Reprise du message précédent :

Collante où ça ? Sur la pelle ?

rotation quasiment permanente dès que le 1er côté est suffisamment cuit pour la faire tourner avec une pelle à pizza adaptée (petite circulaire)

 
Salut,  
 
J'ai pourtant aussi l'impression de faire se constat avec mon Koda 16.  
 
Je suis au butane 13 Kg, et sur les derniers Kg de gaz, il n'y a plus du tout de flamme dans le Koda, en secouant le bouteille, ça repart pour quelques secondes.
 
EN principe je fini mes bouteilles pendant encore plusieurs sessions plancha avant qu'elles soient vraiment vide.

la monfournil en w360 ou même w270 vous avez des endroits dans paris ?

En propane j’ai pas ce souci

Après quelques mois avec des cubes, je suis passé à une bouteille de 13 kg.  
Durant cette période, j'ai consommé deux bouteilles et demi, et vu le prix, il était économiquement plus raisonnable de changer de format.
 
Avec cette bouteille, j'ai l'impression qu'il y a plus de pression.  
Auparavant je plafonnais à 420-430° et désormais, je suis obligé de baisser l'arrivée de gaz pour ne pas cramer la garniture.
 
De plus, te temps de chauffe a notablement été diminué : je suis passé de 20 à à peine 10 minutes.
 
Du coup, je vais également passer le Koda à ce format.

J'ai directement pris des 13kg en achetant mon Koda 16 et je constate effectivement qu'il monte très haut en température (facilement 500° au centre de la pierre), donc j'évite de le mettre à fond pour la cuisson.
 
Je n'ai jamais testé avec des cubes, mais j'avais effectivement l'impression qu'il chauffait "plus que la moyenne".

Même avec un cube je mets pas à fond pour la cuisson. Je monte à 420/430 au centre, et je diminue au moment d'enfourner.

Je possède un koda 12 branché sur un cube 5 kg et je me pose aussi la question de passer à une bouteille de 13 kg.
Un modèle de bouteille + détendeur à me conseiller ?
Je ne trouve pas de détendeur avec tétine pour bouteille propane 13 kg.
 

 
Perso j'ai pris une détendeur propane de ce type chez le Roi Merlin (au rayon barbecue : 16 € - au rayon gaz : 10 €) :
 

 
Et j'ai acheté une tétine chez Mamazon :
 
https://www.amazon.fr/gp/product/B0 [...] UTF8&psc=1
 
Je viens de m'apercevoir qu'elle vient de prendre un euro dans 3 semaines  

Inutile d'acheter une tétine.
L'embout se visse directement sur le nouveau détendeur.

Je n'ai pas de Koda mais avec mon four je tourne la pizza à mi-cuisson (vers 25-30 secondes) sinon elle est plus cuite du côté du fond du four.
La cuisson est si rapide qu'habituellement c'est suffisant.

qui utilises une pelle à tourner dans un koda 12 ?
Pour des pizz de 30 cm...
et avec un biscotto
c'est en tout cas possible dans un roccbox qui semble proche en taille
 
https://youtu.be/M2PHsdegz6U?t=59
 
Edit : https://youtu.be/hrlRfWP_35I?t=244
ce qui peut poser problème, c'est au début, pour soulever la pâte presque crue

je vais péter un plomb (et vous aussi par la même occasion ) avec ces histoires de four et gaz
 
j'ai donc acheté le brpuleur ooni 12, qui est livré raccordé avec un tuyau et un détendeur propane à clipser (bouteille cube/elfi si j'ai bien compris)
Je suis de paris, impossible d'en trouver, rien ne livre ces bouteilles, c'est mort
 
Je dois donc le passer soit en butane, soit en propane. Je préfèrerais en propane pour les raisons citées plus haut (dépression forte) et le fait de pouvoir laisser la bouteille dehors
 
En propane y'a la bouteille de 13kg en livraison possible, sauf que faut changer le détendeur, qui est un vissable comme notre ami l'a posté au dessus, le rouge
 
Seulement du côté bruleur ooni, le tuyau est installé mais je ne sais pas quelle connectique. C'est pas un truc vissé mais un truc passé en force avec collier de serrage, on dirait soit une tétine, soit un truc du genre (et j'ai pas envie d'enlever pour regarder pour ensuite avoir à le remettre )
 
Donc je dois garder le tuyau fixé au ooni  tout en changeant le détendeur. On est d'accord qu'il me faut simplement le détendeur rouge de notre ami au-dessus  + embout tétine ?
 

 
C'est exactement ça : une fois le collier déserré, tu décolles doucement le tuyau du détendeur avec un tournevis plat très fin, ensuite tu insères la tétine dans le tuyau (personnellement je l'ai enduite d'un peu de liquide vaisselle), puis tu resserres le collier :
 

Vous avez un pro -tip pour que le fond de pizza cuise parfaitement ?
J'ai un super alvéolage crunchy sans cramé, donc la cuisson globale est bonne, mais toujours (du moins ces derniers 6 mois à raison de 3 pizz par semaine environ) un fond de pizza plutôt peu cuit, parfois même translucide.
Trop de farine dessous ? Trop de garniture dessus ?

J'utilise un Koda 16.

Pierre pas assez chaude à l'enfournement ?

Ca pourrait empirer ? Ou plus précisément est-ce que fermer le four fait que la pierre chauffe moins qu'avant (j'ai une porte sur mesure depuis 6 mois )?
J'ai la pierre d'origine et attend désespérément la dispo de la biscoto

Pas de soucis avec le même four. J'enfourne aux alentours de 430 degrés au centre de la pierre. Dessous de la pâte bien semoulé et un peu fariné.

 
Et si tu vas dans une station service ? Ils vendent des bouteilles de gaz.

 
pro tip, si le tuyau est difficile à retirer de la tétine, verse de l'eau bouillante dessus

 
 
ok merci donc j'ai à trouver un détendeur propane pour 13kg qui soit dispose déjà d'une tétine de l'autre côté, soit un embout tétine à visser
ça devrait être jouable

J'ai lancé un protocole frigo, en suivant rafcalc. Sur 24h, pour ce soir, mais c'est déjà bien développé, ça sent la sur maturation.
 
D'habitude je fais à TA et si ça s'emballe je met un coup au frigo, mais là c'est baisé  
Je peux faire quoi pour calmer le jeu ?

congélo

Je pensais à refaire une pâte moins levurée et mélanger les 2 mais aucune idée de ce que ça peut faire

C'est pas critique donc je vais bouler bien serré et réduire l'apprêt, les sortir au dernier moment et voilà  
 
Je suis conservateur sur le TH donc ça devrait bien se passer

Effeuno à -20 % avec NAPOLITAIN20 ou professeurpizza20
 
https://shop.effeuno.biz/fr/c/ligne-easy-pizza/
 
 
j'ai un koda 12, et à part faire des pizz toute l'année, un intérêt pour moi ?

Tiens en parlant de professeur pizza, si je suis cette vidéo pour la congélation de pâtons, c'est OK ou y'a un meilleur protocole top secret d'HFR ?
https://www.youtube.com/watch?v=plYwhYo6NAI

Après je risque de pas faire tout à fait pareil, mon but c'est de faire deux pâtons en une seule fois, pour des journées différentes : 1 pour une pizza le samedi soir, et 1 pour une pizza le dimanche soir, mais en ne faisant qu'une unique préparation le vendredi soir  

Le tout en partant sur un protocole 24h. Donc au moment de couper la pâte (il préconise après 1h30, je sais pas si c'est le standard conseillé par HFR ), je la coupe en 2, y'aura un paton qui continuera sa vie normalement pour les heures restantes, et l'autre qui ira direct au congélo.

Yes/No ?

Sinon p'têt qu'il n'y a pas besoin d'aller jusqu'à congeler, mais juste laisser le 2e pâton au frigo, de cette manière il mature plus lentement et il est sera mangeable le surlendemain ? J'suis pas trop sur du résultat cela dit

Congeler pour 1 journée je vois pas trop l'intérêt, il faut bien que le paton du dimanche soir ai aussi des 24h de maturation. Du coup je mettrais au frigo le samedi soir oui.

Ca dépend surtout de toi  
L'argent est-il un problème?
Le koda te limite-t-il dans la saisonnalité de tes pizzas?
As-tu la place pour un tel four?
 
Si non à la réponse 1 vas-y.

 
Quand je vois toutes les prises de têtes des gens avec ooni sur ce topic (HFR donc de gens plutôt débrouillards à priori) ...
(détendeur, bouteilles, tailles de pizza, rotation de la pizza, extérieur/intérieur, stockage du four ...)
 
Bon c'est pas dramatique je te l'accorde, c'est un probablement un bin rqp le ooni, mais si t'as de l'argent ...  
Fonce, c'est un plaisir d'avoir le p134h dans la cuisine à dispo à l'année pour faire des pizza dès que j'en ai envie, sans me soucier de rien.

Rien que le fait de ne pas s'emmerder avec tout ce qui est lié au gaz, déjà.....
Quand je lis les messages sur les détendeurs à bricoler, les bouteilles que certains n'arrivent pas à se procurer etc.... quel bordel....
 
Honnêtement, four électrique pour le tout venant +/- four 100% bois pour le plaisir en extérieur je trouve ça plus cohérent que tous ces fours à gaz qui me semblent, malgré leur fabrication récente, tellement datés.

C'est le bordel pour le gaz parce que les gens veulent pas utiliser le four comme il est censé l'être tel que livré. Sans ça tu déballes tu branches et rulez  
Après ceux qui veulent faire un max de pizzas chaque semaine forcément une petite bouteille c'est pas rentable, mais du coup il faut se poser la question avant.

Tout le monde se prend la tête mais en vrai tu prends un koda + un cube, 5 minutes après être rentré chez toi c'est opérationnel.
C'est sur que si tu veux brancher une bouteille incompatible avec un gaz pas adapté c'est plus compliqué
 
edit : burned

Puis en vrai, une tétine et un collier, c'est quand même à la portée de n'importe qui. Et une bouteille de gaz 13kg ou "cube", ya ca dans tous les supermarchés / station service, hors Paris IM...

attention le koda est compatible butane et propane, il accepte les deux, c'est indiqué sur l'étiquette métallique vendue avec le produit.  
par contre butane et propane n'utilisent pas le même détendeur, le butane ayant une pression d'usage plus basse (30 contre 38).
les détendeurs sont offerts à la bonne pression avec les cubes, qu'ils soient butane ou propane, lorsque vous ouvrez un contrat de location/consigne d'un cube
par défaut les koda sont vendus avec un détendeur propane compatible avec les cubes propane butagaz, donc juste besoin d'un cube propane butagaz avec le détendeur d'origine

sinon pourquoi j'ai pris un koda 12 plutôt qu'un p134h ?
car il est moins cher, ne prend pas de la place dans ma cuisine, est facile à déplacer, peut être utilisé en intérieur fenêtres ou garage ouverts, ou en  extérieur et c'est plus sympa de cuisiner à côté des invités

Un p134h ne prends pas vraiment de place dans la cuisine car contrairement à un koda tu peux poser des trucs dessus.
Quand il ne sert pas, une planche posée dessus et j'ai autant de plan de travail qu'avant.
 
Quant à l'utilisation intérieur c'est le marronnier du topic, (gaz plus lourd que l'air, fenêtre ouverte ca ne sert pas à grand chose, oui mais les accidents sont rares, oui mais moi je m'en fou, oui mais ooni l'interdit, etc etc etc on vas pas revenir dessus )
 
Et un p134h ca se met dehors ou dans le salon et ca se déplace, c'est pas un four napolitain de 700Kg hein. (plus lourd que le koda ofc)
 
Le seul argument c'est le prix (et c'est loin d'être négligeable , j'ai failli prendre ca avant le p134h), et si tu veux genre emmener le koda en pic nick, pas besoins d'elec.

moi qui cuisine au gaz, le danger d'un koda à l'intérieur me semble très relatif

Mais tu cuisines au butane non ?
Enfin on va pas relancer l'éternel débat