Reprise du message précédent :

Moi je veux bien ton protocole gsans    si tu as le truc déjà rédigé

Des protocoles...j'en ai whatmilles.... Fais une recherche sur mon pseudo à partir de 2013

Je m'adapte aussi à la farine que j'utilise, donc donner un truc généraliste c'est pas si simple...

   
C'est toujours aussi beau avoir.  
   
 
Le four avec les braises écarlates.  

 
Je savais que je l'aurais pas

De mémoire c'était principalement du 24h TA avec un peu d'autolyse au début mais j'ai peut être la mémoire qui flanche un peu

Et juste pour savoir, tu fais combien de sessions par an ?
 
Au final, quand je me posais la question d'en acheter un ou pas, je trouvais ça overkill pour faire 4 pizzas le mardi soir pour les mioches. Et pour ce qui est d'avoir des invités les belles soirées d'été, dans l'idée ça me saoulait de faire des pizzas pour 15. Autant faire un bbq ou chacun peut faire cuire les merguez. Mais ça reste une a priori, j'aurais vraiment adoré en avoir un

Entre 5 et 10 sessions par an, sur Bordeaux, la douceur nous aide bien

T'es pas loin, comme j'ai dit je m'adapte et comme j'ai depuis 1 ans environ un pétrin pro, je zappe l'autolyse.

Je vais très probablement prendre le Koda 12. Edit : Done, bon plan ici : 299,25 € fdpin (trouvé via DealAbs), il semble y avoir de la qualitance sur le site.

Certains ici utilisent leur Ooni avec du butane ? J'ai parcouru un peu le topac, la question est revenue à plusieurs reprises sans conclusion très claire. Sur pizzanapo.fr quelqu'un raconte son expérience au butane (ici et ici), en gros le débit est trop important, d'où chute de pression au bout d'un moment. Par ailleurs je ne crois pas que quelqu'un ait expliqué pourquoi il ne fallait pas utiliser de propane en intérieur : le propane étant plus lourd que l'air, une fuite résulterait en la formation d'une poche de gaz non évacuée par les aérations.

Sinon avant de me décider j'ai regardé les Effeuno, ils ont bien senti le hype l'inflation passer, quand on pense qu'on pouvait l'avoir pour 360 € fdpin en 2012…  

Ben quand même... quand tu ne chauffes que via une source placée sur la sole (les buches dans le four), toute la chaleur qui vient du haut est réfléchie par la voûte et est responsable de la cuisson des pizzas.
 
Dans les fours domestiques tu as une résistance en voûte qui joue ce rôle.
 
Quant à la forme, c'est aussi une question de résistance mécanique

Bon j'ai pas tout lu non plus...

La paroi supérieure diffuse évidemment la chaleur (par rayonnement), mais là on parlait de la voûte en tant que telle (c'est-à-dire de forme incurvée).

Relis mon message, c'est exactement ce que je dis.

[img][img][/img][/img]

 
 bonjour ,déjà pas de pierre réfractaire sur la sole et même sur le reste, dôme rond pour la circulation
 faire un four a bois c'est du boulot suis passé par là compter minimun 500€ a 600€ de fournitures  en  2017 , depuis aie!et des journées de boulot, et en plus faut des heures pour le monter en température et encore le mien a un petit diamètre, au depart c'est une coque beton refractaire cassée achetée sur le bon coin puis isolant ,2 dalles coulées ferrailles, une au sol l'autre support de sole, la betonniere tu connaitras...... j'ai fais 5 sessions en plusieurs années, pas la peine de l'allumer pour faire 4 pizzas, ah au fait mon proprio a vendu donc je part dans 10j en laissant le four et oui  donc a reflechir.

Merci pour ce retour d'expérience.

Petite session de 3 pizzas hier soir, assez classique pour les enfants :
- Tomate Mozza Jambon
- Tomate Mozza Jambon chèvre
- Tomate Mozza Jambon / Chevre / Barbecue / Oignons / Chorizo (exotique celle là pour moi, sympa !)
 
Protocole sur 24h TA avec de la Cuoco
 


 
Toujours avec mon Koda 12 au butane

Et du coup tu as observé les soucis de baisse de pression mentionnés sur pizzanapo.fr ? (Après, le Koda 12 est sans doute un peu moins gourmand que le Koda 16 ?)

Non pas du tout pour ma part

Hello
 
Avez vous fait le réglage pour avoir les flammes bleues ?
Une seule utilisation du Koda16 pour ma part mais les flammes touchaient le haut du four en étant au max, et assez haut même en baissant

Peut etre que tes successeurs s'en serviront plus(+).    
Les p'tits Ooni ont l'air sympa et moins compliqués à utiliser.

 
oui entièrement d'accord, l'ooni est plus simple a mettre en œuvre, le four a bois c'est pour un usage régulier avec au moins 10 pizzas par session, faut avoir souvent des amis, ou de la famille, ce n'est pas mon cas! sniff.

Ou les fours électriques qui restent les plus polyvalents.
 
Je sais, ce n'est pas très original mais un four électrique est utilisable toute l'année, en intérieur, pourquoi pas sur une terrasse avec rallonge, en appartement, sur un balcon etc...

dans l image populaire une pizza c est dans un four à bois et en plus ca donne meilleur goût

forcément l électrique ça fait moins authentique si ton but c'est "montrer" que tu fais des pizzas et pas seulement faire des pizzas

mais dans les faits oui, l électrique c'est ce qui doit répondre le mieux au besoin de 99% des personnes

Pas que dans l'image populaire, il y a le goût aussi, un pizza cuite au feu de bois n'a absolument pas le même goût qu'une cuite au four électrique.

Koda 12 reçu ce matin, et pour clôre le débat sur l'utilisation butane soit-disant déconseillée par Ooni : l'étiquette métallique accrochée au four, comme l'étiquette au dos du four, mais aussi (désormais ?) comme la notice indiquent toutes une compatibilité complète avec le butane et le propane pour la version I3+ (celle que j'ai reçue, marché français), et même avec un mélange butane/propane pour la version I3B.

Pour info tu as quoi comme connectique  ?
Une "tetine" ? `Ou un truc conforme?
Savoir si ils ont mias a jour ca aussi

C'est livré avec un détendeur propane installé, aucune idée de si ça correspond à une « tétine » ?

Donc il faut que je me chope un détendeur butane.

Edit : Ah ok, l'embout « tétine » c'est le branchement sur le tuyau, pas côté bouteille… Donc oui, c'est toujours tétine, et pas serti.

J'ai mangé des pizzas four à bois et four électrique et le goût "de four" c'est la farine cramée sur la sole.  
 
En vrai y a pas grosse différence, surtout sur une cuisson de 1m30.

Si il y a de la farine cramée sur la sole, c'est que le pizzaiolo a raté son coup.

Bonjour,
Hier soir, au bout de 3 pizzas, mon four Alfredo de Bestron a fait des étincelles à la base de la résistance du haut... Du coup, la cuisson a été très difficile pour la dernière pizza de la soirée.
Est-ce que ce problème a déjà été rencontré par l'un d'entre-vous?
Vous pensez que c'est réparable? On peut démonter la partie sup pour voir derrière ce qu'il se passe?
 
Merci de vos retours.

 
D'acc merci.
 
Car c'est interdit en france depuis 2019 et certains ce plaignait que OoNi ne s'adapte pas au marche francais.

Plus précisément, a priori les tuyaux souples à tétines sont autorisés pour le butane, mais pas pour le propane — or l'Ooni Koda est livré avec un détendeur propane, donc mauvaise combinaison, en effet.

Petite session, vous m’avez fait envie    
 

 
Jolies  
Protocole et farine ?

Je pense qu'il en a mis, oui.

Oui et de l’eau aussi    
Farine petra 1111, 24h a TA et 65% de TH  

#classic

 
magnifique

Manque du vert sur la mienne par contre

Première session, le passage du petit rouge au Koda 12 nécessite quand même un certain apprentissage, voire un apprentissage certain… (Et surtout l'achat d'une pelle, les demi-lunes c'est un peu galère. )

C'est quand même particulier, le différentiel de température entre le fond et l'ouverture…

Sinon, pour le nettoyage de la pierre, vous faites comment ? Le petit rouge je le laissais 5 minutes à vide, ça brûlait tout, mais là ça me semble compliqué…