Reprise du message précédent :

 
Bon j'ai cherché et j'ai pas trouvé la vidéo de l'anglais, par contre un membre a posté sa vidéo de pétrissage et il ne galère pas du tout    
 
https://www.youtube.com/watch?v=t-Kg5gxmxgs
 

C'est de celle ci dont je parlais
https://youtu.be/sOjSp5_YiF0

 
Tu as fait une demande de prix sur leur site ?
 
Il revient à quel prix ce four ?

 
ouais    
merci de la réponse anyway

Une vrai pizza à recommander sur Paris s'il vous plait ? je suis tombé sur la page de Big Mamma avec leur chef récent champion du monde, le titre mis à part, ses pizzas ont l'air savoureuses mais les avis sont partagés quand aux établissements de la chaine. Sinon j'avais lu il y a longtemps Da Michele il me semble, si c'est toujours une valeur sur ?

Da Michele c'est pas à Naples ?
Tu seras dans quel coin de Paris ?

 
N'importe où dans Paris centre, je voudrais faire goûter de la vraie napo à ma nana italienne    

Personne n'a d'avis sur le Uuni Pro ?

 
Pour le monsieur qui voulait une bonne pizza parisienne

Tous les Mamma mais c'est relou de faire la queue.
Iovine's c'est top et tu peux réserver
Des noms comme ça : Tripletta, Pupetta (cher ), Dalmata, Anima, Popine, I Lazzari, Neromora

Ca reste cher.
 
1.550,00 € HT pour le four (Subito Cotto 80)
830,00 € HT pour le kit gaz  
150,00€ HT pour les roulettes du support
 
FDP inclus quand même.

Je reviens à la charge pour un four électrique pour mon pote. Larueditalie ne répond plus.
 
Du coup, deux possibilités :  
 
- un P134H avec biscotto (mais non moddé pour la résistance) sur Gastrovens : https://www.gastrovens.com/fr/fours [...] atale.html
 
- un GGF : à modder ? https://www.bacchus-equipements.com [...] p1222.html
 
D'autres conseils ?

A mon avis si tu as un pack P134H avec Biscotto tu t'en tireras pour moins cher au final.  
Une résistance c'est 20-30 balles voire moins.  
 
Pour le GGF la pierre coûtera cher (j'avais du payer ça autour de 60-70 balles à l'époque) et la résistance 2100W dans les 30 balles.  
Le prix de ton site est hors taxes aussi, TTC c'est 576€.
 
 
 

 
Yes ! Pour rappel :
 
"La vera Pizza Napoletana" de Guillaume GRASSO, rue Brancion dans le XVe  

 
J'avais cru comprendre que le P134H de Gastrovens était exactement le même que celui de la rue d'italie non ?

 
   
 
C'est quoi la réf de la résistance pour les P134H ? C'est pas jouable de le laisser stock ?
 

 
Ah OK. Il me semblait que celui de LRDI était moddé au niveau de la résistance supérieure.

Il y a trois principales modifications faites sur les P134h qui portent sur la puissance des résistances, la limite de coupure du thermostat et le shuntage du thermostat.

Puissance des résistances
La version du P134h proposée à la vente par la confraternita différait du modèle initialement commercialisé au niveau des résistances.
Je n'ai plus les chiffres mais au lieu d'avoir deux résistances identiques et de puissance moyenne en haut et en bas (1400W x2 je crois?), celle du haut était plus puissante (1700W?) et celle du bas un peu moins puissante.

Et les P134h vendus ainsi peuvent être considérés comme 100% d'origine, Effeuno les vend en l'état et en assure probablement le SAV.

Thermostat
Il coupe normalement à 450°C mais pour certains ce n'est pas assez chaud.

On peut remplacer le thermostat par un qui coupe plus haut (500°C)

Shuntage du thermostat
On peut aussi avoir l'idée de pouvoir, au besoin, shunter ce thermostat.
Cela nécessite un bricolage et lorsque ce "bypass" est actionné la résistance chauffe en continu et ne s'arrête pas de chauffer au delà des 450°C.

Là évidemment on est dans la grosse modification qui fait logiquement sauter toute garantie de l'appareil et peut potentiellement causer des soucis (d'incendie surtout ).

Il me semblait que tous les P134h vendus étaient équipés des résistances asymétriques mais je ne n'en suis pas certain.

Donc utiliser un p134h "stock", oui. Mais de quel type? Les résistances de 1400W ou les deux asymétriques?
Si c'est les deux de 1400W et les thermostats à 450°C ça chauffera moins et moins vite qu'avec les modifications.
Un modèle aux résistances asymétriques serait préférable.

A côté de ça le GGF est équipé de base de thermostat allant jusqu'à 500°C et j'ai utilisé ce four sans modification pendant un temps.
J'avais quand même changé la pierre pour une biscotto et rehaussé la pierre dans le four.

Ensuite sur les conseils de Birdy j'ai remplacé la résistance du haut (1700W ? ) par une résistance de 2100W (le bricolage est simple à réaliser).

C'était aussi le côté "pas beaucoup de bricolage à faire" qui m'avait convaincu pour un GGF.

https://www.leshoppingduchef.com/12 [...] 75593.html
https://restock.fr/equipement-resta [...] tre-40-cm/

salut, 1er test de ma saputo pour petit rouge toute neuve hier après dérhumage sur plusieurs jours : elle ne s'est pas fendue yeah  
sinon elle est bien mais faut quand-même contrôler la température de la pierre à l'enfournement car trop chaude elle crâme le fond, toute saputo qu'elle est
 
vu que j'en ai commandé 2, si quelqu'un est intéressé j'en vends une dérhumée en mains propres sur rennes 30€

c'est quoi un "petit rouge" ?
je suis le topic depuis peu

G3 Ferrari https://www.amazon.fr/Four-pizza-Fe [...] B002VA4CDI

(aussi le Spice Caliente https://www.amazon.fr/Spice-Calient [...] 072XW3LBW)

ce sont les fours à pizza type napoli cf FP que l'on modifie pour obtenir des températures de cuisson élevées nécessaires pour faire des pizzas napolitaines topic compliant

   
Tu sais bien que le topic pizza est un topic pour lequel il n'est pas possible d'être topic compliant.

 
Top, merci beaucoup pour cette synthèse.  

 
Du coup, mon pote a commandé le GGF.    

Par contre, comme je prevenais, il va lui falloir trouver une pierre "biscotto" de la taille du four car celle fournie de base est fine et poreuse. Et vu le poids c'est souvent pas donné!
Pour le reste, résistance de 2100W et tubes d'acier en revanche c'est trivial.

 
Je pense qu'il va tenter la pierre locale : https://www.fours-au-feudebois.com/
 
Pour avoir les deux (pierre alsacienne et biscotto), je peux confirmer qu'elles sont très proches.  
 
Les tubes d'acier c'est pour quoi faire ?

Pour rehausser la pierre.

palepizza.com
 
pour la pierre pour le ggf  

Je l'ai depuis 1 an. Plutôt mitigé

Le concept est sympa, compact, "transportable", plusieurs combustibles possibles.
En effet il chauffe bien et vite.  

Par contre pour le prix la qualité de fabrication n'est pas là. J'ai deux vitres qui ont cassées seules, le thermomètre s'est fait la mal (filetage cassé) et ça reste quand même relativement frêle à mon goût (difficile de concilier poids et solidité on est d'accord).
Je suis pas certain qu'il ressiste des années  

Je n'ai pas suivi l'actualité on trouve peut-être mieux dans cette gamme de prix maintenant  

Ah merde. J’espérais justement que pour ce prix-là on avait quelque chose de solide et durable. C'est un aspect important pour moi quand j'achète quelque chose ; j'essaye de m'assurer que c'est bien fabriqué, costaud, et que ça va pas lâcher après quelques utilisations.
Du coup j'ai bien peur que pour un four à pizza il faille au moins doubler le budget pour trouver ce que je cherche.
Ceci dit je ne cherche pas forcément un four compact et transportable. J'aimais bien le côté "multi-combustibles" par contre. J'ai peur qu'avec du que bois je ne m'en serve pas assez souvent par flemme ou manque de temps.

Surtout qu’il faut des petits morceaux de bois, c’est plutôt contraignant. Par contre pas besoin de brûler 1 stère pour l’avoir à température.  
Il va peut-être durer mais c’est vrai que m’interroge pour l’instant.  

Hello,
 
Pour info, il y a une bonne pizzeria napolitaine à Montpellier depuis quelques temps. Elle est du côté du zoo du Lunaret, c'est Bella Napoli. Elle est tenue par des napolitains, il vaut mieux réserver pour avoir une place et  je ne sais pas si c'est un gage de qualité ou non, mais il y a souvent des italiens qui y mangent.
 

 
 
 
 
Salut j'ai commandé ce modèle de four sur Amazon, tu sais si ta pierre pourrait aller dessus ?  
Si oui ça m'intéresse, je suis à Rennes aussi.
Spice SPP029-R Four à Pizza Caliente 400 degrés résistance Circulaire Pure Pierre réfractaire 32 CM

je ne suis pas sûr car le diavola prend une pierre de 31 cm
le mieux serait que tu passes à la maison avec ton four et que l'on regarde si la pierre va bien dedans ou si elle est trop petite
on voit la suite en MP si tu veux ?
afin d'éviter de noyer le topic

Ça vous semble bien ça ?
https://www.my-barbecue.com/fr/four [...] GQQAvD_BwE
 
Ou même ça ?
https://www.my-barbecue.com/fr/four [...] boa-pietra

je pose ça là...
 
 

 
 
Issue d'une des pizzeria les mieux "notée" vers chez moi

ce sont des fours à bois polyvalents, ils ne sont pas dédié à la pizza
je pense que la voûte est trop haute pour une pizza napolitaine cuite comme il faut, mais je ne suis pas un spécialiste

 
 
et ils sont ou les ananas la ???!!!!  

 
Four enfin recu ce jour...  
Emballage sérieux, biscotto intacte, le matos fait bien pro    
Mais notice uniquement en Italien, j'y pige pas grand chose.    
Je vais improviser et faire une mise en route par pallier histoire de ménager la biscotto, vous avez fait comment ceux qui l'ont ?    

déjà tu la dérhumes au four ménager avant de la chauffer dans le four à pizza. sauf si tu controles la température de ton four avec une sonde. il y a des protocoles qui ont été posté sur le topic. récemment mes saputo 31cm je les dérhumé en faisant : 30mn 50°C, 30mn 75°C, on laisse reposer la journée. puis tu montes par tranche de 50 °C. à la fin je laissais juste 1h à 200°C, repos, 1H à 250°C, repos, 1h max, repos. et ensuite dans le four à pizza. et c'est nickel.