Reprise du message précédent :

En la laissant une minute de trop tu as le goût du four à bois.

Merci pour les réponses  
dommage pour la pate rapide (on testera quand même la recette habituelle de madame )
 
C'est vrai que pour le gout feu de bois, je peux prendre une pelle a pizza en bois et la laisser en dessous pendant la cuisson  

c'est une légende urbaine le goût du bois sur la pizza, ou alors y a du bois caché dans mon biscoto du p134h

Je pense que c'est diifficile de prendre le goût du feu de bois en moins de 2 min.

Une saupoudrée de sciure sur la margherita avant enfournement devrait suffire  

Ou faudrait fumer une pizza...

Pour les envies subites, tu peux congeler tes propres pâtons, ou prendre ceux de Picard.
Ces derniers sont moins bons que des faits maisons, mais ça reste bien mieux qu'une pizza surgelée.
Ne dis pas aux autres que je t'ai dit ça

Alors que t'as un forumeur qui vend un GGF à un super bon prix ?

Incompréhensible.... Si je n'avais pas de four je te l'aurai pris dans les 10 minutes.
D'autant plus qu'il a, à mes yeux, des caractéristiques supérieures aux P134.
Refroidissement passif
Taille de la sole
Porte pleine etc....

je confirme pour les congelé, je fais toujours quelques pâtons en plus pour avoir du stock congelé et y a pas de différence majeure avec du frais (j'ai même des fois eu un résultat meilleur )

J'imagine que vous les congelez après façonnage du pâton si la maturation s'est fait en vrac mais après vous les décongelez comment ? Vous les sortez le matin pour le midi et ça décongèle a temperature ambiente?

+1  
Mais je les trouve limite « sucrés » ces pâtons

oui juste après le façonnage, je vois ça comme une mise en pause, tu reprends ensuite ton protocole de manière normal pour finir
4h a TA ça marche bien pour moi

Dites je vais me servir pour la première fois d'un bac à pâtons vendredi, y a besoin de faire un truc en particulier, genre fariner ou huiler ? Jai lu pas plus de 6 pâtons par bac (ils font 30x40), vous confirmez ?
Jai 9 pizzas à faire samedi, pas trop envie de me foirer.

30x40 je pense que c'est ce que j'ai, je suis plutôt à 4 patons. J'ai fait la première fois à 6 et il sont collés les uns aux autres, ça demande un peu de technique pour les extraire.

J'ai celui ci qui fait effectivement 40x30 et je tapisse de semola rimacinata.  
Par contre déjà à 4 patons de 250gr ça se touche et ça m'énerve alors 6 je préfèrerai acheter un 2eme bac je pense

Je fais 4 de 285-290 et ça se gère encore très bien je trouve mais oui semola rimacinata pour moi aussi.
J'en ai 2 bacs donc je peux aller jusqu'à 8 patons pour le moment mais je n'ai jamais eu a aller au delà pour le moment.

+1

J'ai fait le test l'été dernier avec 2 ooni côte à côte, un gaz et un bois... Impossible de faire la différence en dégustation à l'aveugle

J'ai le même et 6 ça passe, par contre je boule le plus tard possible, du coup les pâtons ont pas trop le temps de s'étaler, même si ils font un peu touche touche.
Et semoule de blé au fond ça marche bien effectivement.

avec mes patons bien détendus 6 ça serait l'enfer

C'est pour ça que j'ai précisé boulage tardif

mais tu galères pas à applatir ensuite ?

Du tout, 3 ou 4h avant (quand je peux) c'est largement suffisant pour moi.

 
Si tu entretiens de maniere permanente une quantité suffisante de levain ou truc du genre, tu peux faire des pizzas tres correctes en 2-3 heures. Ca simplifie aussi beaucoup le travail d'une maniere generale, de mon point de vue.

 
 
Je laisse la bricole à d'autres, pas envie de traficoter des pièces ( thermostat à changer ). C'est peut être rien en soit, mais c'est déjà trop pour moi.
 
Pas pressé chez F1... Pas de news depuis le paiement, j'ai envoyé un mail avant hier, pas de réponse pour le moment.

 oui c est vrai mais le mien a la porte avec une petite vitre  

C'est la semaine des vacances c'est pour ça

Bon ben premier essai des boîtes à pâtons mitigé.
J'avais 8 pâtons en bac (4 par bac comme recommandé plus haut) et 4 dans mes boîtes en verre rondes individuelles.
Et bien les patons qui étaient en bac ont beaucoup moins gonflé à la cuisson que les autres. Une idée de pourquoi ?
Je pensais que ce serait l'inverse vu que c'est assez galère de sortir les pâtons des boîtes en verre.

Temperature plus élevé dans les boites en verres?

Tu as formé tes pâtons à quel moment ? Tu peux décrire un peu le protocole ?

Qu'est-ce qu'il ne faut pas lire    

Mais y a zéro thermostats à changer sur un GGF, de base ils vont à 500°C et même au delà    

Le vendeur disait que le thermostat était HS, donc à moins de vouloir chauffer à fond tout le temps faudra bien le remplacer.

Ah j'avais zappé cette info.

Cela étant, un thermostat, à changer c'est vraiment pas sorcier.
Bon, on peut aussi se poser la question du pourquoi de la défaillance du thermostat.
Reste que niveau construction, c'est de la super qualité les GGF. Matériel pro, tout démontable facilement et fabrication solide.

 
Non non tout était au même endroit.
 

 
 
En gros, Cuoco 70%th, apprêt 16h à 21° et pointage 10h en cave à vin à 18°.

D'ailleurs si c'est si simple à remplacer, on peut se demander pourquoi le four est à vendre avec un thermostat à remplacer.
C'est pas très rassurant tout de même pour l'acheteur.

Alors je ne suis pas spécialiste du travail des levures mais j'avais cru comprendre que dans un premier temps les levures avaient besoin d'oxygène pour se développer (pétrissage, rabats...) et que l'absence d'oxygène les faisaient ensuite travailler (former des bulles de CO2,...) Donc sur un protocole 10h pointage on peut imagine que ça travaille mieux dans un petit contenant avec peu d'oxygène que dans un bac avec beaucoup d'oxygène.

Je laisse tout le monde me reprendre la dessus mais si c'est ça, ça laisse plusieurs marges de manœuvre possible.

Bonjour à tous,

J'ai un Effeuno134H de 2017, qui fait sauter le compteur (pas le compteur principal) apres chauffe de quelques minutes. Je soupçonne la résistance du haut car il tourne très bien résistance du haut éteinte (thermostat du haut à zero). Est-ce que j'ai raison de soupçonner ça ?

Merci pour vos lumières !

Il fonctionne depuis 2017 chez toi ?

Oui, pas de déménagement.

Ah, et le compteur saute une fois le four chaud.

Le différentiel ?
Ça veut dire qu'une fois chaud t'as un fil à nu qui touche la carcasse.

Peut-être, j'y connais rien
C'est celui là qui saute:
https://hager.com/fr/catalogue/prod [...] a-c-16a-1m
 
Après lecture de la fiche technique, je dirais qu'il est pas différentiel... mais pas sûr...

Vérifie la bonne connexion des fils à ton disjoncteur, coupe le général avant.
Est-il chaud au moment ou il saute ?
 
Si ça ne saute pas dès l'allumage, ton four n'a propablement rien mais ton disjoncteur saute soit parce que le disjoncteur est fatigué / mal câblé, chauffe et accepte moins d'intensité,  
soit parce que tu tires trop sur la ligne avec un autre appareil.
 
Ou alors un court circuit franc se produit une fois le four chaud, à tester sur une ligne four.