Reprise du message précédent :

vous pensez quoi de cette recette de coulis de tomate ?
175 ml de coulis de tomate
Sel QS
Origan QS
Huile d'olive extra vierge QS
 
trop de sel non ?

Blague à part, sur le début c'est plus ou moins correct.
Le gros problème c'est la cuisson, la pizza cuit au moins 7 minutes avec ce protocole. On voit d'ailleurs quand il la soulève à la fin, on a une galette trop sèche et rigide.
Avec de bons ingrédients je suppose que c'est pas mauvais, faut pas exagérer mais une fois habitué à des pizzas cuites en 1 minute... Pas facile de faire machine arrière.

Perso avec ce type de matériel c'est uniquement teglia chez moi, ça marche super bien, c'est pas plus compliqué à faire

 
Stop avec les sauces aromatisees.
Si tu veux une pizza origan tu en met dessus, c'est pas complique.
 
Une base tomate c'est tomate.
 
1g de sel par 100g de tomates.
 
C'est tout, ca suffit.
Et surtout pas d'huile.
 
Tu auras une bonne base de pizza

C'est parce-que j'ai blasphémé un jour avec une recette de teglia mi farine de blé, mi sarasin.  

Je sais que c'est choquant    
Donc teglia possible avec un simple four ménager ?
Preneur de recette  

La recette en fp est très bien, tu peux y aller.
Pour démarrer tu peux mettre un peu moins d'eau pour te faciliter le travail et te familiariser avec le truc. Et selon la farine c'est plus sûr.

Niveau protocole, je fais assez simple pour étaler. Je laisser pousser la pâte le temps nécessaire jusqu'à ce qu'elle "blobe". Je prends une plaque en fer sur laquelle j'étale une petite pellicule d'huile. Je verse mon gros bloc de pâte au milieu de la plaque. Je trempe mes doigts dans l'huile puis j'étale la pâte délicatement du bout des doigts pour ne pas éclater les bulles.
Tu peux voir page précédente le résultat que j'ai obtenu à l'arrache c'est tout à fait satisfaisant

J'ai essayé avec plusieurs crème fraiche de supermarché, celle président gastronomique marche pas mal.
 
 Sinon maintenant je fais surtout avec de la crème liquide (genre Elle&Vire) et cela marche très bien, la crème fraiche avait tendance rendre plus d'eau et plus galère a étaler.  Bon faut pas trop attendre avant d'enfourner sinon la pâte va trop boire et coller  

Bonjour,
Auriez vous svp des adresse incontournables à New York, de pizza napolitaines?
 
Merci

Une référence à privilégier pour une pelle métallique ajourée pour enfourner ?
Ma petite pelle en bois commence à faire la gueule.

bonjour,
 
auriez vous les adresse incontournables de pizza napolitaines à New York?
 
Merci à vous

Tu as déjà posé la question à 11h17, du calme hein. Si tu veux une réponse instantanée vas sur twitter

J'ai des adresses à Naples de pizzas new-yorkaises, ça ira ?

Et le bouton edit existe aussi

Une référence à privilégier pour une pelle métallique ajourée pour enfourner ?
Ma petite pelle en bois commence à faire la gueule.

Plus typée napolitaine ou New yorkaise la pelle ?

Salut
 
je reviens ici cette fois par pour du gaz (j'ai fini par en trouver)
 
Deux questions : vous réglez l'emmissivité sur combien en général pour vos pierres à pizza dans les fours type ooni ? je sais que ça change selon le matériau mais j'ai trouvé la valeur de 0,95, ça vous semble ok ?
 
Enfin, j'ai pris un four big horn ( https://www.amazon.com/BIG-HORN-OUT [...] B08T9HMMWC ) quand il était en promo et vu que le brûleur ooni était plug&play, ma question c'est sur la pierre : je sais pas ce que c'est mais elle est vraiment fine, vous pensez que y'a un intérêt à la changer pour une pierre plus mieux comme vous commandez en italie ? j'arrive à avoir déjà un léopard sans trop de soucis, mais c'est vrai qu'entre la première et la deuxième, le léopard est moins bien

Reçu les 10 kil' Amazon de Cuoco, péremption 01.23. Dans 2 mois j'aurais tout bouffé t'façon

La pierre Saputo a un intérêt pour éviter le dessous cramé des pizzas. J’imagine qu’elle doit restituer la chaleur de manière plus progressive.

Je fais ça aussi en septembre pour lancer la saison automne

Je suis à Rome et j’ai acheté de quoi m’amuser pour 1€ pièce :-)
 

Les images sur les sachets elles ne donnent pas trop envie.

Pizza Veloce    

pour ceux qui utilisent de la semoule pour abaisse, vous utilisez une semoule fine de quelle marque ? j'utilise de la panzani mais je la trouve un pas assez fine
sans parler de semoule italienne introuvable bien sûr

Ça se trouve facilement sur amazon    
 
Sinon en GS au rayon des produits du monde y a toujours 36 variétés de semoule, certaines sont souvent plutôt fines. Largement plus que la panzani fine ou équivalent au rayon classique

J'utilise ça :

https://www.naturalia.fr/semoule-blanche-500g

J'ai utilisé de la ultra fine achetée sur l'internet mondial, que je coupe 50/50 avec de la farine de maïs. Pas sûr de retrouver de la ultra fine aisément, j'irais fouiller à vue. Autrement, je vais la mixer

Ça https://www.carrefour.fr/p/semoule- [...] 8351870307

L'autre soir j'ai fait 6 pizzas, il faisait pas mal chaud, j'avais opté pour 48h avec une première nuit à TA et le reste au frigo. Division en pâtons 4h avant cuisson, laissés à TA, j'ai finalement remis les boîtes au frigo 1h avant la cuisson quand les pâtons avaient une belle tête. Ensuite j'ai sorti les boîtes au fur et à mesure pour pas laisser les pâtons prendre chaud dans la cuisine, maxi 10/15 min avant cuisson. C'était plutôt pas mal d'avoir des pâtons encore frais.

Pareil ici.
La Renard extra-fine n'a pas vraiment de différence avec la Staccapizza qu'on utilisait avant.
Bien moin cher en plus et facile à trouver.

Je trouve ça bien mieux que la staccapizza qui donne un goût amer infect (a mon goût) dès que tu dépasses le seuil auquel la farine de maïs brûle
Et je trouve que ça colore exagérément la pâte  
 
La semoule par contre c’est parfait !

J'ai jamais été gêné par le goût de la Staccapizza.
Mais oui, ça crame plus vite que la semoule.
Au début, on avait commencé avec la Staccapizza, car c'était souvent recommandé par les "spécialistes" mais vu la difficulté à en trouver, on a testé la Renard et ça a donné entière satisfaction.

De la pizza en sachet  

ok je vais tester avec la renard

On fait du super pain d'Altamura avec ça
 
Ali

quelquun connait le mids à vide du cube butagaz ?
sur la dernière session, j'ai eu l'impression d'un manque de puissance mais j'avais pas toute ma tête

Si ta question porte sur le poids à vide, c’est écrit dessus (tare). Ça dépend des bouteilles donc il faut regarder sur la tienne

Quelqu'un a déja commandé sur ce site   ?  
 https://www.epiceriemagique.fr/10-farines
 
Ils sont de la Caputo nuvola, livraison ou bien retrait possible sur Croissy-Beaubourg mais ils sont récent (2021) et 5 avis sur google.

Les farines qu'on trouve dans un petit supermarché d'une petite ville de Sardaigne (La Caletta)

Sea Shop ?
 

 
J'y étais courant juillet, c'était cool !
 
T'as Eurospin qui est plus grand à côté, à Siniscola.