Reprise du message précédent :
Et vous avez conscience qu'a force de polluer le topic, vous allez vous faire TT/ban et que vous ne serez pas plus avancé pour discuter ?
'fin, on s'en fout de vos affaires, encore une fois.

 
Je comprend, je ne répondrais plus a propos de ce sujet ici. désolé d'avoir pollué

Plus un !
En plus mes yeux saignent à cause d’une grammaire niveau CM1  

Objectif du confinement : me faire une demi pizza (pâton de 140g) par jour
Adieu corps svèlte

Objectif du confinement: faire durer le demi paquet de Caputo rouge qu'il me reste......

Et sinon concernant le Ooni Koda 16 ?

Tu comptes cuire au four tradi ? Si oui, je te conseille vraiment d'essayer de shunter la sécurité pour pouvoir cuire en pyrolyse.

Je trouve que la pierre est un plus, mais je pense que si tu restes à 250-275°C, elle n'est pas indispensable non plus.

Pour la farine, je prendrais tout de suite de la farine adaptée : Caputo Cuoco ou 5 Stagioni Superiore.

Pour la protocole, tout dépend si tu arrives à stabiliser la température ambiante sous les 20°C dans une des tes pièces. Si oui, je ferais un protocole 24h à température ambiante. Si non, je ferais un protocole sur 48h avec frigo.

Pour la pelle, c'est open bar. La Lili est bien.

Sinon, la meilleure option avec un four tradi reste encore la teglia : ca fonctionne à 250°C avec un plat lèche-frite classique et pas de besoin de pelle. Le seul incontournable est la farine adaptée.

Si tu as des questions, n'hésite pas.  

le pouvoir

Postez des photos de pizzas au lieu de parler pour ne rien dire, postez, échangez, améliorez, faites un peu d' ITIL, Stratégie, Conception,Exploitation Transition & Amélioration

 
 
ok
 
 
    news recette chez Marie
 
 

 
 
J étais pas prêt pour autant de croustimoellance

 
noté merci Domingo

Petite session improvisée ce weekend avec des pâtons congelés depuis 2 ou 3 mois.  
 
C'était pas si mal.
 
Cuisson au Pizza Party gaz
 

 
Pas de bol, la bouteille a faibli au moment d'enfourner, du coup, la température n'était pas au top pour la première.  
 

 

 

 

 

 

 
Le dernier pâton était clairement en surmaturation, mais ça se laissait manger.  
 

 
 

Miam miam bravo !

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De toute beauté !
 
Ça me fait penser que je n' ai presque plus de gaz. J espère que l achat d une bouteille est considéré comme un achat de première nécessité

Si le fait de cuire tes aliments en dépend je dirai que oui.

Bon, encore une avancée pour mon histoire de four, c'est extrêmement frustrant : Première session depuis le remontage... et le four a fait sauter les plombs des 450°
Puis plus utilisable jusqu'a redescendre a.... moins de 200 je crois  
Donc je ne peux plus faire grand chose avec
Quelqu'un a une solution, autre que de racheter un four ?
Merci !

A part le démonter et vérifier que tous les branchements (terre, thermofusible...) sont ok je ne vois pas trop, mais je suis pas un expert en élec.
C'est ce que je ferais

Bon je devais participer à une expédition à Naples pour récupérer un four chez Acunto. Evidemment c'est annulé  
 
Ca sera au mieux salade Bar du coup cet été  

Déjà fait...

 
 
Tient   (je ne pouvais pas ne pas réagir, je vais faire vite les modos, merci)
 
On m'a traité de  "Raba-joie" à l'époque, "ouais tu es jaloux, ouais tu verras, notre nouveau forum ne s'arrêteras jamais, etc...", 2 ans plus tard vous vous êtes entretués pour avoir la possession du forum....
 
C'est beau quand même, se taper un procès pour un forum de pizza napolitaine Les "déserteurs" (no ofense) de HFR se tapent dessus.... L'humanité a de beaux jours devant elle...
 
Je ne vais prendre parti, ni pour l'un ni pour l'autre, c'est tellement triste d'en arriver là (pour des gens adultes).
 
Bref voilà, c'est fait, c'était court !
 
(sinon, ce confinement, et le soleil me titillent pour ressortir le Saputo, le dérhumer et faire quelques session au feu de bois )

J'ai fais vite

Il fait beau, le printemps arrive on va pouvoir faire de belles sessions de napolitaines

pareil,je vais lancer un vrac bientôt,ressortir le p134.
il faut aussi dérhumer la pierre je suppose d'autant qu'il dort sur le balcon?

Oui tu peux faire une petit chauffe a 100° le temps que la pierre crache son humidité.

Etant cloué au lit depuis plus de 8 jours à cause de ce foutu virus, je me dit que si je m'en sors sans trop de mal, je vais me remettre à refaire des pizzas.
J'avais arrêté pour 2 raisons principalement :
- je souhaitais perdre quelques kilos
- mon Delizia modifié a rendu l'ame

Pour les kilos, c'est fait. Je viens d'en perdre 4 en 8 jours !
Je n'ai plus de four.
Y'a toujours le four à bois chez mes parents mais c'est à 30 minutes de chez moi donc pas super pratique.
On le trouve où ce Pizza Party Gas ?
j'en ai vu qu'un sur amazon mais qui est indisponible actuellement.
https://www.amazon.fr/Pizza-Party-P [...] B00QTYHZEA

Petite photo qui date déjà de 2014

 
courage a toi  
 
https://www.pizzapartyshop.com/en/wood-fired-oven/

   vais faire ça.

 
   
 
celui de domingo chavez est au gaz.
Sur le site, il n'y a que la version bois.  
Il existe des four à gaz avec un design different, mais j'ai l'impression qu'il n'y a pas de porte    
 
https://www.pizzapartyshop.com/en/p [...] acesaving/

 
 
J'aimerai me lancer dans la confection de la pâte a pizza    mais j'ai plusieurs questions suite à la lecture de la FP et des récents posts :  
Niveau matoss :  
- Four traditionnel
- Pas de robot avec un crochet mais un thermomix    
 
Je pars sur la recette de la pizza in teglia avec temps de repos au frigo de 24h  

• Quelqu'un a déjà essayer de réaliser cette pâte au thermomix en mode pétrin ?

• N'ayant pas encore reçu la farine caputo, est ce que je peux utiliser une farine pour pizza à la place  ?

 
Merci pour vos réponses !    
 

900 balles le ardore

Thermomix, ça sert à rien.  
Utilise tes mains, plutôt.  
 
Les farines "pizza" pourquoi pas, mais pas celles avec la levure intégrée. L'important est notamment le taux de protéine (mini 12-13% c'est bien).  
 
Ensuite dans un four traditionnel, plutôt opter pour la teglia.

Pizzas!!
teste a TA pour une fois,en cession courte durée,la pate est vraiment pas mal (5 stagioni périmée,65% eau).
base simple,sauce tomate cirio spéciale pizza (bonne mais un poil trop salée),jambon,mozza buffala,oeuf.
 
pour mon fils.

 
 
la calzone pour moi,malgré le petit trou pour laisser l'air s'échapper,la résistance n'est pas loin.  

Ouais les Calzone
 
J'avais essayé aussi et ça s'était fini en nuage de fumée et détecteurs qui gueulent.  

 
Très bien, ça va être un peu sportif du coup    
Mais on va tester ça lundi,
 
Merci !  

Vous cuisez comment la calzone ?

Chaque fois que j'ai essayé. Soit l'extérieur était cramé soit la face intérieure de la pâte était cramée.