Reprise du message précédent :
Bonjour a tous.
Bon j'imagine que je vais me faire envoyer bouler ici en disant que j'utilise principalement des pates toutes pretes qu'on achete en supermarché mais je tente quand meme:
 
Conaissez vous une technique pour que les ingrédients ne glissent pas sur la pate?
Quand nous fesons nos pizzas on utilise donc une pate toute prete, on mets de la sauce tomate mais pas trop (enfin ce que je pense n'etre pas trop!) puis on garnis et on finis avec le gruyère (plus d'autres fromages éventuellement).
 
Seulement voila, quand on croque dans une part de la pizza, y a toute la garniture qui viens avec et au final on se retrouve avec un morceau de part où il ne reste que de la pate et de la sauce tomate.
 
J'imagine que le gruyère durci ne doit pas aider la situation mais sinon vous avez des astuces pour que la garniture se tienne mieux après cuisson?
 
Merci :-)

Quand tu parles de gruyère , tu parles de gruyère ou d emmental ?  
Après je pose la question mais vu les ingrédients que tu utilises a part te conseiller de manger avec des couverts ou de te lancer dans une pizza topic compliant je sais pas trop quoi dire
 
Édit : et je rate le iwh 2000 a un message prêt quel échec

Emmental. Ouais j'imagine que tu as raison, je devrais adapter mes ingredients et ma pate...
 
Tiens d'ailleurs que je suis ici, l'an prochain je casse ma vieille cheminée en pierre d'ardoise, je vais surement recycler les briques d'ardoise pour faire un four a pain et pizzas, quel diamètre me conseilleriez vous? Car parait il que par exemple si c'est trop gros mon four va mettre 2 jours a chauffer, c'est pas le but, je visais plus un truc qui chauffe en 4-5h max.
 
Ensuite se pose la question de la sole, j'aimerai si possible recuperer une plaque de pierrz, par chez nous dans le Finistère on a beaucoup de granit mais c'est pas assez lisse (quoique ca doit se trouver lissé mais pas facilement) , sinon peut etre ardoise mais dans ces dimensions j'ai des doutes, pour finir je pensais récuperer du marbre, ca se trouve partout (pas dans un cimetière promis!) .
Vous pensez que le marbre encaisserai bien les chaleurs?

https://france3-regions.francetvinf [...] 1666113699

Sans gruyère c'est un peu plus facile  

Trop de fromage sec grillé sur le dessus, la couche de sauce  tomate fait office de lubrifiant, du coup quand tu mords dans la part, t'as tout le fromage et la garniture qui se collent aux dents et il te reste un bout de pâte nue dans la main après la première bouchée  

C'est ca :-)

Plus le coulis brulant qui te crame le palais et tu es bon pour une cloque  

Ah les souvenirs d'enfance de pizza Buitoni qui sort du four tradi
Le nombre de fois où je me suis brûlé le palais avec ça

Le lendemain t'as l'impression d'avoir du papier à bulles dans la bouche  

Des connoisseurs

Bah c'est rigolo, ca donne un jeu a la langue qui sait parfois pas quoi foutre dans une bouche fermée, là au moins elle a de quoi jouer avec les bout de peau qui se détachent du palais...:-)

Astuce anti glisse : précuire la pate et la sauce tomate 3/4 minutes sans garniture, ça deflotera la tomate qui sera moins glissante.

Merci pour le tips

Ah oui ok bien sûr je vois maintenant.
Ça fait bien longtemps mais oui ça arrive avec certaines pizza surgelées ou bien trop gavées de fromage.

Pour ceux qui ont l'Ariete, faut faire gaffe avec la modif du thermocouple, j'ai fendu la pierre
Je vais contacter le SAV

 
merci mais pas + de touche que ca ,je le vends uniquement car je dois passer sur un four exterieur .

Je ne sais pas si c'est utile ou pas, mais je préchauffe toujours en 2 temps : d'abord à thermostat 3/5 jusqu'à ce qu'il coupe et ensuite je le monte à 5 pour redescendre à 4.5
Je le remonte juste à 5 quand je commence à garnir la pizza pour être sûr que la résistance est bien chaude quand j'enfourne.

et tu ne crames pas le dessous avec ce réglage ?

S'il est resté d'origine ça doit le faire.

D'origine sans avoir modifié quoique ce soit, le dessous carbonise avant que le haut ne soit cuit.

J'ai décalé le thermostat, mais je ne crame pas le dessous. Maxi 3min de cuisson. Je la tourne vers 2min 30s pour que le cornicione soit plus homogène en cuisson.
Mais maintenant je ne regarde plus le chrono, je fais ça à la vapeur/ fumée et l'odeur pour repérer le moment où il fait ouvrir pour pivoter.

Ah mon avis c'est plus une histoire de timing de la résistance, il faut enfourner quand le résistance est bien rouge, je dirais 1min après être passé de 4 à 5 sur le thermostat. Ça permet d'avoir le max de chaleur au dessus rapidement et la pierre dessous réchauffe plus lentement vu qu'elle a la pizza à cuire.

Hydratation à 65%, en dessous ça crame sans doute plus facilement.

Le mien n'est pas encore moddé et aucun soucis

Je vais tester ça  

edit: j'ai testé et effectivement c'est mieux, à affiner, merci

Je viens de faire la modif du thermostat sur l'Ariete, la vis n'était pas du tout serrée, à croire que c'est prévu d'avance    
Hier soir je me suis préparé un petit pâton pour ce midi, vive le télétravail  

J'ai été étonné aussi de voir qu'aucune vis n'était collée

Offre intéressante pour le lancement de l'Emozione (-50 %).  
 
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Le prix de base est pas un peu too much ?

C est un ardore plus large ?  
J avais pris l ardore a 450 a l époque en me disant que le prix de base "barré" était gonflé. Au final je suis bien content.
 
Par contre ce modèle me semble une bien mauvaise idée. Le principal défaut de l ardore est d avoir un seul brûleur sur le côté et donc de devoir vraiment gérer la cuisson de la pizza côté feu ou non, l écart est vraiment significatif. Donc sur un espace encore plus large ça doit être bien galère, et le fait d en faire cuire deux me semble utopique.
Pour fini, a 32 kilos ça commence a être difficile pour le deplacer sereinement ( ce qui est parfois le but pour ces "petits fours " )
 
Il pourra convenir a certains usages mais il a ses défauts

 
Totalement.

prix uniquement pour la réduction pour pousser à l achat

Je suis pas fou alors    je voyais pas trop la différence avec un koda par exemple  

Je pense que le bruleur est beaucoup plus performant et la sole en biscotto fait aussi une grosse différence.

C'est quand même vachement plus grand, donc bien plus puissant pour pouvoir monter à plus de 500°C sur un tel volume.

 
Je parlais surtout de l’Ardore.

Salut,

par votre faute  on s'est décidé a acheter un four Style G3 ou Ariete.
On a bien lu la première page et pas mal d'autres, mais les recettes indiqués c'est toujours des temps longs pour faire la pâte (12h a 24h mini).

Il y a des recettes rapides ? (même si c'est un peu moins bon) qui peuvent être faites en rentrant du boulot pour le soir même (en cas d'envie subite )

Une question sur la cuisson avec les G3/Ariete, est-ce que le gout est vraiment différent du four traditionnel ? plus proche d'un four a bois traditionnel ? (sans le gout du bois bien entendu)

Non, navré

Recette rapide, faut quand même compter 8-12h.
Au final c'est plus pratique de faire sur 24h.
Sinon en rentrant du boulot tu fais une quiche  

Pour le four, ça sera différent car la cuisson sera plus rapide, la pizza ne sera pas sèche, la garniture ne sera pas surcuite.
On peut faire des trucs déjà sympa avec un four domestique et une pierre ou une plaque en acier, mais faut un préchauffage très long à 300°C.

Le résultat est bien meilleur avec un petit four rouge, mais t'auras pas le goût du four à bois.

En la laissant une minute de trop tu as le goût du four à bois.