Reprise du message précédent :
Ils ont augmenté le prix depuis les dernières semaines ?
Je croyais l'avoir vu en précommande à 180 ou 200€ max.

Bonsoir
 
résolution pour la nouvelle année, investir dans du matériel à pizza

Yep idem.

J'ai un petit rouge avec coera mais la résistance est morte.. ça me semblait plus judicieux d'acheter du neuf mais j'avoue avoir du mal avec ces nouveaux modeles faute de retour.

Le plus puissant est moins cher car il ne marcherait pas bien...

Les vidéos d'utilisateurs n'envoient pas du rêve.

 
Je suis nouveau dans le game, j'ai viré les sécurité d'un vieux four pour de la bonne pyrolyse et trouvé une pierre à pizza qui fait le job (un vieux plateau de table en pierre de lave émaillée), je commence à sortir des trucs pas trop mal et je cherche de la bonne farine Italienne.
Pour de la fermentation lente c'est la Cuoco qu'il faut chez Caputo ?

Oui la Cuoco, et la Manitoba doit bien fonctionner aussi

Deux pizze pour commencer l'année

Pizza alla nduja calabraise

Pizza avec une composition plus connue sur un petit paton de 190gr pour ce soir

https://youtube.com/shorts/n4lHMSHFuJU?feature=share

Bon appétit  

Manque juste des tranches d'ananas  

Top la nduja  

J'en trouve nulle part mais c'est top!

C'est excellent la nduja

Celle là je l'avais achetée en Italie ici puis congelée.
https://www.italybite.it/en/nduja-s [...] spone.html

Ça m'avait coûté 25euros de fdp réfrigéré (comme toujours ça coûte une blinde les fdp en Italie) mais a l'époque la nduja coûtait 5,9 et non 9,9 donc j'en avais pris 8 pour amortir et ça valait le coût selon moi, maintenant c'est trop cher.

J'en avais commandé aussi directement en calabre chez un producteur ici
https://www.monteporo-spilinga.it/prodotto/nduja-1kg/
De mémoire les fdp sont assez élevés aussi

 
Si t'es à Lyon, il y a aux Halles.

A quelle enseigne aux halles?

Y en a aussi a Cofi a Villeurbanne mais c'est de la San Vincenzo, de toute celles que j'ai goûtées c'est la moins intéressante.

 
Celle qui vend des produits italiens. Quelque chose comme Ciao Italia ou  Ciao Ciao dans le genre.
Par contre aucune idée quel type de nduja c'est.
J'en ai vu l'autre jour en cherchant du guanciale.

Merci, j'y passerai faire un tour

Je suis en Bretagne, mais merci
 
Il y a bien un traiteur italien mais c'est le genre à afficher le prix des trucs qu'il vend "aux 100 grammes" et à pas hyper bien tarer la balance. Donc niet.

Sur Paris j'en ramène d'Eataly, ils ont un site de vente en ligne aussi.
J'en avais déjà trouvé en ligne (bien manger?) mais c'était un peu cher.
J'ai fait un stock la dernière fois, c'est tellement bon.

Cet été j'en avais trouvé qui était encore acceptable en terme de "force", enfin on percevait bien le goût du piment avant d'avoir la gueule un peu en feu.

C'est bien quand il y a du piment, du gras et surtout de la viande.

Certaines nduja que j'ai goûtées c'est essentiellement du gras et du piment voir pour les pires du gras pimenté sans aucune texture meme du piment.

J'avais pu tester en bocal (https://eataly.fr/produit/nduja-en-bocal-180g) ou sous vide chez eataly : celle sous-vide était plus viande et moins gras, j'ai préféré aussi.
Mais celle en bocal reste sympa avec des morceaux.

Dites, je teste la biga (recette prof pizza).
J'ai oublié de la mettre au frais et je suis au boulot toute la journée, elle va rester à TA pendant 22h.
La pizza n'est prévue que Vendredi soir.
C'est mort et j'en refais une ou alors elle va supporter ?

Tu as mis quel pourcentage de levure ? D'eau ? Et c'est combien ta température ambiante ?

Tu verras ce que va donne a la fin, déjà au bout de 16h je trouve que le goût commence à être puissant donc 22h c'est peut être vraiment trop.

Je partirais comme ça sur 50 % de biga si le goût est un peu prononcé. J'ai lu aussi qu'un peu de sucre pouvait permettre de rattraper l'acidité.

Il faut que la farine soit capable d'encaisser ça aussi.

BIGA :
- 170g de farine (W360)
- 1,7g de levure fraîche (1% du poids de la farine)
- 75g d'eau (44%TH)
 
TA 21°
 
Je vais bien voir ce soir, je lancerai une pizza test.

Oui la recette classique, tu me diras ce que ça donne, ça m'intéresse.

Moi je fais 0,7% de levure et 50% d'hydratation.

L'hydratation majeure me permet d'incorporer plus facilement le rafraîchi

Bon ça sent fort la levure, sans être désagréable.
C'est parti pour le rafraîchi.

Pour info ceux qui cherchent de nduja il y en a aussi à Casalina à Lyon, de type Spilinga. Voilà voilà

C'est où Casalina ?

Dans le 6eme. Du côté du cours Lafayette et Corneille

Bonne année 2023
Premières réalisations de l’année
 
https://ibb.co/gTcPjjW
https://ibb.co/Jt5qkts

elles sont belles  

Très belles  

Tu les cuits a combien de température et en combien de temps ? Quelle hydratation aussi ?

 
Exact, je l'ai pré-commandé 190€ fdp inclus vers la France

 
 
Après quelques années à faire des teglia dans le four domestique (avec un certain succès appréciable d'ailleurs   ), madame a craqué et m'a offert un Ooni Karu 12    
 
Autant dire que j'ai une vilaine envie de faire des pizzas depuis que j'ai ouvert le carton ! Première étape, trouver une bouteille de gaz qui s'adapte au détendeur fourni (on va attendre le printemps et l’installation dans le jardin pour faire au bois). Première session prévue jeudi soir avec des amis, mais d'ici là je ne pourrais disposer que de farine Pivetti "00". Reste à trouver un protocole adapté, sachant que je ne serais pas là pour maniper la pâte de 7h à 18h    
 
Je vais creuser le sujet ce WE, mais tout conseil est bienvenu    
 
Merci les pizzaïolos  

 
Des conseils pour une pelle à pizza à destination d’un petit rouge ?

 
Je suis possesseur du nouveau Diavola Pro.  
Ça fait un moment que je l’attendais.  
C’est mon premier four à pizza. J’avais recherché un temps à prendre un petit rouge et à le modder mais vu l’arrivée de celui-ci, j’ai préféré l’attendre. Et quelle attente !!!  
Beaucoup de retard dans la construction, Spice Electronics avait annoncé au départ à un wattage haut, pour revenir ensuite à un plus bas. La levée des clients contre cette idée suite à la première vidéo qui ne convainquait pas les gens a permis à la firme de changer son fusil d’épaule et donc de rester sur sa première idée.  
Je l’ai reçu il y a quelques jours mais je n’avais pas eu l’occasion de le tester avant ce jour.  
Les clients ayant précommandés le produit ont eu droit à une biscotto casapulla. Elle n’a pas du tout la même teinte et la même qualité que l’autre pierre proposée. Elle est plus rustique.  

La première mise en route est recommandée en suivant les temps de chauffe. Ceci ayant pour but de ne pas amener trop de chaleur d’un coup à la pierre pour ne pas causer une casse. Il m’a fallu une heure au moins pour suivre cette méthode. La pierre a besoin d’éliminer une partie de son humidité. Les temps de chauffe prochains seront plus cours mais ils seront à mon avis de l’ordre de 40 minutes.  
Les ventilos ajoutés sur le diavola pro font pour moi énormément de bruit en continu, dès l’allumage. Pour certains ce n’est pas très grave, mais pour d’autres cela peut paraître ennuyeux. Cela fait un bruit de fond pas très agréable, type un four four-micro-onde qui éjecte l’air intérieur en fin de cuisson. Peut-être trouveront ils une solution future à ce défaut.  
Auparavant, je faisais mes pizzas au four tradi qui montait quand même à 300°, sur pierre évidemment. Il me fallait à mon avis 4-5 minutes pour cuire ma pizza que je trouvais déjà excellente.  
Avec ce four, j’arrive à cuire en 120 secondes. Le résultat est au niveau de mes espérances.  
Je n’ai pas utilisé de pyromètre mais le thermostat indique une température de 450°, à voir si cela change avec le temps.  
Le dessous est cuit parfaitement, la croute est nickel, comme sur les photos. Sauf durant ma deuxième session, où la quatrième pizza sortie était moins marquée sur le dessous. J’aurais dû attendre que la température de la pierre remonte.  
Bref, je suis super satisfait de mon achat et je le recommande vivement.  




 
PS :  
Cuoco pizzeria 1000 gr
Sel 27 gr
Levure fraiche 1 gr
Eau 670 gr
Maturation sur 24h température ambiante. La première fournée a eu lieu avec seulement 18 heures de maturation. La seconde fournée était nettement mieux.

40 min de chauffe    
Tu as interet à envoyer une dizaine de pizza pour que ce soit "rentable"  

40mn de chauffe pour un volume si petit c'est étonnant.

30-40 min de chauffe c'est ce que je mets je pense pour le p134h. Après si la pierre est épaisse il faut que ça monte en température mais ça me surprend aussi.

Après faire des pizzas a la maison c'est pour le fun, assez difficile d'aller chercher l'argumentaire rentabilité. Une pizza me coûte en moyenne 6-7 euros  d'ingrédients alors si on rajoute l'amortissement du prix du four et le coût de l'énergie bof

clairement, faire de la pizza maison pour être rentable je pense pas que ce soit la bonne approche

Vous aurez évidement noté les guillemets

Salut à tous
 
Je voudrai m'acheter un bac à pâton. Est-ce que 30x40cm c'est pas trop juste pour 4 pâtons de 280 gr ?