Reprise du message précédent :

Je surveille aussi de temps en temps quitte à bloquer au froid si j'ai l'impression que ça s'emballe  

 
Ca ne vaut pas du tout le coup, la pizza cuit trop vite pour sentir le gout de la fumée. Le bois c'est bien quand t'aime faire du feu, le plaisir du feu etc (perso j'aime bien entendre le bois crépiter), si t'hesite entre du gaz et du bois, n'hésite plus, le gaz est bcp plus pratique à l'usage.

Trouvé de la truffe noire d'été confite au Monoprix du coin (30€ le pot par contre ).

Du coup ce midi : mozza, burrata, truffe noire et huile de truffe. Et l'autre pizz : pomodoro, mozza, scamorza passée au four 15s en fin de cuisson, prosciutto San Daniele. Un délice !

Protocole express sur 12h, des amis ont débarqué à l'improviste et exigeaient de la pizza Claire sous-maturation, pas de difficulté à l'abaisse en revanche.

J'en profite pour te demander si tu as noté une différence entre la saputo et l. Omniflamme stp  

 
Question c**, est-il possible selon votre expérience qu’un four ne possède pas de résistance au niveau de la sole ? Autrement dit, des fours sont-ils construits avec uniquement des résistances au niveau du grill ?
Je me pose la question car sur mon Scholtes j’ai parfois des résultats surprenants (sous cuisson) lorsque je cuis mes Teglia en choisissant certains modes de cuisson...

j ai eu les mêmes symptômes/souci/impression avec quasi le même protocole

sinon cave a vin commandée  

J'ai les mêmes problèmes avec autolyse de 12h et protocole sur 24h : pâte qui a tendance à surmaturer, centre trop fin, bulles au milieu de la pizza pendant la cuisson, trous parfois, mais pizza très moileuse et aérée. Je vais sans doute passer au frigo le gros de la pousse.

Tout les outils de calculs sont basé sur de la levure fraiche donc tu met ce qui est indiqué dans ton calculateur en fonction de ton protocole

si tu considere une temperature ambiante de 22° et un protocole sur 24 16/8 h il te faut 0.06g

Bonjour a tous, je souhaite me procurer de quoi faire de bonnes pizze pour ce weekend, cependant je suis aux Pays-Bas, quel magasin en ligne me recommandez vous pour farine sauce tomate fior di latte etc?
 
Merci d'avance!

 
 
ouaip mais c'est 24h de fermentation

Oui c'est très peu mais la température est élevé et je suis parti sur 24h si tu part sur 12h il te faudra plus de levure.
La balance de dealer est un passage obligé.
Après si tu craint pas de prendre du bide je vais te confier mon protocole de célibataire.
Tu fait ta pate le week end avec une base de 4 patons genre 500g de farine, tu par sur un protocole de 24h Ta et seulement 4h en vrac.
A la sortie du vrac tu boule en tupperwarre 1 qui reste a Ta et le reste au frigo.
Le lundi soir ton Ta est prêt a cuire et les autres tu les sort au fur et a mesure les matins suivant il auront donc eu 24h de fridge +12h de Ta 48h de fridge et 12h de Ta et 72h de fridge et 12h de Ta
Pour le dernier si tu voit qu'il est un peut trop monter tu le remet au fridge le soir en rentrant.
Après tu bouffe pizza toute la semaine mais c'est bon !!
 

On ne met pas d'huile en général    
 
Plutôt    
 
500g de farine (dépend de la taille que tu veux, 4 pâtons avec 500g c'est très petit je trouve)
310 min à 350+ (tu peux commencer à 325)
12.5/13g de sel
 
levure ça dépend de ton protocole, je dirais entre 0.5 et 2 pour 1000 max, c'est une bonne fourchette (donc ici entre 0.25 et 1g)    
   
levure fraiche de boulanger que tu peux retrouver au supermarché en cherchant un peu dans les rayons frais/pâtisserie    
Ou sinon acheter directement chez le boulanger    
   
Ou utiliser de la levure sèche mais il faudra diviser les quantités par deux.

J'ai un souci avec la garniture : mon fils ne supporte pas la tomate sous quelque forme que ce soit, impossible de lui faire une napolitaine classique.
Alors même si je sais faire hurler chaque puriste qui se respecte, quelle base "acceptable" hors-tomate peut-on faire ?
 
Ce que certains appellent base crème passera dans un four à 500° ?
C'est un mélange crème / fromage frais ?

Crême ça passe bien. Crème, pancetta, gorgonzola c'est un délice  
 
Rajouter de la ricotta si le mélange est trop salé!

Merci pour le plan Darty, j'ai commandé du coup. J'ai un peu hésité en voyant qu'ils ne précisaient rien pour le détendeur, mais on va partir du principe qu'ils ont le modèle pour la France.
Dispo samedi pour le retrait
 
Plus qu'à chopper du gaz du coup, vous achetez ça où en général?

Dans une gazinière  

Ou plus simplement au supermarché /station service du coin.

C'est con en plus car j'ai du gaz de ville, mais ça me parait compliqué/dangereux de modifier l'organisation du truc

Mon P134h vient de rendre l'âme

Je faisais cuire du granola à température basse, je pense que l'humidité a causé un court-circuit dans le four. Le plomb a sauté, et maintenant j'entends plus le cliquetis du thermostat Le by-pass ne fonctionne plus, ce qui me laisse penser que la résistance et le thermostat sont morts.

Ca s'achète en pièce détachée une résistance de P134H ?

edit : trouvé, 5 semaines de délai

Ma femme vient de me ramener un peu de farine.
 
Elle n'a trouvé que de la Stagioni 5 bleue.
http://www.le5stagioni.it/en/Prodo [...] -Superiore
 
Je n'arrive pas à trouver le temps de levage, une idée ?
 
 

 
 
Quand ma resistance était tombée en rade sur mon Delizia, on m'avait conseillé de la mettre dans un four chaud pendant un certain temps.
A tester. Ceci dit, chez moi, ça n'a pas fonctionné  

 
 
ici je fais creme /boursin , et creme /tartare  
 
ca passe crème    
 
crème épaisse

 
 
tu as essayé de ré-armer le fusible ???le truc rouge derrière la four

Elle l'a trouvé où la farine ?
 
Vous conseillez quoi comme pelle à pizza ?

 
Un jour j'avais plus de crème épaisse, ni de ricotta, nid e mascarpone.
Il me restait du Kiri et du lait    
Et bien c'était pas mal du tout le Kiri allongé au lait entier  

Cofi à Saint Egreve (Zone commerciale Boulanger, Norauto...)
http://www.comptoir-produits-italiens.fr
Le magasin est juste à cotés de Leader Price.
il ne reste que des sacs de 10 kilos.

Tu me dis si tu achetes un Koda. on pourra eventuellement faire une commande groupée pour une saputo biscotto.

Avant, je me fournissais ici
https://goo.gl/maps/S9ubhx6Ju5aKiooC7

Ils devaient déménager en Mars, mais je ne sais pas si ils ont pu le faire.

Pour mettre dans le four ?
La pierre d'origine ne va pas ?
Je suis pas loin de commander je regarde l'approvisionnement d'une pelle, farine et cie pour démarrer le plus rapidement possible  

La pierre d'origine n'est pas assez épaisse. Et puis, la saputo biscotto, c'est mieux d'abord    
 
Pour la pelle, j'en ai fait une avec une planche en contreplaqué, ça fait le job.
J'ai aussi la pizza peel de chez Ooni
https://uk.ooni.com/products/ooni-peel-3
 
c'est une simple plaque en alu un peu design. j'étais sceptique au début, mais ça fonctionne pas si mal.

Salut topic.
Je n'ai plus assez de Caputo rouge, j'ajoute quoi pour compléter ?
* De la caputo classica ?
* De la farine T55 ?
Merci !

La pelle à pizza Weber ferait l'affaire ?

pauvre de toi je pensais cela increvable un P134h

Bon bah verdict : le thermostat est mort, le témoin de chauffe de la résistance aussi, mais la résistance fonctionne. Heureusement que j'ai le by-pass
 
Aucune idée de comment le thermostat a pu crever.

Désolé d'être relou avec ma pelle, mais il faut quoi comme diamètre pour le Ooni Koda ? idéalement ?
Plutôt alu/inox ou bois ? J'ai lu que le bois ça accrochait moins ?

A défaut de VTT tu fais de belles pizz !
Plus belle que la plupart que J'ai vu passer en Koda récemment ici
Perso j'ai toujours un g3 modé et si je change c'est le 16 ou un Etna

 
ça m'est déjà arrivé au début quand j'ai bidouillé le four, c'était le thermostat du haut qui avait grillé (celui où tu n'entend plus le cliquetis), pas la résistance.

 
http://www.le5stagioni.it/Cms_Data [...] eriore.pdf
 
w330, tu peux faire du 24h et même du 48h sans problème. Dommage que ta femme n'ait pas trouvé ces deux là :
 
http://www.le5stagioni.it/en/Prodo [...] erde-Green
http://www.le5stagioni.it/en/Prodo [...] napoletana