Reprise du message précédent :

thermostat + fusible thermique dans la partie basse du chassis qui fond en cas de surchauffe, et ensuite il ne fonctionne plus, si il est monté comme le diavola
tu démontes le four, tu enlèves le fusible thermique, et hop ça repart
le mien avait cramé à la 3ème session

Ces deux messages laissent entrevoir de belles perspectives avec le petit rouge    
C’est fait avec un modèle non moddé ?

 
Oui oui c'est clair, merci pour le quote, j'ai pas pensé hier il était tard...
 

J'ai déjà fait des pizzas à 75% d'hydratation et ça n'a rien à voir avec de la pâte à crêpe.

Tu peux baisser le sel à 35 voire 30g/L aussi, à 40g/L c'est vraiment salé.

J'ai juste recalé un peu le thermostat pour avoir un début de chauffe entre le 0 et le 1.

Je préfère l'enlever, j'ai gardé le petit carton avec les deux mousses (et même le grand carton pour le ranger).

Vous utilisez quel méthode pour donner de la force à votre pâte ?

Le pétrissage ?

Nan mais y'a différentes techniques nan ? Enfin différents gestes ?

Non y a que les rabats.

Faut quand même "étirer" la pâte avant les rabats ?

Non tu forme ta pate et après tu fait tes rabats.

Et le fait de frapper la pâte sur le plan de travail ça lui donne pas d'avantage de force ?

Faut que je regarde comment faire ça sur mon modèle  

Les rabats c'est ça c'est etiré ta pate et incorporer de l'air
https://www.youtube.com/watch?v=PntHJgueOtQ&t=485s

Non

Le slap and fold de Bertinet marche très bien.
Je n'utilise que cette méthode.

tentative de commande d'une biscotto chez FIESOLI ARTE (65€) :
 

c ballo  

en même temps c'est si fréquent...
j'attends de voir la réponse de ce vendeur de biscotto

Ya des biscotto qui arrivent entières ?

Oui. Par contre l'emballage autour était très conséquent.  
 
Polystyrène + papier bulle. Le colis a quintuplé de volume du fait du rembourrage.

j'ai reçu 2 biscottes sans encombres
Emballées comme plus haut avec du polystyrène sur les 6 faces plus un qui séparait les 2 pierres
Le tout avec papier bulles et carton bien sur

Tu t'es surement bien amusé, mais ici on est devenu de vrais hommes et on parle des biscotto.

toutes les saputo que j'ai commandé sont arrivées intact
mais bon TNT comme livreur c'est la casse assurée
merci FIESOLI ARTE, qui ne répond pas d'ailleurs

Red face is red
 
Moi la mienne était mega emballée aussi, mais elle était sur le four, sur palette.
Donc beaucoup moins de chance de casse

je tenais à souligner le fait que tous les fabricants de biscotto ne font pas appel à des livreurs de merde en barre

si pas de réponse ou de garantie,moi je la réparerais cette pierre,avec des moyens naturels; car résines et ciments a proscrire, je percerai délicatement de part et d'autre, et je mettrais des chevilles métalliques en tenant compte de la dilatation bien sur, ou une grille fine qui supporte les 2 morceaux cassés. a voir faut tester perdu pour perdu autant tenter.

Ceci dit si la pierre repose sur deux rails de part et d'autre, elle peut y être placée et elle ne bougera plus.

la pelle alu va s'accrocher à l'enfournement ou lors des rotations
ça me ferait chier perso

Ah oui, je ne dis pas. Mais ça reste utilisable. Et s'il la place de telle sorte que la pelle, à l'enfournement, descende une petite marche au niveau de la fracture, la pelle ne butera pas dans la pierre.
L'idéal étant de la rassembler bord à bord.

EDIT: j'ai été médisant

ils m'en envoient une autre, ouf
solution alternative : la fabriquer soi-même, je pense que c'est le plus simple

 
Si tu as de l'argile du vesuve ramassé à la pleine lune  c'est facile.

l'argile n'est pas un problème, ici on a du choix et on peut rajouter de la pouzzolane, le hic c'est le four a 1200° pour cuire le biscotto, j'habite pas loin de vallauris célèbre pour ses terres cuites ya plus guère d’artisans voire plus du tout pareil a salernes83 sinon voila un aperçu
 du boulot et de l’énergie thermique qu'il faut:
 
https://inspirationceramique.koroll [...] ns-argile/

j'ai une collègue qui fait de la céramique y a moyen

Les fabricants de céramique réduisent leur production à cause du coût de l'énergie en ce moment.

salut !
 
une idée d'où trouver une pelle à pizza en métal (alu, inox...) environ 30cm à paris ou rp vers les 20/30 euros ? je trouve rien et en ligne soit y'as des fdp prohibitifs, soit un délai de livraison énorme

Halp    
 
J’ai suivi ce protocole pour réaliser des pizza ce soir :
 
Pâtons   4 x 210 g
Poids total   840 g
Farine   503 g
Eau   327 g (65 %)
Sel   9.8 g (30 g/lit)
Levure (F)   0.18 g (0.54 g/lit)
Pétrissage   22/6/22 - 19:40 (20 min)
Pointage   22/6/22 - 20:00 (20 h)
Apprêt   23/6/22 - 16:00 (4 h)
Cuisson   23/6/22 - 20:00
Température   23 °C
Durée Totale   24 h (Frigo: 0 h)
Calcul   Japi2 (Coef: 2250)
 
J’ai mis 0,17g de levure fraîche. Par contre la température est plutôt de 24-25 degrés depuis hier…
Du coup mes pâtons ressemblent à ça :
 

 
Comment je peux rattraper ça ? Re-boulage puis apprêt ? À TA ou au frigo ?

Je mettrais au frais il y a quelques heures
Si c'est pour ce soir, je boulerais et mettrais au frais maintenant, et tu les sors 2h avant la cuisson.

C’est exactement ce que je viens de faire  

Je vois pas trop comment tu peut envisager de cuire ça mais rien n'est impossible