Reprise du message précédent :
Première session, le passage du petit rouge au Koda 12 nécessite quand même un certain apprentissage, voire un apprentissage certain… (Et surtout l'achat d'une pelle, les demi-lunes c'est un peu galère. )

C'est quand même particulier, le différentiel de température entre le fond et l'ouverture…

Sinon, pour le nettoyage de la pierre, vous faites comment ? Le petit rouge je le laissais 5 minutes à vide, ça brûlait tout, mais là ça me semble compliqué…

Pareil, pyrolyse .
Tu laisses à fond 10/15 mn en fin de session.  ça brûle tout .
Un coup d’éponge quand c’est froid

La moitié de la pierre côté ouverture est quand même très très loin des 500 °C — on est plutôt sur du 250 °C au niveau de l'ouverture, ça me semble juste…

oui c'est un problème avec le koda 12, il faut donc une pelle et tourner ta pizza toutes 20/30 secondes.

C’est la qu’on en revient au fait que le F1 avec une porte c’est pas mal quand même  

 
Ah ba ya jamais eu de doute sur la supériorité des p134h , GGF etc..
Mais c'est pas les mêmes budgets

J'ai le koda 12 depuis 2 ans et pour moi son plus gros defaut c'est la taille, il est trop petit.  A l'époque je ne pouvais pas prendre un koda 16 ( il était trop grand pour mon balcon) , mais maintenant que je suis en maison ce n'est plus la même.
 

À voir : hors promo le Koda 12 est à 400 €, le 16 à 600, ajoute 39 € pour la consigne de la bonbonne si tu n'as pas d'autre appareil au gaz (et 40 € à sortir immédiatement pour le gaz, l'élec c'est à l'utilisation), autour de 20 € pour le détendeur si tu veux du butane...

Donc hors promo les budgets ne sont pas si éloignés que ça.

Edit : Arf, j'oublie toujours que le prix affiché du p134h est HT, et qu'il y a un modèle 450 et un modèle 500... Y'a toujours un "petit" saut quand même.

 
Et aussi 150€ de FDP depuis l'italie  
 
Mais c'est vrai que le koda a bien augmenté, c'était 300 et 400 les deux versions il n'y a pas si lonngtemps.

Oui, aussi... Bon, pas de regrets pour moi, on va faire avec.

 
Oh la la que dis tu là ? Es-tu fou ?

Rien à voir, mais ayant une consommation conséquente de polpa fine Cirio (pas que pour les pizzas ) et dévalisant à chaque fois les stocks en magasin, ça fait un moment que j'envisage de commander en gros (minimum 200 boîtes, conditionnement standard 400 g, ou 800 g si ça existe).

Quelqu'un ici aurait un plan de ce type ?

Faudrait une carte Métro.

Je crois qu'ils n'ont que du gros conditionnement (4 kg ), or je cherche du petit conditionnement en gros…

Est ce que tu as trouvé que la Petra 1111 ça lève moins à la cuisson qu'une farine 0 ou 00 classique ? Ou c'est moi qui me suis foiré la dernière fois...

 a metro ils ont tous les conditionnements,j'ai personnellement acheté des grosses boite de mutti, elles sont toujours dans mon garage tu as de quoi faire des dizaines de pizza, et ouvert ça ne se garde pas, donc réservé que aux pros, pour infos avec une petite boite de mutti tu peux faire environ 6 pizzas en mettant une couche  moyenne/fine de sauce, en faisant l'avare ont peut aller a 8 ,  
en ce moment je suis passé du coté obscur de la pizza ... la pizza sur plaque!
p'tain quelle misère pour l’étaler cette pâte, mais après 4 sessions avec des essais bof    je suis arrivé a un bon étalement relativement homogène, avec 15 a 17 min de cuisson au four domestique, du coup j'ai mis le rouge en pose... il a droit a des vacances lui aussi .

Classique genre supermarché ?
Non je trouve qu'elle lève bien et avec une bonne élasticité. C'est plutôt qu'elle ne tolère pas trop de monter le TH comme on pourrait le faire très bien une Caputo pizzeria. J'avais tenté un 67%, c'était un peu galère... à 65% c'est confortable

Non monter comme une 5stagioni w310 ou une Petra 5063.

Mais la 1111 je l'avais tenté en mode biga puisque c'est ca que j'ai essayé beaucoup dernièrement, je referai en 24h TA direct comme toi.

Jusqu'ici j'ai senti que c'était plus dense, j'avais plus l'impression de manger un pain très aéré plus qu'une pizza napolitaine habituelle.

vous faites quoi dans cette situation ?
fermer le navigateur ?

https://www.internet-signalement.gouv.fr/PharosS1/

Tu dois avoir raison au final.  
J’ai revu d’anciennes photos et les cornicciones étaient plus gonflés avant avec l’ancienne farine.  
Mais bon après moi ça me dérange pas. Je suis pas un grand fan des gros trottoirs. J’aime pas quand ça empiète trop sur la garniture et que ça pousse la moza au centre

Vous savez où on peut trouver du levain déjà prêt ? Je serais bien tenté de tester d'en mettre un peu en plus de la levure pour voir le résultat.

Bah faut le faire c’est pas le plus compliqué

Ben du coup je ne comprends pas bien ton message, ils ont des boîtes de 400 g ou pas ?   Par chez moi je ne vois que des boîtes en 5/1 (4,05 kg) ou en 3/1 (2,55 kg)…

Vous hydratez la Caputo Pizzeria à quel taux ?
Massacre ce soir à 70% sur 24h

Il est 21h30, j'ai boulé ma pâte à 11h30, pour un protocole sur 24h à TA, pour le moment ça lève pas du tout, ça bulle pas, je m'inquiète ou pas pour mes 8 pizzas de demain midi ?

Poids du paton ? Qté levure et quelle TA ?

Ça doit passer à 70% avec la caputo sans trop de pb
Mais c’est quand même le genre de TH ou faut mieux avoir un bon pétrin et un minimum de technique

Au début ça bouge pas bcp normalement  
Mais bon au pire tu feras des flammenkuches

Ça doit dépendre du bois et du four .
J'ai fait des dégustations à l'aveugle avec deux koda côte à côte, un gaz et un bois.... Personne n'a été capable de distinguer les types de cuisson sur 12 convives.

Pour la tomate, je pense que l'été prochain j'attendrai la fin de saison pour acheter des caisses de plusieurs kg et me faire des conserves moi même...

oui
pour moi la différence entre un vrai four à bois napolitain et le reste, ça se joue surtout sur la qualité de cuisson : stabilité de la température et qualité du rayonnement thermique

Les faire pousser toi même.    
enfin si tu as la place.  

Session d'aujourd'hui avec la Mon Fournil w360 spécial Pizza
 

 

 
Bien mais honnêtement, rien ne vaut une caputo cuocco
 

Entre 65 et 75%
70% c'est mon protocole classique.

Ouais mais toi t'es trop fort aussi  

Vu la gueule de mes tomates l'an dernier.... Pas sûr de retenter ma chance cette année. J'ai planté 12 pieds j'ai dû ramasser moins de 1 kg...

moi quand j'y suis allé il y avait du choix autant en farines que en boites de tomates, il y avait des palettes de 1k g de farine pizza  caputo bleues et rouges des 5g ,et gros sacs, et d'autres marques; et les sauces tomates pareil, mais selon les métro, peut être ça change.
pour info:a un petit leclerc d'envron 500m² a cote de chez moi ils on eu un temps de la caputo rouge, depuis plus de caputo, donc repassage a la mon fournil, qui me conviens bien.

cette année il a tellement fait chaud, que tomates poivrons piments etc on morflés, ce qui marche bien c'est d'ajouter des tomates cocktail a la sauce en boite , l'hiver c'est les seules qui ont  du gout.

Au final c'était bien mangeable, mais pas assez aéré.
Mais alors le travail pour étaler la pâte était un calvaire. Elle se rétractait encore trop. Déjà que je suis pas doué pour faire des ronds, mais alors là...

C'était de la Caputo Pizzeria.

J'ai fait aussi une focaccia avec un protocole plus court et de la Caputo nuvola, c'était bien mieux.

Et je crois que je vais arrêter la farine sur ma pelle, ça glisse pas du tout, je vais trouver de la semoule...

Ben non justement, chuis un peon, j'ai quelques années de pratique, c'est tout.

En ce moment d'ailleurs je suis plutôt à la PZ4 (plus de Cuoco ni de PZ3) et c'est aussi une super farine.

Si la pâte se rétracte ce n'est pas normal.

A la fin de la maturation on a plutôt une pâte qui s'étire énormément sans rompre qu'une pâte cheming-gum comme celle que tu décris.
Avais-tu laissé reposer suffisamment ?