Reprise du message précédent :

 
tu vas finir avec un four d'homme , tu peux déjà mettre en vente ton petit rouge moddé  

Tssssss. Arrête, j'ai déjà mis un pied dans le topic VTT   mais leur level approche le topic montre, je pense que je vais m'en sortir   .

 
tu vas faire un tableau d'ammortissement du cout d'un vrai four vs la pizzeria pour commencer

En bon client HFR, je vais pouvoir faire des photos qualité Full Frame de mes pizzas HFR cuites en moins de 60s, devant un film Netflix sur l'écran de 4m de diagonale dans la salle dédiée avec le projecteur 4K, en surveillant la température de cuisson sur la montre connectée grâce à la domotique DIY. D'ailleurs je lurke pour mesurer la température du four autrement qu'avec un flingue IR, les gars qui font ça ils ont cru que c'était WAF illimité.  
 
Une sonde de température  avec alarme (connectée) ça ne serait pas de refus, l'autre jour j'ai le barbecue qui a littéralement pris feu à cause de la poitrine de porc, je m'en suis rendu compte quand j'ai vu la colonne de fumée

C est quoi ton projo 4k ? concernant la pizza ... si tu utilisais ton four classique tu pourrais ne pas avoir besoin d'en prendre un autre :°) et ça c'est ULTRA WAF ^^

Tu veux dire le coup de la pyrolyse ? A vrai dire je n'ai qu'une rotissoire, le four c'est celui de madame et je ne peux pas le bricoler    
Mon projo c'est le Acer M550

 
 
Ok, merci à sմb et à toi. Comme le mix le matin me parraît trop chaud en terme d'intendance (valises, gosses, toussa), je vais tenter plutôt le protocole 24h avec vrac au frigo et boulage dès mon arrivée.  
 
En espérant que tout se passe bien sinon je suis mort     (je prendrais de quoi refaire une pétrie au cas où).  
 
Je vous posterai le résultat seulement si vous me promettez de tester mon protocole sans prétrissage  

un protocole sans pétrissage (avec juste le frasage) ça ne pose pas de problème avec un pointage long, mais d’après les photos de tes pizzas, ta pâte est en surmaturation  
 
As-tu déjà gouté une baguette blanche simplement précuite ? tu perds énormément de saveurs car la croute n'a pas les arômes liées a la réaction de Maillard, c'est pareil pour la pizza, une croute de pizza réussie doit ressembler a ça:  
 

 

 
J'ai pas la farine pour. Et pas non plus moyen d'occuper un gros volume dans le frigo pendant 3 jours.

Première pizza maison et première fois avec le G3    
Bon on a fait un peu au feeling   Divella rouge pizza, 4 pâtons de 250g, 16g de sel, 66% d'eau du robinet, 0,25g de levure Bruggeman fraiche. 15 minutes de pétrissage, 2h dans un plat avec un film plastique et ensuite 20h en pâton à température ambiante dans des boites hermétiques.  Faudra que j'achète une balance de précision parce qu'on était pas sûr du tout d'avoir les 0,25g...
Avec ce "protocole" de cowboy, la pâte a bien monté mais elle était collante et très élastique. Du coup pas évident de former un truc rond qui ressemble une pizza, ça voulait toujours reprendre sa forme originale.  
 

 
Au niveau de la garniture j'avais pris de la mozzarella Galbini Buffala mais elle est vraiment très très humide et ça faisait un plus jus au lieu de cuire. Pour les suivantes on l'a bien fait sécher et c'était beaucoup mieux. Ca donnait ça après 3 min 30 - 4 minutes de cuisson.
 

Bonjour à tous, j’ai bien envie de tenter une pizza al taglio avec la Biga, qui a déjà testé? Qu’est ce que ça apporte? À combien de pourcentages de biga vous montez, j’avais envie de tenter à 100% biga, merci.

Joli début, bienvenue au club.

N'hésite pas à le modder : pousser le thermostat et rajouter une volette sont très faciles.

Bonjour à tous
Ma première pizza "maison" (à part la pâte, je n'ai pas encore eu le bon tour de main), pour tester la garniture, en four traditionnel.
Très simple, oignons, poivrons, mozzarella buffalo et à la fin de cuisson un peu de gruyère. Pour une première, ce n'est pas mauvais !! Même si les poivrons et mozzarella on rendu pas mal d'eau à la cuisson.
Prochaine étape la pâte faite à la main  

Prochaine étape : lire la première page

Ma première pizza, même sans les 24H de repos on voit une très nette différence avec un four tradi à 220°C
 
Merci FHW pour ce topic  
 
J'ai encore 2 pâtons qui sont au repos au frais. ( ~280G )  
 
Tomate, Mozza, Ricotta, bacon, origan, basilic et fromage "pizza" de carouf.
 

 

 

 

Salissez pas vos pierres en bourrant les bords de garnitures...
Une bonne pizza a de jolis trottoirs levés.

Reçu et moddé dès la sortie du carton. À suivre.

CR rapide stp

J'ai suivi à la lettre les recommandations du tuto que j'ai mis en lien, avec une traduction google. J'ai décidé de conserver le thermostat avec la butée levée, j'ai donc la double résistance en haut montée en série, j'ai mis l'isolation du bas en haut (un peu plus épaisse), zéro isolation en bas. j'ai retiré la minuterie afin d'évacuer un peu de la chaleur dans la partie câbles (je percerai probablement des trous à l'arrière du plastique pour créer un flux). J'ai retiré le cerclage de la pierre pour gagner 1mm de distance avec la résistance pacman, et surtout préparer un futur mod de tournage de pizza sans lever le capot. J'ai mis du liège discret sur les poignées et pied.
 
J'ai pris une vingtaine de photos très propres mais je n'ai pas le temps de les uploader individuellement, si quelqu'un se propose j'envoie un zip et il suffit de les mettre dans l'ordre de numéro pour comprendre le MOD. Je peux intervenir après pour ajouter des commentaires.

nan mais on veut voir tes pizzas

balance le zip Dafunky je te prépare la mise en page

Finalement, fin de mon trip avec le four à bois. Comme promis, voilà les résultats.  
 
5 pizzas différentes pour 10 pizzas en tout :  
- chèvre, mozza, miel
- 4 fromages (mozza, emmenthal, chèvre fermier, gorgonzola DOP)
- anchois
- mozza, emmenthal, jambon, champignon
- aubergines grillées, poivrons, figatelli
 
Protocole 24h de la page 1 à ceci près que :  
- j'ai utilisé 70% de T45 no name et 30% de Manitoba
- vrac mis directement au frigo à 6°C pendant la nuit.  
 
En cours de cuisson


 
Quelques résultats finaux :  



 
Tout le monde a adoré. Merci pour vos conseils

pour ta prochaine fois, un conseil: il ne faut pas mettre les braises sur le fond mais d'un côté du four.  
 
https://www.youtube.com/watch?v=EKPTgetlyls

 
Super vidéo !!    
 
On voit mal sur les photos, mais j'ai disposé les braises sur tout le pourtour du four, en rajoutant une branche de chêne à droite, une au fond, et une à gauche quand j'avais besoin de flamme. Toutes les 3/4 pizz, je remettais les braises au centre pour rechauffer la sole. Pas facile à gérer mais pour un premier essai, plutôt content de moi.  
 
Mais vu la video, peut être que seulement sur la droite suffisait.
 
Ps : ma femme a détesté ce week end parce que depuis je la bassine pour qu'on se fasse construire un four à pizza @home ^^

Drap

Hop, le mod du G3 Delizia en 45 étapes pour les nuls :

https://photos.app.goo.gl/FqQd6nsDdg4vC2iU2

Bonsoir,  
Vous preconisez quoi comme coulis et mozarella de grande surface pour de bonnes pizzas ?
Merci a vous

perso j'utilise du reflets de france de chez Carrefour ça me convient très bien, pas trop liquide et très a mon gout.

 
bonjour pas mal tes  pizze, ton four m'a l'air assez grand, 2 questions; tu as chauffé combien de temps?  
 
as tu pris la température de ta sole ?, quand tu as envoyé, moi j'en suis aux phases d'essais avec mon four a bois.
 
la prochaine  fois je ferais un préchauffage la veille, histoire de ne pas passer 3 ou 4 heures a charger du bois,(si la pluie ne s'invite pas)
 
 pour infos au bout de 2h30     j'avais       170° degrés sur la sole au laser, pas de voute blanche,
 pris par des contraintes météorologiques notamment la  pluie, j'ai fait comme j'ai pu, pas comme je voulais.

 
J'ai lu pas mal de retours d'utilisateurs de four a bois sur pizzamaking et franchement, je crois que pour une utilisation domestique occasionnelle sans contraintes le top c'est un four a bois avec peu d'inertie thermique du genre pizza party.

Allumer un four la veille pour 10mn de cuisson effective

 
 
MERCI... je vais attaquer ce mod !!

La planète vous remercie

 
 
MERCI... je vais attaquer ce mod !!

 
C'est du liège ? Ca ne risque pas de cramer ?

Félicitations, très beau boulot et belles photos Sur le liège comme isolant, tu n'as pas peur qu'il se dégrade vite avec la chaleur ?

J'ai fort envie d'essayer avec mon Spice diavola mais pas d'outils et un peu craintif du mélange électricité/chaleur/alimentaire  

 
J'aurai pas osé non plus   Quand tu vois que le plastique des poignées fond parfois avec des fours dont le thermostat a été modifié.

Bon, attention, j'ai fait ce mod mais je n'ai pas de recul dessus. J'ai fait toutes les modifications préconisées par rafbor au fil de son topic sur le mod Delizia, et/ou lues ailleurs. Le liège je l'ai vu à plusieurs reprises ici ou là, mais les hardcore moddeurs suppriment littéralement tout plastique.
 
Donc pour le moment je ne m'engage pas sur le résultat de ce mod, par contre c'est une compilation de tous les conseils donnés par rafbor et cet italien :  
 
http://hardware.digidip.net/visit? [...] t=72439762
 
Après je ne sais pas pourquoi vous flippez avec le liège, il n'est pas en contact avec les résistances, il est derrière 4 couches de métal + 1cm d'isolant. C'est un excellent isolant thermique, hein.

Mon père à changé les poignées par des modèles en bois, plus de souci.
Tu peux nous en dire plus sur chaque étape du mod ? Genre une légende picture by picture
Ça pourrait me tenter aussi
La résistance que tu rajoute c'est celle du bas ? Ou une autre, auquel cas envoie le lien !

et, oui pour un four a bois:  plus on s'en sert mieux c'est,
 
 pour infos  24 heures après ma dernière pizze (la number 5) j'avais encore  
 
200° au thermomètre  de la porte du four, l'inertie est dans les 2 sens: a la
 
 montée , et a la descente.
 
voila pourquoi la prochaine fournée je ferais une flambée d'1 heure la  
 
veille histoire de partir autour de 120°a  150°.
 
comme je le rappelle le bois c'est un autre métier........... beaucoup a  
 
apprendre.
 
au fait  j'aimerais  bien avoir des nouvelles des 3 fours hybrides gaz bois?