Reprise du message précédent :
Vous me donnez faim, vos pâtes vous les faite vous meme ?

 
 
250, ca va etre un peu leger, eventuelement avec un pierre.
j'arrivais a de bon resultat avec mon four, mais il monte a 300 et j'arrivais a faire monter ma pierre a 350, pour des cuissons en 3mn30 a peu pret.

 
cf page 1

drapoil

Petites nouvelles des fours Optima
 
IL y a vinnie77 qui a contacté directement Optima:
 

Bon, si ca continue, je vais lancer une gamme d'accessoires à monter dans le four, vu qu'aucun ne veut faire de résistance ronde...

 
ouais, une resistance superieur ronde de four à chaleur tournante de 2.5kw diametre 190 et ca roule !!
 
 
http://www.bricomenager.com/cuisso [...] _1815.html  

la caputto devrait arriver ce matin, ma femme va pleurer et la factrice aussi (20kg).
Et moi je vais me faire raler dessus !

mais c'est pas grave, mon four va arriver en debut de semaine prochaine et lui pese presque 30 kg !! et n'arrivera pas en miette ce coup-ci j'espere.

Moué, plus moyen de trouver une occaz sur LBC

 
on verra bien, les premieres risquent d'etre foirées mais ca c'est normal, voir meme, elles pourraient prendre une forme phalique !  
   
Ce sera pour moi egalement l'occasion de tester la caputto rouge, et de comparer avec la pz3 et 8. Celle-ci a une bonne pub sur pas mal de forum italien et americain.
Je suis bien content, qu'il y ai de plus en plus de monde, avant de trouver le topic, je me sentais un peu seul, et pensais etre un peu derangé avec mes pizzas, mais ca va, je suis pas le seul fou.

 
J'avais pensé démarcher quelques sociétés spécialisées pour effectuer une commande spéciale comme Marko, mais il faut un nombre minimum de gens intéressés, puis il y a des modelés en 115v et en 230v, finalement je me suis dit que se serait peut être mieux de trouver un vieux four d'occaze.  
 

 
Tu verrais déjà comment ça chauffe avec 1200w tu ne dirais pas ça, c'est limite déjà trop sans une pierre rotative, 1000w serait mieux c'est pour ça que squid fait joujou avec un régulateur de tension.
 

 
On croise les doigts pour toi the_blob, t'as déja vu des pizzas cuites dedans ?
Car même les EffeUno ont finis moddés sur d'autres forums    
 

 
Comme le faisait remarquer Sub, les leopards sont surtout esthetique et sont typique des pizzas napolitaine.
Je recherche le gout en premier, l'esthetique vient apres pour moi.
Concernant, la levure, j'ai essayé fraiche ou en sachet, j'ai pas noté de grosse difference et le levain, jamais essayé.
 
Je tenterais pour les crepes tiens.

 
je rigolais, deja avec avec une 600, ca porte la temperature exterieur a 150, je te dit pas avec une 2500 !
 
 

 
oui, j'ai vu , il y a fraterno sur la confrerie, il a moddé en  montant la pierre sur un support afin de diminuer la distance entre la resistance superieur et la pizza.
 
le tunning, ca me fait pas peur, on commence simple, et on finit avec des PID&co .  

la levure en sachet pour la pizza    
 
 
pour vous faire une idée, celle du mardi avec 30h de frigo 4h à température ambiante:
 
enfournée à bonne température, cuisson 70s  pas encore bien tachetée mais c'est déjà pas mal, les taches noires c'est les résistance qui se sont encore écartées de la voute
 

 
Et celle juste après j'avais laissé le four ouvert pour refroidir un peu la pierre, finalement j'ai enfourné avec une pierre trop chaude et une résistance pas assez rouge, verdict  cuisson plus longue et elle a une autre gueule
 

ça se garde combien de temps un petit cube ?
 
(j'ai de la levure saf en paquet de 500gr   et ma 55 en sac de 25kg, pour mon pain )
 
 

 
reste à savoir si l'aspect esthétique n'influence pas notre perception du goût  

 
tu as noté une difference ? j'utilise une fois l'une ou une fois l'autre, mais le probleme, c'est que la levure faire ne dure pas non plus tres longtemps et pour 1 kg de farine, on en met quelque grame sur un cube de 42.

L'aspect Léopard permet une uniformisation / un équilibre du goût de brûlé.

ah donc ça ne se conserve pas très longtemps, donc.....mais faut manger plus de pizza ! c'est tout  

tu vas finir par toujours en mettre de trop et la pâte va buller au frigo.  
 
les ptis cubes ont peu les garder quelques temps au frigo (15j?) mais c'est mieux de l'utiliser très fraîche, un bon truc donné par Kiais je crois c'est de faire des ptites boulettes et les congeler,  
c'est nickel
 
Et ne pas oublier: 4g au litre !

 
y'a la date dessus, mais pas tres longtemps.
 
 

 
si tout a fait gout, visu, odeur ouie et touché participent .
Mais n'ayant tjrs pas trouver MA recette, j'essaye de me foculiser sur le le gout, peut etre a tort d'ailleurs.

bon je viens de lire, par ailleurs, qu' effectivement ça peut très bien se congeler.
vais alller m'acheter un cube

 
je compte au kilo de farine, c'est plus simple.je met 6 ou 7g de fraiche ou 2 ou 3g de seche.

 
Je me fie a ce que dit sub, j'ai jamais ateint le leopard (pour l'instant).

 
rayon boulangerie et patisserie dans les hypers, ou chez le boulanger.
n'oublie pas de prendre du

Cube de 42g, si t'as un peule compas dans l'oeil tu peux faire des petits carrés assez précisément pesés.
 
Conseil : fais des moitiés en partant des coins.

 
ah bein je congelerais alors plutot que de jeter ce que j'utilise pas.
 
sinon pour le GGF :
 
http://laconfraternitadellapizza.f [...] t=58578557
 
j'entrave rien a ce qu'il dit, mais j'aime la tete de sa pizza.

Clair, cette belle mie, et croûte assez fine. Mais lui aussi a modifié son four

Sinon, on voit souvent chez les pro des températures de four plus proches des 300-350°. Z'en pensez quoi par rapport au four à fusion de sub ?

 
   
 
mais un jour vous y viendrez, on ne peut pas être aussi esthète sur une pizza pour ne pas se casser le luc sur de l'espresso, il y a tellement de félines similitudes comme les pates de tigres sur l'espresso réussi

 
exemple pas super réussi, mais qui donne déjà une idée

Bon à force de lurker ça me donne envie aussi, j'ai commencé à chercher si je trouvais en occaz mais rien en bretagne    
je sais pas si c'est la meilleure idée pour l'été d'ailleurs

 
je rigole, j'adore le café, mais pour l'instant je suis comme bcp de gens, j'ai une machine a capsule (dolce gusto) qui fait aussi des capucino mocacino et choco chaud.
Mais un jour pq pas.

 
oui, une pizzeria pas loin de chez moi qui fait des pizzas dans le style "thin crust" doit cuire a peu pret à 350, le four a convoyeur de la boite à pizza lui etait reglé aux alentour des 370

Je tenterai d'espionner le four de ma pizzeria de référence la prochaine fois.

 
On va dire que lorsque t'as le dessus de la pizza bien coloré avec un peu de noir cela donne plus de gout en effet, surtout avec une résistance ou tu as le croustillant à l’extérieur et le moelleux à l'interieur.  
 
Avec la double même si le visuel est génial et que le gout typé pizza napolitaine est la  ( par exemple le jambon qui garde son humidité qui lui donne ce petit gout acidulé comme au feu de bois   )  
 
le croustillant externe à presque disparu, ce qui minimise le bon gout BBQ même croute léopardisée, c'est un peu pour cela que je veux revenir sur un Napoli avec une résistance ronde, ou alors il faut que je trouve le truc pour les rendre plus croustillantes.  (idée de recette ?)
 
désolé mais je ne suis pas doué pour décrire l'examen gustatif    

 
c'est tellement subjectif le gout de toute manieres.
 
pour le croustillant, tu peux tenter avec un peu de sucre.
Je lisais la recette de fraterno sur la confrerie, il colle 10% d'huile, je trouve ca vraiment bcp.