Reprise du message précédent :
Chuis pas vraiment d'accord concernant le crochet. Ou alors il y a plusieurs formes de crochet ? J'ai un KitchenAid heavy duty avec un crochet spirale qui fait très bien le job. Au pire il suffit de finir avec un petit tour à la main mais même sans ça j'ai toujours un résultat sympa au final

Édit : je viens de regarder sur le site KitchenAid et il y a en effet 2 modèles de pétrin. Il faut prendre le bon, celui qui remonte ne convient en effet pas vraiment

Salut,
j'ai choppé un ariete 909 la semaine dernière et j'ai appliqué un protocole trouvé sur un lien ici
Caputo cuoco à 63% hydratation, 28h, très content du résultat, la pâte est moelleuse et croustillante, un régal.
 
Chorrizo mozza tomates cerises pour les filles

 
Et truite fumée crème fraiche mozza pour nous

 
La caputo cuoco est elle réellement indispensable? car je dois faire un sacré détour pour aller à l'épicerie italienne et il y a de la farine type w00 à mon intermarché.
J'ai de la levure fraiche achetée en cube de 25g mais je n'ai besoin que de 1.1g pour 2 patons, d'après l'emballage elle ne se conserve que deux semaines, est ce réellement le cas? Perd-elle de ses qualités si on dépasse trop la date?
 
prochaine tentative, poulet ananas ou magret de canard figues  

Bonjour,
Savez vous avec quelle sorte de semoule fine je peux bien étaler les patons ?
J'ai vu la semoule extra fine caputo elle est hors de prix  
Merci

la révélation merci !
je faisais toujours les rabats après mais j'ai jamais réalisé que ça faisait pas le boulot

La panzani marche bien chez moi

C'est lequel crochet qui convient bien selon toi ?

pas bien : https://www.kitchenaid.fr/accessoir [...] 52dh-blanc

bien : https://www.kitchenaid.fr/accessoir [...] eur-5k7sdh

attention je poste juste les formes, le bien est dispo que sur les gros modeles, vérifie bien la compatibilité

Idem ici ça fait le job.

La levure freche se congèle plutôt bien.
Tu fais des petits morceaux, dans une boite et le tour est joué

Le renard extra fine ici

Bonjour les amis,
 
J'ai un protocole Cuoco - Hydra 65% - Appoint 4h - Appret 20h.
Grammage de levure avec ralcalc a TA
J'ai beaucoup trop de bulles à l'étalage.
Savez-vous pourquoi ?
Merci.

Trop de levure ou TA plus importante que prévue en général.

 
Mais cela ne nécessite pas une force particulière ni même de l'endurance....
 
Avec les farines dont on dispose, il suffit de quelques séances de rabats sur le plan de travail pour arriver au point de pâte.
Pour 8-10 pâtons ça revient à 2,5-3kg d'une pâte qui se tient super bien.  
 
Quelques rabats, repos de 10 minutes, quelques rabats, repos de 10 minutes et après 2-3 cycles le point de pâte est atteint.
 
Aucune difficulté à faire ça à la main.  
Et j'ai un Kitchenaid HD de disponible, avec la spirale qui va bien. Mais jamais je ne m'emmerde à sortir ça pour faire des pizzas.
Pour faire de la brioche oui par contre. Mais pas de pizza, non?

Avez-vous des références de pelles ? Une pour enfourner et une autre pour tourner ?

Pelle à enfourner GiMetal Azurra Aluminium, tête rectangulaire perforée 36x36 (à adapter à la taille de ton four)
 
Pelle à défourner GiMetal Azurra tête ronde 17cm perforée
 

J'ai choppé une pelle en bois no name sur amazon, j'hésite à changer car elle est un poil petite.
Et ma pelle à tourner Gozney sur leur site, nickel mais assez chère. Comme les GI metal d'ailleurs.

Y'a pas une version Aliexpress ?

Je valide
J'ai vraiment vu une différence sur la qualité du pétrissage avec le crochet qui va bien.
Il n'existe pas pour le petit modèle mais il me semble qu'on trouve des crochets compatibles avec la bonne forme pour pas trop cher (sur Aliexpress peut-être)

Tu demandes une référence  

la pelle plus chère que le G3

Quand j'ai acheté les miennes c'était bien moins cher, ceci dit.

Semblerait qu'il y a des promos chez Ooni pour ceux que ça pourrait intéresser

l'année dernière c'était pas -30% ?

Je me suis pris une pelle chez Ooni du coup, merci pour l'info.

Marche plus Rafcalc ?

Bonjour les amis, j'aurais besoin de votre aide.
Je compte faire un session avec une cuisson de 12 pizzas dans un Effueno P134H
Je suis assez novice en la matière.
Pensez-vous avec de la farine Cuoco ce protocole est ok ?
J'ai peur qu'avec 20h en apprêt je me retrouve avec des blobs complètement difformes.
Pour info, je compte mettre la sole à 400°C et la voute à 450°C.
Merci à vous.

@Proov : ha ouais, mince
J'ai quelques copie écrans de divers protocoles grammage/T°

 
Les durées pointage et apprêt ne sont pas inversées ? D'habitude c'est l'inverse, non ?

 
J'ai ajouté un dépôt dans mes projets Github, récemment, c'est peut être ça qui a mis le bazar... J'essaierai de corriger mais pas trop le temps en ce moment.
 
Mais vous avez la version bilingue ici: https://rafcalc.surge.sh/

merci  
 
cet aprem un collègue m’envoie un Github d'un configurateur pour pizza napolitaine, mais y'a que 3 champs dedans (et par défaut 60% d'hydratation). Je lui ai envoyé RafCalc direct mais le site était down  
 
ça me manque un peu les pizzas maison, mais j'ai une pizzeria en bas de chez moi maintenant (pas des napo évidemment, mais très bonne)

 
Il y a la même chose dispo chez Kenwood ?  

 
Ben j'avais vu une vidéo de Sorbillo où il avait un apprêt de 16h.
Donc je me suis dit qu'on peut faire un pointage court et un apprêt long.

Il me semble que les apprêts long ça se fait surtout lorsque c'est du frigo type 2h a temperature ambiente + 12-24-48h de frigo

J'ai ai un qui a cette forme sur le Kenwood et ça fait le job,... mieux qu'à la main pas sûr du tout (faudrait réellement comparer le résultat après cuisson) mais plus simple dans le sens tu donnes a la fin qu'un coup de rabat pour avoir une pâte bien lisse.

 
 
Preneur de refs si jamais quelqu’un a. Il me semble qu’il y a des refs de crochets de boîtes tierces qui étaient passées, mais j’arrive pas à remettre la main dessus.

J'en ai un que j'avais acheté par erreur. Il ne s'adaptait pas sur mon vieux Kenwood et j'ai pas insisté car j'ai eu le KitchenAid par la suite.

Si ça intéresse quelqu'un je veux bien l'envoyer gratuitement si on me paye les frais de port

Sur le topic Robot de cuisine.

 
 
J'ai déjà fait un apprêt de 13h avec de la cuoco à TA les patons se sont très bien tenus  
 
 

J'ai retrouvé ça chez moi

C'est sensé être compatible Kenwood, probablement avec les modèles récents (j'avais un titanium de 2004).

Si ça intéresse quelqu'un, c'est cadeau

Rafcalc marche chez moi là en tout cas : https://rafbor42.github.io/

un plan pour une biscotto saputo pour un koda 16?
 
ici c est en rupture malheureusement
 
https://fornacesaputo.it/prodotto/biscotto-saputo-k-16/
 
pareil je cherche une porte et une pelle a tourner toujours pour Koda 16
 
merci d avance