Reprise du message précédent :
Ce prix sur le Amz.fr

Ouai nan mais des fois y'a des ratals

De base, c'est plutôt bon marché comme boite. (mais pas moyen d'afficher le prix payé à l'époque, la facture amz sort à 0€ )

(edit : en fait j'avais fait deux commandes, et j'ai donc bien payé 3€ les rondes 0.70L et 4€ les rectangles 1.2L)

Moi j'ai pris les Ikea en vente sur Amazon.co.uk : https://www.amazon.co.uk/gp/product [...] UTF8&psc=1 (pas en stock pour l'instant)

on a tous eu des fails comme ça,genre dans le p134 ou t as les flammes qui brulent les restes sur la pierre.

sinon,t as l'option du pétrin a bras pour faire le boulot a ta place.
ça libère du temps et de la place sur le livret A.

 
Déjà eu dans le G3 ^^'
 

 
J'ai déjà un KA, mais je songe à tenter à la main la prochaine fois, vu le fiasco

désolé pour ces photos sur-dimensionnées. Je ne sais pas les re-sizer

tres jolies en tout cas

Avant de les poster tu les passes par Irfanview + resize 30% et ensuite seulement tu mets sur rehost.

c'est cool le tip pour l'alvéolage de pétrir peu et lentement avant d'enchainer les rabats, j'en étais resté au tip de gsans de faire tourner le KA à vitesse 3 jusqu'à ce que la pâte se décolle  
 
à moi les alvéoles de ouf

on l'a déjà dit pas mal de fois pourtant    
 

Mon tip de la pâte qui se décolle, je suis pas certain que ça soit pour la napolitaine...

Ou alors c'était un test.

Généralement je pétris 12 minutes, 10 mns vitesse 1 et 2 minutes vitesse 2/3. Ensuite série de rabats/repos/rabats, etc...

j'ai tendance à essayer de faire la même pâte pour la pizza et le pain, enfin à tester des protocoles de l'un pour l'autre, ça ne fonctionne pas toujours
c'est noté

Vous avez des adresses dans le secteur de bari et lecce?

Merci B-tzu et merci Fala. Pour les images ça a l’air comp’ique Vu que je suis toujours avec mon téléphone..

Tu utilises l'appli redface ? Je pense qu'elle gère le resize.

retour très rapide sur mes tests d'origan commandé en ligne :
 
celui-là n'a strictement aucun goût aucune odeur :
https://www.amazon.fr/dp/B01LYEV77G [...] 31_TE_item
 
du goût mais pas trop, on trouve aussi bien en grande surface si ce n'est mieux :
https://www.bienmanger.com/1F1206_O [...] ope=confir
 
nettement mieux, ça devient intéressant, par contre des notes d'agrumes un peu trop marquées pour moi :
https://www.bienmanger.com/1F26821_ [...] ope=confir
 
truc de ouf, puissant, subtil, complexe :
https://www.bienmanger.com/1F5774_O [...] ope=confir
 

Minimum 500€/kg !!!!  
OMG  
Faut que je le fasse pousser chez moi

Va falloir planter beaucoup pour récolter 1kg...

Comment le consommer au mieux pour en apprecier toutes les subtilités?!

J'ai besoin de conseil. J'ai lancé mon protocole à TA à 17h30. J'ai prévu de cuire les pizza demain à 13h.  
 
Sachant que j'ai une flemme monumentale de mettre mon réveil demain, vous me conseillez quelle option :
 
1) je mets en pâtons ce soir avant de me coucher (vers 23h), soit 5h30 en vrac et 14h en pâtons.
 
2) je mets en pâtons demain matin (vers 9h), soit 15h30 en vrac et 4h en pâtons.
 
Quelle est la moins mauvaise solution ?

Faut surtout pas que tu regardes le prix du safran alors

 
 
boulage ce soir ( je t'avais dit mini 6h dans mon message précédent)

J'avais zappé, désolé. Je saurai désormais.  

parvenir à se lever à 9h le we sans réveil c'est balèze je trouve

Je suis vieux.  

Moi aussi

le boulage c'est mini 6h pas 3h ?

Tu fais comme tu peux, mais il faut garder à l'esprit qu'en mettant en boule on dégaze forcément les pâtons et qu'il faudra bien, si on veut une pâte un minimum légère, leur laisser le temps de se détendre et de reprendre un peu de volume.
6h c'est un bon repère. Cette deuxième levée se fait un peu moins vite que celle en vrac.

Tu parles de 5h30 + 14h soit 19h30 a ta et ensuite tu parles de 17h de ta.
 
Je dois me tromper quelque part non?

 
Ça fait le job ce genre de pierre ?  
C’est pour un four traditionnel utilisé en pyrolyse  
 
 
https://www.amazon.fr/ProCook-Pierr [...] 4878&psc=1
 

Moralité de ma dernière session : mieux vaut ne pas changer trop de paramètres à la fois.    
 
- Stagioni Superiore => Caputo Cuoco
- 65% TH => 67%
- frigo => TA
- tupp' à l'endroit => tupp' à l'envers
 
J'ai pétri ma pâte la veille à 17h30. J'ai boulé mes pâtons le soir à 23h. Et à 9h30, je découvre ça :    
 

 
J'ai coupé les parties trop sèches et j'ai reboulé comme j'ai pu. J'ai quand même réussi à sortir des pizza à partir de 13h30 (cuisson au Roccbox).
 
La première (margherita origan), aucun volume, mais mangeable.  
 

 
La seconde (regina), un peu mieux.  
 

 

 
Bianca coppa piment
 

 
Parma qui a bien gonflé
 

 

 
Funghi tartufo
 

 

 
Sans surprise, l'alvéolage n'était pas dingue. Mais la pâte se laissait travailler super facilement. J'ai fait de super abaisse et j'ai trouvé le goût meilleur qu'avec la 5 Stagioni.  

 
Donc t'as boulé à 23h la veille pour manger le lendemain à 12-13h ? donc tu as fais du 6+14h ? On t'avais pourtant prévenu
 
Je pense aussi que tes bacs à pâtons sont trop petits.

Ben je vous avais demandé.    
 
Sinon, je n'aurais pas eu mes 6h mini en pâtons.  
 
Les tup' Ikea ont la bonne taille pour des pâtons de 250 g. Par contre, le couvercle ne tient super bien. Du coup, en les mettant à l'envers, la pression du gaz a décollé le couvercle et le pâton s'est fait la malle.

Oui je capte pas la remarque j'ai déjà lu plusieurs fois qu'il valait plutôt avoir un long temps en paton qu'en vrac quitte à choisir.

Tu t'en es bien sorti quand même DC

Merci pour ce moment    
 
Ca me rappelle aussi un épisode, tiens.
 
Plus sérieusement, les tupperware IKEA c'est les mêmes que j'ai, je trouve la taille correcte. J'y mets des pâtons de 280g sans souci et sans débordement.
 
*ptetre* que le truc qui a mis le bronx c'est le passage à TA   Tu avais, j'imagine, adapté la quantité de levure à la baisse?
 

Non, la pâte était nickel. Super douce et élastique.    
 
C'est vraiment un problème de mauvaise tenue du couvercle sous l'effet du gaz.  
 
Je n'avais pas de surmaturation. J'ai fait 19h à 20°C (0,52 g levure pour 1500 de pâte @67 % TH).

 
Et on avait conseillé de bouler vers 7h du mat (enfin moi)
 
C'est quoi ton protocole ? et ta quantité de levure ?
 
EDit : C'est du 20°c pile poil ? C'est bizarre ta quantité de levure, j'aurai mis le double... Je pense même que tu étais en sous-maturation.

Yes, j'ai bien pu contrôler la température (20-21°C).  
 
Mon protocole initial :
 
Qté Pâtons:   6
Poids Pâton:   250 g (Tot: 1500 g)
Farine:   884 g
Eau:   592 g (67 %)
Sel:   24.1 g (40 g/lit)
Huile:   0 g (0 g/lit)
Levure:   0.52 g (0.88 g/lit)
Pétrissage:   20/10/18 - 17:20 (10 min)
Pointage:   20/10/18 - 17:30 (5.5 h)
Apprêt:   20/10/18 - 23:00 (14 h)
Cuisson:   21/10/18 - 13:00
Température:   21 °C
Durée Totale:   19.5 h (Frigo: 0 h)
 
Et j'ai donc du rebouler une seconde fois les pâtons à 9h30, soit 3h30 avant la cuisson.