Reprise du message précédent :

Oui c'est prévue    
J'ai fait un stock de monfournil et demain après le boulot je commence à préparer ma pâte pour samedi midi

3.2g de sel pour un pâton de 200g ici, et on aime pas trop salé ça évite de boire 2 litres d'eau après

c'est pas la même texture entre une mozza di buffala chère et une fior di latte
la fior di latte est plus compacte, elle se tient mieux et ne donne pas une pizza piscine
certaines mozza basiques ont la même texture que la fior di latte
une mozza di buffala je la découpe puis la laisse une demi-journée égoutter pour éviter la pizza piscine

C'est comme ça que calculent les italiens, je sais c'est curieux. Au final on est autour de la quantité de sel dans le pain, même si ces quantités sont vouées à diminuer encore à l'avenir.
 
Les calculateurs qui proposent du 40g/L c'est injouable comme truc

perso j'ai plutôt tendance à mettre 20g/l de sel.
C'est pas assez mais j'aime pas les trucs trop salés. Déjà avec la mozza, olives, jambon ect... c'est hyper salé les pizzas.

C'est ça, l'objectif est de trouver une mozzarella de vache qui sort un peu des grandes marques industrielles et qui a un peu de goût. L'ajout du "fior di latte" sur l'emballage est essentiellement du marketing, ce n'est pas forcément cette appellation particulière qu'il faut rechercher pour trouver cette qualité.

La scamorza que j'utilise pas mal fumée sur la pizza c'est sympa aussi.

Ah si jamais y'a 15 % sur tous les produits de  https://www.youdreamitaly.com/ avec le code MAFEGIUGNO2022 jusqu'au 3 juillet.
 
Me semble que c'est eux les moins chers sur les farines (Caputo rouge ou bleue à environ 1€ le kg par 25 kg).
 
Leurs tomates San marzano et piennolo sont aussi très bien.

Ils sont pas très cher mais ils se touchent bien sur les frais de port par contre, faut commander pas mal pour que ce soit rentable.

bah oui mais en même temps c'est sûr que quand tu commandes 50 kg de farine c'est cher à envoyer depuis l'Italie.  
Pour un colis de 30 kg, par la poste (colissimo) c'est 74 €  

 
j'ai tenté une ou deux fois 40g c'est affreusement salé.
Je suis à 30g en général, j'ai tenté 25 et c'est pas mal, mais je reste à 30

encore moi
 
j'ai acheté le bruleur ooni 12 pour mon four, il est livré avec un détendeur, qui a l'air d'etre ça en gros : https://www.cdiscount.com/pdt2/2/0/ [...] -27-mm.jpg
 
il doit fonctionner au propane, mais c'est pour quelle bouteille ? car on dirait un détendeur qui se clipse, or dans mon souvenir les bouteilles de propane 13kg c'est un détendeur à visser non ?

cube propane butagaz

Salut
Est ce que quelqu’un a un Gozney Dôme dual fuel ici ?
En êtes vous content ?
Merci

 
c'est pas trop peu 5kg de gaz ? ceux qui ont le koda 12, vous avez mis combien de temps à vider un cube ?

j'en suis à mon 1er, 10 pizzas et je ne pense pas me poser ma question de suite
je suis au butane

 
ok merci
 
bon me reste à en trouver un, et à paris c'st pas gagné

ça te fais une certaine durée, une dizaine d'heure environ. Le mieux c'est de checker avec un pèse bagage et en avoir une d'avance (y'a des consignes qui sont sur leboncoin un peu partout pour un prix allant de 0€ à quelques pièces )

Non franchement un cube me tient très longtemps, le koda 12 pompe pas beaucoup.
Au début j'avais un peu peur, mais après 6 mois le cube était encore à moitié plein. Au final je suis obligé de le changer par souci de pression, pas parce qu'il est vide

Ce pizzaiolo français expatrié en Chine qui a monté ses restos là-bas a une chaîne sympa sur YouTube entièrement consacrée à la pizza : https://youtube.com/channel/UCCkWRZlzOMcGYpVym24-ZJA il explique bien je trouve

pizza YOLO

regarde sur le web tu trouveras les stations service qui les vendent
perso j'en ai trouvé une à 5mn de chez moi et j'habite rennes

allez ce soir je teste la pizza romaine dans mon ooni koda 12 avec les amis !

 
J'ai corrigé    
 

Si tu n'as plus de pression, c'est qu'il n'y a plus de gaz...

je vais fêter une année avec un 5kg

Ça veut rien dire, ça dépend du nombre de pizzas que tu fais cuire.
Moi, je suis passé à la bouteille 13kg et elle me fait 13-14 mois.
Je fais pas mal de sessions avec cuissons de 12 pizzas ou plus (les potes adorent), j'ai une utilisation assez intensive.
Et j'ai un Koda 16, il doit plus consommer que le 12 car le brûleur est plus long

Non, sans dèc ?    
je fais 3 pizzas 2 fois par mois plus être plus précis

J'ai tenu environ 1 ans pour 4 pizza de 240g par mois
 

Mozza,rebloch',raclette,du bleu dans la 4 fromages c'est pas mal aussi.

tournée de pizzas romaines hier soir
par contre abaisse à la main, j'ai pas osé attaquer au rouleau
elles étaient délicieuses, a y est j'ai bien le koda 12 en main    
 

Tu gères !
Madame ne peste pas contre le côté glamour du coin pizza ?

retour sur la farine gruau moulins de versailles , j'avais que ça ce jour là https://courses.monoprix.fr/product [...] 26/details
 
je l'utilise pour les brioches et elle est très bien pour ça. Pour pizza j'ai fait une biga 70%/70% d'hydratation. Plutôt vers 67/68% car j'ai du rajouter un peu de farine, biga 1h TA, environ 18/20h frigo, fin de la pâte pouis boulage, puis boulage en pâtons, repos environ 2h (4h prévus mais du arrêter avant car patons trop relachés)
 
Bon j'ai fait quand il faisait ultra chaud donc ça a impacter la tenue, mais les patons étaient vraiment assez mous, l'abaisse a été ok mais pas la plus simple, cuisson ok mais ni la meilleure ni la pire (déso j'ai oublié les photos )
 
Je la garde pour les brioches, pas pour les pizzas napo, ou alors à baisser l'hydratation

merci
je stocke le four dans mon garage et la table sur laquelle est posé le four soit disparaitre une fois que j'aurai réussi à le casser

En même temps, si madame n'est pas contente, elle a le droit de se sortir les doigts et de bricoler aussi

j’ai trouvé et acheté de la farine « mon fournil » spécial pizza fermentation lente, il est écrit sur l’emballage 14g de protéine et ils précisent même la force : w360.  
A voir!

 tu seras pas déçu, par ici il y en a qui jurent que par la caputo, j'ai testé longuement les 2 et d'autres farines aussi, les 2 se valent, le tour de main y fait grandement ainsi que l’expérience, la mon fournil on la trouve facilement, la caputo c'est plus difficile.quelque chose me dit que tu vas avoir des amis

Second essai de pizza maison avec mon four pour barbecue Weber, on s'est régalé c'est le principale mais je retiens :
Protocole beaucoup trop long, je me suis loupé
Trop de levure pcq ma balance n'est pas précise pour un sous. Je vais me commander une balance de dealer
Je me suis plutôt pas mal débrouillé pour étaler ma pate, mes pizzas étaient plutôt pas mal pour un second essai
il faut que j'apprivoise le four... J'ai réussi à bien faire monter le four en température et la température est rester constante mais :
- Manque de cuisson sur la première
- Seconde nickel
- troisième un peu cramé en dessous, normal c'était la mienne    
 
Question, ma pate reste un peu collante du coup je sais pas faire autrement qu'avec du papier cuisson en dessous.
Qu'est ce que je ne fais pas bien ?

Quelle farine et combien de taux d'hydratation ?

La technique pour contrecarrer une pâte ça peut être de semouler/fariner plus, et que la température de la pâte ne soit pas trop élevée.

Salut,
 
Bon je galère avec mon koda 12 pour avoir des spots léopard sur tous les cotes
Ça gonfle et leopardise bien sûr le premier côté que j’enfourne mais sur les suivants moins, du coup c’est pas super joli.
 
Vous vous y prenez comment pour avoir une cuisson uniforme ? Est-ce que vous Cuisez totalement le premier côté et faites tourner la pizza ensuite pour cuire les autres bords totalement en une passe ou alors est-ce que vous le cuisez à peine et vous la faites tourner plusieurs fois (quitte à faire deux tours complets en gros) ?
 
Thanks

Top merci, je prends note    
 
J'ai fait avec de la farine monfournil (w270) et 63% d'hydratation.

Collante où ça ? Sur la pelle ?