Reprise du message précédent :

Peut être parce que je suis en Belgique, mais sur Amazon d'autres pays il y en a en vente a des prix pas trop délirants, par exemple ici en Espagne :
 
https://www.amazon.es/Farina-Napoli [...] +25&sr=8-2
 
Qui revient à 42 euro pour 25 kg. Il a été envoyé par Deutsche Post.
Il y avait plus ou moins le même sur Amazon Allemagne, mais le colis n'est pas accepté pour le moment par le transporteur ( trop gros).
A vérifier si ils envoient en France également.

C'est bien une réponse d'italien ça !

Au moins, ils m'ont remboursé. J'espère juste que le reste de la farine sera encore bonne.

 
T'as vraiment eu du bol, je n'ai jamais vu de nuvola à ce prix ! Même sur You Dream Italy en temps normal
Tu verras c'est une farine super

[img][/img]

 
Au fait entre la commande et la livraison, combien de temps ?

Bon bah je vais prier pour ma commande Yourdream......

Elle est plus petite, avec chance....

 
4 semaines

Jesus...

C'est quoi les frais de port sur Youdream ?

 
J'ai payé 26,50 € pour 15 kg de farine et 9 kg de sauce tomate (+ le poids des bocaux en verre).

Sur Facebook, y'a un gars qui a mis sont Ooni Koda en vente.
Il l'a vendu en moins de 30 min  
Je n'ai pas pu voir le prix, mais si je reçois le miens un jour, je suis sur que je peux me faire pas mal de bénéfice en le mettant en vente tellement les mecs sont à cran.  
Faut dire que les délais de livraison annoncés par ooni sont un peu délirant. Je peux comprendre leur frustration  

Sinon, j'ai trouvé ça https://www.leboncoin.fr/restaurati [...] 14766.htm/

Dommage la livraison n'est pas incluse

pas assez cher mon fils

 
Ouch le pizzaiolo qui investit dans un nouveau four 1 mois avant le confinement  

Le protocole Biga de Emilio Fabiani (confraternita della pizza) qui fait des pizza de fou furieux..Je vous mets pas les photos vous allez trop baver…
 
 
Biga (50 % du total de farine) :
500 g farine Future 0 (W280 pour info)
250 g d'eau (50 %)
1,5 g levure fraîche
 
Autolyse (50 % du total de farine) :
500 g farine Future 0
275 g d'eau (55 %)
 
Rafraîchissement :
195 g d'eau froide
20 g de sel  
0,5 g levure fraîche
 
Biga laissée 1 heure au frigo, 13 heures à température ambiante et enfin 4 heures au frigo
 
Autolyse de deux heures.
 
Pétrissage au robot de la biga+autolyse+rafraîchissement (lui il a du gros matos à spirale) pendant 6-7 minutes puis au frigo pendant 15 heures.
Façonnage des pâtons à froid, puis 1 heure d'apprêt à température ambiante et 3 de plus au frigo.
 
Cuisson (Effeuno p134h) voûte à 450°C et sole à 380°C.

Putain je veux bien prendre du temps pour essayer de faire une bonne pâte mais là ça devient nawak je trouve.  
Manque la fin d'ailleurs. Ou alors il cuit dans le frigo directement ?

 
Idem, là ça devient trop chronophage....

Bah c'est pas plus long que ton dernier protocole avec pas mal d'autolyse il me semble. Au total 33h.
Et oui de ce que j'ai compris il abaisse en sortie de frigo directement...Et ça donne des pizzas de malade
Une Biga, ça se mélange à peine, l'autolyse c'est pareil c'est pas un boulot de malade, on a ensuite beaucoup de repos, 6-7mn de pétrissage au robot, re beaucoup de repos...C'est pas ce que j'appelle quelque chose de chronophage ! Y'en a pour quoi : 25mn de boulot grand max ?

Pour ma pizza taglio, j’utilise ma T45 LIDL a 8g de protéines ou bien je prends la Gruau d’Or à 11g ? Ça change beaucoup?

Mouais bof c'est pas tant la durée totale que l'alternance incessante entre frigo / température ambiante pour des durées étranges.  
 
Ainsi, pourquoi commencer la Biga avec 1 heure de frigo si c'est pour poursuivre avec 13h de température ambiante par exemple ?  
Idem pour le façonnage. A froid (bon pourquoi pas) puis à température ambiante (bon, ok) et re-au froid (ah euh pourquoi ?)
 
Sinon ça s'apparente à de la pâte à pain sur pâte fermentée appliquée à la pizza.
 
C'est pile le genre de truc que je vois avec circonspection.  
On perd toute la simplicité de la chose qui permet tout de même d'obtenir des trucs très bien au profit d'un protocole en comparaison très compliqué.  
Et demain t'as un type qui dira qu'en faisant 10h de plus de maturation mais en faisant 1h froid / 1h TA à chaque fois c'est super mieux

 
Bah balance les photos, c'est le plus intéressant Ca m'a l'air assez bas comme température de cuisson...

https://laconfraternitadellapizza.f [...] t=77621346

 
Perso je préfère bosser 45 mn si après je peux oublier la pâte au frigo ou à TA pendant 24h sans rien faire, que de bosser 15 mn mais de poser 2 RTT car faut sortir , rabatre, re frigo etc sans arrêt

C'est sur le lien de El Miguel.  
Moi j'avais vu ça sur le groupe FB de la confraternita
Il donne d'autres renseignements dessus.
Ca a l'air d'être une pointure là bas vu le nombre de fanboys dont il dispose

 
Il faut une farine de force pour la teglia, donc celle qui a le plus de proteines.

Ok super, merci je vais faire ça

 
 
Plus de retouches sur les photos svp.

En faisant des corniccione large comme ça c'est pas compliqué d'avoir des photos de section super gonflées.  
 
C'est joli mais en l'état je ne suis pas vraiment impressionné.
 
 

 
oui c'est clair que le HDR sur les photos de pizza, ça se discute...

Mon four est arrivé à Lyon    

Bonjour,
 
L'offre du P134H à 500 degrés est revenu sur Gastrovens (P134H versione 500° con Biscotto incluso).
 
Il est proposé à 560 euros.
 
Qu'en pensez vous ? J'hésite !
 
Merci,
 
Alex

 
 
oh put1
 
jusqu'au bout    
 
alexlo +110 de fdp
 
achète , un très bon four

C'est clair. C'est des pizzas "show off", pour impressionner, le trottoir est immense, complètement brun (sous-maturation et cuisson trop longue trop froide) et elles doivent probablement avoir un goût cramé...

ça fait le tout à 670.
 
ça vaut le coup selon vous ? d'autres ont craqué sur cette offre ?

 
 
ben le four est super , la tu as pas besoin de modder ou autre , tu as la saputo avec  
 
si tu achètes , y a plus qu'a  
 
tu sais ces fours la , les prix arrêtent pas de monter (+/- 100 par an )
y a un an j ai payé 560 livré ....
 
 
si vraiment tu veux un Electrique , c est le bon choix

merci pour ta réponse.
Que faut il "absolument" commander avec ce four ? une pala pizza ? Autre chose ?
Merci

ben tu as deja la biscoto avec , donc oui il te faudra une pelle (voir 2  a enfourner /defourner)

après c est du classique

balance
balance de precision 0.01gr  (voir amazon / ebay ect )
des tupperwares  (ikea365 ou luminarc keep ont bonne presse ici)
une maryse ou corne de patissier
un thermometre laser
un chronometre /ou bon minuteur digital (avec seconde)

 
Yep. Réception fin du mois si ça se passe bien, fin d'année si ça se passe comme pour Raoul