Reprise du message précédent :
J'ai testé pour vous les patons surgelés Picard
C'est pas si mal mais évidement c'est pas aéré comme une pate maison.

 
J'habite en allemagne, j'ai pas cette chance

Tu trouves pas ça un peu "sucré" ?

bienvenue au club
merci pour les retours, tu as l'air déjà pas mal pour un premier essai

Comment ça, de la pâte pré-faite ?  
 
Une pâte ça se prépare avec 24-36-48h de maturation, c'est toujours fait (quand c'est bien fait) à l'avance.

 
Pour moi pre-faite = achetee toute prete    
 
Sinon la pate a base de levain (sic) en une aprem a donne un resultat pas trop moche:

Euh, quand même un peu, si.

 
Ca aurait pu etre pire. Elle avait deja un peu de flex et a gonfle par endroit.

Enfin ca ressemble plus à du pain qu'a une pizza quoi.
mais bon tu as utilisé un protocole de pain (levain et une aprem de fermentation) donc c'est normal xD

 
Yes, completement... 500 gr de farine, 60% hydra, 19gr sel... 300gr de levain....  
 
J'aurais fait ca du jour au lendemain je pense que j'aurais mis juste 100gr de levain, y'aurait un bien meilleur reseau et flex sur les cotes.

Moi j'ai commandé une pierre chez Fiesoli A.rte et elle est très bien, elle chauffe aussi vite que la pierre d'origine car elle n'est pas trop épaisse, 15 mm, mais elle brûle beaucoup moins les dessous de pizza.
De plus le prix livré reste raisonnable et c'était super bien emballé pour éviter la casse je l'ai payé 85 € livrée en septembre dernier. Quant aux portes tu peux en trouver chez mproduction.it.

 
Je te conseillerai plutôt, avant d'expérimenter avec du levain, de faire un protocole simple avec levure à l'aide des calculateurs, si tu veux faire de la pizza, évidemment.  
 
Et 19g de sel je trouve cela énorme. En calculant avec un levain 50/50 ça ferait 19g pour 450g d'eau soit 42g par litre d'eau.

J'avais fait quelques tests avec du levain, en mettant 10 à 15% du poids de la farine en levain j'avais des résultats intéressants.
Pour une maturation de 24h à TA de mémoire.

Test focaccias, 1 sucrée, 1 salée.
https://youtu.be/9TN-TTpE4cs
Ca pousse, ce sera pret pour ce soir  

Salut à tous,
 
 je suis en plein mod de mon p134h et en regardant une vidéo je suis tombé sur un article pas très "HFR™" compliant mais ... neeedddd ..
 
 quel est le nom de l'outil qu'il utilise pour enfourner ?  
 
https://youtu.be/QkAIUrnRqjM?t=1988
 
merci par avance
 
Edit : super peel ..
 
 cette vidéo décrit mieux le bouzin, rien de sorcier à faire .... aller encore un truc sur la DIY list    
 
https://www.youtube.com/watch?v=RmmonMHUAug

Ah mais moi aussi j'avais fait des tests au levain (sans aucune levure) et avec de la farine complète (sarrasin aussi) et j'avais obtenu des trucs très corrects, mais c'est clairement pas ce que je conseillerai à quelqu'un qui débute.

Si tu farines correctement ton pâton, tu n'as pas besoin de super peel.  
 
Sur la vidéo, le type défourne avec une pelle à enfourner perforée qui est l'accessoire de choix pour enfourner correctement.

J'ai la même pour enfourner, ça marche vraiment bien, un geste franc et sec pour charger sur la pelle et par petites saccades pour déposer sur la pierre et contrôler la forme pour ne pas trop tasser ou étirer la pâte.

 
Ah merci pour ce lien... ça fait plusieurs semaines que je rêve d'en faire une !
 
Bon là je vais faire ma pâte à pizz' !

Deuxième session    
C’était miamesque    
 
Avec des restes de légumes de la raclette de la veille  
 

 
Avec provolone/mozza/gorgonzola/parmesan
 

 
Protocole 67%, 6h TA puis 12h au froid et 6h après boulage. J’ai un peu plus tendu mes patons c’était mieux à l’abaisse  
 

Je teste la scamorza ce soir  

Nature ou fumée ?

Step by step    
Nature donc mais sel fumé dans le coulis    
 
Plus de piscine mais ça cuit plus vite et ça a un peu bruni comme en atteste la photo
Et la pâte est un mix de cuocu et de t65 cause rupture    

Alors t'en penses quoi de la scamorza ?

Nature de mémoire c'est assez quelconque. Fumée ça apporte.... un peu

ça devient un peu chewing gum une fois la pizza moins chaude je trouve mais au moins, ça crache pas d'eau

En partant sur la fumée j'aime bien pour accompagner avec du speck ou une charcuterie piquante. L'ideale pour ne pas avoir le côté chewing-gum c'est de le rapé très grossièrement et en mettre pas trop.

là, c'était avec un saucisson piquant italien. Tu as surement raiuson, j'en ai trop mis (tranches de 2 à 3 mm à vue de nez)

 
 
Mon petit rouge customisé venant de lâcher après quelques années de bons et loyaux services, et ayant désormais un jardin, le four à pizza extérieur devient une priorité, devant le râtissage de la cuisine.
 
Quels sont les retours et conseils sur la construction à pas trop cher à partir de briques réfractaires ? Un vieux message suggérait un kit de la Confraternita della pizza, mais je crois qu'ils ne livrent pas en France ?
 
Sinon je suis tombé là-dessus, les dalles ne me semblent pas la meilleure idée qui soient, mais sur le principe c'est vrai qu'un bricolage qui pourrait faire le job pendant 3-4 ans ça m'irait bien, je n'ai pas forcément envie de m'embarquer immédiatement dans un truc parfait (en vrai ce serait bien si on pouvait emménager dans la cuisine cette année… ).
 
Quelqu'un a déjà tenté ? À quoi faire attention ?

Garde tes 100€ et mets les dans un F1 ou Ooni  

De mémoire, le F1 c'est pour l'intérieur, pas prévu pour l'instant. Je découvre Ooni et je pourrais bien me laisser tenter, oui...

Sinon j'ai creusé un tout petit peu sur le four à bois DIY. Alors déjà on trouve plein de bricolages équivalents sur le web, à la conception probablement peu réfléchie. Ceci étant, on trouve aussi facilement des infos sur le fonctionnement d'un four à bois traditionnel (par exemple les schémas et docs de Forno Bravo), et je pense qu'en croisant les deux il y a moyen de faire un truc efficace, ça me tente bien aussi d'essayer.

Le four à bois extérieur pour les pizzas , à moins d’y mettre beaucoup de temps, et d’argent , tu auras du mal à faire mieux qu’un bon four domestique qui monte à 300/350C

Les fours à bois "en dur" ça met une plombe à chauffer, un truc à te décourager à faire des pizzas. A fortiori à la saison fraiche, contrairement à un four transportable type "Ooni" que tu peux coller à proximité de l'accès à l'extérieur ou le four électrique utilisable toute l'année sans se poser de question.

Je suis passé au gaz sur le karu 12.
 
Bah rien à dire c'est top, je suis un extrémiste pour les barbecues, c'est charbon obligé mais la pour les pizzas le gaz c'est pareil, aucune différence de gout et une facilité d'utilisation inégalée.  
 
J'ai fais des pizzas par 0° le four étant à la porte d'entrée

Moi j'ai un four à bois, et je me régale à faire des pizzas...
Par contre c'est vrai que je n'en fais pas l'hiver.

J'avais ce petit projet pour mon extérieur aussi mais vous allez me décourager

 
Ah je dis pas c'est top, mais le karu 12 à une chambre de combustion bien trop petite, d'ailleurs j'ai vu qu'ils vendent maintenant un bac plus grand.
Du coup la gestion de la température est assez calamiteuse à mon gout, entre chaque pizza remettre une ptit bout de bois pour avoir la flamme aussi.
J'ai trouvé ça assez contraignant, avec le gaz je ne me casse plus la tête pour ça.

Fait ou intuition ?

C'est pas faux. La dernière fois que je me suis intéressé à la question du four, Ooni n'était pas encore connu ici.

C'est bon à savoir. Au niveau conso ça donne quoi ? On a besoin d'au moins une session de dix pizzas par semaine.

C'est un fait.
 
Sans une expertise poussée, de la recherche, des matériaux chers, jamais tu ne fabrique un four maison qui monte a 450/500C
 
C'est pas du tout impossible, mais comme je dis, long et/ou cher.
C'est pas pour rien que les gens importent des fours a bois napolitains tout fait pour 15keu
 
Ceci étant dit, si tu te satisfait d'un four a pain classique, qui monte a 300/350C, tu pourra le faire sans probleme.
 
Il faudra toujours 2H de chauffe minimum, et tu feras pas de la pizza napolitaine.
Faut juste le savoir, le reste est une question de gout.
 
Tu n'en fera probablement pas l'hiver non plus.

Franchement je ne vais pas être d'une grande aide car j'ai une grosse bouteille qui était déjà entamé et j'ai déjà fait au moins 5 sessions d'une heure je pense sans venir à bout de la bouteille.

D'accord.

Le ouaibe reprend le chiffre de 600 g de propane par heure (ou 0,63 lbs, il est bien connu que le propane est plus efficace en unités pourries (à moins que la différence ne vienne d'une norme de pression différente en France ? )) pour le Koda 12. Avec 20 minutes de préchauffage et 2 minutes par pizza (le temps d'enfourner et de défourner) ça fait 400 g pour une session de 10 pizzas, donc une trentaine de sessions avec une bouteille de 13 kg. Si le calcul est réaliste ça laisse le temps de voir venir.

(Retours réels bienvenus. )