Reprise du message précédent :
ouais a priori la resistance du dessus est morte, elle est rouge vif quand tu ouvre le couvercle?

Rouge vif ? Je dirais plutôt orange pendant la phase de chauffe !

Oui mais orange saumon ou orange abricot ?

Orange fluo lol :

J'ai vu au dessus le message de zakatana qui disait qu'il mettait le minuteur une fois le four chaud pour garder la résistance allumée, je viens de tester, donc ma résistance s'est encore éteinte une fois le voyant du dessus qui s'éteint, j'ai mis le minuteur 5 minutes, la résistance reste éteinte !

J'ai laissé branché encore, et là la résistance se rallume ensuite, car je pense que le four est plus assez chaud....

Edit : Ah non il mets pas chauffer à fond pendant la chauffe et il mets à fonds quand il mets la pizza !

zakatana toi aussi ta résistance s'éteint une fois le voyant éteint ?!

Bien sur y a un thermostat comme sur tous les fours, tu prechauffe a temperature "moyen, plus" et tu pousse a fond au moment d'enfourner pour que la resistance chauffe a ce moment la.

Mais pourquoi au début mes pizzas cuisaient en 2-3 minutes sans soucis en mettant la température à fond, et maintenant après 6 ou 7 minutes la pizza est blanche pas cuite ?!  

Et surtout, à quoi sert le thermostat à 3 si quand le four indique que c'est chaud avec le voyant qui s'éteint, moment où tu es censé enfourner la pizza, ça cuit plus ?!

Exactement la même utilisation, préchauffage du four thermostat 3 (Max) :

Après 6 minutes maintenant :

3 minutes four neuf :

C'est quand même flagrant la différence ! Et surtout je n'arrive même plus à cuire une pizza tout simplement....

Hier pour le premier test j'ai mis le thermostat à 4/5 (j'avais peur de cramer le fond) et juste avant d'enfourner je mettais à 5/5 ce qui avait pour conséquence de remettre en route la résistance du haut (du bas aussi je suppose) et du coup en moins de 3 min j'avais les premières fumées, j'ouvrais pour faire un 180° à la pizza avant de refermer pour quelques dizaines de secondes de plus.

Toutefois je souhaiterais un peu plus de cuisson du dessous, la prochaine fois je testerai  à 4.5/5 et en remettant sur 5 pour enfourner.

En dernier recours je bidouillerai un peu le thermostat pour monter de quelques degrés.

La résistance a peut être tout simplement cramée.

Bonjour,
Je viens d'avoir un four p134h avec biscotto.
Pour le dérhumage, j'ai suivi la procédure ici:
https://www.palepizza.com/it/pietra [...] ni-simili/
 
Mais maintenant pour une utilisation normale et atteindre la température de 450°C, je ne peux tout simplement pas mettre en route avec le thermostat (haut et bas) à 450°C et attendre ?
Dans le lien ci-dessus ils recommande de passer d'abord par des paliers à 100,150,250, 350 et 450°C pendant 30mn à chaque fois.
Je ne vais pas passer 2h à préchauffer mon four à chaque fois...

Avec ce redoux, on va faire des pizzas le 01/01 à midi et manger dehors
#MyLife

 
Une fois la pierre débarrassée de son surplus d'humidité, tu peux mettre ton four à fond. C'est ce que j'ai toujours fait.

Avant d'ouvrir pour enfourner, c'est très chaud ou pas ?
Si oui, il y a peut-être un faux contact qui coupe l'alim à l'ouverture du capot

Pourtant elle s'allume bien le temps du préchauffage ! C'est une fois le voyant éteint qu'elle s'éteint aussi !
 

 
Oui oui, le couvercle est bouillant, c'est très chaud, mais ensuite ça baisse...

Bonjour,
 
Ça faisait un moment que je tergiversais pour me faire un petit cadeau avec l'achat d'un four a Pizza. J'ai franchis le pas lors du BF en profitant des promos Ooni.  
Jusque là, j'ai fait quelques pizza chez un pote qui possède un énorme four à pain au bois.  
 
Voici une des dernières que j'ai faite:  
 
 
 
Bon c'est clairement pas parfait mais vu les conditions je suis assez content du résultat.
C'est de la pate à baguette tradition que le boulanger local nous a vendu pour faire les pizze.  
 
Maintenant que je suis équipé pour la cuisson, il est temps de songer à faire la pate maison.  
Ma compagne ayant fait une commande en gros de pates chez Garofalo, ils nous ont offert de la farine dont celle-ci :  
 
 
 
De plus j'ai dans le placard cette levure :  
 
 
Si je ne me trompe pas, cette levure c'est de la LSA ?
 
Je me doute que c'est pas la panacée et que de la levure fraiche de boulanger sera mieux.  Mais pour une première tentative ça devrait le faire n'est-ce pas?  
Ou de la levure SAF serait mieux en attendant d'avoir de la LBF?
 
Bref avec la farine ci-dessus, je me disais qu'un protocole comme celui là serait pas trop mal comme elle a pas une force de ouf :  
- TH 65%
- frasage à la main, repos 15-20 min, 2 ou 3 séries de rabat toutes les 15-20min
- pointage en vrac 4h TA (20°) puis entre 16h et 18h au frigo
- façonnage des patons puis apprêt de 4-5h à TA avant abaisse et cuisson.  
 
Qu'en pensez-vous?  
Quelle quantité de levure je dois mettre?
 
Merci de vos avis éclairés

 
Merci beaucoup    
Sinon le thermostat du p134h est clairement sous-estimé. Si je règle sur 100°C en haut et en bas, j'ai presque 150°C sur la biscotto (contrôlé avec un thermomètre infrarouge).
Bon sinon si j'ai bien compris, le consensus ici c'est de régler sur 430/450°C en haut en et bas et de mettre à fond en haut avant d'enfourner ?

 
 
j'ai essayé une tournée avec de la farine Tradition Française type 65, sur un protocole 72h avec un TH67. La farine n'absorbe pas super bien l'eau, elle reste collante et difficile à bouler.
 
J'imagine qu'il faut descendre sur des TH bas avec ce genre de farine? Y'en a qui ont déja eu de belles réussites avec ce genre de farine ?

Dites, dans quelle mesure le façonnage avant l'apprêt est indispensable ? C'est pas possible de laisser pousser et de ne façonner qu'au moment de la préparation avant cuisson, quitte à faire quelques rabats entre-temps ?

Pour ma part je boule 3 ou 4h avant la cuisson si le timing le permet.

Salut, est ce que vous utilisez du staccapizza ?
J'ai du mal à gérer ce truc. J'aime bien la texture que ça donne ainsi que le gout tant que ça ne crame pas mais j'ai l'impression que ça brule a température plus basse que la farine. Du coup, souvent, mes 2 premières pizza sont top et la 3e, si la pierre est trop chaude, ça brule direct, générant beaucoup de fumée. Comme j'ai un petit rouge (fermé), la fumée impreigne tous les ingrédients et donne un gout horrible à la piazza.
 
Auriez vous des conseils pour éviter ça ?  
merci

Comme toi j'aime bien et je rencontre la même problématique
 
Sinon j'utilise aussi de la semoule de maïs toute simple...

J'ai un peu le même problème avec mon G3. De temps en temps la résistance s'éteint un peu et les pizzas ne cuisent pas aussi bien.
Pour éviter ça je préchauffe 10 minutes, je baisse un peu le thermostat pendant 1 ou 2 minutes, puis je remet à fond. Si la résistance s'allume alors j'enfourne, sinon je laisse un peu refroidir encore

Semoule de blé dur panzani et pas de soucis dans un koda  

Règle ton four sur 2.5 et laisse chauffer 15 minutes. Enfourne ta pizza, et mets directement le four sur 3 pour être sûr que le voyant soit allumé pendant la cuisson. Laisse cuire environ 4 minutes, en tournant la pizza à 2m30 environ.

J’utilisais ça avant mais je trouvais les grains « trop gros ». Tu utilises quelle réf exactement ?
Merci

C'était pas écrit autre chose de mémoire, je pense même pas qu'ils en aient plusieurs

Moi je laisse à fond en haut et en bas (modèle 500) et ça marche impeccable.

Allez, descendez-moi un peu voici mes premières pizzas avec l'Ariete et la Mon Fournil. C'est aussi mes premières vraies pizzas tout court :

(ici j'ai mis trop de mozza, ça a coulé)

Si vous avez des conseils

Tout le monde a trouvé ça très bon, moi aussi, mais certaines étaient un peu trop cuites, à 4 min pourtant.
Mais pour une première, je suis satisfait

Pour des premières au petit rouge je tire mon chapeau  

Merci
En fait c'est chaud de faire un truc bien rond

J'ai aussi mes pâtons qui une fois formés ont eu un peu le dessus qui a séché (4h formés) et en abaissant ça fait des craquelures genre terre du désert. Je pense que ça n'est pas normal.

oui ,on voit les craquelures,ils faut mettre le vrac et les pâtons dans une/des boites étanches ou recouverts d'un linge humide.

Bon, petite pizz' en mode "allarache"
Paton congelé et sortie du congélo le matin matin pour le soir.
Base crème, oignons, mozza, parmesan et panchetta
 
Je me suis régalé ! faut que je creuse la recette pour faire mieux
 
Et puis, dans la semaine, je pense passer au fromagé du coin et lui demander des fromages pour pizza histoire de tester autre chose que la mozza et le parmesan.
 

T'es venu troller non ? Rien ne va dans ta pizza

Dites, l'upgrade de la resistance de 1700W à 1900W vaut-il le coup pour le P134H?

Faut enfourner seulement quand le voyant est allumé, si le voyant s'éteint, la résistance ne dégage pas sa pleine puissance.
J'ai un bestron (modèle assez similaire), je préchauffe à 2 jusqu’à temps que le voyant s’éteigne (10min env.) et je passe ensuite à 3 (niveau max) et j'enfourne la pizza, cuisson en 3:30 environ.
 
Peut être comme il était tout neuf, le thermostat se déclenchait plus tard. Fait des test pour le préchauffage 2, 2,5 pour voir ce qui te conviens le mieux.

 
J'ai l'impression que tu as essayé de dessiner un truc avec les tranches de saumon non ?

 
 
Non même pas, je l'ai mis tel quel
En tout cas elle était bien bonne...

Y a pas écrit HFR ?  

Vous vous débrouillez vraiment avec les mesures indiqué ici/sur rafcalc? A chaque fois je dois rajouter pas mal de farine sinon ça colle trop.. mais c'est peut-être normal avant le pointage?! Dites moi..

Normal que ca colle, penses à faire des rabats toutes les 20min, jusqu'à ce que la pate soit lisse c'est le but, en général je fais 3 / 4 rabats