Topic pizza maison

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Auteur	Sujet : Topic pizza maison

frandon

Citation personnelle associée

Reprise du message précédent :

vanquishV12 a écrit :

A mon avis température trop basse
Non ?
Tu enfournes à combien ?

420 frerot
je diminue après enfournement puis à fond entre 2 pizz

Message cité 1 fois

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Cdlt,

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tyua

frandon a écrit :

420 frerot
je diminue après enfournement puis à fond entre 2 pizz

le dessus de ta pizza ne doit pas être très cuit non ?

Message cité 2 fois

The_Ecologist

Plus rien

Xaaav a écrit :

Pour démarrer tu devrais faire simple et pas te lancer dans des protocoles exotiques à base de 20h d'apprêt au frigo.
Un protocole 24h TA ou 48h TC comme indiqué en FP.

falaenthor a écrit :

D'accord avec le fait que mixer les conditions d'apprêt c'est casse gueule, surtout pour un début.

Avec les conditions actuelles et vu l'été qui s'en vient je te conseillerai plutôt un protocole 100% frigo sur 24h avec les quantités de levure adaptées.
C'est plus sur pour un début à mon avis.

Merci à tous les deux :jap:

48h TC, ça veut dire température contrôlée ? Frigo ? Je trouve pas ce protocole en FP

Si je pars sur une hydratation 65%, comment doser la levure fraîche pour 24h au frigo ?

Je vais tenter un calculateur :bounce:

Message cité 1 fois

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Rien

Xaaav

Ah oui effectivement il n'y a pas de protocole Température Contrôlée sur la FP.
Tu peux utiliser rafcalc pour doser la levure effectivement.

Message cité 1 fois

djbennyj

Ivre au chai

The_Ecologist a écrit :

Tu peux faire TC dans une cave aussi .
Dans tous les cas , utilise rafcalc pour la dose de levure .

Message cité 1 fois

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In vino very classe. T-shirts, accessoires et cadeaux vin et œnologie

frandon

Citation personnelle associée

tyua a écrit :

le dessus de ta pizza ne doit pas être très cuit non ?

Si. Enfin, je pense :heink:

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Cdlt,

The_Ecologist

Plus rien

Xaaav a écrit :

Ah oui effectivement il n'y a pas de protocole Température Contrôlée sur la FP.
Tu peux utiliser rafcalc pour doser la levure effectivement.

djbennyj a écrit :

Tu peux faire TC dans une cave aussi .
Dans tous les cas , utilise rafcalc pour la dose de levure .

Le problème avec rafcalc c’est que les températures de pointage et d’apprêt sont limitées à 15C mini… Ou alors y’a un truc que j’ai pas saisi ?

Message cité 1 fois

---------------
Rien

The_Ecologist

Plus rien

Pizza2calc version 1.0 me donne :
TH ~~75%~~ 65% 24h @8C
Farine 364
Eau 236
Sel 9,44
Levure fraîche 0,41
Ça me paraît cohérent ? :jap:

Message cité 1 fois
Message édité par The_Ecologist le 17-06-2022 à 17:01:18

---------------
Rien

Xaaav

The_Ecologist a écrit :

Le problème avec rafcalc c’est que les températures de pointage et d’apprêt sont limitées à 15C mini… Ou alors y’a un truc que j’ai pas saisi ?

Il faut mettre les heures dans "dont frigo". C'est pas préciser donc logiquement 4-5°.

Xaaav

The_Ecologist a écrit :

Pizza2calc version 1.0 me donne :
TH 75% 24h @8C
Farine 364
Eau 236
Sel 9,44
Levure fraîche 0,41
Ça me paraît cohérent ? :jap:

Comme ça oui, par contre 75% TH [:skylvind:8]

Message cité 3 fois

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The_Ecologist

Plus rien

Xaaav a écrit :

Comme ça oui, par contre 75% TH [:skylvind:8]

Petite erreur anéfé :pt1cable: :jap: C’est 65%

---------------
Rien

nikos69

poltek a écrit :

Quel est le four à gaz qui fait l'unanimité sur le topic en ce moment?

Je dois m'équiper :jap:

Le koda est pas mal utilisé par ici. Après a voir si tu préfères en 12 ou 16"

The_Ecologist

Plus rien

Xaaav a écrit :

Comme ça oui, par contre 75% TH [:skylvind:8]

Rafcalc m’annonce 2g de levure pour du 23h frigo @65% [:jean-guitou]

Message cité 1 fois

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Rien

Xaaav

The_Ecologist a écrit :

Rafcalc m’annonce 2g de levure pour du 23h frigo @65% [:jean-guitou]

Il doit y avoir une erreur car j'arrive à -1g avec un peu plus de farine (je sais pas exactement ce que tu veux faire).

Message cité 1 fois

The_Ecologist

Plus rien

Xaaav a écrit :

Il doit y avoir une erreur car j'arrive à -1g avec un peu plus de farine (je sais pas exactement ce que tu veux faire).

Comme paramètres :
Farine PZ3
3 pâtons de 200g
TH 65%
Maturation au froid 8C pendant 24h

---------------
Rien

Xaaav

T'as mis les températures de pointage / apprêt à 25 vu les conditions du moment?
Ca joue énormément sur le calcul.

Message cité 1 fois

fresiak

tyua a écrit :

le dessus de ta pizza ne doit pas être très cuit non ?

Je ne vois pas ce qui peut te faire dire ça?
Elle me semble bien cuite cette pizza.
Et 420°c c'est pas mal pour enfourner...si c'est vraiment 420, car au thermomètre laser, les résultats peuvent être variables...

The_Ecologist

Plus rien

Xaaav a écrit :

T'as mis les températures de pointage / apprêt à 25 vu les conditions du moment?
Ca joue énormément sur le calcul.

~~Pourquoi à 25 vu que tout se fait à température frigo ? Je comprends pas…~~

Message édité par The_Ecologist le 17-06-2022 à 19:13:11

---------------
Rien

The_Ecologist

Plus rien

Bon je pense avoir compris le fonctionnement de rafcalc

Pâtons 3 x 200 g
Poids total 600 g
Farine 358 g
Eau 232 g (65 %)
Sel 9.3 g (40 g/lit)
Levure (F) 0.68 g (2.93 g/lit)
Pétrissage 18/6/22 - 18:40 (20 min)
Pointage TA 18/6/22 - 19:00 (1 h)
Pointage Frigo 18/6/22 - 20:00 (11 h)
Apprêt TA 19/6/22 - 07:00 (1 h)
Apprêt Frigo 19/6/22 - 08:00 (10 h)
Apprêt TA 19/6/22 - 18:00 (1 h)
Cuisson 19/6/22 - 19:00
Température 25 °C
Durée Totale 24 h (Frigo: 21 h)
Calcul Japi2 (Coef: 2250)

Cuisson dimanche soir pour tester le G3

---------------
Rien

neomatdam

La tête dans les étoiles

Xaaav a écrit :

Le four karu c'est pas mal, même si plus dur à gérer qu'au gaz. On a fait charbon + pellets pour maintenir la chaleur et avoir des flammes.

C'est pour ça que je suis parti sur un Koda. Sinon essayez de mixer charbon ou bûchettes et briquettes weber, elles tiennent longtemps mais chauffent moins que les bûchettes.

Message cité 1 fois

tyua

Xaaav a écrit :

...
Le four karu c'est pas mal, même si plus dur à gérer qu'au gaz. On a fait charbon + pellets pour maintenir la chaleur et avoir des flammes....

j'ai déjà fait de la pizza dans un four à bois, c'est très bon par contre c'est vraiment compliqué de gérer la température
c'est pour ça que je suis aussi parti sur un koda, surtout que je fais régulièrement des sessions pizza pour 8 personnes

nucl3arfl0

Better Call Saul

Yop je veux faire une focaccia demain.
Je voulais préparer la pâte aujourd'hui, et je pensais la mettre au frais et la ressortir demain.

Je pensais la mettre en vrac au frais, puis la sortir et la travailler avant de l'étaler demain mais je suis pas sûr du protocole.

Qu'est ce que vous me conseillez ?

Message cité 1 fois

nikos69

nucl3arfl0 a écrit :

Yop je veux faire une focaccia demain.
Je voulais préparer la pâte aujourd'hui, et je pensais la mettre au frais et la ressortir demain.

Je pensais la mettre en vrac au frais, puis la sortir et la travailler avant de l'étaler demain mais je suis pas sûr du protocole.

Qu'est ce que vous me conseillez ?

Pas de raison que ça ne fonctionne pas. J'en faite une bien à l'arrache totalement improvisée 4h avant la cuisson ça s'est très bien passé

Xaaav

neomatdam a écrit :

C'est pour ça que je suis parti sur un Koda. Sinon essayez de mixer charbon ou bûchettes et briquettes weber, elles tiennent longtemps mais chauffent moins que les bûchettes.

Oui j’ai mis charbon mais c’était effectivement les briquettes Weber.
Avec un peu de pratique ça se fait bien je pense, mais j’ai aussi un koda gaz et c’est bien plus simple.

Message cité 1 fois

Sidurm

Xaaav a écrit :

Oui j’ai mis charbon mais c’était effectivement les briquettes Weber.
Avec un peu de pratique ça se fait bien je pense, mais j’ai aussi un koda gaz et c’est bien plus simple.

Tu devrais passer ton Karu au gaz : c'est sympa au bois, mais lorsqu'il faut sortir des pizzas en quantité, le gaz reste la solution la plus adaptée à mon sens.

Message cité 1 fois

Xaaav

Sidurm a écrit :

Tu devrais passer ton Karu au gaz : c'est sympa au bois, mais lorsqu'il faut sortir des pizzas en quantité, le gaz reste la solution la plus adaptée à mon sens.

J’ai du mal m’exprimer : j’ai un koda (gaz donc), et j’ai eu l’occasion de tester un karu

Message cité 1 fois

Sidurm

Xaaav a écrit :

J’ai du mal m’exprimer : j’ai un koda (gaz donc), et j’ai eu l’occasion de tester un karu

My bad [:cosmoschtroumpf]

falaenthor

Long Long Man

Xaaav a écrit :

Comme ça oui, par contre 75% TH [:skylvind:8]

Quel est le souci de travailler à 75% d'hydratation ?

Message cité 2 fois

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Col Do Ma Ma Daqua

Xaaav

falaenthor a écrit :

Quel est le souci de travailler à 75% d'hydratation ?

Il avait l’air de débuter ça me paraissait ambitieux

tyua

c'est compliqué 75% d'hydratation...
vous me donnez envie de réessayer

Message édité par tyua le 19-06-2022 à 18:15:54

$crounz

Désolé, c'est de la merde.

falaenthor a écrit :

Quel est le souci de travailler à 75% d'hydratation ?

T'as déjà fait une pizza avec de la pate à crêpes ?

Message cité 1 fois

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>>Feedback<< Topic ACH/VTE

Florent007

⭐⭐⭐⭐⭐

Hello,

Bon après la grosse déception G3 Ferrari, et encore je pèse mes mots lol, je viens de commander le Koda 12 !

Avant que je me penche sur la technique avec, j'ai une autre question, y'en a ici qui l'aurait (Ou même un autre four d'ailleurs) et qui l'utiliserait sur un balcon ?

Si vous pouviez me faire un petite photo de votre installation, car j'ai pas trop d'idée d'aménagement, à part mettre basiquement sur une petite table...

Message cité 2 fois

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BFV / STRAVA

GAS

Wifi filaire©

Florent007 a écrit :

Hello,

Bon après la grosse déception G3 Ferrari, et encore je pèse mes mots lol, je viens de commander le Koda 12 !

Avant que je me penche sur la technique avec, j'ai une autre question, y'en a ici qui l'aurait (Ou même un autre four d'ailleurs) et qui l'utiliserait sur un balcon ?

Si vous pouviez me faire un petite photo de votre installation, car j'ai pas trop d'idée d'aménagement, à part mettre basiquement sur une petite table...

Ton four avait un souci hein

Message cité 2 fois

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On a pas attendu les pneus en 180 pour attaquer !

The_Ecologist

Plus rien

Florent007 a écrit :

GAS a écrit :

Ton four avait un souci hein

Ha oui tiens ça m’intéresse Pourquoi parler de souci ?
J’ai fait une première session hier avec le mien, reçu la semaine dernière donc tout d’origine.
Bonnes pizzas, très très loin de l’esthétique de ce que je vois passer ici mais j’ai conscience qu’il faut que je trouve les bons réglages

Message cité 1 fois

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Rien

GAS

Wifi filaire©

The_Ecologist a écrit :

Parce que son four arrêtait de chauffer une fois la température atteinte et ses pizzas ne cuisaient pas.

Message cité 1 fois

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On a pas attendu les pneus en 180 pour attaquer !

nikos69

Petite session hier soir, et avec un paton restant j'ai testé un panuozzo. C'est beau à voir gonfler comme un ballon :sol:
Ça va être mon repas de midi et j'ai déjà envie de le goûter
Question à ceux qui transportent leurs fours en voiture (koda 16 pour moi), pas eu de surprises de pierre cassée, avec les dos d'âne et autre saloperies sur la route ?

Xaaav

GAS a écrit :

Parce que son four arrêtait de chauffer une fois la température atteinte et ses pizzas ne cuisaient pas.

C'est pas un souci ça c'est le principe des petits rouges

Message cité 1 fois

GAS

Wifi filaire©

Xaaav a écrit :

C'est pas un souci ça c'est le principe des petits rouges

Nan, c'est le principe d'un thermostat mais le sien ne repartait pas quand la température baissait.

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On a pas attendu les pneus en 180 pour attaquer !

GAS

Wifi filaire©

Florent007 a écrit :

Petit coucou ici,

Après toute une vie à faire des pizzas au four ménager, j'ai découvert récemment les fours à pizza ménagers... :pt1cable:

J'ai donc commandé un G3 Ferrari sur Amazon ! Mais voilà, il a un soucis je crois...

J'ai l'impression qu'il y a un problème avec la résistance, en fait le four chauffe bien je dirais quand je l'allume (J'ai qu'un thermomètre de cuisson qui va à 300°, ils sont atteints sans soucis, je peux pas voir si c'est bien 400°...), la résistance du haut est bien rouge, puis quand le voyant s'éteint et que j'enfourne la pizza, la résistance s'éteint et ne se rallume plus !

Du coup, bah la pizza ne cuit pas... :??:

Quelques photos diront plus que des mots j'imagine :

Après 6 minutes de cuisson la pizza reste blanche :
https://i.ibb.co/QjBBnKj/IMG-9231.jpg

Après 8 minutes (Je crois que la résistance s'est rallumée un peu à ce moment là, d'où la petite coloration) :
https://i.ibb.co/N9mjDpX/IMG-9232.jpg

Le truc c'est qu'en plus en laissant la pizza autant dans le four, bah dessous avec la pierre brulante ça crame et ça devient béton....
https://i.ibb.co/wyRyrfs/IMG-9235.jpg

Ps : Ne jugez pas la pizza, c'est une simple pate que j'ai faite à l'arrache en 1h pour vous faire les photos...

Pour comparer, quand j'ai reçu le four, la première pizza de débutant que j'avais faite avec :

https://i.ibb.co/M8QZ05y/IMG-8501.jpg

Je ne me souviens plus en combien de temps elle avait cuite, mais c'était genre 3 minutes, j'avais été bluffé par la rapidité du truc !

J'ai du faire une dizaine de pizzas entre la première et celle ci, le four n'a pas beaucoup tourné...

Vous en pensez quoi, y'a un soucis non ?!

:jap:

Pour rappel.

Message cité 1 fois

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On a pas attendu les pneus en 180 pour attaquer !

Xaaav

Était-il branché?
Bon effectivement il semble bien y avoir un problème avec le thermostat de son four, étrange avec si peu d'utilisations.

Message cité 1 fois

tyua

Xaaav a écrit :

Était-il branché?
Bon effectivement il semble bien y avoir un problème avec le thermostat de son four, étrange avec si peu d'utilisations.

thermostat + fusible thermique dans la partie basse du chassis qui fond en cas de surchauffe, et ensuite il ne fonctionne plus, si il est monté comme le diavola
tu démontes le four, tu enlèves le fusible thermique, et hop ça repart
le mien avait cramé à la 3ème session

Message édité par tyua le 20-06-2022 à 11:16:58

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