Reprise du message précédent :
Merci Keziah Jones !
Uuni3 ( Ooni ) - au gaz.

@Prowler27:  superbe mie !  
 
 

 

 
 
 
 
50 kalo London   https://youtu.be/lNxQ-dAbCIY
 

Merci. Ce coup-ci c'était 62% d'H2°. des pâtons de 250g. 2h de rabats et ensuite repos au frigo jusqu'au lendemain. Boulage et ensuite congelation direct ! Je ne suis pas sûr de bien fair en congelant directement mes pâtons... ?!?

Elle m’excite pas tant que ça cette pizza !!!
C'est bien pale et pas très gonflé ...
C’était mieux à Naples !
Par contre, la technique d'abaisse du pizzaiolo est magnifique.
 

La mie est magnifique, même après être passé par le congélo ;-)

59,99 €.

 

 
Caputo Cuoco.
Pour le sel je me demande si ça a une incidence sur la levée et la maturation de la pâte ? J'aime pas trop saler les choses alors j'ai mis 30g pour 1500g d'empâtement. Pour la levure c'était de la fraiche avec Pizza2calc et 3,84g si je me souviens. 2 heures de rabats, 22h au frigo et boulage puis congel direct... Je me demande si c'est bien de congeler directement mes pâtons fraîchement filmés !!?

Au vu du résultat on a envie de dire que oui
Ton protocole a l'air très pratique en tout cas .
Tu congele les boules directement dans du film c'est ça ? Sans Tupperware ?

j'ai joué à monter mon hydrat hier à 75% avec de la 5 stagioni napoletana, c'est passé crème, limite c'est plus simple pour l'abaisse, pas besoin d'étirer la pâte comme un fou

Elles sont sublimes ! Il y a eu une petite comparaison Uuni3 vs Roccbox qqpart ?

 
Très beau, tu préfères le pelet ou le gaz pour l'uuni 3?
 

 
Ah ouais.  

Vu chez Metro, un avis sur ces San Marzano Mutti?
 

 

 
J'en ai acheté une conserve ou deux sur plusieurs années, la qualité n'est jamais top et le gout n'est pas exceptionnel, je préfère de loin une pelati Cirio de base.

 
Ok Merci je prends pas du coup, par contre caputo cuoco à 5€30 HT les 5KG c'est bien Cool    
 

 
après quelques mois de lurkage j'ai sauté le pas un peu à l'arrache ce week end avec une recette de la FP merci à vous pour ce partage superbe
 
j'ai obtenu une mie très agréable malgré quelques erreurs que j'ai identifiées. Je me suis équipé d'un petit robot bosch 4405 à vil prix (je n'ai pas confiance en M Thermomix de madame pour cela) et je cuis au four électrique ménager (pour l'instant )
 
je songe à m'équiper d'une plaque. Mais j'hésite entre une argile naturelle (j'habite juste à côté de l'Alsace) et une en acier bleu (je suis à 40min des usines De Buyer). Quel serait votre choix ? et sur quelle justification    
 
merci d'avance

 
Oui pour l'instant je teste comme ça..
 

 
Merci. Le granule - je n'ai pu jouer qu'une seule fois avec : je ne peux donc pas apporter de retour perso. Mais un pote à l'autre bout de la France qui a aussi pris un Uuni3 me dit que c'est assez dur de maintenir une stabilité de la chaleur sur une session de plusieurs pizze.

https://www.pate-pizza.com/pate-fra [...] pizza.html
 
quelqu'un à déjà tester ça ?  
 
Je vous vois déjà crier au scandale

 
moi j'aimerais qu'ils me livrent la garniture complète, à plat, et pourquoi pas lyophilisée ce serait plus pratique !

Comme quoi les jours et les sessions pizza ne se ressemblent pas pour moi !
Même pâton mais pas même temps de décongélation ? Trop de garniture ? Enfournée trop tôt pas assez chaud ? Je continue à chercher. J’aimerais vraiment être régulier..

Paton trop froid je pense mais je laisse les pro donner leur avis. Ça devait être bon tout de leur

Yo à tous,
Suite à l'achat d'un P134H Limited Edition, je suis entré en contact avec Rita de la Confraternita della Pizza. Elle m'a appris l'existence d'une "académie", et ils vont entreprendre un petit tour en Europe pour donner des espèces de Masterclass autour de la pizza et du panettone. Malheureusement, aucun détour prévu en France pour l'instant (mais un à Londres), mais Rita m'a dit que pour 20 personnes intéressées, ils pouvaient se déplacer (par ex à Paris).
Bref, je ne sais pas du tout ce que ça vaut, je ne sais pas du tout si ça vaut le coup de monter toute une organisation, essayer de réunir 20 personnes, les faire venir un même jour sur Paris (pour ceux qui comme moi n'y sont pas) pour un cours sur la pizza et le panettone, mais à tout hasard, je vous livre ça ici ! Si l'idée doit vivre et germer elle vivra et germera, sinon tant pis !

Félicitations pour ton achat !  

Merci, mais je vais attendre de le recevoir en un seul morceau avant de célébrer  

3 fromages et chorizo.  

Bonjour à tous, je suis sur le forum depuis quelques temps mais je poste très rarement. Jai un g3 modè et je voudrais passer à la gamme supérieur. Du coup j'ai vu que certains ont achetés un four, moi j'aimerais un four à bois depuis mon séjour dans les pizzerias napolitaine.. Pourquoi pas le construire plutôt qu'en acheter un ? Je dispose d'un grznd jardin. Pensez vous qu'il y aura une différence en terme de rendu ?

Et tu trouve ca ou ?  
Pour le moment en terme de sauce je ne trouve pas grand chose je laisse ma femme en préparer une a son gout a base de concentré Lidl (je sais que c'est un crime, mais je la trouve bonne, et la foi ou j'ai testé des tomates pelées (Lidl ) écrasées, c'était clairement pas bon)

Chez Cora (en Belgique)  
 
bon, va faire un tour dans un Carrefour (market, city)  et essaye de trouver de la Terre d’Italia Passata di pomodoro di Puglia (rayon produits Italiens) et ne laisse plus ta femme faire la sauce  

Dans mon carrefour "classique" jen ai pas trouvé. pas de market ou city pres de chez moi.
J'ai Auchan, Carrefour, Cora, Leclerc, meme métro !
Aucun ne fais de la bonne sauce tomate ?

 
Quand je vois ce que tu produis je suis de plus en plus convaincu que le uuni gaz est le meilleur choix pour 300€.
 
Je me laisserai peut être tenter par ce bundle à 308€ :  

 
Ça à l'air de bien se ranger en plus !

Pas mal, tu as la totale là ! Je n'ai ni le sac de transport/protection et en plus tu as le plat en fonte qui va bien !!!
Tu l'as trouvé où cette offre ?
Je pense que le Roccbox est mieux conçu, mais le Uuni3 est certainement meilleur marché. Et franchement sur une page FB dédiée je vois un ou 2 gars sortir des pizze de folie...

C'est sur le site officiel

 
 
Merci c'est gentil. Mais tu sais j'essaie, j'essaie et j'essaie encore... Je tâtonne quoi. Je n'ai aucune prétention car je sais que je suis bien-deçà de nombre de personnes ici mais moi ça me plaît et c'est le principal. Et ici la barre est haute ! La quête du protocole qui me convient. Et en plus un paramètre pas négligeable : ça nourrit et c'est bon !!

Pourquoi ne pas fabriquer votre four à pizza ? Ça serait plus rentable que de lâcher 600balle dans un foujjr à bois ?

et ça coûterait combien de fabriquer soi-même son four ?
Certes y'a plein de tutos, mais faut le savoir-faire, le prix des matériaux, l'emplacement... Après certes il restera la satisfaction !

je pense essayer de me fabriquer un four à bois d'ici peu, mais a minima : si les humains utilisaient ce mode de cuisson il y a bien longtemps c'est que je suis capable de faire aussi bien qu'eux, peut-être en m'y reprenant à plusieurs fois mais ça n'est que de la terre, de la paille, du sable, des branchages et de l'eau et un peu de temps. franchement pourquoi pas le faire ça doit être marrant. et tu peux le refaire comme tu veux quand tu veux.

Quelqu'un ici procède au levain ? Des conseils à part ceux de la Première Page ?

La grande difficulté avec le levain, c'est le dosage, selon la qualité de ton levain et son activité au moment où tu vas l'utiliser ça va changer les proportions.
Ça demande plus de vigilance.

et il n'y a pas vraiment de protocole alors ? Je m'embarque pour la grande Aventure alors ?