Reprise du message précédent :

 
 
J'ai la même la tête de mon kitchenaid faisait du freestyle

En tout cas, si vous avez un batteur K je vous invite à tester ça fonctionne nickel

 
Sur mon four domestique avec comme consigne maxi 275°, en mettant la pierre sur la sole et uniquement la résistance de la sole active, la pierre atteint 350°.
 

Quand tu dis batteur, c'est la feuille?

La feuille ? Batteur k sur Google tu as l’image direct

Oui c'est la feuille...  

Feuille = crochet, non ?  
 
Par contre j’ai du mal à voir comment le K peut pétrir    
 
Perso je ne m’en sert que pour mélanger des pâtes à gateaux (genre pâte brisée).  
 
Vous choisissez le robot plutôt que pétrir à la main juste pour gagner du temps ?

Non, feuille c'est pas le crochet, c'est le batteur plat.

J’ai vu ça dans une vidéo YouTube, j’ai testé, ça a super bien fonctionné pour moi
Je me suis pas posé plus de question que ça puisque ça rempli le rôle
 
Perso je pétris au robot par ce que c’est plus facile, reproductible a l’identique et que pendant les 10 min je peux être avec mes enfants et j’en ai pas plein les mains !

Le crochet de la Mum de Bosh

 
MaxxiMUM

Par contre ce que j'ai plus de mal à comprendre c'est l'intérêt d'un pétrin pro pour un particulier. A moins d'inviter 20 potes au repas deux fois par semaine ça me semble totalement overkill. P-e que je passe à côté d'un truc ?

Ça peut être utile aussi si tu boulanges pas mal. Ça arrive plus souvent que faire de la pizza.

On a sûrement pas le même niveau d'attente au niveau du résultat

Ça dépend ce que tu entends par pro ? Le KA est quand même un peu limité pour plus de 4 pâtons à la fois... J'ai pas forcément besoin d'un petrin pour 20 kg de pâte. Mais pouvoir mettre 1-2 kg de farine d'un coup c'est quand même pas mal.

Je parle des pétrins pro dédiés à la pizza
Un test a l’aveugle sur le produit fini serait vachement intéressant
 
Du coup gsans vu que tu as une attente supérieure, ça apporte quoi concrètement sur la pizza ?

Se rapprocher du résultat de certains pros (italiens) pour la pizza napolitaine.

Ça facilite la préparation, plus de probleme avec les hautes hydratations, de se prendre la tête avec la T° de la pâte au pétrissage, des rabats qui avec ce genre de petrins deviennent presque inutiles, etc...

Et je fais de la boulange/pâtisserie avec aussi.

Après le pétrin fait pas tout. Mais au moins tu es sur d’avoir une pâte bien pétrie. Il permet aussi de monter en hydratation facilement, alors qu’à la main ou un robot ménager n’y arrive pas.  
Après y a tellement d’autres trucs à maîtriser dans la fabrication de la pizza que ça fait clairement pas tout mais c’est une super base. Et pour le coup les petits modèles arrivent à pétrir une petite quantité de pâte.  
Donc quand t’es passionné de pizza, bah c’est un cadeau sympa quoi  

Je lorgne aussi sur un pro. Un Santos.
Tu as lequel ?
 
J'ai des alertes LBC, il y à en pleins, mais à tous les prix...

Un Eliani je crois..  

Meci

http://elianiimpastatrici.altervis [...] -casa.html

Y a Sunmix qui a aussi un modèle équivalent

Faut chercher sur Facebook, y a pas mal de publications avec photos et vidéos sur le sujet

@ezzz avec le crochet et le kenwood chef, c'est clair que la haute hydratation c'est même pas la peine
 
Par contre avec le batteur K, 70% ça passe nickel sans aucun souci, et même au delà. Franchement si vous en avez un sous la main je vous conseille de tester !

ça doit quand même bien faire forcer le moteur le batteur plat avec ce genre de pâte, pas sûr que le robot apprécie sur le long terme ?

Filtre sur mon pseudo, tu auras la machine en photos c'est un Eliani.  Autant la machine est géniale, autant Eliani est un con.

Pour info, en couvrant mon koda 12 avec une serviette de plage usagée pliés en 8, le centre de la pierre était à 430 en 10 minutes montre en main    
J’ai juste retourné la serviette 2 ou 3 fois pour faire refroidir la partie en contact avec le haut du four  

Pourquoi?  

On a fait une commande groupée d'une quinzaine de Petrins, pendant 6 mois ils nous ont ballades avec des dates de livraison farfelues, certains n'ont pas eu la bonne couleur qu'ils avaient demandés, pour certain il a même fallu que le gars qui gère les commandes sur Paris monte la barre qui va dans le bol du Petrin...

Eliani en avait rien à foutre, on l'a interpellé sur Facebook, la seule reponse était "soyez heureux ! Ou je vous bloque !"

Voilà un con qui en a rien à carrer des acheteurs.

Ben tant que les acheteurs achètent...

J'ai horreur des vendeurs qui sont pas commerciaux et qui te prennent pour un con. Ceci dit ces Eliani ont l'air franchement bien, la spirale se lève ou tout est fixé comme sur la plupart des pétrins de ce genre? Dommage que ce soit motif à divorce...  

Tout est fixe  
(Je l’ai aussi)
 
Mais honnêtement ça se nettoie bien

J'ai pas la même conception d'un achat/vente.

Ben moi non plus, mais à partir du moment où tu achètes, tu valides dans les faits sa façon de faire.

Bah nan puisque qu'on a pas eu de contact directement avec lui avant la commande.  C'est après avoir constaté les multiples problèmes que nous nous sommes adressé à lui directement.

Dans ses CGV  y'a pas marqué : je m'en carre complètement des clients, et limite si la commande prend 6 mois de retard, je les emmerde encore plus, rien a battre.

Donc oui c'est une personne peu recommandable.

Perso le pétrin ce sera la dernière étape.
La je regarde l'eau en ce moment, je me renseigne sur la dureté et le PH.
Le chlore également, si vous prenez de l'eau du robinet, laissez la 2h le temps qu'il s'évapore.

En utilisant de l’eau réfrigérée, vu qu’on est en été, c’est pas vraiment un problème le chlore actuellement, il part dans le frigo. Mais en hiver effectivement…
Qu'as tu trouvé concernant le pH? Il peut y avoir aussi l’alcalinité. On va devenir de bons piscinistes en parallèle  

Vous vous prenez un peu trop la tête avec la flotte, l'influence est minime. Le pH varie peu d'une eau à l'autre. Eventuellement la dureté pourrait avoir une influence. Et encore vu la quantité de sel qu'on rajoute. Quant au chlore en 10 min y a déjà plus rien...