Reprise du message précédent :
Première fois que je mets de la coppa sur mes pizza, franchement j’ai beaucoup aimé. À refaire !
 
 
 
https://img3.super-h.fr/images/2024 [...] 67e56d.jpg

Bravo  

Waouh magnifique !

Effectivement bravo

Olalalalalalalalalalalala la tuerie de ce soir, une dinguerie  
Base crème et gorgonzola, huile d’olive, noix de Grenoble torréfiées, oignons rouges, spek, lamelles de poire  
 
Une folie ! Je vous recommande vraiment l’association

 
Je note.

Très jolies tes pizzas falkon1000  

Quelle farine, quel protocole as-tu adopté ?

Premier essai du Koda 16 (à 300e sur LBC).

C'était franchement cool.

De la monfournil 70% d'humidité, 12h à ta, boulage 1 avant cuisson.
Mon protocole est naze, oui je sais.

Belle bête.

Tu sais. Surtout le boulage 1h avant non ?
 
Vous avez un protocole & mode de cuisson au top pour des pains pita ou équivalent de style ?

Filtre sur mon nom + pita  
J’avais mis des photos et une recette
 
edit : https://forum.hardware.fr/forum2.ph [...] #t66059083

Je cherche de belles assiettes à pizza avec des motifs comme la bas. Si vous en avez acheté ou avez vous trouvé ça ? Je parle d’enseignes nationales  
Merci

 
Mayonnaise sur l’oeuf dur pour avoir une pizza Rossini    
 
 

 
Merci. J'ai faim

Salut,

Pour la recette de Teglia en FP, si je fais de la pâte en masse, à quelle étape je peux en congeler une partie ? Et quelles étapes faut-il suivre à la sortie du congélateur ?
Merci

 
la marjolaine et l'origan sont très proches, en gout c'est assez subtil la différence, par contre en senteur c'est incomparable la marjolaine  a une odeur suave associée a la pizza, l'origan par sa teneur en thymol a l'odeur du thym, j'adore l'odeur de la marjolaine et le gout de l'origan, je fais un mix des deux dans la sauce pizza et je laisse  infuser plusieurs heures  a température ambiante, bon j'ai de la marjolaine sur ma terrasse, et de l'origan  a volonté dans le bois a 200m de chez moi :    
 Ps tres belle ta pizza on sent ton coté artiste

de magnifiques pizzas sur cette page, bravo  

C’est dur à prendre en photo les pizza, surtout que j’aime pas les manger froides
Mais pour ceux que ça intéresse j’en mets sur insta
 
https://www.instagram.com/crustobsession
 
Je partagerai des recettes et des how to par la suite

 
Tu devrais essayer une hydratation plus basse pour te faire la main. 65, et surtout ne boule pas 1h avant mais 4 ou + (et en fonction de ce délai tu boules plus ou moins serré). Là tu verras ce sera bien plus simple à façonner et ensuite bien sûr tu cuits à la plus haute température possible

Session Pizza hier pour un anniversaire. Mes beaux parents me demandent "mais comment tu fais pour avoir une pâte comme ça elle est super bonne. C'est quoi la technique?"
Il y a quelques mois ils avaient commandé des pizzas dans "la meilleur pizzeria de la ville" quand je suis venu diner un soir (je l'avais raconté ici). J'avais sous entendu que les pizzas étaient de la merde et il y a eu un petit débat après.  
 
Intérieurement j'étais fière  

Up

70% ça ne me choque pas.  
 
Le reste un peu plus.  
 
12h à TA c'est pas long comme protocole, trop court.  
 
Quant à bouler 1h avant cuisson, tes pâtons n'auront pas le temps de reprendre leur volume et leur souplesse. Ca explique entre autre l'aspect de la tranche, trop compact.
 
Fais un protocole de 24h, à température fixe (ambiante si tu veux, mais faut savoir la valeur ou frigo), avec un calculateur pour la levure.  
16h en vrac + 8h en pâtons.
 
En faisant ton pétrissage la veille vers 20h ça te fait le boulage le lendemain à midi et enfournement le soit à 20h.

J'avais comme projet d'installer un interrupteur sur mon Delizia pour éteindre la résistance inférieure une fois la pierre chaude, mais je me suis rendu-compte que les résistances sont montées en série (2x 115V), du coup on est d'accord que c'est pas possible d'allumer seulement celle du haut ?

Je trouve que 70 pour débuter ça sert à rien
Autant se simplifier la vie et partir sur un TH qui ne pose pas de souci  
De toutes façons il ne doit pas avoir le four qui permet à une pâte très hydratée de « s’exprimer »

pas possible non. Meme si tu arrives à faire un montage qui couperait l'une en alimentant l'autre, celle du haut prendrait 230V, et  ~4x plus de puissance que si elle était alimenté en 110V, elle cramerait

C'est bien ce qu'il me semblait. Merci pour la confirmation.

Autre problème: la pierre d'origine en cordielite a tendance à cramer le dessous, surtout depuis que j'ai rehaussé le thermostat, j'aurais donc bien aimé monter une pierre en terre cuite, car apparemment ça permet de monter plus haut sans cramer le fond.
J'ai trouvé celle-ci à moins de 20€, le seul problème c'est qu'avec les fdp vers la France on arrive à 40€...chez fiesoliarte c'est carrément 58€ !

Comment se fait-il que l'on ne soit pas foutu d'en trouver fabriquées en France ? c'est pourtant un truc tout bête...

DIT: trouvé un modèle sur Amazon, mais c'est pas donné là non-plus: https://www.amazon.fr/Megashopitali [...] B093CFL9S6

Hey,

Pour le maintien au chaud des pizzas, four à 90°C, sans chaleur tournante avec ça : support et plaques, ça vous paraît ok ? Sinon, autre chose ?

Merci pour les indications  

 
La pizza ca se mange tout de suite
Sinon ce genre de produit c'est 10€ régulièrement chez Lidl

Oui mais quand c'est moi qui cuisine quand il fait pas un temps à traîner dehors et que j'en fais 4, soit je mange tout seul soit je mange froid...

Edit : en 4 plateaux 13in chez lidl, Merci macbeth

Hello tout le monde ! Je rejoins la communauté après avoir fait l'acquisition d'un G3 Ferrari  
Ca fait un moment que j'écume YouTube et les forums pour parfaire mon protocole pate et je commence à avoir des résultats pas trop mal...
Est)ce que vos pouvez me donner vos conseils à propos de l'utilisation du G3 ? J'ai fait 2 sessions avec pour le moment, plutôt content en comparaison avec mon four traditionel (avec pierre de cuisson), mais je pense que je manque encore d'experience avec ce four G3.
Donc tout conseil est bon à prendre.
Je viens de faire le réglage du thermostat mais je ne pense pas me lancer dans la customisation avancée par contre, ca ne me parait pas safe. (transférer la résistance du bas vers le haut, ou la changer par une plus puissante etc...)
Bonne journée à tous

Hâte de voir la suite
Et j'habite pas loin si tu veux tester un p134ha à l'occaz

Overjam c'est toi ?  

Ah ça ça peut être cool
T’es d’où ?  
-> MP

Féloches
 
Conseil : le modder
Monter la pierre en température au moins 350/380 (il te faut un thermomètre infrarouge réglé sur 0.9/0.95 en indice d’émissivité)
Cuire pâte + base tomate (préalablement égoutée) puis à mis cuisson mettre la Mozza et finir la cuisson
En tout cas sur mon spice caliente c’est comme ça que ça le faisait le mieux

Je plussoie.

Hello ! Oui j'ai vu ce modèle, le Spice, récemment. J regrette une peu de ne pas avoir pris ca directement...

Le g3 est un peu mieux il me semble
Mais ça se vaut globalement
Sauf si tu parlais du diavola pro mais franchement quitte à monter le budget autant le monter encore et passer sur un ooni ou un vrai four elec type p134h
 
Les petits rouges c’est bien pour se faire la main mais au niveau goût c’est pas trop ça a cause de la conception elle même : boîte fermée / très peu d’évacuation des vapeurs

Il y a ça demain chez LIDL:
 

 
https://www.lidl.fr/p/four-a-pizza- [...] /p10013509

Ce qui est sympa  sur un four un peu plus puissant (diavola pro vs g4ferrari) c'est qu'en fin de cuisson en laissant la résistance du haut quelques minute de plus on fait une pyrolyse efficace. Pierre toujours propre en fin de cuisson donc.
P134H c'est encore un autre budget, plus compliqué à caser dans une cuisine, et ooni, pas fait,pour l'intérieur, sauf le volt, lui aussi bien plus cher. Le spice semble donc une des meilleurs solutions.

falkon1000, la vapeur a quelle influence sur le goût ? Ca pourrait provoquer des pâtes trop molles peut-être ? Je n'ai pas trop ce problème. Je ne doute pas du fait que cela en est un...