Reprise du message précédent :
Salut tout le monde, j'aurais aimé savoir si quelqu'un a essayé d'intégrer un four type p134h dans un meuble de cuisine ?

Pour un petit rouge avec le thermostat un peu décalé pour chauffer plus, il vaut mieux faire chauffer à bloc et enfourner quand le thermostat coupe ou au contraire mettre le thermostat à 90% du max et le remettre au taquet juste avant d'enfourner ?

J'ai tendance à faire la 2eme méthode, mais le cornicione se colore très vite à certains endroits et je dois tourner rapidement la pizza pour que ça soit un peu plus uniforme.
Le dessus cuit peut être un poil trop vite par rapport au dessous en faisant comme ça.

Pas possible d’encastrer ce four il n’est pas prévu pour
C’est pour ça que j’ai laissé tomber cette option pour ma part
 

Il vaut mieux chauffer au 2/3, attendre que la pierre soit à température et ensuite mettre à fond, attendre sue la résistance soit bien rouge et là tu enfournes
Et pour que ça puisse gonfler sans cramer il faut bloquer la fermeture du four de manière à laisser un jeu de quelques centimètres  
Perso c’est l’ultime moyen que j’avais trouvé pour améliorer mes pizza sans modifier profondément le four
Ça donnait un résultat correct

Très certainement possesseur d'un Koda 12 dans 2 semaines (anniversaire), je commence à me renseigner sur les protocoles et autres joyeusetés.
J'ai trouve, être autres, cette vidéo. C'est une bonne base ? Il y en a une qui est passée il n'y a pas longtemps e' anglais, j'ai regardé aussi...
J'ai hâte !

Malheureusement pas d'accès à Metro et Promocash. J'avais pu en acheter lorsque les restaurants étaient fermés, ils acceptaient les particuliers maintenant ce n'est plus le cas. Mais leurs prix sont imbattables...

Ce n'est pas du tout prévu pour, de mémoire le P134h a même un ventilateur pour le refroidissement.  
Encastré ça risque de pas mal chauffer.

Ce n'est pas ici justement que quelqu'un avait posté des photos d'une intégration dans une colonne de cuisine avec des ouvertures pour le ventilo ??

 
Ya bien des gens qui utilisent le ooni en interieur
 
 
 

Trop dangereux à mon avis
On parle quand même d’un four qui monte à 500 degrés

Oui, je me souviens d’une photo d’ouverture circulaire sur le côté avec un ventilateur en extraction dans un meuble haut blanc  

Cette erreur de débutant!

 
Et à refroidissement actif, aussi. Il a besoin d'un ventilateur, ce four. D'autant plus si on le modifie pour qu'il chauffe plus.  
 
Il y a même un four qui avait commencé à brûler au niveau du ventilateur (sur ce forum ?)  
 
Un four à refroidissement passif serait plus adapté, mais même dans ce cas ce serait pas conseillé.

 
We moi
Utilisé une partie de l'hiver au propane.
Après une explosion du salon, je suis passé au butane

Idem
Le four est sur le plan de travail juste à côté de la plaque induction qui me sert pour l’abaisse et le façonnage
Je mets la hotte à fond

Je reçois le flameoven aujourd'hui (préféré au Ooni parce que moins cher (320in), mieux équipé et accès foyer plus large), j'ai lancé une prépa de pâte hier soir avec ce que j'avais sous la main, moitié T45, moitié T65, levure boulangère sèche (j'en reviens pas d'en mettre si peu...) et pour le moment, ça a une bonne gueule, je me doute que ça lèvera pas à fond à la cuisson mais c'est pas méchant.
J'ai utilisé la vidéo en question pour tester.

 
Perso c'est par cette vidéo que j'ai récemment commencé et franchement, c'est nickel.

C'est fou ce topic, je pose toujours la question d'où s'approvisionner pour la farine (quand on n'a pas de carte Metro) et je me fais court-circuiter par des gens qui demandent à faire des pizzas en intérieur... Véridique...
 

Perso j'achète sur bienmanger. Après sur la FP tu as un chapitre "Ou trouver de la farine spécial pizza  ?"

Sinon simplement Amazon    
 
J'ai pris 10kg de Cuoco en paquet de 1 kg
 
Maintenant il faut que je regarde comment bien m'en servir  

C'est mon impression aussi, j'ai pour le moment rencontré aucune difficulté, ça bulle bien, là je viens de faire mes pâtons. J'attaque le déballage du four !

J'ai vu le chapitre mais les frais de port sont assassins à la.fin...

Gratuits pour 85€ d'achats, faut faire du stock

Sur Amazon et puis c'est tout -> 24.45€ les 10 frais de ports gratuits
https://www.amazon.fr/Caputo-Farine [...] C65&sr=8-7

Petite session pizza hier.

62%TH, 21h TA a 22 degrés, paton 260gr avec abaisse napolitaine traditionnelle donc sans les bords proéminent. Au max du p134h en largeur je pense puisque presque 33cm (taille des assiettes et la taille de ma pelle). C'était mon défi technique du jour la largeur, ça demande un peu plus de skills quand même j'ai trouvé mais je débute

Thermostat bas 400, haut 470, enfournement à 470

Il devait y en avoir 3 mais la 3eme s'est déchirée au milieu lors du transfert sur la pelle

-Mozzarella, oignon rouge, moitié merguez (pour le côté pas trop piquant) moitié Nduja Calabraise (là ça pique un peu plus..)

-Mozzarella jambon cuit champignons

24€ les 10Kg c'est juste hors de prix. Chez Promocash pendant qu'ils étaient ouverts aux particuliers tu payais 7€ ttc les 5kg...

24€ les 10kg livrés je ne trouve pas ça "hors de prix"

oui c’est hors de prix.
Disons qu’à ce prix là je peux l’acheter moi chez métro , te la vendre à prix X2 et ça sera encore moins cher que ça
C’était 5,1€ Les 5kg HT la dernière fois que j’en ai pris chez métro .

 
Perso j'ai fait comme ça:

 

Oui enfin pour acheter chez Métro il faut être un professionnel, pas un particulier.. effectivement si le prix de revient est de 12€ TTC c'est intéressant mais quand tu regardes les tarifs de vente "au détail" à ce prix là en France c'est pas trop mal à 24€ livré (non parce que si c'est pour se taper 50km aller-retour à 2€ le litre de carburant je vois pas l'énorme économie)

Bref

J'ai pas compris ton message
 
En tout cas je t'avais répondu moi La réponse ne te va pas ?

 
Métro c’est un intermédiaire pour pro oui. Mais les gens qui te vendent la caputo ne l’ont pas acheté chez métro .  
Et des métros yen a partout donc 50km faut y aller .
 
Bref je crois que je pourrai me faire des couilles  en or en faisant de l’achat revente lol. Alors que ce n’est pas du tout un magasin prévu pour ça, car c’est en général plutôt cher à métro

Déniaisage !
 
Première avec le Flameoven, pâte à pizza 24h (mi 65/mi 45), bois merdique (buchette d'allumage très sèches, de vraies allumettes).
 
Et pas mécontent !
La première est plutôt bien sortie, malgré un petit manque de cuisson d'un côté :
 

 
Au goût, ça dégoûte des pizzas du coin, c'est bien alvéolé, tout léger...
 
 
 
A la troisième, ma femme soumet l'idée de mettre moins de semoule (ben oué mais comment??), j'en avais plus beaucoup sur le plan de travail, je tente avec peu, ça se déchire légèrement en montant sur la planche, arrivé au four : carnage comme prévu, la moitié de la garniture garnisse le four, la pâte fait de la merde, je ressort, mode urgence, je roule ce qu'il reste salement, j'enfourne comme ça ! Pas mal ce sandwich malgré le manque de cuisson
 
La 4ème s'est mieux passée, sauf une rondelle de chorizo qui a préféré dégager.
 
Alors forcément, après, c'est carnage !
 

 
J'ai tout laissé cramé, j'ai remis un coup de bois après la dernière cuisson, on verra demain ce qu'il en retourne.
 
Conclusion : COOL.
 
Problématiques :
Trouver du bois
Trouver de la farine
Trouver comment mettre moins de semoule
Avec une mini pelle pour tourner les pizzas & un thermomètre parce que pas trouvé dans les magasins cet AM (maxi 300°C)
 
Avis & conseils bienvenus !

J'ai acheté ça en thermomètre et c'est top. Ça monte jusqu'à plus 500-550

-50~600 Digital Infrared Thermometer GM550 LCD Display NonContact Meter Pyrometer IR Laser Point My18 20
https://a.aliexpress.com/_vpDUhk

G3 Ferrari

 
Depuis quelques temps, je pose mes morceaux de mozzarella sur ma pizza en plein milieu de la cuisson. Ça me permet qu'elles ne crachent pas trop de flotte mais aussi de ne pas avoir cet aspect "cramé" qu'on retrouve souvent sur les cuissons via petit rouge.
Vous en pensez quoi ?

Je pense que c’est sympa mais que tu devrais essayer de cuire plus la pâte.  
Avec les limites de ces fours j’ai toujours eu de meilleurs résultats en mettant de l’huile d’olive dans la pâte. Tu en mets ?
Un conseil, n’enfourne la pizza que quand la pierre est à température ET que la résistance du haut est bien rouge
Et un autre : si la cuisson est tellement longue que le dessous de la pizza risque de cramer, fais la en deux fois et la seconde fois tu places une grille à pizza sur la pierre puis la pizza dessus des grilles rondes pile de la taille de ces fours se trouvent sur Amazon pour 5€

Ca c'est parce que tu y as accès, qu'on te prête une carte avec un numéro SIRET à code APE correct.  
 
Pour le quidam moyen c'est soit inaccessible (pas de SIRET, pas de carte) ou alors avec un SIRET non alimentaire (auto entrepreneur lambda, apiculteur, agriculteur etc....) c'est limité au matériel.  
 
Il me semble que Promocash est moins regardant, peu importe le code APE c'est ouvert.

Oui en effet .
Mais la remarque c’était surtout que le prix commenté d’Amazon en disant que c’est pas cher , c’est pas vrai.
Je prenais l’exemple de Métro, qui est en général plutôt cher , et pas du tout rentable pour faire de l’achat revente, pour dire que c’était cher sur l’annonce postée.
 
Pour moi si c’est >métro X2 ça vas pas ...
Et une farine produite en quantités astronomiques, même pas bio, qui fini à 2,5€ le kg oui c’est cher !
 
 

Attention je n'ai pas dit que ce n'était pas cher, j'ai dit que ce n'était pas "hors de prix" ce n'est pas pareil.
Bien sûr que ce n'est pas donné, mais ce n'est pas une farine que tu trouves a tous les coins de rue dans des magasins grand public, donc si tu achètes dans une "épicerie" tu paieras a peu près ce prix là et si tu achètes sur un site internet tu vas te prendre une douille avec les frais de ports en plus.
Bienmanger par exemple, cité juste au dessus, le paquet est "a partir de 2.3€" et pour avoir les frais de ports offerts il faut 85€ de commande, sinon tu prends 6 sacs de 1Kg a 11.15€ + 6.95€ de fdp soit 18.1€ pour 6kg (3.01€/kg)
 
Bref, moi je trouve que c'est une bonne farine et payer 2.4€ le paquet (livré) ne me choque pas plus que ça, ca fait environ 7 patons soit 0.34€ le paton
 
Bien sûr je parle pour un usage personnel, pour 70 pizza c'est pas la mort on est sur HFR bordel

 
Justement !!
Sur hfr on achète un four à 20k€ et on râle sur de la farine à 2€, c’est la base

Et le prix de la San Marzano alors