y’a un peu de semoule partout mais globalement la forme est préservée  

J'ai essayé de garnir la pizza avant de mettre sur la pelle et sur la pelle directement, même résultat: j'ai toujours quelques résidus cramé sous la pizza.
Je fais pourtant bien glisser la pizza sur la pelle pour enlever le maximum.
Cela devrait aller mieux avec la semoule je pense, je vous tiens au courant !

Perso je dépose mon pâton sur un tas généreux de farine, je le retourne de manière à avoir les deux faces farinées, puis j'ecrase le centre en repoussant vers l'extérieur du bout des doigts, toujours sur le tas de farine.
Quand il a à peu près la taille voulue, je le soulève et pousse le tas de farine plus loin sur le plan de travail, j'ajuste la forme et la taille de ma pizza légèrement.
Puis je glisse la pelle sous la pâte, je garnis rapidement et j'enfourne. Avec cette méthode la pâte ne colle quasi jamais à la pelle, je n'ai pas besoin de faire de gros à-coups pour la décharger sur la pierre.

Bref tout se passe sans difficulté. Je n'ai même pas de pelle trouée  

J'ai vu ça j'ai pensé au topic

Avec la semoule on peut en avoir pas mal qui brûle aussi si on charge trop par contre on n'a pas ce goût amer de la farine brûlé (de mémoire car ça fait longtemps que je ne fais plus avec la farine).

D'ailleurs une recommandation de pelle ? J'ai un ariete pour l'instant niveau four.

Et des adresses pour des grandes assiettes plates ? J'en ai vu a maison du monde de la bonne taille mais elles sont ignobles...

En pelle j'ai deux Lilly codroipo (à enfourner et à defourner) et j'en suis content. Gimetal c'est top aussi mais un peu plus cher. l'ideal c'est l'aluminium perforé.

Mes assiettes 33cm je les ai trouvés a "un bruit dans la cuisine" sur Lyon, la marque c'est ROK

 
   la pelle plus chère que le Ariete

Certes
Édit: Mais non c'est pas vrai il y a une à 80 et l'autre à 60, l'ariete doit être plus cher  

Pas vraiment une surprise, le dernier Ooni et leur premier four électrique, le Volt :

900 Européens.

Dans le manuel ils parlent de 1,6kW, ça fait pas énorme...
 
En comparaison, le F1 500 est à 2,8kW

On dirait un lecteur CD audiophile

900€    
 
Le karu 12G est intéressant cependant.

Le P134H a de beaux jours devant lui
A moins que celui là soit vraiment plus pratique à transporter peut-être.

Bon j'ai commandé un système de plateau tournant pour mon Koda 12 il arrive autours du 15 mars . je vous tiens au courant

Très intéressé par un retour

 
Alors petit retour sur ce problème de farine: il y a effectivement des bons sachets de farine et des mauvais !
Par contre ce que j'ai remarqué c'est qu'en mettant un peu moins d'eau ça passe quand même.
 
Avec une farine normale, je mets de l'eau petit à petit sans trop faire attention jusqu'à ce qu'il n'y en ait plus.
Avec une "mauvaise" farine, je mets de l'eau tout doucement sur la fin et il y a un moment où la pâte commence à se désagglomérer: là il faut arrêter tout de suite de verser de l'eau sinon c'est mort !
Grâce à ça j'ai pu utiliser la "mauvaise" farine (avec certes un taux d'hydratation légèrement plus bas) !

Sinon j'ai acheté de la semoule de blé dure et j'ai hâte d'essayer !
J'en ai profité pour acheter des boîtes de tomate San Marzano.
 
Si j'ai bien compris sur la première page du topic, il faut juste les écraser à la main et c'est tout ?
 
Il y a différentes recettes sur internet:
https://vivre-pizza.fr/sauce-tomate-pizza-maison/
https://giuliz.com/blogs/recettes-e [...] apolitaine
https://cro-cuisine.fr/sauce-tomate-pizzas/
 
Et suivant les recettes il faut cuire la sauce (!) ou bien mixer un peu ou bien retirer le jus...
 
Il y a un consensus sur le topic sur comment faire une bonne sauce tomate à partir de San Marzano ?
 
Merci !

Mutti polpa