Reprise du message précédent :
http://www.mulinomarino.it/eng/storia.php
 
De la manitoba bio, chez l'Italien du coin, achetée
 
/bobo

Dites, les seuls moules alu 30 cm que je trouve ( Gifi ) y-à marqué 220°c maxi, vaut mieux éviter hein?

@ the_blob, pas de farine (du tout) chez fossati.  

C'est peut-être la température de migration au contact alimentaire.

Est-ce possible sur un 9070 de la même manière?

 
oui, j'avais envoyé un mail pour savoir.

 
aucune idée,je connais pas ce modele, je sais que pour celui-là, les gens collent un ventilo dessus pour tromper le thermostat.

 
Oui il me semble, filtre le sujet avec Fantasia j'en ai parlé
 

 
 
aucune idée,je connais pas ce modele, je sais que pour celui-là, les gens Allemands collent un ventilo dessus pour tromper le thermostat    
 
 

Ma première pizza blanche depuis que j'ai mon four.
Pâton de 240g, diamètre proche de 26cm, cuisson 3'30.
Pâte rallongée hier avec environ 50% de son poids en T55, en proportion il doit rester 20% de T80 dans le pâton du jour.
 
Un peu trop chargée, j'ai eu la main lourde pour le fond blanc (crème fraîche, origan, fromage à tartiner ail et fines herbes).
 


 
Madame l'a trouvée

 
si madame est ok, ca roule ! elle y verra un interet dans ta nevrose de la pizza sinon tu te feras raler dessus parceque ca te prend du temps et ca fou du bordel.
 
la pizza est sympa en tout cas, mais effectivement, trop de creme !  
A ma femme, je lui fait une base creme, beurre persillé, saint jacques et un peu de saumon fumé apres cuisson.

finalement ce soir je lance mes premières pizzas    
 

 
ouch ca promet ....deja pour l'abaisser, va falloir pas mal fariner.
Pour la sauce tomate, tu peux prendre de la polpa mutti a customiser un peu, sinon, quand j'ai la flemme, je prend ca :
http://www.heinz.fr/fr-FR/Products [...] ignon.aspx, elle est pas degeu, bien meilleur que la cirio speciale pizza d'ailleur.

Younga : ne remplace pas la fecule par du sucre. Autant ne rien mettre.

drapal

@radioactif: c'est ou ton italien du coin ?

@Seb pour la modif du thermostat regarde mes derniers posts pour moi aussi ca paraissait impossible
Il se déclenche sur combien la ?

drap, je fus pizzaiol pendant un été, c'était fun

 
Au début c'était sur 0.8 (il me semble), et maintenant (depuis une semaine) sur 1.2.
OK, je vais chercher.

stop le blabla, roman photos    avec un peu de blabla quand même, peux pas m'empêcher    
 
maturation 24h00 puis passé l'après-midi hors du frigo    

 
sauce tomate suivant presque les règles de l'art (j'ai mis du sucre à la place de la fécule, oui je sais mais trop tard   ) tomate poppa, the_blob    

 
th2.5 en chauffe, y'a pas il a fallu que je rajoute un peu de piment en mettant l pid. Ici près de la R du haut

 
bon, bref

 
the firstttttttt    tomate, mozza, origan...vu les circonstances j'ai pas voulu trop gâcher  

 

 
 
pid replacé entre tourtière et pierre (une donnée à un moment donné, il ne faut rien voir de précis pour le moment)

 
seconde pizza

 

verdict de mon gamin écervelé "trop trop bon" et voilà c'est bien encourageant pour un début ...je l'aime ce gamin    
 
la pâte l'air de rien c'est comme les racines d'un arbre qui destroy le macadam...elle a pulvérisé mon montage    
vais aller acheter des petites boîtes    
le restant de pâte et le montage...poubelle

 
 
voilà c'est extrêmement encourageant, sauf qu'il m'a été fait le reproche qu'on sentait trop les graines de la semoule...j'ai peut-être aussi un peu chargé    
et le résultat est déjà assez bluffant    
 
 
 
 
 
 

 
 
Poids des pâtons ? Durée de cuisson ? Ca a l'air bien cuit (un peu trop pour moi).
Vu la forme de ta pizza, on dirait que tu as eu du mal lors du façonnage, non ?

En Allemagne

Sinon vraiment pas mal, cornicione un peu chelou et à mon goût trop gros (je préfère les petits cornicione, Fabien merci de ne pas surinterpréter ça ), mais pas mal du tout, surtout avec le PID

180 gr, durée je sais pas    trop cuit pour la 1er ok, four pas assez chaud pour la suivante certainement.
j'ai évoqué les problèmes de pâte plus haut (24h00 et sortie prématurément du frigo)  
et puis sans savoir gérer la pizza, la 1ere fois prendre l'apn et le pid   , bon je m'étais résigné à du "c'est pour tester"  
 
mais je le sens bien le truc  

@younga
c'est un peu galère quand la pâte est dans cet état, mais ça va, t'as réussi a sauver les meubles
 
pour la prochaine fois, ton grand tupperware huile-le légèrement, puis place les (4) pâtons comme ceci:
 

 
Il faut aussi que la surface des pâtons soit bien lisse au formage, voir la vidéo page un
 
pour le temps de maturation, il faut que le pâton s’affaisse un peu, mais quand il est tout plat comme une et qu'il en a la texture, c'est trop tard c'est une merde a travailler.  
 
Pour ta semoule c'est qu'elle est trop épaisse, celle que j'utilise on ne la sent pas, la granulométrie est proche de la farine, faut pas avoir peur d'en utiliser à outrance ça aide au début ^^  
 
 
Elle est chouette ta dernière pizza Sébastien, mais si tu veux que madame aie vraiment un orgasme culinaire, essaye un pâton de 180gr la prochaine fois, gaffe ça cuit vite !

Arf c'est celui qui fait des pizzas en forme de bite qui dit ça !!

La caputto va arriver yunga , 10 kg , ça va en faire des patons !!
Elle est en champagne !!

younga, ton PID, tu l'as vraiment branché en shuntant le thermo, ou est-ce qu'il ne sert que de thermomètre ?

 
J'ai du louper un épisode...
Pourquoi pas de sucre ?

oui donc le sucre, parce que j'avais toujours lu qu'on pouvait briser l'acidité de la tomate de cette façon, alors ?
gaston, non il est bien en fonction pid. c'est un montage un peu spécial. Comme ça il ne me donne  la t° relevée, mais en branchant un appareil en sortie (sur  l'autre prise) le pid agirait bien sur le relai pour lui donner la consigne  

ouais, j'ai bien compris... Mais si tu shunte pas le thermostat, ça sert à quoi ?
 
 
edit : jolies pizzas !

ah le thrmo du four    
là rien, c'était juste pour voir...on verra plus tard si besoin est  

sinon, c'est quoi votre histoire de caputo en champagne ?

CG  a 2  
désolé encore, je n'avais pas compris ta première demande sur le shunt  

 
 
non c'est une légende urbaine comme dit plus haut sans !
 
pour les pâtons, Ici on peut voir pas mal de photos pour se faire une idée de la tête qu'ils doivent avoir à la sortie du frigo.

Vous faites une CG de farine, sans me prévenir...

c'est un méchant, il a commandé aussi chez maxicoffee sans toi !    
 

je te refile la 1/2 sur ce coup et on s'organise pour la suivante...

Nan, mais c'était juste pour t'emm... je suis pas encore prêt pour le petit jeu de la meilleure pizza. J'ai modifié le napoli, mais je tourne encore à la T55

Mais que veux tu qu'il aille commander là-bas...

Un petit four qui monte à 250° en chaleur tournante, ça peut suffire pour se substituer à un four à pizza le temps d'en avoir un?

Vous me donnez faim, vos pâtes vous les faite vous meme ?