Reprise du message précédent :
Non vissée, mais un filetage de merde minuscule.

Tout pour faire chier.  

Et j'imagine que le diamètre est pas compatible avec les tuyaux pour propane du commerce  
Ces anglais  

Comme dit, le plus simple et rapide, c'est la tétine du bon diamètre à visser sur ton détendeur.

si vous allez à malte, je vous conseille à valletta la pizzeria sotto qui fait des pinsa romaines, j'y ai mangé hier soir et c'était la meilleure pizza que j'ai jamais mangé je pense.  
four moretti électrique, comme quoi avec l'électrique on peut atteindre des sommets.
 

C'est quoi la référence de la tétine ?

Connaît pas la réf, cherche sur Amazon une tétine gaz 1/2 en petit diamètre.

Ça doit pas coûter un rein.  

Je dois changer mon four, je vais en prendre un vapeur....
Est ce que certains utilisent les fonctions pour "la pousse" de ce genre de four ?

C'est trop chaud un four "vapeur". Pas besoin de ça, la pousse se fait à T° ambiante, 18//19/20°, tout simplement.

Je ne pense pas mamatom, non.

On a tendance à faire la pousse au froid ou à température "ambiante" mais qui dépasse rarement les 20°C. En tout cas en ce qui me concerne les températures au delà de 20°C sont un peu plus compliquées à gérer.

Alors mettre cette pâte dans un four.... même vapeur et même à la température la plus basse je n'y vois pas d'intérêt.

Peut être plus en pâtisserie, oui.

Mais là encore on force la pousse à des températures autour de 30°C alors à moins que ton four atteigne et tienne ces températures plutôt basses je ne vois pas l'intérêt.

EDIT: les chambre de pousse professionnelles fonctionnent dans la fourchette -10° +35°C

Justement chez moi c'est chauffage par le sol, je controle rien il fait minimum 21°en hiver et  27 /30 en été. C'est pour ca que je pose la question, si je pouvais avoir une chambre de fermentation a 20° toute l'année, ca arrangerait bien mes affaires.

Je reviens sur le sujet Pizza napo/pas napo etc.  
 
Je mange très souvent dans ce restau :
https://www.tripadvisor.fr/Restaura [...] bardy.html
 
Comme vous le voyez, les pizza sont PAS DU TOUT napo  
 
Mais je les adores, la pate est craquante sur les côté, ultra fine partout sur la pizza. Elle ne monte pas vraiment, et elle a un bon goût.  
 
Une idée de comment reproduire ça ? Je dirais pas de levures, et taux d'hydratation un peu plus faible, et du coup pas spécialement de fermentation.  
 
Attention mon but n'es pas de critiquer la napo, je ne souhaite déclencher aucun jugement de valeur sur l'une ou l'autre des manières de faire. Je cherche juste un coup de pouce pour retrouver ce genre de pâte qui me plait énormément.  
 
Et si vous cherchez des idées pour vos garnitures, hésitez pas à piocher dans leur cartes, ils ont du classique et du un peu moins classique, mais elles sont réellement top !

Dans ce cas ce n'est pas d'un four dont tu as besoin mais d'un frigo
Tu n'as pas un garage ou une pièce non isolée qui soit plus fraiche?

Là, au vu des photos je te dirai que c'est ce qu'on trouve dans 90% des pizzérias françaises.  
Une pâte pas vraiment poussée ou alors une pousse très courte, une abaisse fine (peut-être même réalisée au rouleau) et cuite ensuite, pas forcément très chaud (genre 250°C).  
 
Amha ce genre de résultat est "atteignable" sans trop d'effort

 
Non, malheureusement c'est en appart et mon WAF ne va jamais accepter d'avoir un mini frigo pour faire (pizza / bao / brioche etc)... au moment ou j'écris par exemple, j'ai 21° sur le plan de travail et 9,8° dehors.

Alors justement, j'ai jamais trouvé ça en Pizzeria française. C'est vraiment ultra léger, je pense qu'ils parfument la pâte à l'huile d'olive peut-être.  
 
Je comprends le parallèle avec ce qu'on trouve en France, mais pour autant j'ai jamais trouvé de pizza aussi bonnes ici. Après ils ont des ingrédients très bon aussi, et ça change tout, même si la pâte est quelconque

Tente la maturation au frigo 5-7°

Oui c'est peut-être cela, l'ajout d'huile dans la pâte la rend plus cassante (ou croustillante, c'est selon). Ou alors le travail sur l'abaisse ultrafine ?

Hello  
Mon petit G3 Ferrari Delizia a cessé de fonctionner jeudi dernier, après une session d'enfer a plus de 500°C.  
Je l'ai laisse a un ami pour le démonter, je pensais que c'était le domino qui avait fondu.  
Apparemment non. Il ne trouve pas le souci, le domino est ok, les câbles sont ok, est ce que la résistance peut avoir cramé ? Comment vérifier ?  
Et quelles sont les autres soucis possibles?
Derniere question : ou acheter un bon domino céramique si deja, pour changer a l'avance.  
Le four a juste le mod thermostat, pas de double résistance, ni coera ou autre

 
Tu peux googler les recettes de pate a tarte flambée, ca doit s'en approcher !  

Voici ce que j'arrive à sortir avec de la farine 55 classique et un four montant à 250°C max.
 
Pâton congelé qui a maturé 4 jours au froid (+3°C).
 
Champi-olives grecques-thon-pesto
 

 
Sur une pierre ?
Quel temps de cuisson ?

 
A vue de nez je dirais une pâte peu hydraté peut être 50% dont 5% d'huile, sans levure et étalé au rouleau
   
Cuite longtemps à basse température. (peut être 10-15 min à 250)

 
La cuisson est plus rapide que ça j'en suis certain. Rare d'attendre + de 10 min la pizza hors coup de bourre dans le restau

peut être le thermofusible qui a fondu?

Merci pour la réponse
Comment vérifier si c'est le cas ?
Édit : ou est ce thermofusible ? Mon ami me dit ne pas en avoir vu

 
Sur une pierre => non
Temps de cuisson => 10mn

 
Elle fait envie ta pizza, tu as suivi quelle recette pour la pâte ?

c'est un fusible qui fond si le four est trop chaud
dans mon diavola il était dans la partie basse du chassis (le dessous)
tu peux l'enlever mais ne laisse pas ton four branché toute la nuit sinon ça va finir par prendre feu

C'est le premier truc à virer

Ooni annonce une version XL du koda !!

Ooni Koda 16 - 499 €

https://youtu.be/28N_n5bGe9c

Brûleur en L mais pierre toujours aussi fine.

Ils sont en forme chez ooni là.

On m'a suggéré une page fb "Fans de pizza". Y a du pizzaiolo et de la pizza maison. Mais OMG ces horreurs venant des pros la plupart du temps

 
 belle bête   ! J'espère que ça va remettre les pieds sur terre à Pizza Party Ardore  

 
Farine 55
60% d'hydratation
30gr sel/litre
0.01% de levure
Pas de repos en vrac
Boulage puis direct 4 jours au frais

 
D'ailleurs je n'ai pas suivi le truc, ils ont expliqué pourquoi le four a subi cette hausse significative ? Ils cherchent à tuer le produit qui faisait de l'ombre au reste de leur gamme ou quoi ?

Pendant tout le temps que l’Ardore était abordable, il était estampillé promo ou prix de lancement si je me souviens bien.

Certes, mais il vaut clairement pas son prix actuel. Qu'il prenne 50 ou 100€ pourquoi pas, mais de là à passer de 500 à 900€ c'est pas qu'une question de promo à mon sens...

oui un peu d'abus de position dominante  

C est clair que de la conçurent ferait du bien, c est nimp la. Il est passé au prix du pizza party, qui lui aussi a monté en flèche.

Alors, pâte hydratée à 55%, 5% d'huile, trop salée (je me rappelle plus combien et j'ai pas mes notes sous la main), mais le résultat est proche de ce que je recherchait. Très différent évidement de la napo mais assez agréable aussi.  
(Ma copine à préféré ça a la napo   ).  
 
A refaire avec moins de sel.

Avec levure ou sans levure?
Des tofs?

Mon ami m'a dit qu'en fait le four fonctionne en soit, il n'avait pas essayé de le faire fonctionner normalement avant.  
Surement que le four s'est mis en position sécurité, et une fois refroidi, s'est remis a fonctionner.
Est ce un comportement normal ? Comment eviter ceci a l'avenir ?
Je n'ai pas encore refais de sessions avec, mais j'espere qu'il ne me fera pas a nouveau sauter les plombs !