Reprise du message précédent :
Pas mal mais un peu trop de levure non ?

nan ça allait, peut être mal étalée par contre

Première session au Koda 12 hier avec ces nouveaux accessoires:
 
- Une spatule souple et large pour sortir les pâtons proprement de la cassette à pâtons,
 
- Une pelle adaptée pour tourner la pizza dans le four (au lieu de la défourner, tourner et renfourner).
 
Et bien... ça change tout.
 
L'abaisse est plus facile en ayant un pâton encore en forme, plutôt que déformé en ayant du l'extraire en l'étirant dans tous les sens faute d'outil approprié. J'ai réussi à avoir des pizze quasi rondes à chaque coup pour la première fois.
 
Mais la différence la plus critique est clairement la nouvelle pelle. Impossible auparavant d'avoir une cuisson homogène et répétable. Je pense que le fait de défourner la pizza en cours de cuisson la fait trop refroidir et du coup il devient difficile de cuire proprement le fond et les bords. Avec la petite pelle, un quart de tour toutes les 20-30" et c'est presque parfait (il me reste encore à trouver le bon réglage du gaz pour être complètement satisfait).

@Fred : quelle petite pelle ?
Je suis dans le même cas que toi

Justement je compte investir dans une boîte qui passerait au frigo et de la bonne spatule pour sortir les pâtons !  
 
Tu as des références  
 
Car ce week-end en 20h avec rafcalc et une nouvelle farine d’un Italien une 00  
 

 
Celle-ci: https://www.amazon.de/gp/aw/d/B097MMV9QS/

 
Voilà pour la spatule: https://www.amazon.de/gp/aw/d/B079ZXB5KS/
 
Pour la boîte c’est la cassette à pâtons classique en plastique avec couvercle qu’on voit partout.

Super merci

Elle a l'air pas mal cette spatule.
Moins chère sur Amazon France :
https://www.amazon.fr/GI-Metal-Flex [...] r_hp_atf_m

Pour ma part, j'ai chopé des spatules souples à Leroymerlin pour pas grand chose.
Ca fait le job

Tiens, j'ai jamais tenté de calzone, ca en parlait sur la page précédente...
Ca passe dans le petit rouge ? C'est quoi la technique pour replier la pate et la souder ?

Depart pour Naples ce soir, on va voir ce qu'ils valent ces soit disant pizzaioli

Bon voyage ! reportage photo demandé

Il faut que tu fasses un petit trou sur le dessus pour ne pas qu'elle gonfle.
J'abbaisse comme une pizza puis je garni la moitié avant de recouvrir avec l'autre moitié,je mets le reste de la sauce tomate sur le dessus pour ne pas cramer et je soude avec une fourchette en appuyant bien sr toute la longueur  

Ne pas mettre le blanc d'oeuf il n'a pas le temps de cuire.

 
Evidemment

https://www.ricardocuisine.com/rece [...] aux-peches
 
Je laisse ça là.

79€ in le ariete 909 :
 
https://www.carrefour.fr/p/four-a-p [...] 3705116702

Dispo aussi en mag, j'ai pris le mien Samedi

Je suis grave découragé. Ma pâte à pizza était très collante.
J’ai finalement galéré pour la déposer sur la pierre de mon petit rouge et catastrophe tout s’est étalé partout.
 
Comment remédier à la pâte collante? C’était mon premier essai

Salut,
 
Je suis à la recherche d'une résistance de dessus pour p134h (celle d'origine sur le mien fait 1700w). Si l'un d'entre vous en a une qui traine, ça m'intéresse !!
 
Mon four fait sauter les plombs. Je pense que c'est la résistance du dessus qui déconne car en faisant que fonctionner celle du bas, tout va bien.

Tu as utilisé quelle farine et combien tu avais en taux d'hydratation ?

Tu peux utiliser de la semolina ou semola di grano duro rimacinata pour t'aider aussi

une pâte collante y'a pas énormément de causes, c'est quasi toujours ton protocole qui était pas bon : trop hydraté, pas la bonne farine, pas de réseau de gluten formé, pas le bon temps de repos...

si tu gères ces paramètres ça sera bon

J'avoue qu'ils sont allés la chercher loin celle ci

J'ai presque envie de tester pour déconner

Première fournée dimanche avec mon petit rouge acheté la veille.
RAS concernant le four, par contre ma pâte était pas top....
Changement de farine, pâte trop élastique, je me suis battue avec pour former les pizze du coup les bords étaient trop fin notamment.
Le principal, on s'est tout de même régalé.
 
Je vais retourner voir quelques tutos avant la prochaine fournée.  

J'ai du mal à comprendre comment les bords peuvent être trop fins puisque tu écartes depuis le centre ou que tu laisses faire la gravité donc les extérieurs sont les derniers à s'affiner.

 
C'est clair.
Moi quand je m'y prends mal c'est les bords qui sont trop epais, je me bats pour garder un peu de pate au centre .
 
Si pate trop élastique, trop de réseau de gluten, ps assez de fermentation probablement.
 

 
Comme je disais pâte trop élastique, je me suis battue avec pour bien étaler et à force de la travailler, les bords ont fini par un trop fin.
J'ai commencé la pizza il y a peu je suis bien conscient que j'ai encore du boulot  

La gastronomie québécoise  

 
tu ne galères pas pour le 1er 1/4 de tour quand la pate est à à peine cuite sur le devant ?

salut ca interesse quelqu un un ggf micro avec kit resistance 2100w sur le dessus et le kit pierre biscuta de chez palepissa.it avec le chassis inox? defaut a revoir le thermostat est hs il ne coupe plus

 
bonjour, sors ton paton du frigo  3 ou4 h avant pour détendre la pâte, si elle est dure, pas moyen de l’étaler avec les doigts: rouleau a pâtisserie pour sauver la cata, part sur une préparation de 24h pour commencer,il faut du temps pour apprendre et comprendre.

 
Non, ça va, à condition de ne pas essayer trop tôt. Pour moi après 30 secondes même si le devant n’est pas tout à fait cuit, ça passe quand même.

 
   
pas de soucis avec une pizza de 30 cm ?
tu glisses la pelle par le devant sous la pâte à peine cuite vers le fond puis rotation ?
désolé pour tts ces questions mais je veux éviter au max un carnage  

 
Tu glisses la pelle sous la pizza, ça te donne déjà une idée de si ça va marcher…
 
Ensuite, c’est un coup à prendre mais ce n’est pas bien compliqué. Je soulève le côté gauche de la pizza en inclinant la pelle, je tire, et ça la fait tourner. Ensuite il faut juste la repositionner. Bref c’est assez facile après un moment.  
 
Mes pizze doivent faire 30 ou un peu moins.

J'ai essayé ma plaque de pâtisserie en alu perforé comme pelle mais ce n'est pas terrible pour enfourner, le taux de perforation est trop important je pense. Après pour défourner ça va.

 
Je dis ça je dis rien (on a pas le prix) mais c'est de la très bonne came.  

 400€ en l etat