Reprise du message précédent :

Oui, je l'ai fait.
J'alterne avec deux détendeur en fonction de la bouteille de gaz dispo.
Pas vraiment de différence de chauffe entre butane et propane.

Ils précisent que c'est fait pour fonctionner au propane, du coup on peut se poser la question, mais on est pas censé non plus s'en servir en intérieur donc bon  
Ça pourrait jouer sur les brûleurs le type de gaz ?

Plus de suies avec le butane sans doute, mais ça doit pas être énorme la différence.

Non, butane/propane c'est les même brûleurs, c'est pour le gaz de ville qu'il faut changer

Et j'ai trouvé des messages d'autres forums de gens qui ont demandé à ooni, qui disait ok pour le butane en changeant le détendeur.
J'imagine que c'est plus simple pour eux de fournir en propane, ça permet d'obliger une utilisation extérieure, et ça fonctionne toute l'année

Nouvelle session pizza ce midi avec les enseignements de celle de vendredi soir et là c'était une fabuleuse seconde fois avec la napolitaine. Protocole comme vendredi avec 0,2gr/l de levure en moins (j'étais a 0,6g/l) pour 24h TA a 62% d'hydratation

Base tomate San Marzano et mozzarella Fior di latte
- Margherita
- Jambon cru
- Jambon cuit et champignons

C'est beau ! et ca a l'air bon !

Petit exemple de ma production de ce week-end.  
 
J'invente rien, Farine Mon Fournil pizza de super marché, TA 24h, 65% TH. Cuit au petit rouge débridé.  
 
Très bon même si la base tomate (Pulpe Mutti) pourrait être améliorée, mais pour le coup j'avais pas mieux sous la main
 

Même base ici ce WE :

Du beau boulot ce weekend !

j'ai fait 6 pizzas également !
mais pas de photos

patons de 230g
base napo plus jambon cru et roquette par dessus

bon les patins du koda 12 ne sont pas vraiment antidérapants
il vient de faire le saut suite à un coup de pelle un peu prononcé    
le biscotto est en mille morceaux    
le koda fonctionne tjs    
bref il me faut un nouveau biscotto
https://fornacesaputo.it/prodotto/b [...] 335-h-2cm/    ?

Oui je l ai eu chez eux en revanche faut etre patient sur la dispo.

J'arrive pas à voir comment tu peux dégager un Koda avec une pelle, à moins de mettre un grand coup dedans  

Pareil, il n'a jamais bougé d'un seul cm

Ce qu'il ne dit pas c'est qu'il a tenté un ragequit suite à une pizza restée collée sur la pelle, mais à oublié que c'était un four et pas une manette  

C'est parce que tu tapes pas au fond
 

Très joli    
 
Moi, ça me file envie d'y croquer.
 

J'ai une petite pelle

j'ai une très grosse pelle    
et le koda était posé sur un meuble en métal lubrifié par l'humidité

En parlant d'Ooni, comment procédez-vous avec un nouveau four ?
 
Je l'ai allumé cet après-midi et laissé tourner au minimum une vingtaine de minutes, puis ensuite, j'ai graduellement monté la température jusqu'à presque 270° (j'ai arrêté à ce moment car je ne pouvais pas le surveiller plus longtemps).
 
Je compte le tester demain soir et j'aimerais savoir si vous me conseillez de recommencer l'opération ?
 
Merci.

Chez moi : plein gaz direct RAS

Idem

Merci,
 
Je le ferait chauffer encore un peu demain matin, histoire d’éliminer les odeurs de neuf.

Idem

Première session de pâte hier soir.
 
Tout c'est bien passé, mais je l'ai déposée sur la plaque de cuisson, sous la hotte : avec le vent de la nuit, il y a eu un appel d'air.
 
Bilan, ce matin, elle n'a pratiquement pas gonflée    
 
Du coup, je l'ai déplacée près du radiateur, mais je crois que cette première tentative sent le      
 

Quel est le rapport ?  
 

Sur qu'en mettant ta pâte sur le radiateur tu améliore tes chances d'échec.

Tu as fais l'upgrade sur un koda ? tu as remarqué une franche amélioration par rapport à la pierre d'origine ?

Moi, si je fais tourner un lave vaisselle, je mets le saladier au dessus du plan de travail qui se réchauffe un peu pour mettre un petit boost

Pour le levain la technique de la box internet fonctionne bien, ça doit marcher aussi pour les pizzas mais faudrait pouvoir calculer la temp

Oui, avec la cordierite d origine, si la temperature de la  pierre etait a plus de 400 souvent ca pouvait noircir en dessous.
Avec la saputo, tu peux chauffer a bloc (généralement je prechauffe 30 a 40min), le dessous ramasse pour ainsi dire jamais si ta prechauffe a ete optimiste.

Et je fais toujours une pyrolyse au four pour l avoir en parfait etat pour les prochaines. Comme j abaise en mix farine et semoule extra fine, ca se salit un peu.

 
Pâte... sous un courant d'air (froid)... on m'a toujours appris que ça empêchait, ou tout du moins, ralentissait la pousse.
 

 
A côté    
 
En tout cas, ça a été efficace, car ensuite, la pâte a commencé à gonfler.
 
Sinon, ce soir était mon baptême du feu : premières pizzas et première utilisation du four.
 
Même si la pâte n'a pas gonflée comme je le souhaitais, j'ai réussi à limiter les dégats.
 
Lors du façonnage, je sentais les bulles d'air claquer sous mes doigts, ce qui m'a mis en confiance : j'ai du percer une bonne quinzaine de bulles sur les bords.
 
Pour la première pizza, je me suis contenté d'une Margarita, mais malheureusement sans basilic.
 
J'ai un peu galéré pour la retourner rapidement, ce qui a entraîné quelques crâmages :
 

 
La seconde est sur la même base, à laquelle j'ai ajouté, à la demande de Madame, un peu de St Moret et d'origan.
 
Là j'ai réussi à la tourner assez rapidement, au moins suffisamment pour ne pas trop la crâmer :
 

 
Mais je plus important : le goût...
 
Je dois avouer que je suis agréablement surpris de cette première tentative (genre, c'est moi qui l'ai fait ?) : la sauce, à base de San Marzano en boîte est vraiment est simple et parfumée, j'ai l'impression d'avoir utilisé des tomates fraîches.
 
J'ai franchement bien aimé la seconde : le St Moret adoucit et donne de l'onctuosité.
 
Bref, je voulais vous remercier pour tous vos conseils qui m'ont été fort utiles  

clairement pour un premier batch !!! BRAVO !!!

C'est clair que c'est beau, elles ont une belle forme ronde

 
Quand on fait des pizzas la pâte gonfle assez peu au final, nettement moins que lorsqu'on fait du pain, par exemple.  
Ce n'est pas forcément l'objectif à viser, une pâte qui gonfle.

Et je ne comprends pas trop son projet...faire une pâte et ensuite bidouiller sur la température de pousse en fonction du gonfle...

 
Voilà, elle gonfle assez peu... mais elle gonfle quand même.
 
Le problème avec mon premier pâton, c'est que, placé dans un courant d'air froid, il n'avait absolument pas bougé après 11 heures de pousse.
 
C'est pourquoi je l'ai approché d'une source de chaleur, et là, en quelques heures, il a commencé à gonfler, suffisemment pour avoir de belles bulles d'air dans la pâte.
 
J'en ai refait hier soir avec le même protocole, et stocké au même endroit, et j'ai vu la différence avec le premier pâton : beaucoup plus souple et facile à travailler.
 
J'ai également testé ce matin un protocole de 48 heures à 65%, on verra comment ça comporte  

 
Ca, tu n'en sais rien, sauf à trancher à travers la masse et constater qu'il n'y a aucune activité (pâte uniforme sans aucune petite bulle).
 
Quand je fais un protocole sur 24 heures avec mise en pâtons après 18 heures, la pâte n'est pas gonflée au moment de la division.
En revanche quand je découpe au coupe-pâte, je visualise bien les mini bulles.
Et une fois en pâtons, au terme de la maturation, là seulement on voit quelques bulles en surface et en retournant la boite contenant le pâton.
 
En définitive, quand on fait protocole il vaut mieux s'y tenir de bout en bout, sinon, pour les fois suivantes, on ne sait pas tellement quel paramètre modifier ou pas.  
 
Pour ton protocole sur 48 heures, l'important pour toi est d'avoir une température la plus constante possible et d'adapter les quantités de levure en fonction.

 
Dans mon cas c'est ça le problème : la température constante.
 
J'ai trop de variations dans la cuisine (pièce toujours ouverte, chauffage sur délesteur) : du coup, je passe de 16 à 19° sans arrêt (je n'avais jamais fait attention jusqu'à ce que j'installe un thermomètre).
 
Je pense essayer un protocole à température contrôlée pour voir si je maîtrise plus facilement la pousse.

Ceci dit, tu peux aussi estimer à la louche la température moyenne et "en avant Guingamp !" quitte ensuite à adapter les quantités de levure à tes conditions de maturation.  
 
Le problème étant que cela risque de varier au cours de l'année

Le mieux étant bien sur d'avoir plusieurs capteurs de températures à divers endroits de la maison pour calculer les moyennes et les fluctuations

Vois n'avez pas une enceinte climatique à température et humidité contrôlées ?

 
Ba si. Ça s’appelle une cave à vin