Reprise du message précédent :
Sea Shop ?
 

 
J'y étais courant juillet, c'était cool !
 
T'as Eurospin qui est plus grand à côté, à Siniscola.

merci
C'est écrit dessus "11.9prop" sur une pastille minuscule
dessous est gravé "tar 6.9 +- 0.5kg"
 
ma bouteille pèse 9.5kg donc j'ai de la marge  

Trop drôle moi aussi j'y étais une semaine en juillet. Oui Sea shop. Ce qui est étonnant dans ce magasin ce n'est pas tant les farines au final mais le prix du vin ultra bas...

Je suis revenu par Alghero, j'ai acheté 12 btes au domaine Sella et Mosca et ben le Sea shop était 30% en dessous des prix du domaine. Si j'avais su.. je prenais 16 btes la bas.

 
Avant de crier au scandale, tu ne te dis pas que c'est simplement une erreur ? faut être sacrément farfelu pour faire copié collé la même question à 2h d'interval...

J'ai fait une session comparative entre ooni gaz et bois, côte à côte.
Le verdict à l'unanimité est que le gaz l'emporte haut la main.

- sur la mise en route c'est beaucoup plus rapide.
- mise en température 2 fois plus rapide
- pas de fumée qui intoxique selon le sens du vent.
- difficulté à atteindre la bonne température avec le bois
- aucune différence de goût selon le mode de cuisson. Dégustation à l'aveugle sur les mêmes pizzas. Personne n'a su trouver la moindre différence.
- le bois met beaucoup plus de temps à refroidir, donc très longue attente pour pouvoir le ranger et repartir avec
- plus déchets du bois à nettoyer

J'avais hésité à prendre bois plutôt que gaz et après cette expérience je ne regrette pas du tout.

Ah merde, j'aime pas du tout ce retex
Je vais rajouter du pneu dans mon bois, ça rajoutera du goût !

On m'a aussi proposé de tester une pâte à pizza au yaourt : "te feras pas la différence"

Spoiler : on fait la différence

C'est pas mauvais mais ça fait des galettes en quoi, pas des pizzas.

Des œufs, 40g de levure par kg de farine et du sucre  

T'es pas si loin

De mémoire, tu assures toute l'hydratation uniquement avec du yaourt  

Farine
Yaourt, on doit arriver à une hydratation de 40% j'imagine.
Sel
Et 2 gros sachets de levure (pas de la levure de boulanger, de la poudre à lever   )
On mélange bien
Et 30 minutes après on étale au rouleau  . De toute manière y'a aucune élasticité on peut pas faire autrement.

On se croirait à Naples  

Le truc qui me fait plaisir c'est que mes enfants trouvent mes pizzas meilleures. Ma fille me dit "c'est pas mauvais mais... C'est pas vraiment une pizza hein ?"

j'avais utilisé un four à bois une fois, c'est bien mais la température stable du gaz simplifie énormément la vie quand tu as du monde

bonjour le gaz c'est bien ok, sauf  que de nombreuses copropriétés... interdisent le gaz, surtout en bouteille, la justification les explosions... c'est vrai que des suicides au gaz ont emporté tout le voisinage dans l'explosion. donc comme pas tout le monde a une villa. on fait avec ce que l'on a .le petit rouge  a dit :I'll be back!

Il n'y a pas que le petit rouge en four nucléaire....  

Bonne idée, n'oublie pas de passer chez Leroy Merlin prendre quelques clous et boulons tant qu'à faire....  

 
serait-ce une allusion au ph 134?  au hasard!

 
à se renseigner mais je crois que légalement, ils ne peuvent pas interdire ça en fait

Un petit up  

Gi metal
Mais bon une pelle à bois basique suffit

oui comme une paire de sabots suffit pour marcher
 
(pour reprendre une comparaison vue sur un autre topic )
 
la meilleure glisse sur une bonne pelle métal permet quand même de faciliter l'enfournement et ça permet d'être plus propre et plus précis, surtout sur les grandes pizzas

Les deux iront très bien
Dans mes pizzeria favorites, ils ont tous des pelles à bois. Ça ne doit pas être si archaïque que ça
 
J’ai les deux
Pour enfourner je préférée celle en bois (que j’ai perforé moi même). Question de préférence personnelle

vous connaissez une référence de bonne pelle à pizza en bois pour un koda 12 svp ?

Une pelle en métal basique suffit  

ou une petite pelle en marbre    

Pour enfourner j'utilise ça
Natural Beechwood Pizza Paddle/Peel https://www.amazon.fr/dp/B00B1GM2C6 [...] b_ap_share

Et pour tourner la pizza et la sortir du four, celle ci
Hendi Pelle à pizza rond -... https://www.amazon.fr/dp/B082PGDFD8 [...] b_ap_share

Je n'ai aucune difficulté à aucune étape du processus et pourtant je ne suis pas un pro

pour le moment j'ai une pelle en alu pas chère sur amazon qui fait le job mais je passerai bien au bois car ça colle moins et je n'ai pas envie de manger de l'aluminium issu de la friction entre la pelle et la sole

Y a tellement de truc faux dans ta phrase que je ne sais pas par où commencer    

je sais que c'est dredi mais je n'ai pas le temps de te prouver ce que j'écris

planquez les femmes et les enfants, ça va chier    
 
https://fr.ooni.com/blogs/recipes/p [...] rizo-pizza

 
Ah tient d'ailleurs, ma levure désativée n'a plus l'air d'etre en forme... Vous conseillez quoi pour la remplacer ?
Je tournais avec ça:
https://www.amazon.fr/DCL-Levure-Ac [...] Bboulanger

Et après on s'étonne du réchauffement climatique avec ces canicules à répétitions...

A ce propos savez-vous où l'on peut commander actuellement le fameux biscotto saputo car c'est en rupture de stock sur les sites que j'ai visité.
Aussi, pour le koda 16 faut-il prendre du 42x42 en 2,2 cm d'épaisseur ou bien du 40x40 en 3,2 cm d'épaisseur ?
N'y a-t-il pas trop de jeu avec du 40x40 car la pierre d'origine fait plutôt 42,5 cm mais comme je préférerai prendre la plus epaisse pour avoir un bon gain même si ça sera plus long à chauffer.

Ils en avaient  pas sorti une à la forme chelou du koda 16 justement ?

J'utilisais la même mais mon pot a fini par passer avec le temps....
Depuis j'utilise n'importe quelle marque indifféremment j'ai jamais remarqué de différence

[email][/email]

Oui aussi mais elle est moins épaisse,  de plus ça doit la rendre plus fragile et ça ne sert pas à  grand chose ces deux petits elargissements sur l'avant.
 

Oui ça doit probablement être dû à un manque de temps.

A y est je prends le temps. Quand je vois l'usure de ma pelle en alu due au frottement avec la sole du four je me doute qu'une partie du métal a fini dans des estomacs dont le mien. Par ailleurs le bois colle moins que le métal à la pâte. Il n'y a rien d'extraordinaire à ce que j'ai écrit.

D'autres sites que saputo vendent leurs pierres mais cher. J'ai une pierre de chez Sorbo pour mon koda 12 depuis quelques semaines pour ma part. Elle est similaire aux Saputo en qualité. 3.2cm c'est bien possiblement trop épais pour ton four.

Sinon actuellement j'utilise de la nuvola, super pour la napo, mais je me mets à la romaine pâte fine et croustillante et je cherche une farine adaptée à ce type de pizza. Vous me conseillez quelle farine pour un max de croustillant ?

V'là de la preuve en béton armé.
 

Ok ce topic est toujours toxique
Vous voulez que je mesure le grammage d'alu par pizza ?
Vous êtes vraiment chiants

La pelle en bois,faudra etre sure du bois aussi,pas de colle,traitement divers.....

Tout à fait