Forum |  HardWare.fr | News | Articles | PC | S'identifier | S'inscrire | Shop Recherche
2668 connectés 

 


 Mot :   Pseudo :  
  Aller à la page :
 
 Page :   1  2  3  4  5  ..  2005  2006  2007  ..  2136  2137  2138  2139  2140  2141
Auteur Sujet :

Topic pizza maison

n°67361162
djbennyj
Ivre au chai
Posté le 02-12-2022 à 18:36:03  profilanswer
 

Reprise du message précédent :
Il y a une vidéo avec Enzo Coccia assez impressionnante ou il explique tous les moyens de rater un pâton (Sur maturation, sous maturation, trop haute ou faible hydrat etc etc )
Et détail comment les abaisser respectivement.
 
Le mec sort des pizzas parfaites à chaque fois c'est très instructif.
 
https://www.youtube.com/watch?v=vV4gegZ7JNU
 
 
 
Et puisqu'on en parlait plus haut, ici il explique la fameuse technica dello schiaffo : https://www.youtube.com/watch?v=xzbW8CZx538


Message édité par djbennyj le 02-12-2022 à 18:38:39

---------------
In vino very classe. T-shirts, accessoires et cadeaux vin et œnologie
mood
Publicité
Posté le 02-12-2022 à 18:36:03  profilanswer
 

n°67362181
Severin20
Posté le 02-12-2022 à 21:18:13  profilanswer
 

Le genre de mec qui te fait tomber amoureux de la pizza direct !


---------------
psn id: severin20 / pseudo : sav
n°67362190
falaenthor
Long Long Man
Posté le 02-12-2022 à 21:18:43  profilanswer
 

En plus c'est tellement rapidement torché l'abaisse avec cette technique....


---------------
Col Do Ma Ma Daqua
n°67366051
bracame
Posté le 03-12-2022 à 17:40:15  profilanswer
 

Bonsoir,
 
 je viens d'acheter un ariete et je me tape pas mal de videos depuis quelques temps mais plus je regarde moins je pratique et plus je doute...   pour débuter avez vous un conseil de farine / protocole facile pour noobs ?
 J'ai testé hier avec des patons picard (des plats avec reco de cuire 15 minutes au four tradi)  mais ça a été super chiant à travailler, par contre c'était assez bon quand même avec l'ariete
 
 Pour commencer je voudrai un truc facile à travailler histoire de prendre la technique :o

n°67369116
GAS
Wifi filaire©
Posté le 04-12-2022 à 09:06:04  profilanswer
 

bracame a écrit :

Bonsoir,

 

je viens d'acheter un ariete et je me tape pas mal de videos depuis quelques temps mais plus je regarde moins je pratique et plus je doute... pour débuter avez vous un conseil de farine / protocole facile pour noobs ?
J'ai testé hier avec des patons picard (des plats avec reco de cuire 15 minutes au four tradi) mais ça a été super chiant à travailler, par contre c'était assez bon quand même avec l'ariete

 

Pour commencer je voudrai un truc facile à travailler histoire de prendre la technique :o

 
h4rl0ck1978 a écrit :

Du classique sur 24h à température ambiante vers les 20°C. 20h en vrac et 4h en pâtons.

 

Pour 4 pâtons de 225g :
540g de farine
350g d'eau fraîche
11g de sel (tu peux en mettre un peu plus, je limite un peu perso).
0.25g de levure fraîche (à dissoudre dans l'eau)

 

Frasage rapide (au robot ou à la main), hydratation de la farine à couvert pendant 15-20 min.
Quelques rabats, repos 15min mini, et on recommence jusqu'à ce que la pâte ne colle plus et qu'elle soit élastique sous le doigt (2-3 séries ça suffit souvent).
Boulage et en vrac pour 18 à 20h dans un récipient fermé.
Dégazage, et façonnage des pâtons.
Je les laisses sur des couvercles huilés de tup avec la boîte par dessus.

 
GAS a écrit :


Allez, descendez-moi un peu :D voici mes premières pizzas avec l'Ariete et la Mon Fournil. C'est aussi mes premières vraies pizzas tout court :

 

https://i.imgur.com/sSWrLd0.jpg

 

https://i.imgur.com/L9bxhN9.jpg

 

https://i.imgur.com/siakTSe.jpg
(ici j'ai mis trop de mozza, ça a coulé)

 

https://i.imgur.com/1N0eKe1.jpg

 

Si vous avez des conseils :)

 

Tout le monde a trouvé ça très bon, moi aussi, mais certaines étaient un peu trop cuites, à 4 min pourtant.
Mais pour une première, je suis satisfait :)

 

Ce protocole avec une farine facile à trouver :)


Message édité par GAS le 04-12-2022 à 09:07:18

---------------
On a pas attendu les pneus en 180 pour attaquer !
n°67369122
Yoh07
Posté le 04-12-2022 à 09:08:19  profilanswer
 

Je ne connais pas l'ariete mais pour partir sur quelque chose de connu pour de la napolitaine je dirais commence déjà par une farine W260-280 bien connue type Caputo Pizzeria sur 24h à température ambiante (20h+4h en pâton), 62% d'hydratation. Pour la levure prends ce que te donne rafcalc ou pizzapp.
 
Tu peux prendre une farine plus forte également W300-320 type Caputo Cuoco / 5stagioni napoletana, dans ce cas tu peux monter un peu plus haut en hydratation avec le même confort par exemple 65%.
 
Travaille avec de l'eau froide du frigo aussi ça aide toujours.

n°67372680
bracame
Posté le 04-12-2022 à 16:57:57  profilanswer
 

Super  :jap:  
 
Merci à vous deux, ce matin j'ai acheté de la mon fournil à carrefour t00 w270 avant de voir vos réponses et testé une méthode de professeur pizza mixé avec ce que me donnait pizzapp+ pour un repos de 48h frigo mais je crois m'être trompé dans les proportions farine/eau :D  je vous redis mardi  ;)
 
edit du mardi: bah comme je pensais j'ai totalement foiré ma pate :(    trop liquide , jeudi je vais tenter la technique d'h4rl0ck1978  pour vendredi soir.... en allant pas trop vite et en mesurant correctement les ingrédients.... je suis dégouté en fait ça fait deux jours que j'attendais ce moment


Message édité par bracame le 06-12-2022 à 17:18:20
n°67397497
macbeth
personne n est parfait
Posté le 07-12-2022 à 12:17:39  profilanswer
 

:hello:  
Je rejoins le topic.
 
A la maison, la tradition c'est pizza tous les vendredi soir depuis des années.
Ca a longtemps été surgelées Oetker Ristorante, puis les "fraiches" Sodebo.
Depuis 2-3 ans je suis passé au "maison" :o avec de la pate industrielle.
Mais depuis 1 mois j'ai un Ariete  :bounce:  
Du coup c'est pate maison (merci professeur pizza) : Monfournil 00 W260 et 24h de fermentation à TA
 
J'ai un peu galéré au début, pas mal de dessous cramé : trop de farine restante et sole trop chaude, mais je commence à prendre le four en main, les dernières étaient mieux (dessus top mais dessous pas assez cuit).


---------------
-Groland, je mourirai pour toi.
n°67397530
nikos69
Posté le 07-12-2022 à 12:21:37  profilanswer
 

macbeth a écrit :

:hello:
Je rejoins le topic.

 

A la maison, la tradition c'est pizza tous les vendredi soir depuis des années.
Ca a longtemps été surgelées Oetker Ristorante, puis les "fraiches" Sodebo.
Depuis 2-3 ans je suis passé au "maison" :o avec de la pate industrielle.
Mais depuis 1 mois j'ai un Ariete :bounce:
Du coup c'est pate maison (merci professeur pizza) : Monfournil 00 W260 et 24h de fermentation à TA

 

J'ai un peu galéré au début, pas mal de dessous cramé : trop de farine restante et sole trop chaude, mais je commence à prendre le four en main, les dernières étaient mieux (dessus top mais dessous pas assez cuit).


Gagne du temps et passe tout de suite au P134H :O

n°67397668
*syl*
--> []
Posté le 07-12-2022 à 12:42:35  profilanswer
 

:hello:  
 
Je viens d'acheter un koda 12 et je suis parti sur du butane plutôt que du propane.
Malheureusement, la flamme ne tient pas, toute la rampe s'allume seulement si je souffle dans le koda :heink:  
Vous auriez un conseil ? J'aurais dû rester sur du propane ?  
 
Merci!
 
Edit : il suffit que je poste pour que le koda fonctionne

Message cité 1 fois
Message édité par *syl* le 07-12-2022 à 12:49:47
mood
Publicité
Posté le 07-12-2022 à 12:42:35  profilanswer
 

n°67397714
Bébé Yoda
Posté le 07-12-2022 à 12:49:13  profilanswer
 

*syl* a écrit :

:hello:

 

Je viens d'acheter un koda 12 et je suis parti sur du butane plutôt que du propane.
Malheureusement, la flamme ne tient pas, toute la rampe s'allume seulement si je souffle dans le koda :heink:
Vous auriez un conseil ? J'aurais dû rester sur du propane ?

 

Merci!

 

C'est bizarre j'ai pu utiliser le mien avec butane et propane sans problème....

 

Il faut peut-être vérifier que tu as le bon détendeur ?


Message édité par Bébé Yoda le 07-12-2022 à 12:50:38
n°67397721
*syl*
--> []
Posté le 07-12-2022 à 12:50:42  profilanswer
 

J'ai réessayé après avoir posté et maintenant la rampe s'allume entièrement sans soucis :)

n°67398369
Fred Warra​h
Chairman of the bored
Posté le 07-12-2022 à 14:33:22  profilanswer
 

Les koda peuvent avoir des soucis, j’ai dû renvoyer le mien pour un échange à cause d’un allumage beaucoup trop difficile.  
 
Et attention, je me suis fait roussir les sourcils au cours des tentatives de faire fonctionner mon premier four défectueux [:haha grillaid]


---------------
(╯°□°)╯︵ ┻━┻
n°67398708
nikos69
Posté le 07-12-2022 à 15:11:26  profilanswer
 

Fred Warrah a écrit :

Les koda peuvent avoir des soucis, j’ai dû renvoyer le mien pour un échange à cause d’un allumage beaucoup trop difficile.

 

Et attention, je me suis fait roussir les sourcils au cours des tentatives de faire fonctionner mon premier four défectueux [:haha grillaid]


Je me rappelle de mon étonnement lors de mon premier pschiitt. J'ai du approcher ma tête 2/3x avant de comprendre que mes cheveux cramaient et que le bruit venait de là :O


Message édité par nikos69 le 07-12-2022 à 15:11:57
n°67398988
Severin20
Posté le 07-12-2022 à 15:38:32  profilanswer
 

J ai tellement envie de me foutre de votre gueule mais bon #teamsourcils aussi. Le second allumage de mon ardore , tiens c est long, bizarre, je penche la tête, chhhhhwouuup, et l odeur de cochon grillé :)
 
Depuis je suis bcp plus prudent . Je sais pas sur le koda mais sur l ardore on sent qu on peut faire de belles conneries .


---------------
psn id: severin20 / pseudo : sav
n°67399002
nikos69
Posté le 07-12-2022 à 15:39:46  profilanswer
 

Severin20 a écrit :

J ai tellement envie de me foutre de votre gueule mais bon #teamsourcils aussi. Le second allumage de mon ardore , tiens c est long, bizarre, je penche la tête, chhhhhwouuup, et l odeur de cochon grillé :)

 

Depuis je suis bcp plus prudent . Je sais pas sur le koda mais sur l ardore on sent qu on peut faire de belles conneries .


Pour ma part c'était avec le koda 16  :O
Depuis j'ai réduit mon budget coiffeur  :sol:

n°67399116
korner
Posté le 07-12-2022 à 15:49:29  profilanswer
 

vous me faites marrer avec vos problèmes :o
 
#teamP134H


---------------
galerie photo | thingiverse
n°67399144
*syl*
--> []
Posté le 07-12-2022 à 15:52:52  profilanswer
 

Fred Warrah a écrit :

Les koda peuvent avoir des soucis, j’ai dû renvoyer le mien pour un échange à cause d’un allumage beaucoup trop difficile.  
 
Et attention, je me suis fait roussir les sourcils au cours des tentatives de faire fonctionner mon premier four défectueux [:haha grillaid]


Ok merci, c'est bon à savoir. :)
Opération pizza ce soir, on verra bien !

n°67399270
nikos69
Posté le 07-12-2022 à 16:07:00  profilanswer
 

*syl* a écrit :


Ok merci, c'est bon à savoir. :)
Opération pizza ce soir, on verra bien !


 [:haha chauve]
Tu as si besoin possibilité de régler le débit des arrivées de gaz en y accédant par dessous.

n°67400119
Severin20
Posté le 07-12-2022 à 17:50:04  profilanswer
 

korner a écrit :

vous me faites marrer avec vos problèmes :o
 
#teamP134H


 
Je suis d'accord, mais ca ne passe pas chez moi. Et on va pas se mentir, le petit four au gaz dehors quand il fait 0 degres, c'est pas le meme kiff que l'ete, ni exactement le meme resultat.


---------------
psn id: severin20 / pseudo : sav
n°67400673
*syl*
--> []
Posté le 07-12-2022 à 19:20:34  profilanswer
 

nikos69 a écrit :


 [:haha chauve]
Tu as si besoin possibilité de régler le débit des arrivées de gaz en y accédant par dessous.


Ok, je savais pas, merci !
Je viens de le lancer sans soucis donc tant mieux !

n°67400699
*syl*
--> []
Posté le 07-12-2022 à 19:25:07  profilanswer
 

Severin20 a écrit :


 
Je suis d'accord, mais ca ne passe pas chez moi. Et on va pas se mentir, le petit four au gaz dehors quand il fait 0 degres, c'est pas le meme kiff que l'ete, ni exactement le meme resultat.


J'avais hésité avec le P134H pour cette raison mais j'me suis dis qu'en passant sur du butane, je pouvais le faire en intérieur tant que la pièce dispose d'une aération haute et basse. (je cuisine déjà au gaz)
Et je me dis qu'au pire, ça doit se revendre facilement sur LBC :D
 
Au passage, pour le préchauffage de 30 minutes, est-ce qu'il y a eu des bricolages pour réduire ce temps en limitant l'ouverture frontale par exemple ?

n°67400959
korner
Posté le 07-12-2022 à 20:11:22  profilanswer
 

Severin20 a écrit :

 

Je suis d'accord, mais ca ne passe pas chez moi. Et on va pas se mentir, le petit four au gaz dehors quand il fait 0 degres, c'est pas le meme kiff que l'ete, ni exactement le meme resultat.


C'est pour ça que j'ai annulé ma commande de l'ooni et suis parti sur le P134h, je savais que ça allait me casser les couilles 6 mois par an


---------------
galerie photo | thingiverse
n°67401052
ezzz
23
Posté le 07-12-2022 à 20:28:53  profilanswer
 

Perso j'ai les deux  [:sire de botcor:1]  
 
le P134H pour l'hiver et l'ooni pour l'été  
 
J'ai longtemps eu que le P134 mais l'été c'est bien la misère le four d'intérieur qui monte a plus de 500° :o


---------------
mon flick r - 23 - https://youtu.be/LAr6oAKieHk
n°67401133
Severin20
Posté le 07-12-2022 à 20:42:32  profilanswer
 

ezzz a écrit :

Perso j'ai les deux  [:sire de botcor:1]  
 
le P134H pour l'hiver et l'ooni pour l'été  
 
J'ai longtemps eu que le P134 mais l'été c'est bien la misère le four d'intérieur qui monte a plus de 500° :o


 
Ça c est l âme d hfr, la qualité mais tjr dans la mesure :)


---------------
psn id: severin20 / pseudo : sav
n°67401223
Yoh07
Posté le 07-12-2022 à 20:55:16  profilanswer
 

ezzz a écrit :

Perso j'ai les deux [:sire de botcor:1]

 

le P134H pour l'hiver et l'ooni pour l'été

 

J'ai longtemps eu que le P134 mais l'été c'est bien la misère le four d'intérieur qui monte a plus de 500° :o

 

Et en terme de résultats tu as une différence ? Une préférence ?

n°67401343
ezzz
23
Posté le 07-12-2022 à 21:14:29  profilanswer
 

Le P134 c’est un des premiers modèle. Il chauffe un poil moins fort mais il est encastré dans la cuisine donc c’est quand même bcp plus simple à mettre en place et à ranger alors qu’à l’inverse j’ai pas de cuisine d’été pour laisser le ooni en place  :D


---------------
mon flick r - 23 - https://youtu.be/LAr6oAKieHk
n°67402006
korner
Posté le 07-12-2022 à 23:52:20  profilanswer
 

perso le P134h est dans le garage sur meuble à roulette, donc l'hiver je le rentre dans la cuisine (garage attenant) et l'été il fonctionnera dans le garage :o


---------------
galerie photo | thingiverse
n°67402038
Pzu
Posté le 08-12-2022 à 00:06:12  profilanswer
 

Sinon, le p'tit rouge c'est très bien l'hiver, et ça se sort facilement l'été sans avoir besoin de lui adjoindre un véhicule, just sayin'  [:croustillou:4]

n°67406809
macbeth
personne n est parfait
Posté le 08-12-2022 à 17:55:24  profilanswer
 

J'ai découvert Vito Iacopelli cet aprem (merci les recommandations Youtube) et j'ai vu qu'il etait en FP :)
Ce gars est amoureux des pizzas c'est ouf :lol:  
(juste avec le son on se croirait parfois dans des films de Rocco  :whistle: )


---------------
-Groland, je mourirai pour toi.
n°67413446
Yoh07
Posté le 09-12-2022 à 16:40:41  profilanswer
 

Vito iacopelli il me fatigue un peu, il en fait trop c'est sont style ok mais voilà. Et il est beaucoup poolish il me semble aussi.

 

Je viens de lancer une teglia pour la première fois avec de la Cuoco et elle aborbe plus facilement que des farines avec W supérieurs et plus chères ( 5stagioni W330, Petra W390,...). Je me suis retrouvé à TH 80% a l'aise comme je suis avec les autres farine entre 70 et 75% et tout ça a la mano c'est dingue...le W ne fait pas tout. On verra demain a la cuisson.

n°67413571
macbeth
personne n est parfait
Posté le 09-12-2022 à 16:52:04  profilanswer
 

Yoh07 a écrit :

Vito iacopelli il me fatigue un peu, il en fait trop c'est sont style ok mais voilà.


 
Un rital quoi :o


---------------
-Groland, je mourirai pour toi.
n°67413586
Yoh07
Posté le 09-12-2022 à 16:53:56  profilanswer
 

Lui il est américain, c'est un showman. En plus il parle anglais ça ne lui pas place au doute.

n°67413635
macbeth
personne n est parfait
Posté le 09-12-2022 à 17:00:38  profilanswer
 

Il parle anglais comme une vache espagnole :D


---------------
-Groland, je mourirai pour toi.
n°67415780
Yoh07
Posté le 09-12-2022 à 19:33:04  profilanswer
 

C'est un italien américanisé c'est clair.

 

Après en italien j'aime bien Luigi schifano de La pizza fatta a mano. Tu as les recettes dans la description. Le pas a pas. Pas d'esbroufe, le gars a une vraie recherche dans le truc avec une progression, maintenant il vient juste d'ouvrir sa pizzeria. Ça me fait penser à Olivier Poizat dans l'esprit.

 

Après il y a les pizzaiolis qui existaient déjà avant et qui s'en servent uniquement pour du marketing. Je pense à Vito Iacopelli, Vincenzo Capuano... parfois y a de la matière et tant mieux mais parfois tu as juste le show, aucune recette,... tu surfes sur la vague ...

n°67415831
FRandon
Citation personnelle associée
Posté le 09-12-2022 à 19:39:44  profilanswer
 

Test de pizzas blanches la semaine dernière  
Je ne dois pas savoir m’y prendre car on n’était pas du tout emballés  [:leif erikson:2]


---------------
Cdlt,
n°67415868
Yoh07
Posté le 09-12-2022 à 19:45:14  profilanswer
 

Pizza blanche a base mozzarella bien sûr ?
T'as mis quoi au dessus de la base ?

n°67415898
FRandon
Citation personnelle associée
Posté le 09-12-2022 à 19:49:07  profilanswer
 

Heu non  :o  
J’ai improvisé sans rien préparer ni me documenter car j’avais la flemme de faire le coulis  [:pascom:9]  
Crème fraîche, lardons grillé, mozzarella, poivre, un peu de thym


---------------
Cdlt,
n°67415908
FRandon
Citation personnelle associée
Posté le 09-12-2022 à 19:50:33  profilanswer
 

Je sens que je vais baisser dans le ranking du topic  [:morv:5]


---------------
Cdlt,
n°67415992
Yoh07
Posté le 09-12-2022 à 19:59:44  profilanswer
 

C'était une flammekueche :O

 

Trêve de plaisanterie. Je pense qu'il faut une garniture bien relèvée pour compenser le fait que la base soit moins vive que la tomate.

 

Ta composition est bien et il faut le bon équilibre. Le lardon c'est un truc pas simple, ou tu es juste dans la déco ou tu vas sur le goût et tu peux partir sur le trop salé ou trop gras. Après même avec le bon équilibre on est quand même dans un autre style et il faut que ça plaise.

 

En base blanche mozzarella j'ai souvent ajouté speck et ou gorgonzola qui dynamisait pas mal le truc.

 

Edit: y a un Hall of fame sur le topic ? :O


Message édité par Yoh07 le 09-12-2022 à 20:02:25
n°67416220
h4rl0ck197​8
Posté le 09-12-2022 à 20:24:59  profilanswer
 

Base blanche avec du thon à l'huile ou un autre poisson un peu gras   [:futurama1]

 

Blanche  avec un fromage bleu léger, des noix et éventuellement des lamelles de poire.

mood
Publicité
Posté le   profilanswer
 

 Page :   1  2  3  4  5  ..  2005  2006  2007  ..  2136  2137  2138  2139  2140  2141

Aller à :
Ajouter une réponse
 

Sujets relatifs
[pizza]Sauce qui piqueQue penser-vous de mon t-shirt / logo DTC (fait maison) ?
Maison et eau avec du tartre ??Site d'achat de maison ?
Bon Pizza HutAphtes => besoin de témoignages. [MAJ page 2]
[UPC-TV] Nouvelle offre avec TOUTES les chaines [MAJ]Parole , ou ecrit , lequel a le plus de valeur?(MAJ 25/03)
Un fils peut il acheter la maison de sa mere en Viager ? 
Plus de sujets relatifs à : Topic pizza maison


Copyright © 1997-2025 Groupe LDLC (Signaler un contenu illicite / Données personnelles)