Reprise du message précédent :
Elle est pas très forte. De mémoire moins de 10% de protéines.

Plein d’emmerdes avec, elle colle a mort

 
 
11%

Bonjour
 
Je cherchais le bon endroit pour commander une pierre pour mon Spice Diavola.
Je leur ai envoyé un message, j'attends le retour (il ont l'air d'être en congés en août).
 
merci pour le contact

Faut leur écrire en italien ? Je leur ai envoyé un mail en anglais il y a deux semaines mais pas de réponse pour l'instant.
 
Pour ceux qui ont pris une pierre pour Koda, vous avez du fournir les dimensions ou bien ils connaissent le four ?

ils se sont modernisés depuis  
https://fornacesaputo.it/negozio/
Je me tâte pour en prendre une pour le Koda16... je vais quand même faire 2 ou 3 sessions avant de me décider, la pierre d'origine semble pas être si mal...

Ah super merci beaucoup.
Je rentre chez moi la semaine prochaine pour vérifier la bonne taille et je passe commande.

Cette semaine j'ai essayé deux sessions de pizzas napo dans un four à bois traditionnel (four à pain). La sole monte jusqu'à 500°C, c'est assez ludique à faire.

Dites ça se trouve des koda 16 sur lbc ? En général c est plus cher que le prix normal ?

Bon c'est curieux ma pierre de Diavola Spice fait :

• Φ31,5cm et h 1cm (disque simple)

Les Biscotto fabriquées par Saputo font plutôt :

• Φ33cm et h 1,8 cm (disque simple)
• Φ31cm & 27 cm et h 1+1cm (deux disques superposés)

C'est donc cette dernière qui sera compatible même si la forme n'est pas la même

Ce serait étonnant, c'est la nouveauté de l'année. Tu vas plutot y trouver des ooni 3 et  pas bradés vu les ruptures de stock de cette année

Quota pizz du we : Patons décongelés, cuisson au koda.

appétissantes !

Surmaturation détectée  

Comme les ruptures de stock (volontaires) me saoulent j'ai en tenté un à 219€ en solde sur Rue du Commerce. Je trouve la conception correcte sans le marketing à la OONI. Livraison demain.
https://www.klarstein.fr/Electromen [...] acier.html

Feloches, possiblement de la très bonne came avec klarstein. Vivement ton feedback !

Session au Saputo ce WE avec Patrick (Overjam) qui est venu voir et pratiquer le four à bois (on s'est partagé le boulot !). Des garnitures très sympas, végétariennes, classiques, Chorizo mais surtout au Pesto maison (une première, c'était extra !). On a pas pris beaucoup de photos, c'est chaud, avec 10 personnes à nourrir dont 6 mioches !
 
J'ai une petite vidéo de 30s (défournement), je la mettrais quand je l'aurai récupéré.
 
Sinon le feu de bois c'est juste the best, trop de plaisir    
 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ah, le Saputo en action   la classe !

Ça a de la gueule

t'en profite pas pour la boulange en fin de cession?

Bah c'est a dire que la boulange en fin de session a 22h avec 10 personnes à table comment dire...

Par contre on aurait pu faire 2, 3 bonnes entrecôtes au feu de bois  

Je viens de récupérer la vidéo, qualité bof et pâlichonne (notez que j'utilise toujours le même tee-shirt   )  
 
https://www.youtube.com/watch?v=gdHe5iuwTHY
 
 
On voit bien ici que pour une bonne cuisson, il faut que les flammes lèchent la voute (comme pour envelopper la pizza par dessus)
 

quand on veut ,on peut.
C'est quand je vois le tas de braise qui reste,c'est presque gaché.

Merci pour les photos, ça fait bien envie
 
Mais quand je vois la quantité d'outils sur la table et la brouette de bois, je me dis que c'est un sacré boulot quand même à chaque fois

 
Là j'ai pas le temps de tout gérer, le pain, les pizzas... Mais effectivement ça serait à faire.
 

 
A force, ça devient ultra facile en fait, c'est vraiment du plaisir à faire tourner, très peu de bois de consommé, le four à tourné 5h d'affilé (on a trainé entre les pizzas....) et franchement c'est impressionnant le peu de bois consommé (la prochaine fois je calculerais tient). Il y a une inertie de dingue, une fois qu'il est monté en T°, il garde tout.
 
Je dois m'améliorer sur le moment ou j'enfourne, parce que c'est ce moment là où les flammes doivent être les plus importantes pour encore diminuer le temps de cuisson (c'est chaud à faire tout seul). je pense aussi que je vais diviser mes buches, elles sont je pense un peu trop grosses...

et le gaz du coup tu l'utilises ou pas ? Si je me souviens bien t'avais demandé l'option pour ton four ?

perso, j'utilise plus mon F1 l'été car ça fait trop de chaleur dans la maison. Alors que le reste du temps avec les enfants, je sors 4/5 pizzas, c'est bien sympa. Du coup je réfléchis aux solutions possibles d'upgrade

 
Yes, mais je préfère le feu de bois à ce stade, on verra plus tard pour le gaz

 
Top !
 

 
Comment tu aurais fait ça ? Dans un poêlon en fonte ?

Super les pizzas au feu de bois, ça donne envie    
 
Ca pourrait être cool de finir des pièces de viande cuites sous-vide dans le four effectivement, j'ai d'ailleurs vu qu'il y avait des vidéos partenariat Anova et Ooni.

Plat en fer ou fonte sur la sole, et entrecote posée sur une grille sur ce plat en fer.

Avec mon four, c'est directement sur la sole (mais j'ai pas encore testé)
https://www.lepanyol.com/fr/recette [...] -bois.html

Quand vous voulez faire 4 ou 5 pizzas a la chaîne, est-ce que vous abaissez tous les pâtons d'un coup ou c'est déconseillé?
 
Je demande car après avoir fait un essai hier, j'ai trouvé que la pâte se rétracte si elle doit attendre quelques minutes avant garniture. Après, ma pâte était un peu bizarre car j'ai dû la mettre au frigo en panique à cause d'une belle surmaturation et je me demande si finalement elle avait assez levé???
 
En bref, je cherche un truc pour accélérer le mouvement au moment de la cuisson et abaisser tous les pâtons avant de commencer à cuire me semblait une bonne idée? J'ai deux pelles et autant le façonnage est vite un désastre quand on a trop d'assistants, autant la garniture amuse pas mal la galerie...

J'abaisse une pizza à la fois.  
 
Gros risque sinon que les pâtons ne collent au plan de travail si je les y laisse. Si j'avais un peu plus de place sur mon plan, ceci dit, je pourrai les empiler avec la masse de farine, mais pour un usage domestique ça me va.

Voir aussi le reportage sur le resto "Chez Erwan"

Nouvelle maison, nouveau joujou    
 


 
A remettre en état, n'a pas tourné depuis 10ans, j'ai aucune idée de comment marche le truc, mais je sens que ça va être fun  

Wow (la baraque et le four)    
T'as une bonne session de nettoyage, puis tu vas pouvoir bien dérhumer tout ça, ça a l'air humide

Super projet ! Y'a des groupes Facebook autour des fours à bois avec de grands passionnés.

Ce matin, j'ai mis une bonne CS d'huile d'olive dans ma pate pour tester
L'étape des rabats se passe bien malgrè le fait car la pate semble plus souple que d'habitude.
protocole accéléré sur 10h (oublié de faire la pate hier soir) ^^
 
J'ai envie de retenter la pizza au Weber car dans mon 47cm c'était nul (fon brulé) et là j'ai un 57cm qui montera bien plus en T°...

de mon expérience, l'huile d'olive permet de rendre plus forte une pâte faite avec une farine relativement faiblarde

Que ??? Quelle serait la transformation chimique qui arriverait à un tel résultat ?

Bonjour à tous,
 
Je vais passer une commande de farine.
 
Quelle farine choisir pour de la napo à température ambiante 24h, la Caputo Saccorosso ou la Caputo Pizzeria?  j'ai l'impression que la première se rapproche de la Cuoco mais je doute.
 

Les deux sont très bien :

La Pizzeria = protocole plutôt court (8-24h)
La rouge (Cuoco/Saccorosso) = protocole plutôt plus long (24-48h).