Reprise du message précédent :
Tu as essayé la farine de blé dur?
 

 
le sucre ajoutera du croustillant.
tu met quelle quantité d'huile ? la derniere fournée, j'ai mis 2 ou 3%

J'ai bouffé à "il campionissimo",
four@290 : c'était du carton au milieu et la croûte peu gonflée
Ils sont très fiers de leur pâte

 
oh putaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaain
 
http://ilcampionissimo.fr/carte/
 
             
 
a ce prix là, elles ont interet a etre bonne.

Leurs vins sont bons

J'ai mangé une pizza dans un "resto" lundi... C'est plus possible c'est eux qui devraient me payer pour manger leur pâte de merde

 
Ah oui ! en effet j'avais lu celui de la modif, mais j'avais pas fait attention à la marque du four, de superbes pizzas !
 

 

 
 
Idem pour la langue, mais j'utilise google traduction langue x -> anglais.  
 
Beaucoup plus compréhensible que  langue x -> français.  

 
 
ca me donne faim tout ca ...
Il a l'air d'en faire des petites de pizza, mais en tout cas, elles sont vraiment belle.

 
J'ai eu beau faire recherche+filtre sur sucre sur le fofo, je n'ai pas trouvé ce post.
Sur quoi se base-t-il pour affirmer que c'est une intox ?
Car malgré mon abo à hoaxbuster je n'ai jamais rien lu de tel, alors que c'est ne pratique répandue dans les milieux professionnels.
Sans parler que c'est ce que font les mammas italiennes lorsqu'elles font leur sauce ou leur ragu (même si les tomates là bas sont rarement acides).
En goûtant on voit bien qu'une sauce acide à la base est plus agréable après avoir mis du sucre non ?
 
Enfin, la fécule est un féculent comme son nom l'indique, et donc essentiellement de l'amidon. Un glucide.
Donc si le sucre est de l'intox, la fécule ne devrait pas mieux fonctionner, à part pour épaissir la sauce.
J'voudrois bien comprendre  

dans la limonade on rajoute du sucre pour enlever de l'acidité, donc en effet,je ne vois pas en quoi c'est une intox.

 
sinon, melange de l'acide sulfurique concentré et du sucre .      (a ne pas faire pour ceux qui en aurait l'idée)    
 
edit : pour les curieux : http://www.youtube.com/watch?v=5jY [...] FB606C4F78

 
je me base sur les propos de Lungo dans ce topic
 
maintenant pour ce qu'il en est des explications techniques du pourquoi du comment, j'ai pas trop développé, mais je me fie aux dires du monsieur, c'est le Yoda de la pizza.  
 

J'ai reçu mon 9070 je pense testé une fois d'origine avant de modifier, juste pour voir... Par contre à la 1ère utilisation je dois nettoyer la pierre ou juste chauffer à mort? J'ai bien sur démontée les poignée enlevé le contour alu (à moins qu'il ne fallait pas..?) Merci de me répondre, pas envie de tout pourrir/crever... Et si j'ai bien compris la semoule vous en mettez directement sur la pierre?

Pour ça que les industriels ou grands chefs utilisent du sucre avec la tomate

 
 
de toute façons, ça ne coûte pas grand chose à tester.

 
je comprend pas ce qui tu as fait avec le contour et les poignées, tu veux faire le mod pour tourner la pierre c'est ca ?
pour la semoule (tres fine) t'en met (legerement) sur ta pelles et aussi pour abaisser ton paton, mais la farine marche aussi parfaitement.

Ouai mais la farine c'est pas très agréable comparé à la semoule... La pierre ben à la base y'a des poignée autour vissé à une plaque en alu, j'ai juste démonté  ça sinon ça passe pas dans le four, fallait pas? EDIT: Voir ici http://nsa21.casimages.com/img/201 [...] 762876.jpg

La côté de la pierre à une importance? J'espère pas parce que là je me souviens plus du côté d'origine Je vais la remonter ducoup...
EDIT: Voila j'ai remonté le contour de la pierre je veux JUSTE savoir si je dois nettoyer ou directement préchauffer...

 
pas d'eau.
passe un coup de chiffon, puis augmente  graduellement la temperature.
 
ps : retire le chiffon quand tu fait chauffer .  

tu gratte s'il y a de gros morceau, ensuite pour les taches incrusté, tu met le four chaud 30 min environ.

Hmm ok sinon avant de poser la pizza, pour pas qu'elle brûle (sur ce modèle, avant modification c'est le cas..) j'ai lu que les gens passaient un coup de chiffon humide juste avant, vous confirmez? Pour pas qu'elle brûle, suffit de pas mettre à fond la résistance du bas je suppose...

non, tu met de l'alu pendant le prechauffage et tu ne prechange pas a fond.

 
pas de chiffon humide, les pierres des sces fours ne sont pas de la chamotte de 3 cm, c'est assez fragile.

"tu met de l'alu pendant le préchauffage" je ne comprends pas ce que tu veux dire... il chauffe depuis 10min et ça pue/fume un peu, les résistances commence juste à rougir...

avant de poser ta pizza, tu met de l'alu sur la pierre pendant le prechauffage pour l'isoler de la resistance du haut, pour pas qu'elle chauffe trop, ensuite tu l'enleve au moment de mettre la pizza.
 

ok juste une simple feuille d'alu?

@sub : hydrate moins ta pâte si tu veux avoir plus de croustillant.

 
pas assez, la resistance du dessus cogne grave sur la pierre

 
tiens, ca me fait penser à une question que je me pose : si un jour je dois faire une pizza qui sera deguster froide, quelle est la meilleur facons ?
sur plaque avec un apret et une cuisson plus light ?

Donc..?

Les pizza à manger froide sont à faire dans un four à pain pour moi (pas en 3min donc..) mais c'est mon avis.

 
oui.

 
Merçi Kiais, j'avais essayé tu penses, mais trop peu hydraté le pâton ressemble plus a de la pâte a modeler et avec la cuisson super rapide ça ne change pas grand chose, je crois que je vais augmenter le taux de semoule a 40% et ajouter un peu de saindoux.

 
Tu prends un plat à tarte en alu dont tu aplaties le montant de manière à avoir un disque d'alu assez épais que tu poseras sur ta pierre durant le préchauffage et qui éviteras de cramer ta première pizza.

 
Quant à moi, à chaque fois que j'ai plus hydraté la pâte, elle résultait un peu moins croustillante, mais il est vrai que mon temps de cuisson est plus long que le tiens.

Oui t'as raison mais avec la double résistance tout est différent, un peu comme ça
 

J'ai pas tout suivi mais tu as commandé quoi (marque, modèle (GGF ?), prix, revendeur) ?
Je commence à regarder des effeuno P134 mais j'ai du mal à avoir une idée du prix et d'un éventuel revendeur. D'autant qu'il y a des versions modifiées plus performantes.

La j'en ai pas dispo. Je pense que je vais le démonter et inverser les résistance sans + attendre... Mais après ça le soucis reste le même..?

il FAUT placer le moule a tarte en alu aplati à la préchauffe,  mais oui sinon le problème reste le même: résistance trop proche de la pierre réfractaire demande a Fabien ou a Niku.
 
Comme si c’était pas indiqué en page 1  

Une autre idée serait de faire préchauffer SANS la pierre pour commencer et la mettre seulement 2' AVANT de poser la pizza... Pas con hin?