Reprise du message précédent :

A tiens j'ai vu cette question sur son instagram, c'était donc toi    

 
Oui  

Merci

Je viens de recevoir ma pierre réfractaire pour doubler celle du Roccbox. Je suis assez dubitatif : elle n'est pas du tout comme celle de 4 cm que j'avais reçue pour mon four domestique. Elle parait nettement plus lisse, plus dense, et ressemble beaucoup à celle du Roccbox. Je sens que je vais avoir le même problème.

ah merde. A la bonne taille au moins ?

Oui, nickel. Mais on dirait que ce n'est pas juste de l'argile compressée.

Ma première pierre ressemble vraiment aux biscotto italiennes. Celle-là, non. Même provenance pourtant. Je leur ai envoyé un mail.

C'est un peu poudreux en surface? Si tu glisses ton doigt il revient rouge ou pas?

C'est un peu poudreux en surface? Si tu glisses ton doigt il revient rouge ou pas?

Je viens de m'abonner à ton insta, sympa

Tient question aux pratiquants du four à bois, je vais tester lors de ma prochaine session dans le Saputo, les bûches compressées, certains ont déjà testé ? (overjam je sais que oui ^^).
 
Je viens d'en acheter pour tester (elles mesures 24 cm de long, c'est parfait pour le Saputo, et c'est du hêtre, très bien aussi)
 
Le lien du fabriquant : http://www.groupe-lefebvre.fr/briquettesoctogonales
 
https://www.amazon.fr/dp/B0773QKPW4 [...] 71_TE_dp_1
 
Pouvoir Calorifique Supérieur (brut) : env 5000 kWh/tonne (env 18000 J/g)
Densité > 1050 kg/m3
Humidité < 8%
Cendres < 0,5%
Essence : 100% Hêtre PEFC provenant exclusivement de nos scieries françaisesLogoPEFC
Composition : Sciures et copeaux, sans écorces
Hauteur : 95 mm
Longueur : 240 mm
Poids : 2 kg
 

 
Les pizzas du Dough Shack avec les briquettes
 

 

 

 

 
Je vous ferais un petit retour en photos (et vidéo si je peux)

ça envoie du lourd les buches compressées il me semble,faudrait pas abimer son four sur un choc thermique trop violent surtout l'hiver?.

EffeUno P134H neuf en vente sur Leboncoin.fr.

Tu sais les fours à bois sont capables d'encaisser des températures très hautes. On démarre toujours très lentement le feu au milieu du four, manière progressive et sans bûchettes mais avec du petit bois.

 
Cool  

Quelqu'un connaît ses dimensions ?

 
Certains se souviennent du petit "accident" arrivé il y a quelques temps à mon petit four :
 

 
Heureusement, j'avais en stock un vieux bestron que je me suis donc empressé de mettre en service :
 

 

 
(Faut encore que je court-circuite le thermostat de voute).
 
Et comme un pote photographe (cf ma signature) veut se lancer dans la vidéo culinaire, il m'a demandé de l'aider à réaliser une petite série de vidéos sur la confection de pizza...
Probablement pas tout à fait au niveau hfr compliant mais je suis ouvert aux remarques et suggestions
 
https://youtu.be/G9jyHj8hKuU
 
https://youtu.be/6wJeGuzb9pA
 
Merci à vous    
 

voilà,il faut démarrer doucement,ensuite monter plus fort en température.

 
Salut,
 
Je viens de regarder les vidéos tes pizzas ont l'air délicieuses !
 
J'ai une question à te poser au sujet du bestron, je viens d'acquérir le même modèle que toi, et je voulais savoir comment tu procèdes pour le préchauffage du four avant d'enfourner la pizza ?
Tu préchauffes à 2, 2.5, 3 ? Tout le long avec l'aluminium sur la pierre ? Pendant combien de temps? Ton thermostat est d'origine ou tu as tourné la vis pour qu'il déclenche plus tard ?
 
Merci !

 
Coucou et merci !
 
Alors, j'ai quasiment rien fait car j'ai été pris de court pour les vidéos. Donc je n'ai pas encore tweaké le thermostat, mais je vais donner un petit coup de vis je pense. Et surtout virer le thermostat de voute qui éteint la resistance trop vite.
Pour le préchauffage, et entre deux pizzas, alu sur la pierre tout du long, sinon le fond est cramé, c'est ce que j'ai constaté sur celui-là. Mon précédent n'avait besoin quasi pas besoin de l'alu, mais il se faisait vieux.
Et thermostat entre 2 et 2.5.
Mais comme dit, je n'ai fait que deux sessions avec, je ne l'ai pas encore vraiment en mains.

 
Merci pour tes réponses, je ne savais pas qu'il y avait un autre thermostat sur le bestron !

Ben selon la version, tu as un thermostat de securité dans la voute (petit rectangle "découpé" dans la voute qui coupe à 300 °C je crois

Tjrs le même depuis un certain temps.
Le mec à priori n'est pas trés ouvert à la négo, et pas des + aimables.
T'as un modèle neuf tout compris pour à peine plus cher, livré.

 
Je confirme, très joli

perso j'ai testé les buches de bois compressées et je n'ai pas aimé. C'est sur que ça envoie de la chaleur mais ça ne fait pas de braise du coup ta sole refroidie très vite. Je déconseil vraiment. Rien ne vaut des buches  40 ou 50 cm coupées très fines en chêne, hêtre ou charme.

 
 
Il faut peut-être tester en alliant les deux ?

Bonjour à tous !
 
Petite question (dld 9016), j'ai installé la tourtière en alu sur la voute, est-ce utile d'en ajouter une sous la pierre ?
Pour le moule à manqué, vous l'avez acheté où ? Et quel est son diamètre ? Une gamelle en inox peut-elle faire l'affaire ? Merci

 
 
Sous la pierre, je dirais pas nécessaire, mais on me contredira ptet.
Gamelle inox, c'est ce que j'ai (bord redécoupé), ca fait très bien l'affaire !

Salut à tous ,
 
Savez-vous ou trouver une plaque de marbre ou granit pour travailler la pâte ?
 
Merci  

 
tu nous diras ce que tu en penses. Si le résultat est bon je retesterai. Ce qui m'avait plu au départ c'est la facilité de stockage et le fait que je n'ai pas à refendre du bois.
Je les ai peut être mal utilisées... Hâte d'avoir ton retour

 
 
Tu vas chez un croque-mort (pompes funèbres) et tu lui demande si il a des chutes à donner, tu lui demande de te tailler le morceau à bonne dimension, si il est sympas il ne te fera payer que la coupe
 
C'est ce que j'ai fais moi

 
Ta remarque est judicieuse par rapport aux cendres/braises, je couplerais bois/buchettes, on verra

Merci Gsans, bonne idée, je vais faire ça !  

 
Et si tu lui promets d'etre un jour son client, je suis sur que tu peux avoir ton petit bout de marbre gratuitement.  

je drap

Du coup petite question, ces farines obligatoires sont trouvables a leclerc and Coe?

J'aimerai bien tester

edit : marre de manger une bonne pizza sur 10 en resto/kiosque

Bonjour,
Les patons congelés vous les sortez combien de temps avant utilisation ?

Compte 6h environ

réponse de Gastro Ovens :
35x40x3 H cm
pour les P134H - P134HA - P134S GARA
chambre de cuisson : 35x40

 
Tu peux aussi faire le mod de la pierre tournante, ça réduis un peu le temps de cuisson.
 
 

 
   
 
 
 
Il y a la farine Monfournil qui fait le job je crois (carrefour, superU...)

merci, habitant à la campagne on n'a pas vraiment de supermarché gigantesque ou trucs spécialisés. Dommage la pyrolyse de mon four fait sauter les plombs

Sinon tu fais le tour des grandes surfaces de ton coin, tu trouveras bien rayon patisserie une farine qui conviendra. Graudor ou autre farine du coin.