Reprise du message précédent :
Petite session ce midi :
https://rehost.diberie.com/Picture/Get/f/51873  
 
Essai avec un protocole en 19h TA (j'ai préparé hier soir) avec de la Cuoco
Par contre j'ai oublié de faire 2 série de rabats hier soir, j'ai boulé et c'est tout ce matin c'est pas trop mal on verra quand les pâtons seront prêts
 
Par contre question bête, une fois les pâtons façonnés, il faut les mettre dans une boite fermée hermétiquement ou laisser un peu d'air passer quand même ? Les dernières fois mes pâtons étaient "aplatis" à la fin de l'apprêt

Alors moi ravi de mon Ariete 909.
 
Je me suis inspiré du professeur pizza sur youtube ( https://www.youtube.com/watch?v=PntHJgueOtQ ), je me régale.
 
Mais y a un truc, même après plusieurs sessions, c'est le passage à la pelle. Déjà faut que je farine mon plan de travail et que je n'attende pas trop, sinon la pizza colle rapidement et c'est très difficile de passer la pelle dessous (malgré le saupoudrage de la pelle avant de la glisser). Et si je m'arrête deux secondes de la faire bouger sur ma pelle, ben là elle colle dessus et impossible de la libérer pour la déposer dans le four !
 
je vais devenir dingue, j'ai un coup de stress à chaque fois que je dois utiliser ma pelle    
 
Ma pate serait trop humide ?
 
Je la prépare 23 heures avant, mes patons sont fait 4 heures avant cuisson. J'utilise l'application pizza app. Et franchement ils rendent très bien, facile à travailler et étaler.

 
Sinon tu peux disposer la pâte sur la pelle et ensuite garnir. Ce n’est pas la « vraie » façon de faire, mais ça peut éviter des déconvenues au début.

Bon bah ça c'est pas mal passé avec un protocole de 19h TA, pour le moment ce sont les meilleures  
 

 
Là elle va rester coller à la pelle. J’ai une pelle alu, ce serait mieux en bois d’ailleurs ?

Ha bah faut pas renverser la moitié de la garniture sur la pierre à chaque pizza    
Mais sinon tu fais tourner thermostat max et à vide qq min. Moi ça a toujours bien nettoyé la pierre. Sur le G3 ou le F1.  

Tres content de mon G3 Ferrari aussi, je regrette de ne pas en avoir pris un avant. J'ai enchaine 4 pizzas hier et avec un peu de patience, c'est jouable. Par contre je n'aime pas du tout les 2 demi-pelles, donc je fais ca avec une pelle classqiue en faisant gaffe. Ca va etre sympa sur le rooftop l'ete prochain.

Rooftop go ooni !

Rooftop RSA...  

Trop pénible pour moi, le gaz. Les petits fours électriques correspondent plus à mon usage et mes attentes.

Je déconseille fortement.

Une pizza qu'on aura réussi à faire glisser (garnie) du plan de travail à la pelle, glissera pareillement de la pelle à la pierre du four.

Une pizza garnie sur la pelle, il n'y a aucune garantie. Et même un risque non négligeable qu'elle y reste accrochée.

@js-b: si tu as un problème d'adhérence au plan de travail c'est que tu n'as pas assez fariné la pizza. Farine généreusement ton plan de travail jusqu'à ce que la pâte abaissée glisse bien dessus. Au besoin tu mets la masse de farine.
Quand elle ne colle plus tu la soulèves sur un bras, la secoues un peu et tu la poses sur une partie du plan de travail moins farinée (comme cela tu n'embarques pas 10kg de farine lors de l'enfournement)
Et là tu peux commencer à la garnir.

Il faut de la place pou4 faire ce que tu décris
Avec en plus les coupelles ou bols qui contiennent les garnitures, la boîte à pâtons et la pelle qui reposera aussi sur le place de travail au moment du transfert je m’embrouille un peu des fois  

Perso bien que ce ne soit pas « la manière de faire » je garnis sur la pelle (en bois) comme les pizzaiolo de mes deux pizzeria favorites et ça le fait, ça n’accroche pas
 
J’ai pas la place pour faire autrement de toutes façons
 
J’ai testé la pelle alu perforée ça glisse moins que celle en bois

idem, je fais ça sur la pelle en bois et c'est très bien comme ça.

Une pelle en bois à trous ou pas ?  

Ooni Karu 12 à 280€ jusqu'aujourdhui!
https://www.darty.com/nav/achat/pet [...] _karu.html
 
J'ai sauté le pas du coup  

le Koda aussi est à -15%

Pour l'histoire de la partie de plan de travail moins farinée ?
 
Sinon tu soulèves la pâte abaissée, d'un revers de la main du vires la farine en excès sur le plan de travail et tu reposes au même endroit.

 
Je confirme que le contrôle qualité Ooni est mauvais.
sur mon 1er koda 12 -> grosse flamme jaune et metal porté au rouge
j'ai suivi le instructions Ooni (compresseur, changement du détendeur) -> pas mieux -> échange à Boulanger
 
2ème koda récupéré ce matin -> petite test : flamme ok, j'éteins. 5 min + tard, je sens toujours l'odeur du gaz    
Bilan : cela vient du détendeur. Je le remplace par celui que j'avais conservé suite à l'envoi d'Ooni -> problème résolu
 
produit premium, euh...

Dites y a une différence entre la Caputo Saccorosso et la Cuoco ?  

Hormis qu'une est vendue en sacs de 25kg....

https://www.aligro.ch/produits/5370 [...] osso-25-kg

 
https://www.forumpizza.net/t3823-qu [...] saccorosso

Pas beaucoup plus avancé ! Ça donne moyennement envie d'essayer même si y a de fortes chances que le gars soit juste tombé sur une mauvaise farine !  

Il est dit que c'est bien la même, ça répond pas à ta question ?  

Si mais il dit aussi que cependant ça lui a pas donné du tout le même résultat !

Après la Saccorosso revient à 2x moins cher...  

Faut voir aussi les conditions de stockage.  
25kg pour de la pizza ça commence à faire quand même tu passerais ça en combien de temps ?

Les derniers 10kg m'ont fait 3 mois...

Je pense que c'est jouable.

Après j'ai aussi les PZ3, PZ4 et 5 Stagioni en sac de 5kg...

Ah ouai tu produis dis donc
J'ai pas allumé le four depuis cet été, c'est tout le contraire, il va falloir y remédier

J'ai reçu le mien fin juin alors j'y vais oui !  

Au final, c’est quelle pelle qui accroche le moins ? Bois, inoxydable, alu ?

Perso je dis bois mais on a peut être tous un avis différent ?
Encore ce week-end sur la côte je suis allé mangé une napolitaine, le type n’avait que des pelles en bois

On s'en fout un peu du matériau de la pelle, en Italie c'est énormément de pelles en métal qu'on voit, par exemple.
 
L'essentiel est d'avoir une pâte qui ne colle pas, par le choix d'un protocole correct, par un farinage adapté, par une manipulation soigneuse des pâtons pour ne pas faire de trous à l'abaisse et par l'utilisation d'une quantité raisonnable de garniture.

Le bois ça glisse mieux, mais l'alu c'est plus fin et ça se glisse mieux sous la pizza. Après du moment que la pizza glisse bien sur la pelle en général sa passe tout seul...

j'ai bois et c'est très bien.
Un des avantages c'est que ca chauffe beaucoup moins vite que le métal, si jamais tu mets du temps à enfourner.
Et ca glisse bien.

Pour les Suisses, si jamais on trouve désormais des boîtes de tomates San-Marzano DOP Mutti à la Coop pour 2.95,  

Bien joué ! C'était ce four-ci ?

J'ai un petit rouge tout neuf qui n'attend que de chauffer !

J'ai de la farine bio primeal.

Que pensez vous de ce protocole svp ?

J'aimerais partir sur un protocole autour de 24h. J'ai indiqué TA mais je ne suis pas bloqué par une maturation au frigo si vous pensez que c'est mieux. Bref je suis ouvert à toutes modifications tant que cela me fait intervenir à des heures correctes pour un dîner vers 19h  

 
Yep, et c'est un excellent achat. Deja, le bousin qui chauffe en 15 minutes contre 1 heure pour le four domestique, c'est un sacre confort. Et la portabilite c'est vraiment cool. Il a fait 27 degres, ce week end a Badalona donc on a fait des pizzas sur le rooftop, c'est bien mieux que de se taper les escaliers entre chaque pizza. Quant au resultat, je suis pour le moment tres satisfait sans aucune modification. Le fond est bien cuit et meme si le dessus est sans doute perfectible avec des mods, ca reste bien mieux que mon four domestique.

Sauf erreur de ma part, je ne trouve pas de marque cité ici : https://drive-casagusto.fr/recherch [...] uce+tomate Laquelle prendriez vous?

Salut
 
Je devais faire ma pâte hier soir pour demain soir (donc le vendredi soir pour le dimanche soir) mais je n’ai pas pu
Je vais la faire ce midi pour demain soir du coup, soit environ 30h de maturation au total
 
Je préfère les protocoles frigo car je trouve ça plus simple
 
Pour cette durée et au frigo vous conseillez plutôt la caputo pizzeria ou la cuoco ? Je me dis que la cuoco n’aura probablement pas assez reposée et sera un peu trop élastique/galère à étirer

Pourquoi c’est plus simple frigo ?
Comment ça peut être plus simple que de pétrir et ne rien faire ?
 
Moi je ferai 30h de TA.
Si jamais ça part en sur maturation à la limite frigo mais en 30 h avec cuoco pas trop de risque
 
Si vraiment frigo oui, plutôt pizzeria .

Plus simple car la température est invariable et par ce que j’ai systématiquement des patons bien plus simples à travailler quand je fais au frigo
Je dois foirer un truc à TA et c’est sûrement du à la température qui fait le yoyo