Reprise du message précédent :

 
C'est donc un putain de bon plan, bonne vente, ça ne devrait pas trainer.

Faut que j'essaie la cuoco...
 
Tiens, hier je fais une pâte pour une teglia et chaque fois je tente le 80% d'hydratation et c'est tellement ingérable que je suis obligé d'ajouter de la farine.
 
J'ai beau monter sur des farines W330 et plus et eau froide du frigo ça fait une pâte très compliquée pas possible de faire une boule par exemple, ça se déchire, j'en ai pleins les doigts. Là hier je suis redescendu à 76% d'hydratation mais c'était encore pas ça.  
Là je viens de faire les pâtons avec la pâte froide du frigo, ça passe au final mais ça se gère tout juste, il faut aller vite.
 
Des gens ont fait des teglias à 80% sans que ce soit compliqué ?

OK, je le ferai ce soir alors.  

 
Je suis plutôt à 76 % généralement. J'ai toujours galéré, jusqu'à ce que j'utilise la Manitoba. Depuis, plus de problèmes. Je pense pouvoir monter à 80 % sans trop de difficultés. Je trouve que le pétrissage est vraiment clef dans la teglia (beaucoup plus que dans la napo).  

 
 
Tu crois qu’on utilise tous de la caputo juste pour le délire de payer plus cher ?

 
mix 80% cuoco 20 % semi complète + protocole 1ère page avec un bosch mum -> pas de soucis pour monter à 80 % et c'est une tuerie  

Est-ce que tu procèdes bien par bassinage ?

A savoir ajouter de l'eau à hauteur de 65-70% d'hydratation et pétrir jusqu'à atteindre le point de pâte.
Puis par de petits ajouts progressifs, porter l'hydratation à 80% (et plus même) ?
En laissant bien le temps à la pâte d'absorber le surplus d'eau à chaque fois.

Si tu ne fais pas comme ça, que tu ajoutes toute l'eau dès le début notamment, tu n'y arriveras pas.

Comme il me restait des fonds de paquets, j'ai essayé le week-end dernier un mélange de Stagioni  PPS et de la PZ1 sur 24 h et franchement la pâte était top, gonflée et vraiment bonne.  
 
Du coup, j'ai préparé pour ce soir une fournée à base de Stagioni PPS et Nuvola pour une protocole de 24 h @ 63% : les pâtons se travaillent vraiment bien : à voir au goût.
 
Je vais sans doute partir dorénavent sur des protocoles mélangeants farines fortes et plus légères.

Tu ferais pas mieux d'acheter un paquet de PZ3 directement, plutôt ?

 
Pas bête    j'ai pas ça en stock, en Spadoni, juste de la PZ1, PZ2 et PZ9.
 

 2K IWH

Ah merde c'est plutôt les PZ3 et 4 qui sont bien adaptés à la napolitaine 24/48h. Dans ma tête la PZ3 c'est la Caputo bleue et la PZ4, la rouge.

Pz9 ???? C'est du plâtre ?  

 
Pas encore testé... du coup, je sens bien un mélange à 1/3  

j ai voulu tester la biga, et je suis parti sur ce protocole : https://fr.ooni.com/blogs/recipes/100-biga

premier constat, ma boîte est trop petite pour stocker la pate

ca donne un résultat en goût inférieur aux napolitaine standard pour le moment, mais j'ai senti un potentiel en améliorant certains points que j'ai mal fait (j'ai passé au frigo vu que j'ai foiré mon calcul du temps également par exemple )

Elle a l'air vraiment délicieuse pour une pizza ratée

Petit compte rendu de Naples
 
Starita (deux fois)
 

 
Diavola pour moi, Margherita pour madame.
 

 
Tartufo e Porcini pour moi, Burrata e Datterino pour madame.
 
Très bonnes pizze, je pense que ce sont celles que j'ai préféré du séjour
 
 
Antica Pizzeria & Trattoria al 22
 

 
Notre 1ere du séjour, Diavola pour moi et Margherita pour madame.
 
Egalement délicieuse, petit resto discret, une bonne surprise
 
 
L'Antica Pizzeria da Michele
 

 

 
Très bonne, un poil trop liquide. Beaucoup d'attente malgré être arrivé à 11h30 je crois
 
 
Sorbillo
 

 
Incontournable apparemment. Totallement overhyped, c'était correct mais rien de spécial, clairement la moins bonne des vacances.
 
 
Sorbillo (Juste à coté)
 

 
Pizza fritta, original. Très bon ! Remplie de mozzarella/ricotta.
 
 
Sinon il y a aussi ces horreurs
 

Mais en fait tu as un régime alimentaire basé principalement sur la pizza ?

les steacks de saumon sur la pizz  

Merci pour le compte rendu ça fait saliver tout ça

c'était plus fin que ça en a l'air sur la photo

Non, on était là bas 10 jours.

Merci, j'achèterai un kilo de Manitoba a l'occasion

C'est pas une histoire de prix, ma farine me revient bien plus cher que la Caputo. Mais oui la cuoco a bonne réputation pour prendre de l'eau, j'essaierai avec.

Merci, cuoco je note

Merci pour le conseil, c'est ce que je ferai la prochaine fois

Super ce CR

IWH 2000 et vive les pizzas !      

2k, ça en fait de la cuoco !

Bon, j'ai commander un p134ha...
J'espère que je ne le regretterai pas.

Félicitations
Bienvenue dans le game

Celles d'hier soir, j'ai que le tel là donc je tente le layout instagram

En effet ça change tout maintenant que tu es revenu.

Mais très belles et appétissantes.

côté électricité tu es bon ?
ça doit tirer pas mal ...

J'ai des amis à la maison qui voulaient tester

On va faire une pause à partir de maintenant

24h minimum de pause oui

 
Pas du tout... tableau avec fusibles 10A.
Mais je suis en cours de réno et je lui prévois un emplacement dans la cuisine avec sa ligne perso.
 
En attendant ça sera bricolage sur l'alim de l'ancien four.

 
Euh sur 10A tu tires 2300W
Le p134ha c'est 3200W
Ca vas poser soucis.
Sur une ligne 16A classique pas de soucis.
 
Apres si t'es sur des disjoncteurs 10A  c'est probablement que c'est cablé en 1,5mm2, donc en effet attends d'avoir une nouvelle ligne

Bah justement, c'est ce qu'il dit. Il est pas du tout bon côté électricité

 
Parmi vous avec l’acquisition d’un petit rouge    
Une fois réceptionné, je me penche sur le sujet de la farine car je compte mettre fin à ma farine classique de GS    
Le sujet de la pelle à pizza sera aussi à regarder a priori  

Un bout de carton et ça roule  

Y'a pas déjà des pelles avec les petits rouges?

2 pelles en « demie-lune » qui sont parfois critiquées

Pour commencer sur un petit rouge je trouvais ça pas mal.
Bon faut quelque chose pour récupérer la pizza après la cuisson.

Bonjour a tous.
Bon j'imagine que je vais me faire envoyer bouler ici en disant que j'utilise principalement des pates toutes pretes qu'on achete en supermarché mais je tente quand meme:
 
Conaissez vous une technique pour que les ingrédients ne glissent pas sur la pate?
Quand nous fesons nos pizzas on utilise donc une pate toute prete, on mets de la sauce tomate mais pas trop (enfin ce que je pense n'etre pas trop!) puis on garnis et on finis avec le gruyère (plus d'autres fromages éventuellement).
 
Seulement voila, quand on croque dans une part de la pizza, y a toute la garniture qui viens avec et au final on se retrouve avec un morceau de part où il ne reste que de la pate et de la sauce tomate.
 
J'imagine que le gruyère durci ne doit pas aider la situation mais sinon vous avez des astuces pour que la garniture se tienne mieux après cuisson?
 
Merci :-)