Reprise du message précédent :
BettyPinson , je suis moi aussi au quebec et je me demande quel farine tu prends pour tes pizza ? Car je trouve rien de ce qui est recommandé ici ...

 
Ah la galere ... ca doit faire chez la farine

 
J'ai aussi un KA pro et malgré cela je pétris à la main pour les pizzas parce que c'est bien plus simple et qu'on salit bien moins de matériel.  
 
Je te C/C un message

Question bête : j'ai des pâtons en trop. Go congélateur ?
 
Ca se garde combien de temps ? vous conseillez de les sortir combien de temps ensuite avant de faire les pizzas ?
 
Merci

Je fais toujours les pâtons en lots et je les congèle.
Ça se garde des mois, même si en général je les bouffe bien avant.
Tu les mets au frigo pendant 8 heures à décongeler, puis 2 heures à TA avant de les faire cuire.
Si tu es pressé, tu peux les sortir directement à TA pendant 4 heures.

Voilà.. tu dois les sortir a temps pour qu'ils soient a temp ambiante quand tu en as besoin...

Idéalement je les congelés un peu sous maturés

Thanks à vous deux

Vous faites des pâtons de quel poids pour les possesseurs de petit rouge ?

200g

+1
200g c'est parfait !

Mmmph, donc ca ne vient pas de là.... J'essaie de supprimer les paramètres un par un pour voir d'où viennent mes problèmes enfin problèmes relatifs, puisque je sors des pizzas qui me conviennent au goût mais le corniccione est toujours un peu maigre...

Tu étales bien ton pâton au rouleau ?

200 a 220

 
j'ai riz gaulé    

2 sur 4, les autres ont été dévorées trop vite

Voilà ça c'est ce que j'appelle des pizze.

on peut avoir la recette ou bien ....
 

 
Laisse tomber y a du jambon  

Bonsoir,
Etant grand amateur de pizza et comme mon pizzaiolo préféré est confiné j'ai décidé de m'investir davantage dans la pizza maison.
Le problème que je rencontre est le choix du four.
Un simple G3 Ferrari ou alors un four encastrable à pizza (ça doit bien chauffer).
Quel modèle me conseillez vous ?
Merci

Le G3 moddé est de loin le meilleur rapport qualité prix pour débuter.
Tout ce qui concerne le modding est en first page.

Petite participation, session d'hier au G3 moddé justement, une Parma (pas prise en photo on l'a gloupsée direct ) et une mozza/crottin de chèvre

@Hellzed : tu m'as convaincu avec cette pizza.

 
Mon parcours :
- plaque à mettre au four    
- G3 moddé    
- P134H    
 
A venir, un jour, four à bois extérieur    
 
Pour débuter, apprendre et se faire plaisir, un G3 moddé (thermostat notamment) est très bien.

drapal  
pourquoi le fameux g3 a besoin d être modifié a vous lire ?
il monte a 400C ?

La pierre monte à 400d mais elle est chauffée aussi par en dessous. Tu dois quand même cuire ta pizza 3 à 4 minutes avec ce four et du coup, avec la coupure du thermostat le fond de la pizza cramé avant la fin de cuisson.
Lorsque je me servais de mon g3 Ferrari je mettais une feuille d'alu pou moins chauffer la pierre et je baissais le thermostat après la chaffue pour le remettre au max j'use à l'enfourment... Bref, il faut une petite maîtrise mais même non modde tu auras le bon goût du pain grillé.

Bon aller je me lance aussi.

Voici ma première pizza au four tradi assez foiree :
https://zupimages.net/viewer.php?id=20/13/hi2k.jpg
Farine de supermarché et cuisson sur une grille...

Avec un peu de pratique mais tjs farine bas de gamme et cette fois cuisson sur une plaque tole chaude.

https://zupimages.net/viewer.php?id=20/13/xpdt.jpg

J'ai ensuite acheté un pti rouge modde à un forumeur et trouve de la Caputo rouge.
C'est loin d être parfait mais y a du mieux :

Ma session d'hier au G3 Delizia moddé "simple" (thermostat + voute en alu).
Farine Caputo Cuoco
240g de farine
150g d'eau
6g de sel
0,10g de levure fraiche
 
"Pétrissage" sur 1h30 environ, avec alternance repos/rabats.
Pointage 4h puis boulage et inauguration des tup' Ikea pour un apprêt de 20h.
 
Tomate / Mozza / Champignons / oignons.
Je commence à être content de ce que je sors au G3, mais je suis quand même pressé de tester le Ooni Koda
 

Hello,
 
Avec le confinement j'ai le temps de sortir de mon lurkage pour poster au moins une photo.
 
Petite session hier, pizza creme mozza saumon aneth
 

 
TH65% et cuisson P134H
 
Merci encore pour toutes les infos postées ici.  

Pelle en bois ou pelle inox ?

Avantages / inconvénients ?

J'ai une pelle en bois mais je la trouve un peu épaisse, même si elle est bien biseautée.
J'utilise un peu de semoule fine pour aider la glisse jusqu'à la pierre dans le four.

Un pelle fine en métal serait plus efficace ?

une bonne pelle :
 
http://www.lillycodroipo.com/index [...] view_sheet
 
ca glisse tout seul

Après avoir fait mes pizzs sur 2 fours pyrolyses je vais peut être passer au Ooni Koda 16 J'ai des biscotto en rab je pourrai la changer par du 40x40 de ce que j'en lis
Des avis ?  

Bonjour à tous,
 
pour ceux que ca pourrait intéresser, j'ai remarqué que le forum pizzanapo a ré-ouvert.
 
Bonne journée à tous.

Hello la dedans
j'ai envie de profiter du confinement pour aggraver ma surcharge pondérale en me mettant à la pizza maison    
en terme de pierre/pelle vous me conseillez de partir direct sur l'artillerie lourde (biscotto/pelle lily etc..) ou on s'en bat les roustons et pour débuter je me prends n'importe quel combo pelle/pierre à la con pour peu que ce soit vraiment de la pierre/argile/ect ?
merci à vous
et j'ai beau avoir lu pas mal de trucs je me paume dans les 1800 pages, plus simple pour tester : protocole maturation courte ou lente (au vu de la FP je dirais lente)? que je choisisse ma farine (au pire je prendre des deux ²)
merci à vous  

Alors d'abord 15 jours de jeune, juste de l'eau, et on reparle quand t'es euphorique
 
https://www.arte.tv/fr/videos/04398 [...] -therapie/

/..................

 
Hello,
 
Je ne suis pas un des experts du forum, mais disons... un débutant avisé
Déjà, de quoi disposes-tu pour la cuisson?
Si tu as un four domestique classique, tu peux partir sur une teglia (cf. première page). Sache que pour les napolitaines, il faut atteindre une chaleur élevée pour cuire la pizza très rapidement, ce qui permet de cuire la pâte en faisant souffler les bords sans cramer la garniture. Certains utilisent leur four en pyrolyse.  
Dans l'idéal, il te faudra effectivement une pierre, mais là je laisse ceux qui s'y connaissent te préciser ça.
 
Pour ma part, j'ai un "petit rouge" (Ferrari Delizia), un four relativement abordable (autour de 100 euros neuf) permettant d'atteindre des températures entre 300 et 400° en moyenne, ce qui permet de cuire en 3 à 4 minutes, en ayant un résultat déjà intéressant.
On en parle en première page également.
 
Concernant la farine, il est important de disposer farine type "00", permettant notamment une élasticité et une souplesse de la pâte permettant de façonner de belles pizzas.
J'utilise pour ma part la caputo cuoco, qui me donner entièrement satisfaction, et permet des maturations longues (à partir de 24h).
 
Les protocoles d'ailleurs, parlons-en. Les meilleurs résultats que j'ai obtenus en pizza napolitaine étaient justement avec un protocole sur 24h, avec les paramètres suivants :
- Farine
- 65% d'hydratation (soit 65% du poids de la farine en eau)
- 30 à 40g de sel par litre d'eau (selon le goût)
- 0.66g de levure fraîche par litre d'eau
 
Pour le pétrissage, je suis les conseils de falaenthor :
 

 
Ensuite, je laisse 4h en vrac, puis je boule (cf. vidéos en première page pour la technique), et je laisse 18h dans des tuperwares à température ambiante.
 
Quelques points importants :
- J'utilise de l'eau froide afin de ne pas faire monter la pâte en température lors du pétrissage, même si avec ce protocole ça ne chauffe pas des masses
- Si tu utilises de la levure sèche, divise par 2,5 à 3 fois le poids de levure fraîche
- Tu as une infinité de protocoles, de farines, de types de pizza... Il faut tester

   pas mal,il manquerait quelques secondes de plus peut etre pour la couleur de la croute,GG!

 
M. Mone.  

 
Hey merci
Je vais démarrer avec four domestique oui, de mémoire il monte a 275° je vais essayer avec ça. Pour la pierre je vais voir si j'ai 2-3 avis et à déaut je tenterai bien un truc
Et je tenterai donc le protocole de fala pour les premiers tests

 
Monsieur Chavez  

Salut m0m0ne,
 
En restant avec un four domestique ou bien prévois-tu d'investir le prix d'un MTO dans un four dédié ?  
 

j'adorerais mais j'ai foncièrement pas la place dans ma cuisine, donc je vais rester sur le mien, même si 275 c'est léger, je ferai avec