Reprise du message précédent :
Amha le risque au CO2 est plus de se brûler avec la buse très froide  

Bon au final gros fail, pâte trop collante impossible à travailler j'ai peut être pas assez pétris au début (10 min au kitchenaid).  
 
J'ai tout balancé de rage

Essaye déjà à TH60% pour reprendre le coup de main.
Pour le pétrissage, surveiller aussi la température de la pâte. J'essaye de pas dépasser 23/24 degrés max.
Et je finis toujours par quelques rabats quand même.
Tu as fais tes patons à quel moment ?

10 minutes c'est ce qu'il faut au KitchenAid. Je fais 4 min vitesse 1, 6 min vitesse 2.

Je pense pas que le souci vienne de là.

Et aussi le fond de l'extincteur une fois vide si utilisé en continu. Il givre très vite, il ne faut jamais poser sa main au cul  

Ou alors tu baisses la temp de cuisson de 50°C ? Je dis ça, je dis rien.

Moins que la fumée d'un feu...

Le principal danger du CO2 c'est qu'il ne doit pas être dirigé contre quelqu'un, le CO2 c'est froid et ça brûle (-80°C).

Après c'est bien d'aérer par contre.

Mais quand vous parlez de température (genre 450°C ou 500°C pour le p134h), vous parlez de la température du four ou la température de la pierre ?
 
Théoriquement, si on laisse des heures, cela devrait revenir au même. Mais en pratique, quand ils disent de préchauffer le four pendant 20-25mn, il y a une grosse différence entre la température en haut du four et la température de la pierre.
 
J'avais cru comprendre qu'il fallait au minimum 400°C de température de pierre pour une bonne napolitaine ?

Pour ce four je sais pas, mais sur mon koda, j'enfourne quand j'arrive à 430 au centre de la pierre.

Ah ok merci de m'avoir confirmé.
J'ai du mal à voir pourquoi ce Cozze ne monte pas aussi bien en température que le Koda (taille des injecteurs ? matériaux utilisés ? géométrie du four ?) mais ce n'est peut-être pas une si bonne affaire finalement.
Si c'est pour cuire à 350°C, peut-être que mon four domestique en est capable.

les fours domestiques, c'est 300 grand max en général, sauf bidouillage évidement.

300°C au niveau de la pierre ?
Si oui, peut-être qu'entre 300°C dans mon four et 350°C dans le Cozze, ce sera à peu près similaire.
Enfin bref, je pense que je vais retourner ce Cozze et prendre un truc un peu plus sérieux (tant qu'à prendre un four à pizza, autant prendre un bon truc).

Je voulais faire mes pâtons juste avant de les mettre au frigo soit après 8h TA

 Merci pour l'info, par contre j'avais pas changé la vitesse j'ai fait du vitesse 1 pdt 10 min

Dites boulage 24h à l'avance c'est jouable ? Genre pour une session un vendredi soir ?

Évidemment ce serait du 21h frigo + 3h TA

Pareil ici, je contrôle la température de la pâte en fin de pétrissage  pour ne pas dépasser 24°c.
En période de grosse chaleur, il faut utiliser de l'eau du frigo, ça aide.
Pour le pétrissage au KA, 4mn v1, et 4min v2 temps que j'ajuste en fonction de la température finale de la pâte, et quelques rabats pour terminer.

Je fais toujours 24h TA

Le koda (16 pour moi) peut monter plus haut si besoin, mais là je trouve ça nikel pour moi, ca évite de tout cramer.
Sinon je reviens sur le pétrissage, je compte pas vraiment le temps. Je surveille surtout l'aspect de la pâte et sa température.

 
Ba si tous les fours montaient facilement à 500° on ne serait pas sur un topic pizza spécialisé, a se faire chier a commander des fours en italie hors de prix xD
 
De ce que je vois après 2 recherches, sur le site de cozze ils parlent de cuire une pizza en 2mn, donc c'est quand même deux fois plus long qu'avec un four napolitain 430/500° (p134h etc , meme  koda qui je crois monte aussi haut)
Ils ne donnent pas la T° sur leur fiche produit non plus, ca m'aurait mis la puce à l'oreille.
 
En revanche, je doute que ton four domestique puisse chauffer une pierre à 350°, donc ton cozze est quand même beaucoup mieux.

En fait sur le site de Cozze, ils n'annoncent pas la température mais le temps de cuisson (2 minutes).
 
Et quand tu reçois la bête, dans la boîte ils annoncent la température (400°C mais sans préciser si c'est le four ou la pierre) mais ne se mouillent pas sur le temps de cuisson (c'est marqué de tourner une première fois au bout de 30 secondes et répéter jusqu'à ce que ce soit cuit).
 
Après en pratique, il faut voir si cuire 2 minutes à 350°C, c'est grosso-modo pareil que cuire 1 minute à 430°C.
Des gens vont me dire que cela change tout, d'autres vont me dire que c'est du pinaillage et qu'on faisait de très bonnes pizzas dans l'ancien temps au doigt mouillé sans se soucier de la température exacte.
 
Moi-même cela me saoûle un peu de me focaliser sur les specs du four, mais bon c'est pas comme un marteau un four, la température c'est quand même un paramètre important.

Le résultat est bien moins bon. C'est pas de la branlette la température de cuisson.
Et même à 400° ça finira aussi par s'enflammer un truc tombé sur la pierre

 
C'est loin d'être du pinaillage, ca n'a juste rien à voir.
 
Et les anciens sans thermomètre ils ont quand même construit des fours napolitains qui montaient à 500 degrés, la napo ca date pas d'hier.
 
Et au doigt mouillé les pros ils arrivent à te dire la température du sucre à 2° près sans thermomètre donc bon, faut pas sous estimer les anciens.

Il faudrait que je chronomètre un de ces jours, mais je pense que je laisse bien plus d'une minute.

pour atteindre une minute il faut monter au dessus de 450°
je dois être à ~80secondes avec mon P134H non trafiqué

Je mettrai pas mon doigt sur la pierre pour tester ;-)
 
Autre que la cuisson, le gros soucis d'un four qui ne monte pas assez haut en température est qu'il faut plus de temps entre chaque pizza.
Il faut bien baisser la température lors de l'enfournage, sinon ça va crâmer le dessus (car tu laisses plus longtemps).
Du coup, il faut encore plus de temps pour revenir à une température de pierre acceptable.
 
Et ensuite sans température de pierre au dessus de 400°C, la pyrolyse ne fonctionne pas et c'est plus galère à nettoyer.

Perso je ne vérifie plus la température de l’eau ni même de la pâte
Je lance le robot en vitesse 1 avec le crochet 30 secondes pour mélanger puis ensuite avec le batteur k (pas le crochet) et je laisse tourner en vitesse 4 (4 sur 6, oui c’est rapide) et au bout de 8/10 min je vérifie l’aspect et la tenue de la pâte
Si c’est assez pétri, c’est bon
Sinon je refais tourner

pourquoi le k et pas le crochet ?

Aux possesseurs de Coda 12, vous faites combiens de pizza environ avec un cube butagaz propane de 6kg ??
 
C'est pour avoir une estimation grossière afin de savoir quand je serai en fin de course car je n'ai qu'une seule bouteille (consigne de 34 € )

Ça dépend des sessions. Si t'en fais 2 ou 10 à chaque fois, t'en crames pas pareil  
Faut peser ton cube, tu verras combien il te reste dedans  

J'imagine très bien mais savoir qu'on peut en faire "environ" 50 c'est déjà  ça (j'en suis à 9 en 3 sessions)
 
Il pèse cb à vide le cube pour faire un estim ?

Le cube propane c'est pas 5kg et non 6 ?
Et de mémoire c'est 5kg de cube plus 5 de propane.
 
Edit :  
Le Cube est la plus petite bouteille de gaz Butagaz. Pratique et facile d'utilisation :
Quantité de gaz : 5 kg pour le propane, 6kg pour le butane
Quantité d'énergie disponible : 70 kWh pour le propane, 82 kWh pour le butane
Dimensions du produit (HxL) : 35,5 x 28,2 cm // une fois le détendeur Clip butane ou propane connecté, la hauteur totale est de 38 cm
Poids vide moyen : 5,5 et 8,5 kg (selon l'année de fabrication du produit)
Poids plein moyen : 11,5 et 14,5 kg (selon l'année de fabrication du produit)
https://aide.butagaz.fr/contenu/gaz [...] e-energie/

Pourtant c’est très important la température de la pâte en fin de pétrissage. La durée de pétrissage n’est pas la seule variable.

Quantité de gaz : 5 kg

Je regardais aussi cette question et j’ai trouvé les chiffres suivants pour le Koda 12 sur un autre forum:
 
- 500-600g de gaz consommés à l’heure en réglage plein pot,
- 300g / h semblent plus réalistes.  
 
À partir de là à calculer en fonction de la capacité de la bouteille.

Tout simplement par ce que ça m'a systématiquement donné de meilleurs résultats, surtout à haute hydratation
Le crochet ça fait s'enrouler la pâte et je trouve que ça pétrit moins bien

Je ne voulais pas dire que ce n'était pas important
Disons qu'à force de faire de la pâte je commence à connaitre mon matériel et mon pétrissage, l'aspect visuel de la patte et sa texture/consistance quand on la touche.
Et puis la température seule de la pâte c'est une chose mais il doit aussi y avoir pas mal d'autres paramètres dont on ne tient pas forcément compte de toutes façons.
La durée de pétrissage je la fais varier en fonction du résultat. Je n'arrête de pétrir que quand ça a l'aspect habituel
Après c'est sur que si je devais changer de robot par exemple, je m'y prendrais autrement au début

Avec la spirale aliexpress aussi la pâte fini par s'enrouler autour de la spirale. Au final je sais pas si c'est vraiment le top...

Avec cette spirale, j'ai du relever la hauteur du bras. Du coup, celui-ci n'est plus bloqué mais est libre.
Sur de grosses fournées, il se cabre

du coup tu l'as énormément relevé non ?
j'ai du toucher le truc d'un mm pas plus ici, ça m'étonne ton histoire.

Non ça fait la même chose chez moi, j'avais cru que la goupille avait peté mais en fait j'avais trop tourné la vis aussi. Pour finir j'ai ajusté la spirale avec 2-3 coups de marteau pour que ça rentre sans devoir trop dévisser. Maintenant c'est bon.

Par contre au bout d'un moment la pâte s'enroule autour de la spirale... Même avec que 500g de farine.

Il ne touche pas au fond mes sur les côtés tous les 2 tours à peu près  
En relevant pas mal, ça touche plus
Sinon’ faudrait que je torde le crochet mais ce dernier est assez costaud donc ça doit pas être évident !

visiblement Amaniak a réussi

 
 
J'ai la même la tête de mon kitchenaid faisait du freestyle