Reprise du message précédent :
Pour 3 pizzas des fois j'oublie
il faut un commis à côté qui officie

C'est dans l'adversité qu'on devient fort  

C'est vrai !  
Mais tout le monde était content donc c'est l'idéal
 
En tout cas, j'ai fais aussi un autre constat: mais, patons sont pas aussi bon que ceux que l'on a prix chez un pro

 
Flemme. J’ai pas la bonne farine et j’aime pas avoir de la pâte qui colle sur les doigts.

Mmmh tu n'es peut-être pas sur le bon topic du coup

Ma dernière session a été une catastrophe lors de l'enfournement dans le Ooni  
La première pizza a fini en calzone, la deuxième s'est bien passée et lors de l'enfournement de la 3ème j'ai la moitié de la garniture qui s'est barrée a force d'essayer de poser la pizza sur la plaque  
Ma pâte colle sur la pelle une fois que la tomate est posée (tomate concassées que je laisse égoutter)
La pate est faite avec de la caputo / TA 24h / 65% d'eau, la pelle est farinée (pas de semoule ça a été un carnage la dernière fois que j'ai essayé )
 
J'ai une pelle a pizza alu, ce ne serait pas mieux avec une pelle en bois ?
 
La pelle en question : https://www.amazon.fr/dp/B0779CBLXJ [...] 21_TE_item

Je fais toujours avec une pelle en bois ça fonctionne bien, j'ai pas de souci de glisse.
L'autre solution (qui fait un peu peur mais qui se fait bien en fait) c'est de garnir sur le plan de travail, et de mettre la pizza garnie sur la pelle ensuite. Y'a des vidéos sur youtube pour se faire une idée.

Salut,
J'ai une pelle en bois mais il me semble que pour une pelle alu, il faut une pelle perforée pour enfourner.
Pour la semoule, il t'est arrivé quoi ? au contraire, pour moi je trouve que la pate glisse mieux avec de la semoule, et avec très peu de quantité.

Garnir sur la pelle, c'est une fausse bonne idée je trouve.

Ca parait plus simple de prime abord, mais en réalité cela ne donne aucune idée sur le fait que la pizza glisse bien à l'enfournement.

Quand tu garnis ta pizza sur le plan de travail, tu peux déjà évaluer si le transfert du plan de travail vers la pelle est faisable ou pas.

Si c'est ok, alors le transfert se fera normalement bien aussi de la pelle à la pierre.

Sinon, si ça colle, tu sais déjà que l'enfournement sera compliqué. Dans tous les cas il faut bien fariner les surfaces.

Ne maîtrisant pas le transfert, je garnis sur la pelle
Je me débrouille pour aller le plus vite possible afin de limiter l’adhérence

Pour ma part, je garnis sur la pelle en m'assurant bien que ca glisse correctement.
En faisant comme ça, je n'ai pas eu de soucis pour enfourner.
Cependant, je commence a apprendre a garnir sur le plan de travail et a faire glisser la pizza sur la pelle en suivant mais c'est encore un coup de main que je ne maitrise pas totalement

Sur les conseils du topic j ai affronté ma peur et je suis passé au garnissage plan de travail : no turning back. Plus de courses jusqu'au four la peur au ventre de faire une calzone ou du lancé de mozza
 
Par contre rien n empêche sur des pizza particulière de poser la base plan de travail et d'ajouter quelques ingrédients sur la pelle mais surtout en fin de cuisson. On y pense pas tjr mais certaines garnitures vivent mieux un passage eclair que 60sec a 430 degrès

 
Idem.  
 
Avant d’enfourner je secoue un peu la pelle pour vérifier que la pizza ne colle pas, aucun soucis ensuite.  
 
Pelle en bois, refarinée entre chaque pizza.

 
Je rebondis sur le sujet.  
 
Ma cave à vin est climatisée à 12°C. Vous pensez que ça se tente 48h à cette température ?  

J'ai eu un peu de mal avec le transfert, parfois je fais sur le plan et parfois sur la pelle directement quand je le sens pas  
 
Bon je vais retenter ce soir une session de 3 pizzas
Protocole plus court que d'habitude et levure sèche

 
Je vais tester avec une pelle en bois, je me servirai de ma pelle en alu pour retourner la pizza (beaucoup plus simple elle est toute fine)

Je suis d'accord avec ça. J'ai commencé comme ça, et j'ai eu quelques surprises. Et il suffit que tu traînes un peu et la pâte se met à coller sur la pelle. J'ai essayé dernièrement de garnir avant et ça va bien mieux. Ça oblige à par garnir de trop  
Et j'ai une pelle alu/inox je sais pas quoi non perforée et aucun souci, je farine/semoule juste un peu avant de glisser la pizza dessus.

Oui, en mettant une quantité de levure adaptée il n'y aura pas de problème.

 
D'ailleurs peu importe le mode de garnissage (pelle ou plan de travail) il m'est déjà arrivé, voyant que ça collait, de stopper le procédé au moment du transfert à la pelle.  
 
Retirer toute la garniture, balancer le pâton et refaire avec un pâton neuf.

Faut juste en prévoir en rab  

Bonjour à tous, débutant dans la pizza je serais intéressé d'avoir vos avis sur les protocoles qui vous ont donné le plus de satisfaction en terme de goût de pâte ?
Je fais actuellement mes essais sur de l'empatement direct et 24h à T° ambiante ( je précise pour l'instant cuisson au four domestique malheureusement..) et je suis quelque peu déçus du manque de saveur de la pâte.
Qu'en pensez vous ?

 
J'hésitais entre 24/36/48h avec la Caputo Cuoco. Je trouve que c'est une température un peu bâtarde.

12°C tu peux te lancer sur 48h sans problème avec la Cuoco.

Tous les temps proposés sont réalisables.

Bonsoir à tous, je me permets de relancer mon post car je ne suis pas sur qu'il ai été vu étant donné que je n'ai pas eu de réponses ( nouveau ici j'ai peu être fait une mauvaise manip)...
Ma question était donc d'avoir vos avis sur les protocoles qui vous ont apportés le plus de saveurs dans la pâte ?
Je fais des essais actuellement en empatement direct avec un temps de maturation de 24h à T°A mais je suis pas super satisfait du goût de la pâte....
Avez vous déjà fait ce genre de constat et qu'avez vous modifier ?

idem, pelle perforée permet de faire tomber le surplus de farine / semoule et donc de souiller la sole.  
 
Et pour faire l'abaisse, perso c'est carré de marbre, mais un granit ou simple morceau de plan de travail dédié pour ça (rayures toussa ) fera largement l'affaire. Garnire sur la pelle c'est vraiment risqué

Session pizza terminée hier, bon bah je confirme c'est beaucoup mieux avec la pelle en bois  
 
Pas trop mal mise à part que j'ai oublié (ou foiré) de remettre le Ooni a fond entre les pizzas  
Les enfants étaient ravis, par contre je trouve que la pâte c'est quand même moins bien sur un protocole court que sur 24h
 

Jolie la 2

Merci, la 1ère a une sale couleur mais ça vient de la photo  
Pas eu le temps de prendre la 3ème en photo, les 3 pizzas ont été dévorées en peu de temps

ma parole c'est devenu, un forum de bourgeois , mon koda par çi mon koda par là. et bien moi je résiste , session demain soir avec le petit rouge, ma pâte et déjà en train d'infuser   elle sera a moins au niveau 9 de l’échelle richter non mais!
de toute maniére vous pouvez pas lutter, car le mien est  nucléaire  nan!

Demande à Sub,si il n'a pas le temps/envie,voir peut etre avec un modo pour transférer la FP.  

Tiens
 
Je lorgnais sur un p134h ou un koda 16 mais ma femme m’a offert un koda 12 pour mon anniv
 
P134 j’oublie a cause de l’encombrement.  
De ce que j’ai compris l’inconvénient du koda 12 c’est qu’on doit fréquemment tourner la pizza, ça ça va je m’y ferai par contre il monte bien aux températures adéquates pour faire de la napo ? Tu n arrive à avoir une belle cuisson uniforme ? Je voudrais pas avoir un résultat moyen.
 
Vous les cuisez en combien de temps les pizza au koda 12 ?
 
Merci

30s puis 1/4 de tout toutes les 15 à 20s pour moi a vue de nez

 
Pour la température, pas de problème. Ça monte à 500 au milieu de la pierre en moins de 30’…
 
Pour la cuisson uniforme, c’est sans doute plus compliqué que dans un four plus large mais pas infaisable, il y a un coup à prendre.  
 
Perso après 30’’-1’ je charge la pizza sur la pelle, je la tourne hors du four vite fait en m’aidant d’une fourchette, et je renfourne rapidement.  
 
Je tourne peut-être 2 ou 3 fois. Cuisson totale de 2 à 3 minutes sans doute. En général le danger est de trop attendre avant de tourner la première fois.

Sinon il existe des mini pelles bien pratique pour tourner les piz, sans les sortir
Ça demande un petit apprentissage,mais après c'est redoutablement efficace.

Merci pour les réponses ! 2 min ça me parait long pour 500°. Je m'attendais à 60 à 90 secondes max.
 
Je vais rester sur le 12 par ce que le 16 est vachement plus gros et lourd et ce sera moins pratique pour moi. Vivement les essais.
J'ai de la chance mes deux pelles à pizza passent dans le four, tout juste.
 
Vous enfournez à quelle température vous ? Et vous mesurez où, au centre de la pierre ?

Sur le 16, j'enfourne quand j'arrive à 430 au centre de la pierre.

Hello, bon, premiers essais au Koda 12, super surpris et satisfait des résultats ! Il faut apprivoiser la bête bien sur et je pense qu'il me faudra quelques sessions pour arriver au résultat que je veux.
 
J'ai enfourné à 400° au centre de la pierre tout en laissant la flamme à fond. Ca cuit très vite, trop vite même car pour pouvoir retourner une première fois la pizza il faut attendre que la pâte ait durci un minimum.
En faisant comme ça j'ai eu une petite ébullition de la tomate/mozza qui n'est pas ultra esthétique. Je testerai avec flamme réduite au moment d'enfourner. Vous baissez la flamme vous ou vous laissez à fond ?
 
En tout cas a première vue je suis très satisfait et j'ai hâte de faire différents essais.
 
Autre question, si je veux maximiser l'effet leopard qu'est ce qu'il faut faire, augmenter le TH ?
 
Merci

A fond le temps de chauffer, pour cuire tu baisses au mini, et tu remontes le temps le temps de préparer la suivante une fois la première sortie.

Je relance quand même, ou trouvez vous votre farine sans se faire assassiner avec les frais de port ?
Sur le net ou en magasin sur Paris ?

Si tu as accès à métro c’est ce qu’il y a de plus simple
Sinon par chez moi j’avais appelé les épiceries italiennes et ils pouvaient en avoir  
Tu cherches quelle farine ?

Salut tout le monde, j'aurais aimé savoir si quelqu'un a essayé d'intégrer un four type p134h dans un meuble de cuisine ?