Reprise du message précédent :
Bonjour à tous,
 
J'ai fait ma première teglia hier soir ! Du coup, je fais un petit rapport ici, car ça n'a pas été un succès, si quelqu'un pouvait me donner son avis, ça serait super !
 
J'ai respecté la recette de la FP sur la base de 48h, mis à part pour l'huile, que je n'ai pas mis pour faire la pâte (c'est optionnel si je comprends bien).
J'utilise de la Caputo Cuoco.
J'ai tout fait à la main...effectivement, cela a surement été source d'erreurs....à la fin de mon pétrissage (qui a duré 30 minutes), la pâte était très collante, je n'ai pas pu former une boule lisse. J'ai quand même pu la transvaser dans un bol. Je n'ai donc surement pas atteint le "point de pâte" si je ne dis pas de bêtise...
 
Voici la pâte à la sortie du frigo, après 48h de maturation :
 
https://zupimages.net/up/20/20/602n.jpg
 
https://zupimages.net/up/20/20/ca66.jpg
 
A ce stade, je ne sais pas si je suis en sous-maturation, ou en sur-maturation, ou alors si c'est plutôt OK...
 
Après deux heures à TA, vient le moment de l'abaisse. La pâte est collante mais j'ai mis suffisamment de farine pour m'en sortir. Je l'étale sur ma plaque en tôle bleue (De Buyer). Ceci dit, je ne l'ai pas abaissée de manière homogène : un côté de la pizza sera plus épais que l'autre..il va falloir travailler sur la technique.  
 
J'enfourne au max de mon four (250°) pendant 10 minutes (dans la partie basse du four). Je m’aperçois, après 10 minutes, en sortant la pizza, et en soulevant la pâte, que le fond est pâle...très pâle...Je décide alors de la mettre 4 minutes de plus. Je ne me voyais pas la mettre plus longtemps, de peur qu'elle deviennent une vraie biscotte. Malgré ça, la pâte n'était pas dorée. Pourtant je croyais que ma petite plaque de Buyer allait faire l'affaire. Si je me penche sur les caractéristiques de celle-ci, elle fait une épaisseur de 1,2mm, alors que les plaques de marques italiennes font plutôt 0,8mm. Je ne pense pas que l'épaisseur de ma plaque soit l'explication la plus plausible de ce manque de coloration, mais une plaque moins épaisse aurait pu aider je pense. J'aurais surement due faire cuire 16 minutes...peut-être...
 
La fin de la cuisson se passe à peu près bien. Je vois que la mozza que j'ai laisser au frigo après avoir retiré un peu d'eau, rend beaucoup d'eau ! Mais c'est gérable. Voici quelques photos
 
https://i.ibb.co/B695wkW/IMG-5907.jpg
https://i.ibb.co/QXZKcLz/IMG-5908.jpg
https://zupimages.net/up/20/20/amyv.jpg
 
On voit clairement que le dessous de la pâte mériterait d'être plus coloré. La pâte était plutôt dense, elle manquait clairement d'aération.
 
Est-ce que vous avez des idées pour que je puisse améliorer les résultats ? (Travailler le pétrissage ? Faire cuire d'avantage (17, ou 20 minutes ?))

Je suis en train de faire des "expériences" pour la section teglia de la nouvelle FP.

1/ Bien évidemment le pétrissage à la main est à proscrire avec la teglia, il faut le faire au robot, sinon tu n'atteindras jamais le point de pâte. Quand tu vois le temps qu'il faut et la vitesse nécessaire, t'es bien content de pas le faire à la main

2/ Pour cuire, il faut le faire à l'oeil. Moi je cuis sur la sole du four, avec uniquement le bas du four allumé et au max (350°C), le haut du four à 150°C, puis quand le dessous est coloré et semble croustillant, je mets la garniture et cuit à mi-hauteur, au max en bas et à 250°C en haut (ou à 250°C partout si ton four n'a pas 2 thermostats). Ca peut durer jusqu'à 20 minutes, ça se jauge vraiment à l'oeil.

3/ L'abaisse est difficile, j'ai du mal à travailler la pâte sur le plan de travail, maintenant je transvase directement du bac vers la plaque, je laisse reposer 1h pour que la pâte se détende et devienne plus simple à travailler, et là tu peux abaisser de manière homogène. Je pense que c'est pas trop dans la "tradition", après ne pas oublier que les contraintes dans une cuisine de pizzéria ne sont pas les mêmes que chez toi (nombre limité de plaques disponibles, "il faut que ça aille vite", etc). Perso je prends mon temps

4/ Pour ton cas particulier je dirais petite surmaturation quand même. Et le dessous n'est pas cuit du tout, il faut que ce soit brun sinon pas de croustillant Pas de risque que ça se transforme en biscotte vu le TH de la teglia.... L'épaisseur de la plaque ne peut que "ralentir" la montée en température de la pâte. N'aies pas peur de laisser un bout de temps, la pâte ne "craint" pas, c'est la garniture qu'il ne faut pas cramer.

Merci beaucoup pour ta réponse !
Je vais refaire une tentative. Je n'aurai pas peur de dépasser les 10 minutes pour la cuisson ! Je vais également essayer de m'améliorer pour atteindre ce fameux point de pâte

J'ai aussi une teglia prévue pour ce soir qui est au frigo depuis 48h.
On verra si je fais mieux  

pour l'histoire du point de pate sur la teglia, j'ai pas la prétention d'etre un pro vu que j'en ai fait que 2x mais j'ai l'impression de finir à y arriver à la main
je cuis la 3e session ce soir d'ailleurs

semi-HS
 
J'aimerais tenter de cuire de la viande dans mon Pizza Party comme ce que propose Gozney avec le Roccbox.  
 
https://www.youtube.com/watch?v=RIgp7saDHzM
 
Vous pensez que ça se tente avec le PP ?  
 

 
 
Je pensais me prendre un poêlon en fonte pour ça.    
 

Mail,de fornace saputo :
 

ça botte quelqu'un de faire une mini CG (je suis dans les bouches du Rhône) ?

Verdict :
 
Après 48h au frigo :
 

 
Pré-cuisson 10 minutes en chaleur par la sole :
 

 
Résultat final :
 

 

 

 
Pâte ultra gonflée au milieu, moins sur les bords. J'imagine que je foire un peu l'étalage de la pâte.
Sinon le reste nickel

Magnifique ! Bravo ! Rien à voir avec la mienne....et ma cuisson ratée...
Belle précuisson de la pâte. Il monte à combien ton four ?

En mode "chauffe par la sole" il monte à 250.
En classique 275.

4 semaines pour recevoir un colis cet état :    
 

 

 

 

 
 
Deux conserves de tomate éclatées, deux sacs de farine déchirés, de la farine partout, tous les paquets de farine imprégnés de sauce tomate.    
 
Merci Youdreamitaly.  

 

 
Bon bah plus qu'à faire une bonne réclamation, avec photos...

 
En cours. Les pots n'étaient pas assez protégés et le carton beaucoup trop fin pour le poids (15 kg de farine et 9 kg de tomates).

 
Pour ceux que ça intéresse, les secondes contiennent des tomates entières. Va donc falloir les mixer.

 
 
ca fait rever    
 
   le nom des photos

 
Service client au top  

Oh tu chipotes, ils ont commencé à te préparer la sauce dans le carton et s'apprêtaient à débuter l'empâtement.

Ils t'incitent peut être a remplacer directement l'eau par de la sauce tomate  

Oh merde  

 
  mais au moins, tu l'as reçu    
 
 

Le mercredi 20 mai ?
Veille du jeudi ?
Du jeudi de l'Ascension...
 
Je prie pour toi

 
Ca c'est illégal même en droit italien par contre. C'est un fonctionnement normal pour du B2B parce que souvent ça repose sur des relations commerciales établies, mais certainement pas vis à vis de particuliers. Si la livraison n'est pas conforme ils doivent remplacer à leurs frais et si il n'y arrivent pas, te rembourser.
Le droit de la consommation est quasiment le même partout en Europe. C'est harmonisé dans le cadre de l'UE et encore plus intégré au sein de la zone euro.
 
J'avais eu un problème lors de la livraison de ma commande You dream Italy de l'année dernière mais ça ne concernait qu'un paquet de farine légèrement éventré. Comme y'avait rien de grave j'avais pesé le pour et le contre et décidé de pas aller plus loin, mais là y'a quand même beaucoup de casse...
Maintenant ils vont mettre ça sur le dos du transporteur, faudra leur dire que c'est pas ton problème puisque le transport se passe sous la responsabilité du vendeur, parlementer, ça va prendre des plombes...Bon courage...

 
Je travaille dans le gros et quand je vois un emballage pareil...C'est vraiment de l'économie de bout de chandelles. Ils font un gros colis parce que ça coûte moins cher, mais ils le blindent tellement qu'il est quasiment intransportable dans le cadre d'un transport "expressiste". Ca aurait du être livré sur palette et y'aurait eu aucun problème...

vaut mieux commander sur bienmanger avec paypal

tu as souvent des cadeaux sympa  

edit: le dieux d amazon m'a beni

, je regarde juste a l instant et je vois quoi  ( 1 disponible )

c est le prix fdp compris  

je donne le liien au cas ou   ( ca affiche tjrs 1 dispo)

https://www.amazon.fr/gp/product/B0 [...] UTF8&psc=1

le prix a triplé en 10mn

ah wé ptin  

je te dis , d un coup , je me suis dis tiens je vais regarder sur amazon

je tape caputo nuvola  

j ai sauté dessus

edit: pu le meme vendeur , donc j ai bien pris le seul sac

faut regarder regulierement sur amazon

ouaip, amazon tu as de bonnes affaires régulièrement mais il faut être rapide, et tu peux te faire entuber grave aussi

te faire entuber  , cad??  jamais eu de souci avec mamazon

Sur bienmanger, il y'a de la Manitoba qui était très utilisée sur ce topic à une époque
https://www.bienmanger.com/1F2772_F [...] _W360.html
 
Il y'a aussi de la PZ2. J'en ai déjà utilisé et elle me convenait parfaitement en tant que novice.  
https://www.bienmanger.com/1F5518_F [...] Pizza.html

Surtout partagez-nous l'état exact de vos colis, c'est si intéressant

 
Cf mon post de l’autre jour avec 1 paquet de Caputo à 12€.
Tu fais pas gaffe que c’est un paquet de 1kg et t’es mal

 
J'ai aussi commandé de la Caputo Manitoba (W 370/390) sur Gustini pour faire de la brioche. Ca donne quoi si on tente de faire un pizza avec ? Difficile à abaisser ?

 
c'est lamentable ça... ils ont l'algo des voyagistes derrière ou quoi ?

La réponse de youdreamitaly :  
 

 
Bon ben voilà.

 
leaufroide faisait des mélange entre PZ8 et PZ3.
Il a aussi utilisé 100% de Manitoba (PZ8) avec succès.
https://forum.hardware.fr/forum2.ph [...] #t30106760