Reprise du message précédent :

 
Sur un four domestique le verrouillage de la porte en pyrolyse est nécessaire pour ne pas que l'on puisse ouvrir la porte par inadvertance.  
En pyrolyse la température monte à 500°C ou plus pour bruler les graisses. Cette opération se fait en l'absence (ou avec très peu) d'oxygène (on le voit d'ailleurs en se mettant de biais, la porte est incurvée vers l'intérieur). Le danger serai d'ouvrir la porte en pleine pyrolyse, donc de faire un apport d'oxygène et que tout s'enflamme.
 
Après je sais que certains ont déjà testé et apparemment sont encore indemnes    

 
En fait d'après ce que j'ai compris ça dépend du type de bois. Il semblerait que le bouleau soit le bois officiel en la matière, le reste pouvant effectivement favoriser les "accidents"

 
SI le probleme etait les 500 degres, on aurait aucun fours a pizza nan ?

Peut être que le fait que la porte ne soit pas complètement verrouillée évite qu'il y ait un vrai vide d'oxygène ? Je ne sais pas, je ne fais que regarder des vidéos ou effectivement les gens ne sont pas brûlés...

La pyrolyse c'est le diable hahahahahaha

J'avoue que je ne pars pas complètement rassuré, je me pose beaucoup de questions mais en même temps ça réglerait tellement de problèmes...Et m'éviterait de claquer 700 boules !!!

Claque 700 boules ici j'ai commandé le Koda 16 alors que j'ai cette méthode

 
Il y a un facteur temps qui joue également, une pyrolyse dure 3 heures. Personnellement si je devais tester une pizza sur un four domestique je m'assurerai d'avoir un extincteur à portée    

Dites, les biscotto pour P134H (dimensions 40 x 34,5 x 3 cm) ça le fait dans un four conventionnel (qui  monte à 280°C) ?? Je veux dire, ça amène un gros plus par rapport à une pierre weber ronde vraiment pas épaisse?
ça revient à 61€ in sur palepizza (si vous avez un autre plan, je veux bien).
 
Je préfèrerais ce type de pierre car les pierres domestiques font 40*30 et donc on perd 4 ou 5 cm en profondeur (et donc en marge d'erreur à l'enfournement )

regarde quelques pages plus tot , il y a un mail pour commander direct chez saputo  (a moins cher)

tu peux peut etre demander aussi a la taille que tu souhaite

tiens j ai retrouvé  le message

 
Ah oui c'est clairement pas donné. Si tu prends une deuxième pelle à plus petite tête pour le défournement, mais qui sert surtout à faire tourner la pizza dans le four sans la sortir complètement, ça chiffre encore plus.

Regardez sur LBC pour les pelles, il y a souvent de tes bonnes affaires.

J'avais pris ca pour 17€, ca fait le taf : https://www.amazon.fr/gp/product/B0 [...] UTF8&psc=1

 
C'est l'alu et la finition est au top. Pour avoir eu plusieurs pelles, les Gi-Metal sont vraiment canon.  
 
Sinon, les Gozney sont top aussi.  
 
https://eu.gozney.com/collections/a [...] -accessory
 

 
J'ai fait sauter le verrou de sécurité de mon nouveau four une semaine après l'avoir reçu. J'ai fait un paquet de session avec sans problème. Parfois le four est resté 1h30 en pyrolyse. J'ai placé une pierre d'argile bien haut dans le four et ça m'a permis d'enfourner à 430°C. Le seul vrai problème est que ça chauffe moins côté porte et qu'il faut donc tourner la pizza si on veut une cuisson uniforme (filtrer sur mon pseudo).
 
edit : bon parfois ça peut tourner au drame...    
 

Oui mais pour avoir une combustion il faut 3 éléments :
- comburant : oxygène présent dans l'air lorsqu'on ouvre la porte
- source d'ignition : les 500°C du mode pyrolyse
- combustible : si le four a été au préalable pyrolysé correctement et qu'il n'y a pas eu de nouvelle cuisson grasse entre temps, il n'y a pas de raison de trouver du combustible dans le four.
Après faut pas se louper en posant la pizza sur la pierre à plus de 450°C ça doit faire un beau bout de charbon en quelques minutes

Dans mon P134H, j'enfourne à 530°c, la pierre est entre 430 et 450°c, j'ai  60s chrono pour aller tirer un Espresso de la Rancilio à l'autre bout de la cuisine.

Sinon après  

Bon, première fois que j'essaie de suivre un protocole d'ici et que je fais une pizza après avoir regardé pas mal de vidéos, notamment celles pour le pétrissage et les tours (je sais maintenant me débrouiller avec  une pâte collante, je ne pensais pas que ça serait possible !)
Résultats plutôt appréciable, compte-tenu du fait que je n'ai pas de balance (oui   ) et que je me suis un peu perdu dans le taux d'hydratation et le poids de levain que j'ai mis.
Tout ça dans un G3.

Au fait il y a des Strasbourgeois ici ? Si oui quelqu’un aurait trouver de la farine en magasin ?  
J’ai fait un peu le tour du centre ville et j’ai rien trouvé

 
 
Bon teste le ooni koda avec biscotto saputo ! Ça dépote! Venant d’un g3 moddé le fossé est immense!
Protocole 24h ralfcalc avec caputo cuoco, cuisson 460 degrés au centre de la pierre, 60-90 secondes! Plus facile à manier qu’un petit rouge mode ou il faut ouvrir le capot et tourner la pizza!

Ouah ça chauffe très fort on dirait !! Mais pas mal pour un 1er test sur un nouveau matos.. va falloir baisser le feu dans les prochains essais, comme décrit ici par un possesseur du four

Yeap, il te faut quoi ?
Tu as de la chance un strasbourgeois équipé / amateur / et avec les bon accès ^^

   
Pour l’instant rien, j’ai commandé du coup de la caputo cuoco sur bien manger mais aux prix des frais de cochon je préférerais trouver sur place.  
Mais j’en suis si jamais tu peux en avoir de la bonne  

@john5969 J'aime beaucoup cette à la mortadelle !
un chouille brulée mais ça doit se jouer à 5s près.

 
 
oui 460 c'était chaud, je descendrais un peu la prochaine fois, faut le temps de s'adapter au four  

bien pour une première

Jolies, un peu grillées mais c'est prometteur ! Je me demande toujours comment font ceux qui laissent le thermostat a fond pour ne pas griller leur pizz avec le koda, je me demande même si le koda ne chauffe pas un peu moins fort avec les bouteilles de gaz étrangères   .

Tu peux me rappeler où tu as acheté la biscotto ? Chez Saputo ?

regarde mon message plus en haut dans la page

Merci !

Là avec mes prices en plus, limite tu devras m en faire une pour me montrer ton tallent ^^

De mon souvenir c est 3 ou 4€ les 5 kg, après tu maitrises pas ?

 
Ah c’est grave pas cher    
Et euh comment dire, j’ai fait quelques années avec de la farine a pizza MonFournil et p’tit rouge non modé, la je découvre seulement la vrai farine avec la caputo mais j’ai encore beeeeeeeaucoup de travail a faire sur les pâtons.
Typiquement il y a toujours un truc que j’ai du mal a gérer, le pâton qui sèche, trop ou pas assez de farine quand j’abaisse, le préchauffage du rouge qui est trop ou pas assez, la pâte qui lève pas la pizza pas ronde etc...  
 
Bref pour l’instant  

Je viens de faire mon premier test de la méthode combo, c'est pas mal pour ceux qui n'ont pas de four "premium". Pour rappel il s'agit d'une méthode dans laquelle on cuit le fonds de la pizza à la poêle puis le haut sous le grill du four préchauffé au max (pour moi 250°C)
 
Mon protocole était le suivant pour 4 petit pâtons :
 
530g de farine (5 stagioni rouge W300)
335g d'eau
17g de sel
0,9g de levure fraîche
 
Avec série de 5 rabats une première fois, puis une seconde fois au bout de 20mn, une troisième fois fois au bout de 10mn supplémentaires, et une quatrième fois au bout de 5mn supplémentaires
Puis façonnage directement des pâtons et repos au frigo pour 18h suivi d'un deuxième repos à TA pour 5h de plus
 
Voilà quelques photos du résultat :
 
La partie cuisson du fonds :  
 

 
Puis le résultat final :
 

 
L'alvéolage du corniccione :
 

Je m'étais fait la même réflexion, je pensais être un hérétique.

 
 
c est pas mal pour ce mode de cuisson  

Très beau.

D'autant plus impressionnant que c'est une première.

 
Première fois pour cette méthode, mais c'est loin d'être ma première pizza at home
Par contre toujours pas de vrai four malheureusement
En testant cette méthode (vidéo YT que j'ai partagé quelques page plus tôt) j'ai appris un trick bien sympa pour étaler très rapidement. Après la sortie du tupperware et les premiers mouvements pour chasser le gros de l'air sur les bords, vous mettez votre pâton sur un saladier à l'envers (le plus rond possible) et vous faites glisser le corniccione le long du saladier. Et hop, c'est parfaitement rond

Par contre, tu devrais vraiment y aller mollo sur la semoule, là c'est vraiment trop....

Quelques pincées de farine suffisent pour abaisser sans problème

Oui, je testais aussi la semoule et je me suis un peu craqué

Bonjour à tous,
 
J'ai fait ma première teglia hier soir ! Du coup, je fais un petit rapport ici, car ça n'a pas été un succès, si quelqu'un pouvait me donner son avis, ça serait super !
 
J'ai respecté la recette de la FP sur la base de 48h, mis à part pour l'huile, que je n'ai pas mis pour faire la pâte (c'est optionnel si je comprends bien).
J'utilise de la Caputo Cuoco.
J'ai tout fait à la main...effectivement, cela a surement été source d'erreurs....à la fin de mon pétrissage (qui a duré 30 minutes), la pâte était très collante, je n'ai pas pu former une boule lisse. J'ai quand même pu la transvaser dans un bol. Je n'ai donc surement pas atteint le "point de pâte" si je ne dis pas de bêtise...
 
Voici la pâte à la sortie du frigo, après 48h de maturation :
 

 

 
A ce stade, je ne sais pas si je suis en sous-maturation, ou en sur-maturation, ou alors si c'est plutôt OK...
 
Après deux heures à TA, vient le moment de l'abaisse. La pâte est collante mais j'ai mis suffisamment de farine pour m'en sortir. Je l'étale sur ma plaque en tôle bleue (De Buyer). Ceci dit, je ne l'ai pas abaissée de manière homogène : un côté de la pizza sera plus épais que l'autre..il va falloir travailler sur la technique.  
 
J'enfourne au max de mon four (250°) pendant 10 minutes (dans la partie basse du four). Je m’aperçois, après 10 minutes, en sortant la pizza, et en soulevant la pâte, que le fond est pâle...très pâle...Je décide alors de la mettre 4 minutes de plus. Je ne me voyais pas la mettre plus longtemps, de peur qu'elle deviennent une vraie biscotte. Malgré ça, la pâte n'était pas dorée. Pourtant je croyais que ma petite plaque de Buyer allait faire l'affaire. Si je me penche sur les caractéristiques de celle-ci, elle fait une épaisseur de 1,2mm, alors que les plaques de marques italiennes font plutôt 0,8mm. Je ne pense pas que l'épaisseur de ma plaque soit l'explication la plus plausible de ce manque de coloration, mais une plaque moins épaisse aurait pu aider je pense. J'aurais surement due faire cuire 16 minutes...peut-être...
 
La fin de la cuisson se passe à peu près bien. Je vois que la mozza que j'ai laisser au frigo après avoir retiré un peu d'eau, rend beaucoup d'eau ! Mais c'est gérable. Voici quelques photos
 



 
On voit clairement que le dessous de la pâte mériterait d'être plus coloré. La pâte était plutôt dense, elle manquait clairement d'aération.
 
Est-ce que vous avez des idées pour que je puisse améliorer les résultats ? (Travailler le pétrissage ? Faire cuire d'avantage (17, ou 20 minutes ?))