Reprise du message précédent :
Filtrez mes postes, je montre un pâton en début sur maturation il y a une semaine à peu près. Je l'avais bloqué 3h au frigo pour le faire le soir et c'était nickel.

65% large la 5 stagioni w330 (celle que j'avais) mais j'avais déjà testé la mon fournil et c'était bien plus galère que la cuoco ou la 5 stagioni.

 
Livraison "gratuite" chez Ooni.
C'est clair qu'ils me la mettent à l'envers, mais je ne suis pas tout seul dans ce cas là.

Tu communiques comment avec eux ?

Au début, par facebook, puis j'ai ouvert un ticket chez eux. Ca n'a pas été facile car pour ouvrir un ticket, il faut indiquer le numéro de série du four.
 
Maintenant, on communique par mail.
 
Je n'utilisais jamais Facebook jusqu'à présent, mais suite à des soucis pour faire résilier la ligne adsl SFR de mes parents il y'a 3 semaines, j'ai du m'y coller. Ca fonctionne plutôt bien.

Bon si dans 10 jours la commande n'est pas envoyé ticket paypal direct, je ne discute même pas

 
  Quand j'ai reçu ma pierre pétée j'ai mailé support[at] ooni.com et j'ai eu un réponse dans les 30 minutes

Mais du coup ça va pas être un peu sec à 62 % ?
J'ai remarqué une différence notable chez moi entre 62 et 65% sur une même farine.

je verrais bien,je faisais a 62% au début si ça se passe pas trop mal je repasserais a 65.  

Des fois c'est mieux d'être prudent  

voui,j'ai déjà connu l'armageddon dans le four.  

a 65% sur la Mon fournil c'est jouable mais j'ai déjà eu quelques accrocs.A 63% c'était EZ !

 
 
Suite du feuilleton (dites moi si ça vous saoule car on s'éloigne un peu du sujet du topic)
 
J'ai envoyé la copie d'écran a DHL.  
Ils me disent que la copie d'écran provient de DHL Express alors que pour mon cas, c'est DHL Parcel UK. Ce sont 2 entités différentes.
Ils m'expliquent que lorsque les colis arrivent dans le pays de destination, ils sont pris en charge par le distributeur de courriers locaux, en l'occurence, la Poste. La Poste, qui n'accepte plus de colis de la part de DHL Parcel UK.
 
Je leur ai répondu que sur la copie d'écran, le colis provenait bien de DHL Parcel UK et qu'il avait été remis à DHL Express et non à la Poste.
On verra leur réponse.
 
Je tiens tout de même à signaler, même si c'est d'une inefficacité criante, que le support DHL répond assez facilement sur FaceBooK.
 
Vu que j'ai fait mon deuil du four, je trouve ça sympa de communiqué avec Shannon, Charlotte, Helen ...

ca nous saoule pas  , mais on est deg pour toi

J'espère que j'aurais pas autant de galères avec Effeuno

a l'époque c était chiant mais on passait par larueditalie
 
je sais pas ce que ca donne en passant par l'usine
 
livré par transporteur  , sur palette , plutot bien emballer/proteger
 

Vous auriez du essayer de passer par la confraternita, vous auriez eu des réductions sur les Effeuno....

Je viens de lancer une pâte avec de la T45 de supermarché dopée avec un peu de T65 bio à 11g de protéines.
Je reste à 62% d'hydratation, ça a l'air pas trop moche.

On verra bien, j'avais trop envie de pizzas ce WE  

Moi j'avais prévu de faire un protocole avec autolyse, commencer ce soir pour Dimanche midi, mais madame a voulu les pizza pour demain soir.

Alors j'ai fait mon protocole standard (Enfin je suis passé de 63 à 64 de TH   )

Elle était un peu flasque après le frasage et un petit pétrissage au KA, mais après 3 séries de rabats/repos, elle a meilleure mine  

Ca devrait le faire  

 
 
surement , je connaissais pas trop la confraternita
 
c était plus simple , un site francais + paypal  
 
tantpis  , par contre j ai celui avec les modifs ( biscotto /triple porte /resistances 2.7kw)
 
 
edit: hé tu aurais pu me dire que les patons allaient gonfler comme jamais    ( j ai respecté rafcalc pour la levure et la température)
 
j ai jamais vu ça , ce matin le tup était déjà full    
 
 
 

Je les bloque au frigo ?
Ils ont doublé de volume

 
Tu aurais un lien vers le topic Confraternita qui en parle ? Ca m'intéresse
 
Et je suis aussi intéressé par vos recommandations sur des balances de précision et pelle à pizza (et des liens Amazon si vous avez)
Pour la pelle à pizza, le YTubeur que je suis pas mal ne jure que par une pelle en bois toute petite (à mi chemin entre la planche à découper et la pelle) et pas cher mais elle est en rupture sur Amazon. A priori il en a testé plein (y compris celle de Ooni, perforée et tout et tout) et c'est celle là qu'il préfère...

moi j enfourne avec ça , pelle a bois en hêtre , manche court https://shop.emilehenry.com/fr/355- [...] ouleurs-00

et je défourne avec une gi metal (choppé a 10 balles sur lbc )  

un truc comme ça https://gimetal.it/fr/product/pelle [...] tangulaire

Oui pour l'enfournage il utilise le même genre de pelle, mais en bouleau (pas en hêtre). J'essaye de trouver sur mamazon, mais tout est livré à la saint glinglin ou hors stock...

je trouve que le bois c est mieux pour enfourner , ca colle moins  
 
moi perso , j en suis satisfait , après hêtre ou bouleau , je sais pas ce que ça change
 
c est tjrs mieux d avoir 2 pelles , voir 3 pour les fours a gaz  (une pelle pour tourner la pizz)

Justement, c'est quoi l'intérêt d'avoir une pelle pour enfourner et une pour défourner, et pourquoi en bois ou en métal?
Ca m'intrigue cette histoire.

une pelle bois quand tu enfournes ça évite que la pelle chauffe et que ta pâte colle dessus

après tu peux aussi  une pelle métal , c est un coup a prendre

de plus c est plus facile , je trouve a enfourner avec un manche court

et pour defourner avec un manche long pour pas te cramer

En bois ça a tendance à moins coller et faire l abaisse directement sur la planche facilite la manipulation

 
tout a fait , j abaisse direct dessus  

Un pelle pour enfourner, une pelle pour défourner

Et moi qui fait ça avec une tapette à mouche et une planche à saucisson  

@gsans : comment procède-t-on avec la confraternita della pizza pour obtenir la remise du coup ?

 
Sinon la pelle à enfourner chauffe et les patons suivants collent.

J’avais pas pensé à la température
Moi je pensais aussi a une histoire de taille. Une petite pelle c’est plus pratique pour manipuler la pizza dans le four

nan  un  trop petit manche , tu te crames les mains aussi

gsans , normal que les patons soient 2x plus gros que d habitude??   ( en 24+24)

en tout cas le réseau a l air carrément dingue

Bon, je vais vous croire sur parole. J'ai déjà pas mal de tests à faire avant d'en arriver au choix de pelles.
Je découvre sur cette page le terme abaisser pour la pizza, je me chercherai ça plus tard. (mais je pense que j'ai saisi l'idée, ça doit être dans certains quartiers pour demander comment se passe la fabrication d'une pizza "ouaich cousin, je l'abaisse l'abaisse" )
 
Sinon carrefour étant toujours à 70km je ne suis pas allé y acheter la farine hfr j'ai cependant trouvé ça dans mon hyper u
https://www.monfournil.fr/produits/ [...] a-type-00/
T45 type 00 12g de protéines (en écrivant ça, je me rappelle de tous ces gens qui me donnent des informations qu'ils ne comprennent pas pour que je répare leur pc, c'est peu flatteur)
 
Pour un débutant, j'imagine que ça fera l'affaire. Pour la suite, ça peut aller aussi ou alors il faudra commander sur des sites qui livrent (ou ne livrent pas, ça j'ai compris que c'était variable )

l'abaisse c est l'étape pour passer de paton (une boule en gros  ) a la forme finale de la pizza ( un disque )
 
oui la mon fournil a des résultats correct , c est mieux que la francine sans grumeaux

Tu vas sur leur Facebook

https://m.facebook.com/groups/52256 [...] _tn__=%2Cg

Et tu contactes Rita Tollis. Tu lui explique que tu veux un P134h, etc... En italien bien sûr ( Google translation t'aidera).

Ça dépend du gr de levure que tu as mis et de la TA en ce moment