Reprise du message précédent :
et, oui pour un four a bois:  plus on s'en sert mieux c'est,
 
 pour infos  24 heures après ma dernière pizze (la number 5) j'avais encore  
 
200° au thermomètre  de la porte du four, l'inertie est dans les 2 sens: a la
 
 montée , et a la descente.
 
voila pourquoi la prochaine fournée je ferais une flambée d'1 heure la  
 
veille histoire de partir autour de 120°a  150°.
 
comme je le rappelle le bois c'est un autre métier........... beaucoup a  
 
apprendre.
 
au fait  j'aimerais  bien avoir des nouvelles des 3 fours hybrides gaz bois?

 
 
C'était ma première et on était en week end dans une ferme donc pas de thermomètre laser à portée de main.  
 
J'ai commencé à chauffer doucement de 16h00 à 18h00 car je le four n'avait pas été utilisé depuis 1 semaine et il faisait assez humide. Ensuite j'ai blindé de chêne pendant facile 2 heure. J'ai rajouté du bois régulièrement pendant la cuisson. Malgré tout ça, je pense que le four n'était pas à une température optimale.  
 
Ps : un four à bois me tente bien du coup pour la maison. Vous choisiriez quoi, vous (four à l'extérieur) ?

Il a posté des commentaires sous chaque photo

Salut,  
 
Bon allez je vais me lancer, je pense prendre le uuni 3 comme four, il sera idéal à l'extérieur. En attendant je vais tester sur mon four classique en pyrolyse.  
 
Alors première question avant d'attaquer la pâte : En ce moment avec la chaleur on oublie la préparation à TA ?    (environ 25° dans la cuisine)

 
 
tu as pu tester une pizza pour voir le resultat? merci

 
bonjour, j'ai construit mon four avec une coque et sole en béton réfractaire, le  
 
diamètre intérieur fait environ 70 cm c'est un peux petit,
 
 85/90cm me semble bien pour envoyer 2 pizzas en même temps, car il faut garder
 
 de la place pour les braises, sauf que plus il est gros plus il est long a chauffer, et
 
 gourmand en bois qui est pas donné a moins d'avoir sa forêt.
 
 c'est un très gros boulot il faut couler une dalle en béton ferraillé :betonniere  
 
impératif, puis laisser sécher environ 1 mois selon température extérieure, puis poser tes jambages (les agglos)
 
puis rebelote une autre dalle, pour poser le four, l'isolation, la sole, la coque, l'isolation , pour moi 13 cm de laine de verre, puis revêtement, pour moi chaux et sable, l'avaloir , et la cheminée , je me suis bien renseigné sur ce site une mine d'or :        
http://www.auxfoursapain.com/index [...] b6cdbcf21c
 
faut compter 3 mois environ a temps partiel quand il ne pleut pas... l'hiver c'est  mort. donc l’idéal, c'est de commencer au printemps ,  prix de reviens  500€ sans la coque et 1200kg de matériaux, rien que les deux dalles ,ça mange du sable et du ciment, environ 500kg par dalle. voila ,mais fier du résultat car je suis pas de la partie.

Je teste demain, mais ce sera du paton picard, c'est pas demain la veille que j'aurai le temps de préparer moi même. À ce sujet, pour une petite pizza comme ça, c'est quoi le poids de pâte ? Les blocs picard font chacun 235gr. C'est correct ou c'est trop?

je fais entre 200 et 220g sur mon G3 donc ça m'a l'air dans la limite haute, tu devrais essayer la pâte ça prend vraiment 15 minutes a faire et ça se fait 24h avant c'est vraiment simple avec ça: http://ananas.xyz/protonapo/ et ça révolutionne les pâtes picards ou même du boulanger
 
je suis curieux de voir une photo du résultat, ton tuto photo donne vraiment envie pour les nazes du bricolage comme moi qui sont effrayés par l'achat de résistance corea et de rehaussage de chambre merci

 
Franchement la pâte C'est max 5/10 mins de préparation... et par contre 24/48H de préparation.
 
apporte ton G3 moddé sur Lyon... et je m'occupe des pâtons de la sauce tomate et de la mozza....
 
avec un peu de chance je fournirais même l’apéro ^_^
 
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A ta place je me "ferais pas un cul" et j'acheterais ma pate à pain en boulangerie..... c'est moins risqué

Ok, je testerai la pâte, mais la dernière fois que j'ai essayé elle avait une consistance si pénible à travailler le jour J que j'ai failli tout mettre à la poubelle et faire des croque monsieur
 

 
Je viens de regarder, il a l'air très pratique comme four extérieur déplaçable, il serait capable de me réconcilier avec le bois. Deux questions, si quelqu'un a la réponse :  
 
- On peut trouver des pellets naturels avec une essence de bois sympa sans se ruiner?
- ça conviendrait également pour une cote de boeuf? Les photos semblent dire que oui, mais je préfère un avis.
 
 
Sur amazon les retours sont plutôt bons, sauf une personne qui se plaint de pierre fendue et soudure qui a lâché. ça me chagrine un peu tout de même.
https://www.amazon.fr/Uuni-Pizzaofe [...] rds=uuni+3
 

Ouai j'ai regardé aussi, c'est vraiment tentant, je suis aussi preneur de retours éventuels.

 
Le pizza party avec biscotto Saputo.

Salut, j'ai un peu regardé les garnitures proposées ici, vous semblez mettre la salade avant la cuisson. J'aurais cru qu'il était préférable de la mettre après la cuisson, comme pour le parmesan.

??? tu as vu cela ou ? la salade à 500° elle carbonise !

Le seul végétal qu'on peut mettre avant cuisson c'est le basilic. Et encore, on le trempe dans la flotte pour qu'il ne crame pas trop.  
 
Ta salade elle va cramer direct. Non, il faut la disposer après cuisson, comme le jambon cru ou les copeaux de parmesan

J'imagine que j'aurais dû le deviner dans le message qui est donné en FP : https://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] #t30171969
 
Donc je ne mets pas la verdure pendant la cuisson, c'est ce qu'il me semblait.

Perso j'ai testé le bousin chez un ami et c'est ultra chaud a gérer avec une pizz qui crame au dessus/derrière et qui cuit bof en dessous pour cause de mini pierre et de source de chaleur au fond et qui part vers le dessus.
Mais j'imagine qu'avec le coup de main et la bonne pelle on peut la retourner proprement a mi cuisson (car ça chauffe fort au fond et nettement moins devant), ce qui ne règle pas le souci de la cuisson en dessous.
 
Mais le coup de la chauffe avec les pellets par contre c'est génial.

sur les commentaires ils indiquent clairement de tourner la pizza à mi cuisson

the_big_poulet, elle cuisaient en combien de temps grosso modo? Si le problème principal c'est de devoir la tourner une fois pendant sa minute de cuisson, ça peut passer. Par contre si ce n'est pas homogène ça commence à poser problème pour une viande, et ça allonge forcément le temps de cuisson.

tu confonds avec les insatala, tu cuis ta pizza à blanc ou avec une base puis tu rajoutes après cuisson jambon cru, salade...
tu rajoutes de la salade composée dessus

Dans la vidéo le gars la retourne deux fois et la cuisson semble homogène. Apparemment c'est le concepteur du four.
 
https://www.youtube.com/watch?v=c_FxiKzMs6Q

Ouais, il a un sacré coup de main pour la sortir, la tourner et la remettre en moins de 4s

 
Salut, il faudrait éditer ce message car il induit en erreur, sur le Delizia il n'y plus de domino, je ne sais pas s'il en a eu par le passé. Du coup j'ai acheté un domino en céramique pour rien.
 
Sinon je reviens de Leclerc, pas de moule à tourte  

Entre 1m30 et 2m dans mes souvenirs.
Ce qui est compliqué c'est cette flamme qui lèche la voute en permanence qui ne doit être ni trop faible ni trop forte.
 
Mais je pense qu'on peut sortir de très bon trucs malgré tout une fois qu'on a le coup de main.
 
Attention aussi que le four est vraiment pas lourd donc je l'ai fait tomber de la table en grattant la pierre (ouais j'avais pas fait la pâte moi meme et ça se déchirait pas mal donc fallait nettoyer la pierre )

Ok, intéressant.
Pour ceux qui veulent contrôler précisément la température de leur four moddé, pour 15€ vous avez un régulateur PID avec réglage seuil haut, bas, et alarme :  
 
Le régulateur, affichage et relais 40A :
 
https://fr.aliexpress.com/item/Digi [...] 13741.html
 

 
La sonde Thermocouple qui va bien, qui monte jusqu'à 800°C :  
 
https://fr.aliexpress.com/item/1-Me [...] 42060.html
 
Perso je me suis commandé de quoi faire le kit DIY "connecté", portatif car sur pile, avec un petit LCD et synchro avec la domotique (Domoticz) : http://easydomoticz.com/forum/viewtopic.php?t=2611
 
 

tjrs dans la simplicité les débarquement de dafunky sur un topik

Et encore, t'es même pas au courant de mon projet en cours de portier automatique de poulailler avec gestion des heures de lever et coucher de soleil. J'étais à deux doigts de mettre un lecteur RFID  

Tague ta poule  

Pour quoi faire du coup le RFID même si c'est HS ?  

Bonjour à tous, petite session rapide et pizza al taglio avec 28H au frigo, 4H d’apprêt, mix de farine 5 stagioni superior, épeautre et intégrale, une marinara et une bianca
 

 

 

 

 

sans doute pour connaître les allées et venues de ses locataires et pê même leurs fréquences de grignotage dans la(les) mangeoire(s)

Superbe !
C'est pour la teglia que je suis ce topic !

J'avais oublié que sur hfr on fait des stats sur tout !

 
Cool! N’hesite pas à mettre tes créations    
 
C’est en échangeant que nous progresserons, prochaine étape, la biga!

Expert en pizza et en photo à ce que je vois.

Et encore, en quadrillant correctement le jardin, il pourrait même analyser leur(s) circuit(s) de promenade en les géolocalisant
Il ne restera plus qu'à leur insérer une sonde thermique pour vérifier en temps réel leur ovulation... ou de les viser avec un thermomètre laser lors de leurs entrée/sortie
(et tant que l'on est de ce côté de la poule, installer un tampon horodateur à la sortie du cloaque... )

Qui a dit que l'Internet of Things était limité aux objets ?

Certainement pas Descartes.

C'est le seul passage au second degré

Bon, comme demandé une photo de la cuisson, mais je ne sais pas comment vous allez pouvoir juger du four, vous avez affaire à un noob qui devait nourrir 4 gamins , qui n'a jamais travaillé une pâte, et qui s'est trouvé avec une pâte collante à souhait car pas assez fraîche (à priori). J'ai même perdu mon calme car je le suis trouvé dépassé entre la gestion de la cuisson et la gestion des pizzas qui collaient à leur support comme du chewing-gum

Ce fut bon quand même
Pour la cuisson je n'ai pas pu chronométrer, je dirais 1mn40

Celle-ci est un soupçon trop cuite

pâtons passés de 230g à 160g, pour le moment trop fines au centre mais ça venir, c'est meilleur je trouve avec moins de pâte au final.  
pâte en surmaturation en 16h en vrac + 8h boulé avec archi peu de levure ralfcal au taquet toussa, ça falloir passer par le frigo vu la saison je crois bien
purée de tomates trop aqueuse, la prochaine fois je l’égoutte
la lardon était particulièrement bonne, la chorizo un peu acide, et la jambon cru ben le jambon semblait bien mais non en fait
 

Bonjour à tous,
 
Je suis nouveau mais je vous lis depuis quelques temps. Je viens de recevoir mon G3
Suite à ma première expérience (protocole TA24h en première page)  j'aurais des centaines de questions mais je vais me contenter de deux pour ne pas abuser :
 
Je voudrais alléger ma pâte, sur quel facteur puis-je jouer ?
Est-ce normal que la garniture bouille durant toute la cuisson ?
 
Merci à vous pour votre temps.

Avant de passer au PIN / RFID va falloir travailler l'empâtement et la cuisson, hein