Reprise du message précédent :
tout a fait
 
une pierre ca change tout et une bonne pierre c'est encore mieux
 
y a même pas discussion

Non mais la pierre ok.
 
Mais une plaque fine dessus, avec une excellente conductivité thermique pour que la chaleur de la pierre aille vite cuire la pizza, je vois pas où est le souci.  
Je pense ici que 99 personnes sur 100 n'y verraient que du feu dans un test à l'aveugle entre pizza direct sur pierre et pizza sur plaque.

Hello,  
 
J'ai préparé une pâte a napo ce midi pour demain midi (24h TA).  
Je me demande ce qui est le mieux, préparer les patons ce soir (donc environ 13h en avance) ou preparer les patons demain matin, environ 4h avant utilisation ?  
 
Thx

La napo ça se joue à quelques degrés et à quelques secondes près. Ça serait jamais pareil avec une plaque, y a même pas de débat.

La pierre est poreuse
 
Mais cherche pas… si le métal était la solution, ça se saurait

Bonjour les amis je vous appelle à l'aide.
J'ai vu le protocole de Vito iacopelli pour faire une biga de 48h au frigo.
Il dit qu'il faut 5gr de levure sèche entre 0 et 5 litres d'eau puis augmenter de 5gr entre 5 et 10 litres d'eau etc.
Moi j'ai fait une biga pour 4 pâtons de 300gr donc j'avais moins de 5 litres d'eau et j'ai donc mis 5gr de levure sèche.
Je suis déjà à mon 1er repos en vrac d'1 heure et le gros pâton a presque doublé de volume en 30mn.
Je précise que j'utilise de la caputo Cuoco.
Après ce repos je dois bouler les pâtons et attendre 6h
Déjà pendant le repos en vrac ça a doublé de volume alors 6h en pâtons je m'attends à la cata.
Je pense qu'il y a un problème dans le dosage de la levure sèche.
Pensez vous qu'avec une biga il y a un pourcentage de levure sèche à respecter en fonction de la quantité totale d'eau ?
Merci à vous.

Y'a 0 debat, pose ta plaque en fer sur une pierre chauffée à 400°,  ton fond de pizza ne sera pas cuit ou alors il faudra laisser la pizza plus de 2 minutes dans un four à 500°, j'imagine la gueule de la pizza...Pose ta pizza directement sur la pierre en argile a 450°, le fond sera parfaitement cuit et en 90s max.

bonjour, a propos de terre cuite quelqu’un a t-il commandé a
 
 saputo une pierre de31cm je crois  ces derniers temps?
 
il m'en faudrait une, mais que c'est galére pour les  
 
contacter, et que souvent elle arrive fendue,
 
donc  si il y a du neuf... je sais suis un vieux dinosaure  avec
 
 mon petit rouge mais que dire c'est l'amour !

Du coup j'ai acheté un des Ferrari g3 en solde sur amazon.it et je l'ai essayé hier. C'est quand même vachement mieux que le four domestique, à tel point que je ne pense pas faire le moindre mod.
J'ai préchauffé à 2.5, puis j'ai cuit à 3 (le max) pendant 3 minutes environ. La pâte était moyenne (seulement 8 heures de repos) mais le résultat était quand même sympa.

Et puis, le fait que le four n'ait besoin que de 15 minutes de préchauffage, c'est quand même un sacré luxe.

Top.  

Oui très bien  

Saputo je les avais contactés pour un four entier. J’ai tout essayé : par mail, Facebook, en français, anglais, italien…
Pas eu la moindre réponse. Même pour me renvoyer sur un revendeur officiel  

Tu dis ça et puis dans deux mois tu chercheras à modifier le truc... Tu ne peux pas luter !

Quelle température il atteint ?
J’ai vu sur certains forums des gens avoir des petits rouges qui, d’origine, prenaient 450 degrés

Elle est pas grande, mais rien que la garniture simple comme ça, ce me fait carrément envie.  

Peut-être un déflecteur à la limite

Je n'ai pas mesuré, mais j'ai justement commandé un pyromètre tout à l'heure

Elle est même minus, c'est un pâton de 200gr voir moins que j'ai un peu galéré à étaler parceque sous fermenté, mais c'était plus pour la science. La prochaine fois, je fais un meilleur protocole et des patons de 270gr.
La garniture c'était en effet plutôt simple: tomate, basilic du rooftop, un filet d'huile, et buffala (qui coûte très peu chère en Espagne). Finalement c'est ce que je préfère. Un peu comme les crêpes où je trouve que la beurre sucre est la meilleure.

  +1
     \
 

En parlant de poid, vous visez quelle poid de pâton? Je fais en sorte de les faire à 250gr mais je vais essayer une fois 270gr.
 
Au fait j’ai des meilleurs résultats avec PizzaApp qu’avec RafCalc pour la levure en 24h avec de la marque blanche Colruyt. Plus rien d’autre de stock et j’ai été surpris.  
 
Four démastique @300 degrés et cuissons en deux fois.  
 
Vrac 12h et en pâtons 12h sur le plan de travail recouvert d’un pot et hop nickel  

280g pour 30-35cm de diamètre, ici.

PizzaApp surdose en levure je trouve.

 
240 G pour 33cm dans le p134h.
Pates fines mais qui se développe bien.

230 a 240g pour une 30 cm chez moi
Le plus souvent c’est quand même 230
Mozza je suis à 80g par pizza

Merci pour vos réponses. Une fois je testerai les deux dosage de levure à heures égales. En tout cas je ne me prend plus autant la tête à entrer les heures en vrac et apprêt et ça marche aussi bien donc cool  

Je termine toujours le paquet de farine de 1kg, et je fais entre 67 et 70% d'hydratation. En comptant le sel et sachant que je fais 7 pâtons, ça fait dans les 240gr à chaque fois.

Vers les 280g pour ma part, et c'est la max pour ma pelle.

Pour info, en principe sur une napo (a faible garniture) la pâte est l’élément le plus calorique et le moins healthy de la pizza
Réduire le poids des patons c’est réduire les calories et limiter le problème de la faible qualité nutritionnelle  
L’air de rien entre 230 et 280g il y a 20% d’écart
Augmenter l’hydratation ça permet aussi de limiter encore un peu plus la casse
 
Quand on mange de la pizza deux fois par semaine (donc très fréquemment) c’est à garder en tête

la pizza est un aliment plaisir si c'est pour faire attention et réduire des trucs autant espacer les consommations de pizzas pour continuer d'en manger des bonnes.
Si je mange un cassoulet c'est pas pour avoir un confit dégraissé.

merci pour ta réponse, oui ils ont pas évolués,pas de réponse.
 
 faudrait trouver l’équivalent en France, mais j'ai éplucher le net rien trouvé.

Bha chacun fait comme il veut non ?
Moi je veux en manger souvent et abaisser la quantité du paton n’entraîne aucun inconvénient pour moi donc tant mieux.
Mais même en en mangeant moins fréquemment je ferais pareil.
Chacun fais ce qu’il lui plait.

Heu non pas ici !  

Hello tous

Premières pizza avec le four koda 12...... Depuis le temps que j'avais envie de faire des pizza sans utiliser un four classique, ca change beaucoup
Hormis la place que ca prend, c'est tellement plus pratique qu'un four classique; surtout en temps gagné.

Bref, j'ai fais 2 demi pizza ce midi. j'ai divisé en deux un paton pour être sur d'en réussir au moins une, donc prenais pas en compte la forme ultra naze
C'est fait a base d'un paton de 200gr à 60% d'hydratation et fait hier midi, reposé en TA
D'ailleurs, je suis en train de tester différents protocoles donc, d'autres pizza viendront  

Les deux réalisées ce midi sont ultra simple: sauce tomate (a base de tomates écrasées en conserve, sel poivre et un peu d'huile d'olive, Résultat qui me convient mais a améliorer) et mozza.
Un détail constaté: pas mal de rejet d'eau, je ne sais pas si c'est la sauce tomate ou la mozza (mozza de cuisson donc pas stocké dans l'eau)

Cuisson rapide et bien surveillée...

Et a la sortie, le resultat que j'attendais: grillée comme il faut et une pate bien bonne

Bref, la suite ce soir, j'ai encore un paton en pousse

Bien    
 
Avec le Koda 12, je fais des patons de 240 gr environ. Ca convient bien à la taille du four je trouve.

Pizza midi et soir

Winter is coming  
Tiens ceux qui sont dans la région lyonnaise, je suis allé à la Boîte Noire à Tassin il y a peu, très bonne surprise. Des pizzas qui changent un peu de l'ordinaire, vraiment pas mal du tout.

 
Bon a savoir
Pour le moment, j'en fait pas de très gros, des 200gr mais si pizza avec des amis, ca peut etre bien en 240gr
 

 
Où est le problème ?
 
 

Oui mais c'est pénible à nettoyer
edit: d'ailleurs si vous avez des tuyaux pour nettoyer la pierre du G3, je trouve tout et son contraire sur le net.

La pyrolyse

Indispensable de la nettoyer ? Vu les températures ça se nettoie tout seul à la longue non ?

Petite session ce midi :

 
Essai avec un protocole en 19h TA (j'ai préparé hier soir) avec de la Cuoco
Par contre j'ai oublié de faire 2 série de rabats hier soir, j'ai boulé et c'est tout ce matin c'est pas trop mal on verra quand les pâtons seront prêts
 
Par contre question bête, une fois les pâtons façonnés, il faut les mettre dans une boite fermée hermétiquement ou laisser un peu d'air passer quand même ? Les dernières fois mes pâtons étaient "aplatis" à la fin de l'apprêt